CN103719220A - 一种具保健功能的抗性淀粉饼干 - Google Patents

一种具保健功能的抗性淀粉饼干 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种具保健功能的抗性淀粉饼干。一种具体保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的饼干的配方为甜味素、油脂、抗性淀粉、水、蛋液、人参皂苷混合物，并且各个种类的重量百分比分别为抗性淀粉为70%~85%；水为40%~50%；蛋液为10%~15%；油脂为20%~30%；甜味素为20%~30%；人参皂苷混合物为5%~7%。同现有技术相比，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可以控制血糖的平衡，特别适宜糖尿病患者食用；抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食用后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，具有一定的减肥的作用。

Description

一种具保健功能的抗性淀粉饼干
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种具保健功能的抗性淀粉饼干。
背景技术
饼干是生活中普遍的一种休闲点心，众所周知，市场上的饼干绝大多数是小麦粉制作而成的，而小麦粉中具有大量的淀粉，淀粉经吸收后转化为糖，因此，患有糖尿病的人群对于饼干等含有淀粉类的点心的食用需要相当注意，而且，随着人们的生活越来越好，越来越多的人患有糖尿病，因此，制造出一种针对糖尿病人食用的点心也变得越来越热门。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足，利用一种能够让糖尿病人放心食用的抗性淀粉制得的饼干，并且在饼干中增加人参皂苷混合物，从而在饱腹的同时增加一种保健功能，提高饼干的丰富感。
为实现上述目的，设计一种具体保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的饼干的配方为甜味素、油脂、抗性淀粉、水、蛋液、人参皂苷混合物，并且各个种类的重量百分比分别为抗性淀粉为70%~85%；水为40%~50%；蛋液为10%~15%；油脂为20%~30%；甜味素为20%~30%；人参皂苷混合物为5%~7%。
所述的人参皂苷混合物为淡黄色粉末，人参总皂苷含量大于等于80%，从人参根、茎叶等提取纯化得出的人参皂苷混合物。
所述的甜味素为低聚果糖或木糖醇。
所述的油脂为大豆油或橄榄油或猪油或玉米油或花生油。
所述的饼干的制备如下：将所有的种类按比例混合获得均质的面团，然后通过模具将面团按压成面片，再经过烘烤制得饼干。
本发明同现有技术相比，抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可以控制血糖的平衡，特别适宜糖尿病患者食用；抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食用后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，具有一定的减肥的作用。
人参皂苷是从人参中提取分离得到一种固醇类化合物，是人参中的主要活性成分，它有多种单体，具有抗肿瘤、抗氧化作用、清除自由基、提高免疫力、增强记忆等功能，其中Rh2和Rg3被证实抗肿瘤活性最高，对癌细胞的生长有抑制作用,能诱导肿瘤细胞凋亡，逆转肿瘤细胞异常分化，抗肿瘤转移，与化疗药物联用能起到增效减毒的作用，而且其对正常细胞无毒副作用。
将抗性淀粉取代普通的小麦粉制得饼干,并在其中添加人参皂苷的成分,能够让糖尿病患者放心食用的同时,并且具有一定的保健功效,丰富了饼干的功能。
具体实施方式
实施例一：
抗性淀粉为70%；水为40%；蛋液为10%；油脂为20%；甜味素为20%；人参皂苷混合物为5%。
人参皂苷混合物为淡黄色粉末，人参总皂苷含量≥80%，从人参根、茎叶等提取纯化得出的人参皂苷混合物。
甜味素为木糖醇。
油脂为大豆油。
饼干的制备如下：将所有的种类按比例混合获得均质的面团，然后通过模具将面团按压成面片，再经过烘烤制得饼干。
实施例二：
抗性淀粉为85%；水为50%；蛋液为15%；油脂为30%；甜味素为30%；人参皂苷混合物为7%。
人参皂苷混合物为淡黄色粉末，人参总皂苷含量≥80%，从人参根、茎叶等提取纯化得出的人参皂苷混合物。
甜味素为低聚果糖。
油脂为玉米油。
饼干的制备如下：将所有的种类按比例混合获得均质的面团，然后通过模具将面团按压成面片，再经过烘烤制得饼干。
实施例三：
抗性淀粉为45%；水为45%；蛋液为12%；油脂为25%；甜味素为25%；人参皂苷混合物为6%。
人参皂苷混合物为淡黄色粉末，人参总皂苷含量≥80%，从人参根、茎叶等提取纯化得出的人参皂苷混合物。
甜味素为木糖醇。
油脂为花生油。
饼干的制备如下：将所有的种类按比例混合获得均质的面团，然后通过模具将面团按压成面片，再经过烘烤制得饼干。

Claims (6)

1.一种具有保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的饼干的配方为甜味素、油脂、抗性淀粉、水、蛋液、人参皂苷混合物，并且各个种类的重量百分比分别为抗性淀粉为70%~85%；水为40%~50%；蛋液为10%~15%；油脂为20%~30%；甜味素为20%~30%；人参皂苷混合物为5%~7%。
2.根据权利要求1所述的一种具体保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的人参皂苷混合物为淡黄色粉末，人参总皂苷含量大于等于80%，从人参根、茎叶等提取纯化得出的人参皂苷混合物。
3.根据权利要求1所述的一种具体保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的抗性淀粉为RS2抗性淀粉，由马铃薯或玉米中提取，天然安全。
4.根据权利要求1所述的一种具体保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的甜味素为低聚果糖或木糖醇。
5.根据权利要求1所述的一种具体保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的油脂为大豆油或橄榄油或猪油或玉米油或花生油。
6.根据权利要求1所述的一种具体保健功能的抗性淀粉饼干，其特征在于：所述的饼干的制备如下：将所有的种类按比例混合获得均质的面团，然后通过模具将面团按压成面片，再经过烘烤制得饼干。
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