CN103704361A - 一种芋头奶酪及其制备方法 - Google Patents
一种芋头奶酪及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103704361A CN103704361A CN201310750553.4A CN201310750553A CN103704361A CN 103704361 A CN103704361 A CN 103704361A CN 201310750553 A CN201310750553 A CN 201310750553A CN 103704361 A CN103704361 A CN 103704361A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cheese
- taro
- parts
- raw material
- lactic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种芋头奶酪,它由下列重量份的主要原料制成:28-30份原料干酪,12-16份芋头,16-18份白砂糖,1-1.5份食用明胶,1-1.5份卡拉胶,0.6-0.8份果胶,0.15-0.2份三聚磷酸钠,0.1-0.15份六偏磷酸钠,0.15-0.2份单硬脂酸甘油酯,0.2-0.25份柠檬酸钠,0.1-0.15份乳酸。本发明制备的芋头奶酪在使用天然奶酪原料的基础上,采用新的再制生产工艺,添加具有独特营养价值的芋头,不仅增加了再制奶酪的营养,而且改善了天然奶酪的口味,能满足不同消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种芋头奶酪及其制备方法。
背景技术
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每千克奶酪制品都是由十千克牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品,被誉为乳品中的“黄金”。而每千克奶酪制品浓缩十千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%-98%。
在不同国家和地区,奶酪因为受生产制作方式等原因的影响,形成了很多不同的品种产品。目前市场上主要有两大类奶酪产品,即天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪因其风味和食用方法等因素不为大众接受,人们更愿意选择可以改善口味和提高食欲的再制奶酪。我国生产奶酪的历史较短,市场上的品种也较少。
芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,既能做菜肴又能做各种各样的零食,酥脆又可口。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及***核等病症。
发明内容
为了解决上述存在问题,本发明提供一种芋头奶酪及其制备方法。
一种芋头奶酪,它由下列重量份的主要原料制成:28-30份原料干酪,12-16份芋头,16-18份白砂糖,1-1.5份食用明胶,1-1.5份卡拉胶,0.6-0.8份果胶,0.15-0.2份三聚磷酸钠,0.1-0.15份六偏磷酸钠,0.15-0.2份单硬脂酸甘油酯,0.2-0.25份柠檬酸钠,0.1-0.15份乳酸。
所述芋头奶酪的制备方法,是包括以下步骤:
(1)原料干酪处理:去掉干酪的包装材料,削去表皮,清试表面,再将干酪等分切割成块状,粉碎,放入夹层加热锅中,并按原料干酪质量的20%加入蒸馏水,缓慢地进行加热并不断搅拌锅中物料,至温度升至80℃时,保温8-12min,即得液体干酪浆料备用;
(2)芋头原料处理:取洁净去皮芋头,切割成块状再粉碎,放入新的夹层加热锅中,并按芋头原料的10%加入蒸馏水,加热熬煮至成芋头泥料备用;
(3)配制乳化稳定剂:取食用明胶、卡拉胶、果胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、白砂糖放入加热锅中,并按物料质量的120%加入蒸馏水,加热并搅拌,至温度至80℃时,快速搅拌物料,搅拌速度为2800r/min,时间15min,得乳化稳定剂备用;
(4)混合物料:往步骤(1)中制得的液体干酪浆料中,依次加入步骤(2)制得的芋头泥料和步骤(3)制得的乳化稳定剂,搅拌均匀,再将乳酸参水配成浓度为10%乳酸溶液加入到混合物料中,继续搅拌,调节混合物料液体pH值为5.6-6.0;
(5)加热均质杀菌:将步骤(4)中的混合物料,加热至70℃时均质,均质压力为20-25MPa,均质后继续加热至85℃时进行杀菌,保持10-15min;
(6)真空脱气:杀菌后,在压力为0.064-0.084kPa下进行真空脱气2-3min;
(7)洁净包装、降温储存,即可;
优选地,所述降温储存,即静置在3-8℃的冷藏库中定型和储藏;
优选地,所述原料干酪的成熟度在4-5个月,其水分含量在35%-38%。
与现有技术相比,本发明具有以下优点:在使用天然奶酪原料的基础上,采用新的再制生产工艺,添加具有独特营养价值的芋头,不仅增加了再制奶酪的营养,而且改善了天然奶酪的口味,能满足不同消费者的需求。
具体实施方式
实施例1
一种芋头奶酪,取30份原料干酪,15份芋头,16份白砂糖,1份食用明胶,1份卡拉胶,0.6份果胶,0.15份三聚磷酸钠,0.1份六偏磷酸钠,0.15份单硬脂酸甘油酯,0.2份柠檬酸钠,0.1份乳酸。
所述芋头奶酪的制备方法,是包括以下步骤:
(1)原料干酪处理:选用成熟度在4-5个月,其水分含量在35%-38%的原料干酪,去掉干酪的包装材料,削去表皮,清试表面,再将干酪等分切割成块状,粉碎,放入夹层加热锅中,并按原料干酪质量的20%加入蒸馏水,缓慢地进行加热并不断搅拌锅中物料,至温度升至80℃时,保温10min,即得液体干酪浆料备用;
(2)芋头原料处理:取洁净去皮芋头,切割成块状再粉碎,放入新的夹层加热锅中,并按芋头原料的10%加入蒸馏水,加热熬煮至成芋头泥料备用;
(3)配制乳化稳定剂:取重量份的食用明胶、卡拉胶、果胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、白砂糖放入加热锅中,并按物料质量的120%加入蒸馏水,加热并搅拌,至温度至80℃时,快速搅拌物料,搅拌速度为2800r/min,时间15min,得乳化稳定剂备用;
(4)混合物料:往步骤(1)中制得的液体干酪浆料中,依次加入步骤(2)制得的芋头泥料和步骤(3)制得的乳化稳定剂,搅拌均匀,再将乳酸参水配成浓度为10%乳酸溶液加入到混合物料中,继续搅拌,调节混合物料液体pH值为5.6;
(5)加热均质杀菌:将步骤(4)中的混合物料,加热至70℃时均质,均质压力为22MPa,均质后继续加热至85℃时进行杀菌,保持15min;
(6)真空脱气:杀菌后,在压力为0.064kPa下进行真空脱气3min;
(7)洁净包装后,静置在3-8℃的冷藏库中定型和储藏。
Claims (2)
1.一种芋头奶酪,其特征是它由下列重量份的主要原料制成:28-30份原料干酪,12-16份芋头,16-18份白砂糖,1-1.5份食用明胶,1-1.5份卡拉胶,0.6-0.8份果胶,0.15-0.2份三聚磷酸钠,0.1-0.15份六偏磷酸钠,0.15-0.2份单硬脂酸甘油酯,0.2-0.25份柠檬酸钠,0.1-0.15份乳酸。
2.按照权利要求1所述的一种芋头奶酪的制备方法,其特征是包括以下步骤:
(1)原料干酪处理:去掉干酪的包装材料,削去表皮,清试表面,再将干酪等分切割成块状,粉碎,放入夹层加热锅中,并按原料干酪质量的20%加入蒸馏水,缓慢地进行加热并不断搅拌锅中物料,至温度升至80℃时,保温8-12min,即得液体干酪浆料备用;
(2)芋头原料处理:取洁净去皮芋头,切割成块状再粉碎,放入新的夹层加热锅中,并按芋头原料的10%加入蒸馏水,加热熬煮至成芋头泥料备用;
(3)配制乳化稳定剂:取食用明胶、卡拉胶、果胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠、白砂糖放入加热锅中,并按物料质量的120%加入蒸馏水,加热并搅拌,至温度至80℃时,快速搅拌物料,搅拌速度为2800r/min,时间15min,得乳化稳定剂备用;
(4)混合物料:往步骤(1)中制得的液体干酪浆料中,依次加入步骤(2)制得的芋头泥料和步骤(3)制得的乳化稳定剂,搅拌均匀,再将乳酸参水配成浓度为10%乳酸溶液加入到混合物料中,继续搅拌,调节混合物料液体pH值为5.6-6.0;
(5)加热均质杀菌:将步骤(4)中的混合物料,加热至70℃时均质,均质压力为20-25MPa,均质后继续加热至85℃时进行杀菌,保持10-15min;
(6)真空脱气:杀菌后,在压力为0.064-0.084kPa下进行真空脱气2-3min;
(7)洁净包装、降温储存,即可;
所述降温储存,即静置在3-8℃的冷藏库中定型和储藏;
所述原料干酪的成熟度在4-5个月,其水分含量在35%-38%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310750553.4A CN103704361A (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种芋头奶酪及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310750553.4A CN103704361A (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种芋头奶酪及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103704361A true CN103704361A (zh) | 2014-04-09 |
Family
ID=50398035
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310750553.4A Pending CN103704361A (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种芋头奶酪及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103704361A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104543863A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-29 | 安徽鑫乐源食品有限公司 | 一种高粘度、高泡沫芋头浆体食品物料的脱气方法 |
CN109588494A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-04-09 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头芝士及其制作方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101326940A (zh) * | 2008-07-11 | 2008-12-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种成长奶酪及其生产方法 |
CN101755913A (zh) * | 2008-11-18 | 2010-06-30 | 高光 | 香芋酸奶的制作方法 |
CN102106392A (zh) * | 2011-01-26 | 2011-06-29 | 北京三元食品股份有限公司 | 一种养生牛奶及其制备方法 |
CN102334557A (zh) * | 2011-10-25 | 2012-02-01 | 上海光明奶酪黄油有限公司 | 充气提拉米苏再制奶酪及其制造方法 |
-
2013
- 2013-12-31 CN CN201310750553.4A patent/CN103704361A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101326940A (zh) * | 2008-07-11 | 2008-12-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种成长奶酪及其生产方法 |
CN101755913A (zh) * | 2008-11-18 | 2010-06-30 | 高光 | 香芋酸奶的制作方法 |
CN102106392A (zh) * | 2011-01-26 | 2011-06-29 | 北京三元食品股份有限公司 | 一种养生牛奶及其制备方法 |
CN102334557A (zh) * | 2011-10-25 | 2012-02-01 | 上海光明奶酪黄油有限公司 | 充气提拉米苏再制奶酪及其制造方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104543863A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-29 | 安徽鑫乐源食品有限公司 | 一种高粘度、高泡沫芋头浆体食品物料的脱气方法 |
CN104543863B (zh) * | 2014-12-01 | 2018-02-27 | 安徽鑫乐源食品有限公司 | 一种高粘度、高泡沫芋头浆体食品物料的脱气方法 |
CN109588494A (zh) * | 2018-10-12 | 2019-04-09 | 江西省江天农业科技有限公司 | 一种芋头芝士及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103749627B (zh) | 一种土豆奶酪饼干及其制备方法 | |
CN101965878A (zh) | 营养豆腐及其制备方法 | |
JP6227075B2 (ja) | ドリアンミルクジャム、及びその製造方法 | |
CN101411431A (zh) | 果蔬豆腐及其制备工艺 | |
CN102028085A (zh) | 一种草莓柠檬果脯的制备方法 | |
CN103734236A (zh) | 一种板栗奶酪饼干及其制备方法 | |
CN103444869A (zh) | 杏鲍菇酸奶及其生产方法 | |
CN103976299A (zh) | 一种复合果蔬粉及其制备方法 | |
CN103976021A (zh) | 一种坚果类功能酸奶的制备方法 | |
CN105238632A (zh) | 一种香蕉糯米酒酿 | |
CN112753768A (zh) | 一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法 | |
CN105410568A (zh) | 一种果味青稞健康饮品及其制备方法 | |
CN103734235A (zh) | 一种芋头奶酪饼干及其制备方法 | |
CN103734353A (zh) | 一种土豆奶酪及其制备方法 | |
CN103734243A (zh) | 一种山药奶酪饼干及其制备方法 | |
CN111329041B (zh) | 一种即食型糍粑及其制造方法 | |
KR101991655B1 (ko) | 치즈 발사믹 식초 및 그 제조 방법 | |
CN103704361A (zh) | 一种芋头奶酪及其制备方法 | |
JPS6144450B2 (zh) | ||
CN103444874A (zh) | 杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法 | |
CN103039613B (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
CN105815524A (zh) | 一种减肥糖果 | |
CN111543491A (zh) | 奶酪片及制备方法 | |
CN101233909B (zh) | 高级豆腐及其制备工艺 | |
CN105166045A (zh) | 一种果粒酸奶的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140409 |