CN103689388A - 一种紫薯面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯面条，包括以下重量份配比的组分:高筋小麦粉57～94份、紫薯粉5～30份、碘盐1～3份；本发明还公开了该紫薯面条的制作方法；该紫薯面条营养丰富，含有丰富的硒等微量元素，且紫薯纤维素含量高，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，改善消化道环境，防止肠胃道疾病的发生，有助于人体的代谢，快速地排出体内毒素及致癌物质。

Description

一种紫薯面条及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种面条，尤其涉及一种富含花色苷和硒等营养元素的紫薯面条，还涉及制作该面条的方法。

背景技术

紫薯属旋花科一年生草本植物，其最大的特点是其块根的皮和肉为紫红近黑色，富含花色苷类色素，鲜薯中含量以色价表示为0.2-0.8，是一种优良的天然保健食品，也是制备花色苷提取物的极好原料。紫薯所含的花色苷主要为矢车菊素和芍药素的衍生物，花色苷抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基。紫薯花色苷的结构中有多个酚羟基，其酰基成分也是含有酚羟基的芳香酸类，他们均是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂。不仅能和蛋白质结合防止过氧化，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应，起到防止脂质过氧化的作用。众所周知，活性氧（ROS）可参与或导致细胞致癌或促癌过程，近年来细胞分子水平调节的研究显示氧自由基与肿瘤的发生、发展及抗肿瘤免疫的关系十分密切。20世纪50年代美国学者Harman的衰老的自由基学说提出：与衰老相关的环境、疾病及本身过程诸因素所产生的自由基是衰老的诱因，它的化学基础是广泛存在于生物体内的自由基反应。采用荧光化学发光法试验结果表明，工业化生产的紫薯花色苷产品对H₂O₂等活性氧（ROS）均具有较强的清除作用，因此紫薯花色苷在抗癌、防衰老等方面发挥很大作用。

紫薯内还富含有大量的天然花青素，使其成为一种重要的天然色素源和营养保健食品，紫薯中所含的花青素是以C₆C₃C₆为基本骨架，与糖以糖苷键结合而成的一类黄酮多酚类化合物，具有抗氧化、清除活化氧等多种生物学功效。

但是目前紫薯的食用方法比较单一，一般是将其蒸煮熟后使用，因此不能长时间放置，使人们食用时多受季节的限制，造成不能一年四季随时能够食用，且鲜紫薯的存储受环境影响较大，如储存不善容易使紫薯变质腐烂，造成极大的浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富的紫薯面条，长期食用可提高人体的免疫力，并能有效地缓解动脉硬化、心血管病变等疾病，是一种高营养保健型食品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种紫薯面条，包括以下重量份配比的组分:

高筋小麦粉57～94份、紫薯粉5～30份、碘盐1～3份。

作为一种优选的技术方案所述各组分的重量份含量分别为：高筋小麦粉60份、紫薯粉15份、碘盐2份。

本发明还涉及上述紫薯面条的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、取高筋小麦粉57～94份、紫薯粉5～30份、碘盐1～3份，且将各组分进行均匀混合；

步骤二、将混合后的各组分放入面粉搅拌机中，并在所述面粉搅拌机中加入35～40重量份的水，将所述面粉搅拌机的搅拌速度设置为20～30转/分钟，搅拌时间控制在15～20分钟，使各组分与水进行充分混合形成面团，所述面团呈松散的小颗粒状；

步骤三、将面团进行熟化，熟化温度控制在25～35°，熟化时间为10～15分钟，保持面团熟化的湿度为80～90%；

步骤四、将熟化好的面团使用压延装置进行压延，压延形成的面饼厚度为0.1～0.5mm；

步骤五、将面饼进行切割形成面条，面条的宽度为1～6mm；

步骤六、将切割成型的面条进行烘干，然后计量包装形成面条成品；

步骤七、将宽度及厚度不合格的面料输送至粉碎装置进行粉碎，并重复步骤一至步骤六，直至制得合格面条成品。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：该紫薯面条营养丰富，含有丰富的硒等微量元素，且紫薯纤维素含量高，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，改善消化道环境，防止肠胃道疾病的发生，有助于人体的代谢，快速地排出体内毒素及致癌物质。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

一种紫薯面条，包括以下重量份配比的组分:高筋小麦粉57～94份、紫薯粉5～30份、碘盐1～3份。

本实施例中，所述各组分的重量份含量分别为：高筋小麦粉60份、紫薯粉15份、碘盐2份，利用以上含量的组分制得的面条味道清新、颜色美观，而且能够补充丰富的维生素和矿物质。紫薯具有抗衰老、抗疲劳、补血、防癌的功效，因此该紫薯面条适合各个年龄段的人食用。

本发明还涉及上述紫薯面条的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、取高筋小麦粉57～94份、紫薯粉5～30份、碘盐1～3份，且将各组分进行均匀混合；

步骤二、将混合后的各组分放入面粉搅拌机中，并在所述面粉搅拌机中加入35～40重量份的水，将所述面粉搅拌机的搅拌速度设置为20～30转/分钟，搅拌时间控制在15～20分钟，使各组分与水进行充分混合形成面团，所述面团呈松散的小颗粒状。本实施例中加水量可以根据高筋小麦粉的面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络。一般加水量控制在38份，面粉搅拌机采用的速度搅拌为25转/分钟，而面料搅拌时间在冬季时宜长些，在夏季时宜短些，冬季可搅拌20分钟，夏季可搅拌15分钟，面料搅拌形成面团时，应呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感，面团达到上述要求，即可进入熟化工序。

步骤三、将面团进行熟化，熟化温度控制在25～35°，熟化时间为10～15分钟，保持面团熟化的湿度为80～90%；熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，熟化的时间越长，面筋网络形成的越好，熟化时间一般为12分钟，熟化过程中面团的温度、水分不能与熟化前面团的温度、水分相差过大。

步骤四、将熟化好的面团使用压延装置进行压延，压延形成的面饼厚度为0.1～0.5mm；可将面饼压延的厚度设置为0.5mm，使面条更加筋道，口感好。

步骤五、将面饼进行切割形成面条，面条的宽度为1～6mm；本面条可切成1.0mm、1.5mm、2.0mm、3.0mm和6.0mm五种规格，以供食用者自由选择，当然根据实际要求，可以自由调整切割面条的宽度，以使食用者有更广的选择范围。

步骤六、将切割成型的面条进行烘干，然后计量包装形成面条成品。

步骤七、将宽度及厚度不合格的面料输送至粉碎装置进行粉碎，并重复步骤一至步骤六，直至制得合格面条成品。

本方法制作简单，生产成本低，保证了紫薯面条的品质，使面条断条率低、拉伸力和剪切力高、煮沸损失率小，将各组分的营养元素流失降低到最少，易于人体吸收。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种紫薯面条，其特征在于,包括以下重量份配比的组分:

高筋小麦粉57～94份、紫薯粉5～30份、碘盐1～3份。

2.如权利要求1所述的一种紫薯面条，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：高筋小麦粉60份、紫薯粉15份、碘盐2份。

3.如权利要求1或2所述的紫薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取高筋小麦粉57～94份、紫薯粉5～30份、碘盐1～3份，且将各组分进行均匀混合；

步骤二、将混合后的各组分放入面粉搅拌机中，并在所述面粉搅拌机中加入35～40重量份的水，将所述面粉搅拌机的搅拌速度设置为20～30转/分钟，搅拌时间控制在15～20分钟，使各组分与水进行充分混合形成面团，所述面团呈松散的小颗粒状；

步骤三、将面团进行熟化，熟化温度控制在25～35°，熟化时间为10～15分钟，保持面团熟化的湿度为80～90%；

步骤四、将熟化好的面团使用压延装置进行压延，压延形成的面饼厚度为0.1～0.5mm；

步骤五、将面饼进行切割形成面条，面条的宽度为1～6mm；

步骤六、将切割成型的面条进行烘干，然后计量包装形成面条成品；

步骤七、将宽度及厚度不合格的面料输送至粉碎装置进行粉碎，并重复步骤一至步骤六，直至制得合格面条成品。