CN103652527A - 一种苹果果酱制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果果酱制作方法，属于果品加工技术领域，其特征在于：采用原料的选择、削切花、洗果、打浆、预煮、真空浓缩、装罐、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜苹果不易贮藏的问题，实现了对苹果原料的综合利用。产品营养丰富，味道香甜，爽滑可口。操作简单，便于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种果品加工方法，尤其是涉及一种苹果果酱制作方法。
背景技术
苹果是蔷薇科，落叶乔木；果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的维生素营养，属世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。
苹果虽然营养丰富，但果皮上的农药残留以及保鲜技术让苹果表面残留的化学物质很不容易清洗，人们开始选择食用深加工后的苹果制品。
白糖具有润肺、生津的功，一些有发热、出汗多、手足心潮热、咽干、干渴等病症的患者，食用后都可对补充热量、改善血循环有帮助，用在苹果制品加工，改善原有的风味。加工苹果果酱，可增加苹果的附加值。
发明内容
本发明目的是提供了一种苹果果酱制作方法，解决了新鲜苹果不易贮藏的问题，实现对苹果原料的深加工利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苹果果酱制作方法，其特征在于：采用原料的选择、削切花、洗果、打浆、预煮、真空浓缩、装罐、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：挑选九成熟的新鲜苹果原料；
（2）削切花：将苹果由人工去除花萼，经输送机送入削切花机；
（3）洗果：以自来水对苹果进行清洗，洗后送入预煮机煮熟软化；
（4）打浆：用卧式打浆机将苹果打碎成浆，并使浆、渣分离；
（5）预煮：将螺旋式连续预煮机将原料自料斗落入筛筒内，筛筒中心有螺旋推进器，在螺旋推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至软化。预煮后由出料槽排出机外；
（6）真空浓缩：打浆后的浆状物经加糖、加热，除去部分水分后，使其固形物达70％~80%，含糖量在55%~60％，就成为果酱产品，常压浓缩设备采用夹层锅装置；
（7）装罐：用双活塞定量装料机对苹果果酱定量罐装；
（8）杀菌：用高压灭菌锅对罐头杀菌后即为成品。
有益效果：本发明提供了一种苹果果酱制作方法，解决了新鲜苹果不易贮藏的问题，实现了对苹果原料的综合利用。产品营养丰富，味道香甜，爽滑可口。操作简单，便于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种苹果果酱制作方法，操作步骤为：
（1）原料的选择：挑选九成熟的新鲜苹果原料；
（2）削切花：将苹果由人工去除花萼，经输送机送入削切花机；
（3）洗果：以自来水对苹果进行清洗，洗后送入预煮机煮熟软化；
（4）打浆：用卧式打浆机将苹果打碎成浆，并使浆、渣分离；
（5）预煮：将螺旋式连续预煮机将原料自料斗落入筛筒内，筛筒中心有螺旋推进器，在螺旋推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至软化。预煮后由出料槽排出机外；
（6）真空浓缩：打浆后的浆状物经加糖、加热，除去部分水分后，使其固形物达72%以上，含糖量在56％，就成为果酱产品，常压浓缩设备采用夹层锅装置；
（7）装罐：用双活塞定量装料机对苹果果酱定量罐装；
（8）杀菌：用高压灭菌锅对罐头杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种苹果果酱制作方法，其特征在于：采用原料的选择、削切花、洗果、打浆、预煮、真空浓缩、装罐、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：挑选九成熟的新鲜苹果原料；
（2）削切花：将苹果由人工去除花萼，经输送机送入削切花机；
（3）洗果：以自来水对苹果进行清洗，洗后送入预煮机煮熟软化；
（4）打浆：用卧式打浆机将苹果打碎成浆，并使浆、渣分离；
（5）预煮：将螺旋式连续预煮机将原料自料斗落入筛筒内，筛筒中心有螺旋推进器，在螺旋推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至软化，预煮后由出料槽排出机外；
（6）真空浓缩：打浆后的浆状物经加糖、加热，除去部分水分后，使其固形物达70％~80%，含糖量在55%~60％，就成为果酱产品，常压浓缩设备采用夹层锅装置；
（7）装罐：用双活塞定量装料机对苹果果酱定量罐装；
（8）杀菌：用高压灭菌锅对罐头杀菌后即为成品。
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