CN103621742B - 一种蔷薇花茶、其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种采用蔷薇花制备的蔷薇花茶及该花茶的制备方法和其用途。本发明的蔷薇花茶的制备方法，包括如下步骤：早上6:00-9:00之间采摘蔷薇花；将采摘到的花置于清水中清洗干净，清洗后将花置于网床上沥水至无水珠下滴；将沥水后的蔷薇花置于滚筒型脱水机中进行脱水，转速为2500-3500转/分钟，时间10-20分钟，然后阴干干燥或低温减压干燥；再将蔷薇花置于烘干机中减压烘干，温度60-80℃，时间2-3小时；最后辐照灭菌，完成蔷薇花茶的制备。本发明的方法可以同时保留蔷薇花的色泽和活性成分，达到色、香、味俱佳的茶艺要求，且含有丰富的对人体非常有益的多酚类化合物，可作为保健品饮用。

Description

一种蔷薇花茶、其制备方法和用途

技术领域

本发明涉及一种茶叶及其制备方法，具体涉及采用蔷薇花制备的蔷薇花茶及该花茶的制备方法和其用途，属于茶叶制造领域。

背景技术

我国茶文化源远流长，茶的品种繁多，功能广泛，如抗衰老、抗菌、降血脂、抗癌、改善消化不良等。在现代社会，除了上述功能以外，茶文化还起着文化休闲的作用。在种类繁多的茶中，以植物花为原料的茶品种占有相当的比例，如杜仲花茶、牡丹花茶等。很多花茶除了含有具有保健功能的化学成分外，还含有挥发性香气成分和色素，色、香、味更佳。

众所周知，过量的含氧自由基会对体内功能性生物大分子如核酸、蛋白质和碳水化合物等造成损伤，进而导致衰老、癌症、中风、心脏病等疾病的发生。因此，近年来关于各种食品中抗氧化成分的研究受到越来越多的关注。本发明的发明人对蔷薇科蔷薇属植物川滇蔷薇、绢毛蔷薇、峨眉蔷薇等的花的化学成分进行了较为详细的研究，发现其中均含有丰富的酚酸类成分，主要包括黄酮类、鞣质类和苯丙烯苷类化合物。抗氧化活性测试结果揭示这些成分都具有一定的抗氧化活性，某些成分的活性甚至远远强于阳性对照物维生素C。因此，将蔷薇花开发成茶具有极大的保健功能和潜在的市场价值。迄今为止，尚未见到以任何蔷薇花为原料制备蔷薇花茶的报道。

蔷薇花中含有丰富的多酚类化合物，该类成分一般具有较好的保健功能，但该类化合物的化学结构很不稳定，在有水条件下加热或光照极易被氧化。因此，新鲜的蔷薇花用一般的茶制备工艺（工艺步骤包括萎凋、发酵、揉捻、干燥和精制）所得的产品由于其中多酚类成分的氧化导致其色泽发生明显改变，这样所得的产品不仅外观不好，而且由于活性成分（多酚）的丢失导致其保健功效大大减弱。为此，需要开发出一种可以保留蔷薇花色泽和活性成分的新的制茶工艺。

发明内容

针对现有制茶工艺的不足，本发明开发出了一种蔷薇花茶的制备方法，可以同时保留蔷薇花的色泽和活性成分，达到色、香、味俱佳的茶艺要求。

本发明所述的蔷薇花茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）采摘蔷薇花：采摘的时间在早上6:00-9:00之间，选择新开的蔷薇花作原料；

（2）清洗和沥水：将蔷薇花置于清水中清洗干净，清洗后将花置于网床上沥水至无水珠下滴；

（3）脱水：将沥水后的蔷薇花置于滚筒型脱水机中进行脱水，转速为2500-3500转/分钟，时间10-20分钟，然后用以下两种方法中任一方法进行干燥：

(a)阴干：将脱水后的蔷薇花平铺于网床上，置于避光房间里，利用风机保持房间较好的通风，鼓风时间为12-18小时；

(b)低温减压：将脱水后的蔷薇花置于真空烘干机中，避光，温度控制在30-40℃，抽真空减压烘干，时间3-4小时；

（4）高温烘干：将脱水后的蔷薇花置于烘干机中减压烘干，温度60-80℃，时间2-3小时；

（5）灭菌：辐照灭菌。

本发明所述的蔷薇花茶，选自蔷薇属植物蔷薇花。

本发明还涉及采用上述方法制备的蔷薇花茶及其作为保健品的应用。采用本发明所述的方法制备的蔷薇花茶含有丰富的对人体非常有益的多酚类化合物，如黄酮类、鞣质类和小分子酚酸类化合物，经常饮用具有延缓衰老、防癌、预防心血管疾病等功效，用沸水浸泡后即可饮用；也可以将蔷薇花茶与其它中药材组配，配制对人体有一定功效的产品。

具体实施方式

实施例 1

早晨6点采摘初开的川滇蔷薇花作原料。

将新鲜的花置于清水中清洗2次，然后放于网床上沥水至无水珠下滴。

将沥水后的花置于滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为2500转/分钟，脱水时间为20分钟，每次制花约2千克。

将脱水后的花置于网床上，置于一避光的房间里，打开风机保持房间较好的通风，通风保持18小时。

将花置于真空烘干机中，减压干燥，温度为70℃，干燥3个小时。

将干燥后的花取出，辐射灭菌, 制备得川滇蔷薇花茶。

实施例 2

早晨9点采摘初开的绢毛蔷薇花作原料。

将新鲜的花置于清水中清洗3次，然后放于网床上沥水至无水珠下滴。

将沥水后的花置于滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为3500转/分钟，脱水时间为10分钟，每次制花约2千克。

将脱水后的花置于烘干机中，避光，温度控制在30℃，用水泵抽真空，减压干燥4小时。然后将烘干机的温度调节到60℃，继续干燥3小时。

将干燥后的花取出，辐射灭菌，制备得绢毛蔷薇花茶。

实施例 3

早晨7点采摘初开的峨眉蔷薇花作原料。

将新鲜的花置于清水中清洗3次，然后放于网床上沥水至无水珠下滴。

将沥水后的花置于滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为3000转/分钟，脱水时间为15分钟，每次制花约2千克。

将脱水后的花置于网床上，置于一避光的房间里，打开风机保持房间较好的通风，通风保持12小时。

将花置于真空烘干机中，减压干燥，温度为80℃，干燥2个小时。

将干燥后的花取出，辐射灭菌, 制备得峨眉蔷薇花茶。

实施例4

早晨8点采摘初开的西北蔷薇花作原料。

将新鲜的花置于清水中清洗2次，然后放于网床上沥水至无水珠下滴。

将沥水后的花置于滚筒型脱水机中进行表面脱水，转速为3000转/分钟，脱水时间为12分钟，每次制花约2千克。

将脱水后的花置于烘干机中，避光，温度控制在40℃，用水泵抽真空，减压干燥3小时。然后将烘干机的温度调节到60℃，继续干燥3小时。

将干燥后的花取出，辐射灭菌, 制备得西北蔷薇花茶。

实施例 5

川滇蔷薇花的成分及功效分析。

将前述制备的川滇蔷薇花茶粉碎，用乙醇在室温条件下超声提取，提取液减压浓缩后悬浮于纯水中，分别用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇萃取，得石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水溶物。采用硅胶柱层析、葡聚糖凝胶柱层析和半制备手段从乙酸乙酯和正丁醇萃取物中分离得到9个化合物，分别是儿茶素、银椴苷、紫云英苷、异槲皮苷、烟花苷、丁香油酚 4-O-β-D-[6'-O没食子酰]葡萄糖苷、Michehedyosides D、柑桔素C和木麻黄素。

抗氧化实验过程如下：取10 mL浓度为2 mM的ABTS水溶液和100 μL浓度为70 mM的过硫酸钾水溶液混合反应，避光室温保存12小时，得ABTS^{▪ +}自由基离子母液。该溶液在使用前用乙醇稀释至其在734 nm处的吸光度为0.70±0.02，记为A₀，空白以乙醇为对照。向110 μL稀释后的ABTS溶液加入200 μL待测样品溶液，摇匀，放置室温下反应10分钟后测定吸光值，记为A_i。用以下公式计算清除率：ABTS清除率（%）=[1-(A_i/A₀)]×100%。根据抑制率，利用Graphpad Prism 5软件计算出IC₅₀值。结果如表1所示。

表1 川滇蔷薇花茶主要成分的抗氧化性能与维C的对比

从上表可以看出，从川滇蔷薇花中分离得到的部分化合物的抗氧化活性明显优于阳性对照物维生素C。

实施例 6

以上述从川滇蔷薇中分离得到的化合物和购买的槲皮素、山奈酚作为对照品，采用液相色谱-质谱联用技术对绢毛蔷薇花的化学成分进行定性分析，结果表明绢毛蔷薇花中含有儿茶素、槲皮素、异槲皮苷、银椴苷、柑桔素C、木麻黄素和Michehedyosides D。其中，槲皮素抗氧化活性的IC₅₀值为9.42 μM。绢毛蔷薇花中的儿茶素、槲皮素、木麻黄素和Michehedyosides D的抗氧化活性与川滇蔷薇中同类物质的抗氧化活性相同，明显强于阳性对照物维生素C。

实施例 7

以上述从川滇蔷薇中分离得到的化合物和购买的槲皮素、山奈酚作为对照品，采用液相色谱-质谱联用技术对峨眉蔷薇花的化学成分进行定性分析，结果表明峨眉蔷薇花中含有儿茶素、槲皮素、山奈酚、异槲皮苷、柑桔素C、银椴苷和木麻黄素。其中，山奈酚抗氧化活性的IC₅₀值为16.54 μM。峨眉蔷薇花中的儿茶素、槲皮素和木麻黄素的抗氧化活性与川滇蔷薇中同类物质的抗氧化活性相同，明显强于阳性对照物维生素C。

Claims (3)

1.一种蔷薇花茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）采摘蔷薇花：采摘的时间在早上6:00-9:00之间，选择新开的蔷薇花作原料；

（2）清洗和沥水：将蔷薇花置于清水中清洗干净，清洗后将花置于网床上沥水至无水珠下滴；

（3）脱水：将蔷薇花置于滚筒型脱水机中进行脱水，转速为2500-3500转/分钟，时间10-20分钟，用以下两种方法中任一方法进行干燥：

(a)阴干：将洗净脱水后的蔷薇花平铺于网床上，置于避光房间里，利用风机保持房间较好的通风，鼓风时间为12-18小时；

(b)低温减压：将洗净脱水后的蔷薇花置于真空烘干机中，避光，温度控制在30-40℃，抽真空减压烘干，时间3-4小时；

（4）高温烘干：将蔷薇花置于烘干机中减压烘干，温度60-80℃，时间2-3小时；

（5）灭菌：辐照灭菌。

2.一种蔷薇花茶，其特征在于，由权利要求1所述的制备方法制备而成。

3.根据权利要求2所述的蔷薇花茶在保健品中的应用。