CN103610192A - 一种玫瑰花功能饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花功能饮料,其重量百分比配方为:玫瑰花精油提取液30%~60%;玫瑰花精油蒸馏液20%~40%;白砂糖4%~8%;蜂蜜1%~4%;石榴汁1%~3%;竹叶黄酮0.1%~0.3%;柠檬酸0.01%~0.03%;β-环糊精0.2%~0.5%;加水至100%。本发明的玫瑰花功能性饮料,产品口感佳,营养丰富,香气馥郁,具有抗氧化功效,并符合人们的消费习惯。不仅能满足饮品市场多样化的需求,还可以为玫瑰精油提取副产物的再加工开辟新途径。本发明还提供了上述玫瑰花功能饮料的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能饮料,特别是一种含有玫瑰花精油提取液的功能饮料,能有效利用可食用的大马士革玫瑰花精油提取副产物,生产酸甜可口、色泽诱人,富有抗氧化性的功能性饮料,具有良好的经济开发价值。
背景技术
玫瑰精油的提取通常采用水蒸汽蒸馏工艺,玫瑰精油的提取过程中,首先在反应釜中加入玫瑰花和水,水蒸气加热至100℃,并维持4h。加热过程中,反应釜内的热蒸气上升,并经过冷凝装置被冷凝,使得液体水油分离,其中油相为玫瑰精油,而水相即为玫瑰花精油蒸馏液。反应釜中的液体,将其过滤除去玫瑰花渣,所得液体即为玫瑰花精油提取液。
工厂往往不经处理的将大量的副产物直接丢弃、排放,这造成了资源的浪费和环境的污染。大量研究表明,玫瑰花中除含有少量的挥发油、香茅醇等芳香性物质外,还含有多酚类化合物、有机酸、氨基酸、多种维生素和微量元素。玫瑰精油具有缓解疲劳、抗抑郁、舒缓压力和神经紧张、调节内分泌、促进血液循环等功效;它含有的多酚类物质具有抑菌、抗氧化、抗癌等功效。
现有技术中已报道的玫瑰花饮料类产品如下:
①野玫瑰碳酸饮料,由以下组分按重量百分比组成:野玫瑰原液2-4,白砂糖8-10,苹果酸0.02-0.05,柠檬酸0.05-0.1,柠檬酸钠0.02-0.1,碳酸水余量,其制作方法包括清洗、浸提、萃取、配制、灌装,通过温水浸提和低温负压蒸馏,将野玫瑰中含有的芳香物质高收率提取。(孙多臣,2001)
②玫瑰花汁饮料配方,其技术特征:红玫瑰汁10%、白砂糖7.6%、蜂蜜1%、柠檬酸0.08%、甜菊糖苷0.04%、维生素C0.02%、维生素B20.0002%、加纯水至100%。(王小叶,2001)
③一种玫瑰茶的加工方法,先用水蒸煮蒸馏鲜玫瑰花,从中提取玫瑰香制成玫瑰香饱和溶液备用,而后在一个均压熏蒸装置中,用玫瑰香饱和溶液蒸发出来的含玫瑰香蒸气熏蒸原料茶叶,使玫瑰香附于茶叶中,再经密封窨和、烘干制得成品玫瑰茶。(田永元,2001)
④玫瑰花提取物的应用,天然植物玫瑰花提取物总有效成分占提取总量的30%,其中主要包括含多糖84.74%,蛋白8.57%,没食子酸衍生物6.69%。该提取物可以抑制红细胞溶血100%,2ug/ml抑制组织脂质过氧化90%以上,而且还具有提高各种抗氧化酶活性作用。植物资源丰富,提取容易,安全无毒,可制成抗氧化剂,用于防治疾病,提高机体免疫力,以及作为延年益寿的保健品。(刘方,2002)
⑤天然玫瑰石榴汁饮料的制备方法,玫瑰石榴破碎后经刮板过滤机压滤,粗滤出带肉果浆,然后再加水捣碎,经150目细滤网过滤得含玫瑰石榴小果肉的原汁。该原汁与CMC溶液、50%的糖浆、柠檬酸及水混合调配,经均质机均质后制得保持了玫瑰石榴天然口味,无任何香精和色素的天然玫瑰石榴汁。(林中坚,1990)
⑥玫瑰花防腐技术及花渣、废水利用,用浓度小于0.5%的食品防腐剂溶液浸泡玫瑰花,将榨油后花渣干燥粉碎后可用于动物饲料和代替部分麸皮做酱油、醋。变废为宝,既减少环境污染,又可节约粮食,降低成本。(樊筑君,1991)
上述现有技术存在的缺点和不足:
①针对玫瑰花精油提取副产物的再利用方面的技术较少,在企业利用副产物开发产品方面缺少可指导性和可操作性方案。
②玫瑰花饮料口感较差,色泽不稳定,见光后黄化,香气较淡,含有的玫瑰花有效成分较少。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的不足,提供一种玫瑰花功能饮料,产品口感佳,营养丰富,香气馥郁,具有抗氧化功效,不仅能满足饮品市场多样化的需求,还可以为玫瑰精油提取副产物的再加工开辟新途径。
为了实现上述技术目的,本发明采用了以下技术方案:
一种玫瑰花功能饮料,其特征在于,所述玫瑰花功能饮料的重量百分比配方如下:
进一步地,所述玫瑰花精油提取液由以下方法制备而成:玫瑰花330kg放置于反应釜中,再通入2吨水,水蒸气加热至100℃,并维持4h;取出反应釜中的液体,将其过滤除去玫瑰花渣,所得液体即为玫瑰花精油提取液。
所述玫瑰花精油蒸馏液由以下方法制备而成:玫瑰花330kg放置于反应釜中,再通入2吨水,水蒸气加热至100℃,并维持4h;加热过程中,反应釜内的热蒸气上升,并经过冷凝装置被冷凝,使得液体水油分离,其中油相为玫瑰精油,而水相即为玫瑰花精油蒸馏液。
本发明的玫瑰花功能性饮料,主要成分为玫瑰花提取液、糖、蜂蜜、柠檬酸、果汁、竹叶黄酮等。以玫瑰花精油提取副产物——玫瑰花精油提取液为原料,添加竹叶黄酮和石榴汁经调配得到。
玫瑰花精油提取液中含有玫瑰精油特征香气物质和残余多酚类化合物、有机酸、氨基酸、多种维生素、微量元素。具有缓解疲劳、抗抑郁、舒缓压力和神经紧张、调节内分泌、促进血液循环等功效。
竹叶黄酮具有抗氧化、抗衰老、降低血脂血糖和胆固醇作用以及抗癌活性等功效。石榴汁色泽鲜红,具有降血脂、降胆固醇、软化血管等功效。
本发明的玫瑰花功能性饮料,产品口感佳,营养丰富,香气馥郁,具有抗氧化功效,并符合人们的消费习惯。不仅能满足饮品市场多样化的需求,还可以为玫瑰精油提取副产物的再加工开辟新途径。
本发明还提供了上述玫瑰花功能饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取适量的玫瑰花精油提取液,添加0.05%壳聚糖、0.05%果胶酶、0.010%蛋白酶,在45℃水浴作用30min后,加热至85℃进行灭酶处理;冷却后于4500r/min下离心15min,取上清液待用;
(2)按配方比例称取白砂糖、蜂蜜、石榴汁、竹叶黄酮、柠檬酸、β-环糊精,并取适量的水将它们溶解;
(3)量取玫瑰花精油蒸馏液和经过步骤1澄清处理的玫瑰花精油提取液,将三者混合均匀;加水到所需刻度;灌装;
(4)将灌装好的饮料,放置于温度85℃~90℃的水浴锅中杀菌15min~30min,得玫瑰花功能饮料。
本发明具有以下优点:
①解决了饮料香气问题。特别添加玫瑰提取蒸馏液来提升饮料的香气,玫瑰提取蒸馏液中玫瑰香气馥郁,含有玫瑰精油特征香气物质香茅醇、苯乙醇、丁子香酚等芳香性物质,不仅能提升饮料的整体香气,而且芳香性物质具有提神养性、缓解身心疲劳等功效。
②解决了饮料澄清问题。添加生物酶、天然提取物壳聚糖为澄清剂并结合使用离心处理方法对提取液进行澄清,以提高饮料的澄清度和稳定性。
③解决了饮料抗氧化问题。玫瑰花精油提取液中含有黄酮类、花色苷、没食子酸及其衍生物等抗氧化活性成分,添加其他具有抗氧化性的植物成分(竹叶黄酮、石榴汁)来提高饮料中的抗氧化活性。
④玫瑰花苦涩味掩蔽技术。玫瑰花精油提取液多酚含量较高,苦涩味较重,添加一定量的β-环糊精以掩蔽苦涩味,提升玫瑰花饮料的口感。
附图说明
图1是本发明制备方法工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
如图1所示玫瑰花功能饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)取适量的玫瑰花精油提取液,添加0.05%壳聚糖、0.05%果胶酶、0.010%蛋白酶,在45℃水浴作用30min后,加热至85℃进行灭酶处理;冷却后于4500r/min下离心15min,取上清液待用;
(2)按配方比例称取白砂糖、蜂蜜、石榴汁、竹叶黄酮、柠檬酸、β-环糊精,并取适量的水将它们溶解;
(3)量取玫瑰花精油蒸馏液和经过步骤1澄清处理的玫瑰花精油提取液,将三者混合均匀;加水到所需刻度;灌装;
(4)将灌装好的饮料,放置于温度85℃~90℃的水浴锅中杀菌15min~30min,得玫瑰花功能饮料。
实施例2
玫瑰花功能饮料的重量百分比配方如下:
按照实施1的方法配制成玫瑰花功能饮料,产品口感佳,营养丰富,香气馥郁,具有抗氧化功效。
实施例3
玫瑰花功能饮料的重量百分比配方如下:
按照实施1的方法配制成玫瑰花功能饮料,产品酸甜可口,苦涩味适中,色泽诱人,香气馥郁。
实施例4
玫瑰花功能饮料的重量百分比配方如下:
按照实施1的方法配制成玫瑰花功能饮料,产品酸甜可口,苦涩味适中,色泽诱人,香气馥郁。
Claims (4)
1.一种玫瑰花功能饮料,其特征在于,所述玫瑰花功能饮料的重量百分比配方如下:
玫瑰花精油提取液 30%~60%
玫瑰花精油蒸馏液 20%~40%
白砂糖 4%~8%
蜂蜜 1%~4%
石榴汁 1%~3%
竹叶黄酮 0.1%~0.3%
柠檬酸 0.01%~0.03%
β-环糊精 0.2%~0.5%
加水至100%。
2.如权利要求1所述的玫瑰花功能饮料,其特征在于,所述玫瑰花精油提取液由以下方法制备而成:玫瑰花330kg放置于反应釜中,再通入2吨水,水蒸气加热至100℃,并维持4h;取出反应釜中的液体,将其过滤除去玫瑰花渣,所得液体即为玫瑰花精油提取液。
3.如权利要求1所述的玫瑰花功能饮料,其特征在于,所述玫瑰花精油蒸馏液由以下方法制备而成:玫瑰花330kg放置于反应釜中,再通入2吨水,水蒸气加热至100℃,并维持4h;加热过程中,反应釜内的热蒸气上升,并经过冷凝装置被冷凝,使得液体水油分离,其中油相为玫瑰精油,而水相即为玫瑰花精油蒸馏液。
4.权利要求1所述的玫瑰花功能饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1) 取适量的玫瑰花精油提取液,添加0.05%壳聚糖、0.05%果胶酶、0.010%蛋白酶,在45℃水浴作用30min后,加热至85℃进行灭酶处理;冷却后于4500r/min下离心15min,取上清液待用;
(2) 按配方比例称取白砂糖、蜂蜜、石榴汁、竹叶黄酮、柠檬酸、β-环糊精,并取适量的水将它们溶解;
(3) 量取玫瑰花精油蒸馏液和经过步骤1澄清处理的玫瑰花精油提取液,将三者混合均匀;加水到所需刻度;灌装;
(4) 将灌装好的饮料,放置于温度85℃~90℃的水浴锅中杀菌15min~30min,得玫瑰花功能饮料。
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