CN103519159A - 一种酱制鸡枞菌的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱制鸡枞菌的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明制备的酱制鸡枞菌，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制鸡枞菌的制备方法。
背景技术
鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
据《本草纲目》所载，鸡枞菌有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增；鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴；鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴；常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖；鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
本发明的目的是要提供一种酱制鸡枞菌，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酱制鸡枞菌的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种酱制鸡枞菌的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
步骤（一）原料处理：
选取鲜鸡枞菌除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；
步骤（二）干菇制备：
将处理后的鲜鸡枞菌放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜鸡枞菌进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干鸡枞菌含水量为7%；
步骤（三）油炸：
将植物食用油加热至170℃左右，把干鸡枞菌放入其中炸3-5分钟捞起备用；
步骤（四）调味酱料制备：
将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2：7.5：1：0.15：0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；
步骤（五）酱渍：
将油炸鸡枞菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；
步骤（六）包装：
将步骤（五）酱渍后的鸡枞菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制鸡枞菌成品。
上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。
所述的一种酱制鸡枞菌由上述制备方法制得。
本发明的有益效果
1、本发明制备的酱制鸡枞菌，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。
2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
具体实施方式
以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
实施例1
选取鲜鸡枞菌除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜鸡枞菌进入烘箱后，先在35℃下烘8小时，再在50℃下烘8小时，最后在60℃下烘8小时，将棕榈油加热至170℃左右，把干鸡枞菌放入其中炸5分钟捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2：7.5：1：0.15：0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸鸡枞菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的鸡枞菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制鸡枞菌成品。
实施例2
选取鲜鸡枞菌除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜鸡枞菌进入烘箱后，先在40℃下烘6小时，再在45℃下烘10小时，最后在60℃下烘6小时，将红花籽油加热至170℃左右，把干鸡枞菌放入其中炸3分钟捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2：7.5：1：0.15：0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸鸡枞菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的鸡枞菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制鸡枞菌成品。
Claims (4)
1.一种酱制鸡枞菌的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
步骤（一）原料处理：
选取鲜鸡枞菌除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；
步骤（二）干菇制备：
将处理后的鲜鸡枞菌放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜鸡枞菌进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干鸡枞菌含水量为7%；
步骤（三）油炸：
将植物食用油加热至170℃左右，把干鸡枞菌放入其中炸3-5分钟捞起备用；
步骤（四）调味酱料制备：
将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1.2：7.5：1：0.15：0.15的比例加入甜面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；
步骤（五）酱渍：
将油炸鸡枞菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；
步骤（六）包装：
将步骤（五）酱渍后的鸡枞菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制鸡枞菌成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。
4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制鸡枞菌产品。
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| CN109820184A (zh) * | 2019-03-13 | 2019-05-31 | 六盘水市钟山区都市型现代农业产业园区管理委员会 | 一种黑皮鸡枞菌香辣酱 |
| CN111713684A (zh) * | 2020-08-13 | 2020-09-29 | 西昌学院 | 一种鸡枞菌酱菜及其制备工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140122 |