CN103518899A - 山楂茯砖茶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
山楂茯砖茶及其制作方法涉及一种茯砖茶及茯砖茶的制作方法。它由定量的茶叶配以定量的山楂物所组成，其工序包括茶叶拼配、汽蒸、压制定型、发花干燥，其特殊之处在于：在所述的汽蒸后，将山楂除杂分检加工成山楂粉，再将山楂粉按至多为茶叶重量的30%的比例加入茶叶中混匀成茶坯，再向茶坯中洒入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17%—25%，再进行下步工序。本发明的产品具有金花颗粒大，发花十分荗盛，汤色透亮橙黄，口感甘爽醇和，且富含维生素C，更具保健作用，不仅适合边彊游牧民族和内地中老年人群饮用，也适宜青少年人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种茯砖茶及茯砖茶的制作方法。
背景技术
茯砖茶是通过人工调控发花技术而生产出来的含有冠突散囊菌的砖茶产品。由于茯砖茶内含有一种茯茶素，不仅提高了黑茶的降脂、降压、减肥等功能，而且还具有显著的抗癌作用，因而日益受到人们的喜爱。但现有技术所生产的茯砖茶产品普遍存在金花颗粒小，发花不荗盛、口感不丰富等问题，为了增加茯砖茶口感，从而发明了荷香茯砖茶、五味子茯砖茶等。为了解决金花颗粒小，发花不荗盛的问题，有的采用人工接种方法，有的在茶叶中加入淀粉或食糖，不仅工艺复杂，成本增加，而且易生杂菌，影响产品质量。加之茯砖茶要多次高温气蒸，造成维生素C显著减少，很难受到喝习惯了绿茶的消费者的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于公开一种金花颗粒大，发花荗盛，口感甘爽醇和，富含维生素C，更具保健作用的、适合多种人群喜爱的山楂茯砖茶产品及其制作方法。
本发明山楂茯砖茶的技术解决方案是：山楂茯砖茶，其特殊之处在于：由定量的茶叶配以定量的山楂物所组成。
本发明的技术解决方案中的定量的山楂物是按重量百分比，山楂物至多为茶叶重量的30%。
本发明山楂茯砖茶的制备方法技术解决方案是：山楂茯砖茶的制备方法，包括茶叶拼配、汽蒸、压制定型、发花干燥，其特殊之处在于：在所述的汽蒸后，将山楂除杂分检加工成山楂粉，再将山楂粉按至多为茶叶重量的30%的比例加入茶叶中混匀成茶坯，再向茶坯中洒入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17%—25%，再进行下步工序。
本发明山楂茯砖茶的制备方法技术解决方案是：山楂茯砖茶的制备方法，包括茶叶拼配、汽蒸、压制定型和发花干燥，其特殊之处在于：在所述的渥堆发酵干燥后，将山楂除杂分检加工成山楂粉，按至多为茶叶重量的30%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中搅拌均匀，再将含有山楂粉的茶汁洒入茶坯中，使茶坯含水量控制在17%—25%，再进行下步工序。
本发明由于采用了以上技术方案，与现有茯砖茶相比具有金花颗粒大，发花十分荗盛,汤色透亮橙黄,口感甘爽醇和,且富含维生素C，更具保健作用，不仅适合边彊游牧民族和内地中老年人群饮用，也适宜青少年人群饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：山楂茯砖茶由定量的茶叶配以定量的山楂物所组成。
实施例2：山楂茯砖茶，按重量比由至少70%的茶叶和至多30%的山楂物所组成。
实施例3：山楂茯砖茶，山楂物所占茶叶的重量比为1-20%或2-18%；
实施例4：山楂茯砖茶，山楂物所占茶叶的重量比为3-16%或5-15%；
实施例5：山楂茯砖茶，山楂物所占茶叶的重量比为6-14%或7-13%；
实施例6：山楂茯砖茶，山楂物所占茶叶的重量比为8-12%或9-11%，最佳为10%。
实施例7：山楂茯砖茶的制备方法，包括茶叶拼配、汽蒸、压制定型、发花干燥，在所述的汽蒸后，将山楂除杂分检加工成山楂粉，再将山楂粉按至多为茶叶重量的30%的比例加入茶叶中混匀成茶坯，再向茶坯中洒入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17%—25%，再进行下步工序。
实施例8：山楂茯砖茶的制备方法，包括茶叶拼配、汽蒸、压制定型和发花干燥，在所述的渥堆发酵干燥后，将山楂除杂分检加工成山楂粉，再将山楂粉按至多为茶叶重量的30%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中搅拌均匀，再将含有山楂粉的茶汁洒入茶坯中，使茶坯含水量控制在17%—25%，再进行下步工序。
实施例9：山楂茯砖茶的制备方法，加工工艺包括：原料拼配、汽蒸渥堆、山楂配比、汽蒸压制、发花干燥、成品包装。其原料拼配：按照毛茶配方比例领料，按产品档次选用不同等级的黑毛茶进行拼配，也可单选特级黑毛茶，茶的含梗率不超过10%，一般3-8%之间。汽蒸渥堆：将已拼配的茶叶过磅，进行蒸汽加热，汽蒸时间为30秒-60秒钟，将茶叶蒸软为止，汽蒸后渥堆，堆高1-4m，时间5-2小时，当堆温达75℃-85℃，及时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。山楂配比：先将山楂除杂分检加工成山楂粉，山楂粉的粗细为 目，在茶叶汽蒸渥堆后，按茶叶重量的0.5-1%或2-3%或4-5%或6-7%或8-9%加入山楂粉拌匀成茶坯，再向茶坯中洒入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17%—25%，或者按茶叶重量的0.5-1%或2-3%或4-5%或6-7%或8-9%的山楂粉加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中搅拌均匀，再将含有山楂粉的茶汁洒入茶坯中，使茶坯含水量控制在17%—25%。汽蒸压制：先用蒸汽蒸茶，将茶叶蒸软，然后装匣紧压，冷却定型，当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时约80分钟左右，用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。合格者进入烘房，侧立排列在烘架上，进烘后12-15天为发花阶段，以后5-7天为干燥阶段，发花阶段的室温保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，干燥阶段的温度逐渐升高，一般自30℃上升至45℃为止，干燥达标出烘房后进行包装入库。
实施例10：山楂茯砖茶的制备方法，加工工艺包括：原料拼配、汽蒸渥堆、山楂配比、汽蒸压制、发花干燥、成品包装。其原料拼配：按照毛茶配方比例领料，按产品档次选用不同等级的黑毛茶进行拼配，也可单选特级黑毛茶，茶的含梗率4-6%之间。汽蒸渥堆：将已拼配的茶叶按所需制砖茶大小过磅，进行蒸汽加热，汽蒸时间为40秒-50秒钟，将茶叶蒸软为止，汽蒸后渥堆，堆高2-3m，时间3-4小时，当堆温达78℃-82℃，一般为80℃时，及时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。山楂配比：先将山楂除杂分检加工成山楂粉，山楂粉的粗细在100目以内，过细引起浑汤，一般为20目到70目。在茶叶汽蒸渥堆后，按茶叶重量的10%或11-13%或14-15%或16-18%或19-25%加入山楂粉拌匀成茶坯，再向茶坯中洒入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在18%—20%，或者按茶叶重量的10%或11-13%或14-15%或16-18%或19-25%的山楂粉加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中搅拌均匀，再将含有山楂粉的茶汁洒入茶坯中，使茶坯含水量控制在18%—20%。汽蒸压制：先用蒸汽蒸茶，将茶叶蒸软，然后装匣紧压，冷却定型，当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时约80分钟左右，用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。合格者进入烘房，侧立排列在烘架上，进烘后12-15天为发花阶段，以后5-7天为干燥阶段，发花阶段的室温保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，干燥阶段的温度逐渐升高，一般自30℃上升至45℃为止，干燥达标出烘房后进行包装入库。
由于山楂含有大量糖分，而糖类是冠突散囊菌的理想碳源，能促进菌冠突散囊菌的生长，同时由于山楂的加入，增大了茯砖茶内茶叶间的空隙，更加有利于优势菌冠突散囊菌的繁殖，故山楂茯砖茶发花十分茂盛，发花颗粒大，大大提高了茯茶品质，使其汤色透亮橙黄，口感甘爽醇和。山楂中含有的大量有机酸，能保持山楂与茶叶中的维生素C在茯砖茶生产加热过程中不致被破坏，高温多次冲泡时也能保持维生素C的含量，因此在维生素C所具有的抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能等保健功效上，山楂茯砖茶比普通茯砖茶的作用效果更好，更具保健作用。本发明产品由于山楂的加入，消积化滞、收敛止痢的功能更强，尤其有助于解决儿童厌食症状，促进食欲，不仅适合边彊游牧民族和内地中老年人群饮用，也适宜青少年人群饮用。
下面是山楂加入量对发明产品技术指标的影响测试表
| 山楂比例 | 发花程度 | 金花颗粒 | 汤色 | 口感 | 香气 | 保健作用 |
| 0 | 稀疏 | 小 | 一般 | 一般 | 弱 | 一般 |
| 1%以内 | 稍少 | 小 | 稍浅、浑浊 | 稍淡薄 | 稍弱 | A |
| 2-3% | 较少 | 稍增大 | 较浅、浑浊 | 较淡薄 | 较弱 | A |
| 4-5% | 较多 | 稍增大 | 较深、明亮 | 较浓厚 | 较低 | AA |
| 6-7% | 茂盛 | 增大 | 深、明亮 | 浓厚 | 平正 | AAA |
| 8-9% | 很茂盛 | 大 | 深、明亮 | 很浓厚 | 平正 | AAAA |
| 10% | 十分茂盛 | 很大 | 橙黄明亮 | 十分醇和带菌花香 | 纯正、略带果香 | AAAAA |
| 11-12% | 十分茂盛 | 很大 | 橙黄明亮 | 醇和带菌花香 | 纯正、略带果香 | AAAAA |
| 13-14% | 很茂盛 | 很大 | 深、明亮 | 浓厚 | 平正 | AAAA |
| 15-16% | 很茂盛 | 很大 | 深、明亮 | 浓厚 | 平正 | AAAA |
| 17-18% | 茂盛 | 大 | 较深、明亮 | 略微酸 | 较弱 | AAA |
| 19-20% | 较茂盛 | 大 | 较深、浑浊 | 稍酸 | 较低 | AA |
| 21-25% | 一般 | 增大 | 较浅、浑浊 | 较酸 | 一般 | AA |
| 26-30% | 稀疏 | 稍大 | 浅、浑浊 | 偏酸 | 果香明显、茶气弱 | A |
| 30%以上 | 无 | 无 | 一般 | 酸 | 弱 | B |
Claims (10)
1.山楂茯砖茶，其特征在于：由定量的茶叶配以定量的山楂物所组成。
2.根据权利要求1所述的山楂茯砖茶，其特征在于定量的山楂物至多为茶叶重量的30%。
3.根据权利要求2所述的山楂茯砖茶，其特征在于山楂物为茶叶重量的1-20%。
4.根据权利要求3所述的山楂茯砖茶，其特征在于山楂物为茶叶重量的3-16%。
5.根据权利要求4所述的山楂茯砖茶，其特征在于山楂物为茶叶重量的8-12%。
6.根据权利要求1所述的山楂茯砖茶的制备方法，包括茶叶拼配、汽蒸、压制定型、发花干燥，其特征在于：在所述的汽蒸后，将山楂除杂分检加工成山楂粉，再将山楂粉按至多为茶叶重量的30%的比例加入茶叶中混匀成茶坯，再向茶坯中洒入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在17%—25%，再进行下步工序。
7.根据权利要求1所述的山楂茯砖茶的制备方法，包括茶叶拼配、汽蒸、压制定型和发花干燥，其特征在于：在所述的渥堆发酵干燥后，将山楂除杂分检加工成山楂粉，再将山楂粉按至多为茶叶重量的30%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中搅拌均匀，再将含有山楂粉的茶汁洒入茶坯中，使茶坯含水量控制在17%—25%，再进行下步工序。
8. 根据权利要求6或7所述的山楂茯砖茶的制备方法，其特征在于：山楂粉按茶叶重量的3-16%的比例加入茶叶中混匀成茶坯，再向茶坯中洒入蒸汽熬制的茶汁，使茶坯含水量控制在18%—20%，或者山楂粉按茶叶重量的3-16%加入到定量的蒸汽熬制的茶汁中搅拌均匀，再将含有山楂粉的茶汁洒入茶坯中，使茶坯含水量控制在18%—20%。
9.根据权利要求8所述的山楂茯砖茶的制备方法，其特征在于：山楂粉按茶叶重量的6-15%的比例加入。
10. 根据权利要求9所述的山楂茯砖茶的制备方法，其特征在于：山楂粉按茶叶重量的8-12%的比例加入。
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2013
- 2013-11-01 CN CN201310529313.1A patent/CN103518899B/zh active Active
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