CN103431499A - 一种苹果去皮方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苹果去皮方法，包括以下步骤：（1）将待去皮的苹果在-20∽-15℃的温度条件下冷冻15-20d；（2）将冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，然后取出苹果并沥干水分；（3）将解冻后的苹果中放入碱液去皮剂中，在60-70℃的温度条件下进行去皮处理5-6min；（4）清洗经过去皮处理的苹果肉2-3次。本发明通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时苹果皮的致密性得到疏散，增强其与碱液去皮剂的亲和力。利用本发明对苹果进行去皮处理，其可在较低的温度条件下完成去皮，去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。

Description

一种苹果去皮方法
技术领域
本发明涉及一种苹果的去皮方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
在水果加工成罐头或果脯时，一定要去除表皮，而像苹果这样的水果，由于其皮非常薄，无法用手工剥离，而只能采用去皮剂去皮，传统的去皮剂为碱液，其去皮损耗非常大，且由于苹果的蜡质层比较致密，对碱液不亲和，使得碱液难于渗透，且碱液的高温使用环境，容易造成苹果的褐变，失去了其原有的风味，达不到加工食品的要求。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使用温度低、去皮效率高的苹果去皮方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的：
一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20∽-15℃的温度条件下，冷冻15-20d；
（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；
（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60-70℃的温度条件下进行去皮处理5-6min；
（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2-3次，得到产品。
进一步，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：苛性碱3-5%；氯化钠0.2-0.4%、碳酸钠0.05-0.1%和余量水。
且所述的苛性钾为氢氧化钠或氢氧化钾。
本发明的有益效果是：本发明通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时使得苹果皮的致密性得到疏散，使得其与碱液去皮剂的亲和力增强。利用本发明所述的去皮方法对苹果进行去皮处理，其可在60-70℃的温度条件下完成去皮，在5-6min内实现去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行具体的介绍。
实施例1：
苹果去皮方法，包括以下步骤：
（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20℃的温度条件下，冷冻15d；
（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；
（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60℃的温度条件下进行去皮处理6min；
（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2次，得到产品。
其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：氢氧化钠3%；氯化钠0.4%、碳酸钠0.05%和余量水。
实施例2：
苹果去皮方法，包括以下步骤：
（1）冷冻：将待去皮的苹果在-15℃的温度条件下，冷冻20d；
（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；
（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在70℃的温度条件下进行去皮处理5min；
（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤3次，得到产品。
其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：氢氧化钾苛5%；氯化钠0.2%、碳酸钠0.05%和余量水。
实施例3：
苹果去皮方法，包括以下步骤：
（1）冷冻：将待去皮的苹果在-18℃的温度条件下，冷冻18d；
（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；
（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在65℃的温度条件下进行去皮处理6min；
（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤3次，得到产品。
其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：氢氧化钾4%；氯化钠0.3%、碳酸钠0.07%和余量水。
利用上述实施例1-3所述的去皮方法对苹果进行去皮处理，其结果如表1所示：
表1：去皮剂的应用结果
Figure 2013104421965100002DEST_PATH_IMAGE001
由表1可知：利用本发明所述的去皮方法对苹果进行去皮处理，其可在60-70℃的温度条件下完成去皮，在5-6min内，其去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20∽-15℃的温度条件下，冷冻15-20d；
（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；
（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60-70℃的温度条件下进行去皮处理5-6min；
（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2-3次，得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种苹果去皮方法，其特征在于，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：苛性碱3-5%；氯化钠0.2-0.4%、碳酸钠0.05-0.1%和余量水。
3.根据权利要求1所述的一种苹果去皮方法，其特征在于，所述的苛性钾为氢氧化钠或氢氧化钾。
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