CN103431300A

CN103431300A - 基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法

Info

Publication number: CN103431300A
Application number: CN2013103497717A
Authority: CN
Inventors: 李磊; 叶雨婷; 尹文琴; 曹淑媛
Original assignee: Nanjing Medical University
Current assignee: Xi'an Shengxiyuan Health Food Co ltd
Priority date: 2013-08-12
Filing date: 2013-08-12
Publication date: 2013-12-11
Anticipated expiration: 2033-08-12
Also published as: CN103431300B

Abstract

基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法，采用14种天然食材主要原料，配方及制备方法保证了发明食品的全价营养和一定量比的植物化学物。主要食材的组成为：主粮（糙米，全麦、燕麦）11.9%，杂粮（玉米、小米和大豆）13.6%，动物性副食品（瘦肉、禽蛋和奶制品）33.2%，水果（苹果）和蔬菜类（胡萝卜、花菜）34.1%，其它7.2%。本发明的优点在于：以优质生态原粮、绿色果蔬及动物源食材等为基本组方及营养载体，以人群膳食营养供给量推荐标准为基础，兼具全价营养和调节氧化损伤作用。人体摄取一定数量就可全部满足每日生理需要及抗氧化功能调节需求。

Description

基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法。

背景技术

研究表明，一种食品的健康促进作用，不仅取决于其中所含的营养素，同时与其生理活性成分（植物化学物）密切相关；不仅取决于营养素和生理活性成分的种类，而且与其数量、比例及生物利用度等相关；不仅与食品原料中营养素和生理活性组成有关，而且与食品加工过程中营养素的保留及生理活性成分的浸出和活性保持相关。因此，一种好的营养全价配方食品必须含有人体需求的全部营养素和生理平衡调节作用的植物化学物。但是，目前市场上的食品/保健食品和已有的发明专利及其加工方法尚不能完全满足这种要求。存在的不足有以下几种情况：（1）只注重追求六大营养素的组成和比例。有的在配料、加工方面采用单纯的营养强化剂（例如，蛋白质粉、糊精、矿物质盐、维生素等）进行组合，形成“人工配制食品”，而非天然；有的采用天然食物加工，强调了六大营养素的组成及供给，但没有考虑食品中植物化学物的保健促进问题，因此也不可能考虑营养素及植物化学物在食品加工过程中的保留及活性维持问题（例如，医院匀浆膳）；有的是膳食补充剂，只是用于补充营养素。（2）只注重调节功能。有的食品（例如，保健食品）或专利食品功能单一，有的只考虑保健食品的功能调节作用，但营养不全，不是营养全价食品。（3）产品形态不能替代正常食品。有的食品组成形式是片剂、胶囊等药物剂型；有的是口服液形式瓶装或中药袋装稀薄流体，无法让消费者以正常食品食用。基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品及其制备方法针对上述问题，开发一类具有普通食品形态、保健效果好、全价营养的配方食品。既适合于特殊医学用途，又可用作普通消费。

发明内容

解决的技术问题：本发明的目的是研制一类优化植物化学物组合的全价营养配方食品及加工方法。本发明克服了目前的健康食品研究缺陷，解决了既具有食品形态、同时兼具全价营养和植物化学物组合的配方设计及食品生产技术问题。发明的加工方法以14种生态原粮、优质动物食材和果蔬为主要原料，采用分类萃取、定向浸出、微囊包埋、无菌包/灌装等技术进行加工。利用该方法生产的食品含有种类齐全、比例适宜、生物利用度高的六大类营养素，以及经优化组合、具有显著防御机体氧化损伤作用的多种植物化合物。不仅能满足正常人的营养需求，同时对住院病人、亚健康人群提供全价的营养支持和生理机能的调节。

技术方案：基于优化植物化学物组合的全价营养食品，所述食品的营养素以1000 mL计含量为：蛋白质36.8 g，脂肪31.2 g，碳水化合物142 g，钠318 mg，钾1216 mg，铜715 μg，镁225 mg，铁12.7 mg，锌6.5 mg，锰3.3 mg，钙376 mg，氯402 mg，磷759 mg，碘85 μg，硒31 μg，铬33 μg，维生素A 623 μg RE，维生素D 7.2 μg，维生素E 11 mg α-TE，维生素K 45 μg，硫胺素2.3 mg，核黄素4.2 mg，维生素B6 6.3 mg，维生素B12 6.3 μg，维生素C 234 mg，生物素18 μg，烟酸或烟酰胺11 mg，泛酸4.9 mg，叶酸182 μg，胆碱318 mg，牛磺酸86 mg，膳食纤维 21 g；植物化学物含量分别为：根皮素0.15 μg/mL，儿茶素2.3 μg/mL，原花青素2.1 μg/mL，表儿茶素1.9 μg/mL，芦丁3.4 μg/mL，根皮苷1.06 μg/mL，槲皮素0.51 μg/mL，绿原酸11.4 μg/mL，p-香豆酸0.98 μg/mL，咖啡酸8.2 μg/mL，迷迭香酸3.4μg/mL，阿魏酸2.1μg/mL。

基于优化植物化学物组合的全价营养食品的制备方法，按比例，将验收除杂后的主食配料大米40 g、全麦20 g、燕麦10 g和杂粮玉米10 g、小米20 g在80 ℃下烘干4 h，粉碎，过80目筛，混匀备用；将大豆50 g在室温下用水浸泡3~4 h后，加入900 mL水，打浆，80目沙网一个大气压下过滤或离心过滤，取豆浆备用；瘦猪肉20 g，煮熟，瘦肉切成1×1 cm³小丁，鸡蛋或鹌鹑蛋25 g，煮熟去壳，将煮熟的瘦肉丁和去壳的禽蛋在斩拌机中混合斩碎5 min备用；胡萝卜70 g，花菜80 g，苹果50 g，切块，沸水浴5 min，捞出放入含100 mg维生素C的50 mL水油乳化液，其中含植物油7 mL，打浆包埋、混匀备用；将50 mL沸水冷却至80℃后冲入5 g绿茶，放置10 min后过滤，将18 g麦芽糊精和12 g脱盐乳清粉倒入滤液中，搅拌混匀备用；将上述各步骤所得产物混合，加入牛奶150 mL，混合调配，过滤，高压均质泵均质，135℃超高温瞬间灭菌1~3 秒后冷却至70 ℃，进行无菌灌装和包装，外包装后即为成品。

有益效果：本发明的优点在于：以优质生态原粮、绿色果蔬及动物源食材等为基本组方及营养载体，以人群膳食营养供给量推荐标准为基础，根据营养学互补及平衡原理，参考中国居民膳食营养指南，结合现代营养学关于植物化学物的研究成果，研制具有普通食品形态、匀浆膳及肠内营养混悬液的营养特征、保健食品的功能调节作用的营养全价配方食品。人体摄取一定数量就可全部满足每日生理需要及抗氧化功能调节需求。产品能量密度为1 Kcal/mL，其中蛋白质占总热量的10%-15%，脂肪占25%-30%, 碳水化合物占50%-65%。食品中多酚/黄酮类化合物的数量及各种植物化学物的比例能保证形成最优的抗氧化损伤活性调节机能。研发的食品pH呈弱碱性，渗透压适中，对胃肠道无刺激，不易引起腹胀、腹泻。微黄色至黄褐色乳状混悬液，味微甘，久置后液体浓度少量不匀，振摇后允许少量粘壁。

附图说明

图1 本发明的生产工艺流程图

图2本发明研制的配方食品中植物化学物高效液相色谱HPLC含量组成色谱图（上）及抗氧化效果色谱指纹图谱（下），其中：1-儿茶素，2-原花青素，3-表儿茶素，4-绿原酸， 5-阿魏酸，6-p-香豆酸，7-咖啡酸，9-迷迭香酸，11-芦丁，12-根皮苷，13-槲皮素，14-根皮素

图3本发明研制的配方食品防御DNA氧化损伤能力及延迟氧化损伤时间图谱，其中：1-没有使用配方食品的空白对照，2-5使用配方食品的浓度分别为25μg/mL、50μg/mL、100μg/mL、200μg/mL

具体实施方式

以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明的范围。

若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

实施例1

1、将验收除杂后的主食配料大米（糙米）40 g、全麦20 g、燕麦10 g和杂粮玉米（粉）10 g、小米20 g在80 ℃下烘干4 h，粉碎，过80目筛（筛上部分再进行粉碎过筛），混匀备用。

2、将大豆50 g在室温下用水浸泡3~4 h后，加入900 mL水，打浆，80目沙网一个大气压下过滤或离心（3000 r/min）过滤。取豆浆备用。

3、瘦肉20 g，煮熟，瘦肉切成1×1 cm³小丁；鸡蛋或鹌鹑蛋25 g，煮熟去壳。将煮熟的瘦肉丁和去壳的禽蛋在斩拌机（斩刀转速1500~3000 r/min）中混合斩碎5 min备用。

4、胡萝卜70 g，花菜80 g，苹果50 g，切成小块（1~2 cm³），沸水浴5 min。捞出放入含100 mg维生素C的50 mL水油乳化液（其中含植物油7 mL）中，打浆包埋、混匀备用。

5、将50 mL沸水冷却至80℃后冲入5 g绿茶，放置10 min后过滤。将18 g麦芽糊精和12 g脱盐乳清粉倒入滤液中，搅拌混匀备用。

6、将1、2、3、4、5项混合，加入牛奶150 mL，混合调配，过滤（200目），高压均质（18MPa左右）泵均质，135℃超高温瞬间灭菌1~3 S后冷却至70 ℃，进行无菌灌装和包装，外包装后即为成品。

该实施例使用主粮（糙米，全麦、燕麦）11.9%，杂粮（玉米、小米和大豆）13.6%，动物性副食品（瘦肉、禽蛋和奶制品）33.2%，水果（苹果）和蔬菜类（胡萝卜、花菜）34.1%，其它7.2%。能量密度为0.997 Kal/mL，其中碳水化合物提供56.8%，脂肪提供28.1%，蛋白质提供14.7%。

经检测，食品的营养素含量分别为（以1000 mL计）：蛋白质36.8 g，脂肪31.2 g，碳水化合物142 g，钠318 mg，钾1216 mg，铜715 μg，镁225 mg，铁12.7 mg，锌6.5 mg，锰3.3 mg，钙376 mg，氯402 mg，磷759 mg，碘85 μg，硒31 μg，铬33 μg，维生素A 623 μg RE，维生素D 7.2 μg，维生素E 11 mg α-TE，维生素K 45 μg，硫胺素2.3 mg，核黄素4.2 mg，维生素B6 6.3 mg，维生素B12 6.3 μg，维生素C 234 mg，生物素18 μg，烟酸（烟酰胺）11 mg，泛酸4.9 mg，叶酸182 μg，胆碱318 mg，牛磺酸86 mg，膳食纤维 21 g。如附图2，植物化学物含量分别为：根皮素0.15 μg/mL，儿茶素2.3 μg/mL，原花青素2.1 μg/mL，表儿茶素1.9 μg/mL，芦丁3.4 μg/mL，根皮苷1.06 μg/mL，槲皮素0.51 μg/mL，绿原酸11.4 μg/mL，p-香豆酸0.98 μg/mL，咖啡酸8.2 μg/mL，迷迭香酸3.4μg/mL，阿魏酸2.1μg/mL。抗氧化协同贡献率分别为：儿茶素8.3%，原花青素4.8%，表儿茶素11.5%，绿原酸12.9%，阿魏酸11.8%，p-香豆酸5.6%，咖啡酸9.8%，迷迭香酸9.5%，芦丁2.2%，根皮苷3.8%，槲皮素10%，根皮素9.8%。

经检测，配方食品的pH值为7.4±0.2，毫摩尔渗透压浓度为383 mOsmol/L。产品呈黄色，味微甘，久置振摇后有少量粘壁。

经检测，如附图3，在邻啡罗啉(Phen)-CuSO₄-抗坏血酸（VitC）- H₂O₂-脱氧核糖核酸（DNA）微弱化学发光体系中，该配方食品用量为25-200μg/mL时，DNA氧化损伤抑制率为35.4%~70%，DNA氧化受损时间延长90~390min。配方食品防御DNA氧化损伤半数抑制浓度（IC₅₀）约为97μg/mL。用配方食品饲养不同氧化损伤程度的大鼠，其DNA氧化损伤生物标志物8-羟基脱氧鸟苷（8-OHdG）水平下降49.2%~53.4%。等辐射分析表明，配方食品中一定量比组成的植物化学物防御机体氧化损伤有协同效果。

经检验，配方食品在恒温恒湿培养箱中经3个月加速试验（37±2℃，RH 75±5%），其感官指标、pH值、渗透压、营养素、植物化学物及抗氧化损伤活性没有发生显著变化（p>0.05）。卫生学指标符合国家食品安全要求。说明产品在规定条件下具有贮藏稳定性。

Claims

1.基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品，其特征在于：所述食品的营养素以1000 mL计含量为：蛋白质36.8 g，脂肪31.2 g，碳水化合物142 g，钠318 mg，钾1216 mg，铜715 μg，镁225 mg，铁12.7 mg，锌6.5 mg，锰3.3 mg，钙376 mg，氯402 mg，磷759 mg，碘85 μg，硒31 μg，铬33 μg，维生素A 623 μg RE，维生素D 7.2 μg，维生素E 11 mg α-TE，维生素K 45 μg，硫胺素2.3 mg，核黄素4.2 mg，维生素B6 6.3 mg，维生素B12 6.3 μg，维生素C 234 mg，生物素18 μg，烟酸或烟酰胺11 mg，泛酸4.9 mg，叶酸182 μg，胆碱318 mg，牛磺酸86 mg，膳食纤维 21 g；植物化学物含量分别为：根皮素0.15 μg/mL，儿茶素2.3 μg/mL，原花青素2.1 μg/mL，表儿茶素1.9 μg/mL，芦丁3.4 μg/mL，根皮苷1.06 μg/mL，槲皮素0.51 μg/mL，绿原酸11.4 μg/mL，p-香豆酸0.98 μg/mL，咖啡酸8.2 μg/mL，迷迭香酸3.4μg/mL，阿魏酸2.1μg/mL。

2.基于优化植物化学物组合的全价营养配方食品的制备方法，其特征在于：按比例，将验收除杂后的主食配料大米40 g、全麦20 g、燕麦10 g和杂粮玉米10 g、小米20 g在80 ℃下烘干4 h，粉碎，过80目筛，混匀备用；将大豆50 g在室温下用水浸泡3~4 h后，加入900 mL水，打浆，80目沙网一个大气压下过滤或离心过滤，取豆浆备用；瘦猪肉20 g，煮熟，瘦肉切成1×1 cm³小丁，鸡蛋或鹌鹑蛋25 g，煮熟去壳，将煮熟的瘦肉丁和去壳的禽蛋在斩拌机中混合斩碎备用；胡萝卜70 g，花菜80 g，苹果50 g，切块，沸水浴5 min，捞出放入含100 mg维生素C的50 mL水油乳化液，其中含植物油7 mL，打浆包埋、混匀备用；将50 mL沸水冷却至80℃后冲入5 g绿茶，放置10 min后过滤，将18 g麦芽糊精和12 g脱盐乳清粉倒入滤液中，搅拌混匀备用；将上述各步骤所得产物混合，加入牛奶150 mL，混合调配，过滤，高压均质泵均质，135℃超高温瞬间灭菌1~3 S后冷却至70 ℃，进行无菌灌装和包装，外包装后即为成品。