CN103379834B

CN103379834B - 具有非营养甜味剂和苦味剂的饮料产品

Info

Publication number: CN103379834B
Application number: CN201080071101.8A
Authority: CN
Inventors: G·罗伊; T·李
Original assignee: Concentrate Manufacturing Company of Ireland
Current assignee: Concentrate Manufacturing Company of Ireland
Priority date: 2010-12-06
Filing date: 2010-12-06
Publication date: 2016-09-07
Anticipated expiration: 2030-12-06
Also published as: BR112013014068A2; ES2642384T3; CA2820022C; CA2820022A1; WO2012078130A1; EP2648548B1; CN103379834A; MX2013006299A; EP2648548A1; PL2648548T3; RU2536134C1

Abstract

本发明的方面涉及饮料组合物，包括例如浓缩制剂和即饮制剂，其具有至少一种非营养甜味剂增甜并且进一步包含具有足以减少非营养型甜味剂逗留的甜味回味的量的苦味剂。在特定举例说明性实施方案中，苦味剂包含龙胆。本发明的另一个方面涉及一种方法，所述方法将具有逗留的甜味回味的非营养甜味剂与苦味剂组合以制备混合物，使得当混合物含在饮料中时，苦味剂以足以减少非营养型甜味剂逗留的甜味回味的量存在。

Description

具有非营养甜味剂和苦味剂的饮料产品

发明领域

本发明涉及饮料及其他饮料产品例如浓缩饮料等。特别地，本发明涉及具有掺入非营养甜味剂的制剂且具有改善的风味概况和/或营养特征的饮料及其他饮料产品。

背景

产生多种制剂的饮料是长久以来已知的。改善的和新的制剂希望满足不断改变的市场需求。特别地，存在察觉到的关于具有备选营养特征包括例如备选卡路里含量的饮料的市场需求。此外，存在察觉到的关于具有备选营养概况包括味道纯正、口感等的饮料的市场需求。此外，消费者对饮料及其他饮料产品例如浓缩饮料等有兴趣，所述饮料及其他饮料产品的制剂更多利用具有有限加工或无进一步加工的营养成分，即蒸馏、提取、浓缩或类似地得自收获的植物和其他天然存在的来源的天然成分。

新饮料制剂例如采用备选甜味剂、香料、风味增强剂等的新饮料制剂的开发在解决相关苦味、逗留的甜味回味和/或其他异味（off-taste）方面提出挑战。此外，此类挑战一般存在于对于备选营养和/或风味概况开发的新饮料制剂中。此外，存在能够满意地符合包括营养特征、风味、贮存期限及其他目标的目标组合的新饮料制剂的需要。

新饮料制剂的开发已面临障碍。例如，通过引用整体合并入本文的美国专利号4,956,191暗示含有糖精或甜叶菊提取物与阿斯巴甜的掺和物的碳酸饮料趋于比含有糖的那些在器官感觉上更不令人喜欢。

因此，本发明的目的是提供饮料及其他饮料产品。本发明的至少特定实施方案（即不一定是本发明的所有实施方案）的目的是提供具有期望的味道性质和风味概况的饮料及其他饮料产品。本发明的至少特定（但不一定是全部）实施方案的目的是提供具有改善制剂的饮料及其他饮料产品。由于下述公开内容和示例性实施方案的描述，本发明的这些及其他目的、特征和优点或本发明的特定实施方案对于本领域技术人员将是显而易见的。

概述

依照第一个方面，食物产品例如饮料产品包含对可察觉地增甜饮料有效的非营养甜味剂，和有效减少饮料产品中的非营养甜味剂逗留的甜味余味的苦味剂。苦味剂包含龙胆。在特定示例性实施方案中，产品中的龙胆浓度是小于百万分之50，例如小于25ppm。在苦味剂中的龙胆和与龙胆一起包括的任何其他组分可以通过掩蔽、修饰或其他机制有效减少非营养甜味剂逗留的甜味回味。

依照另一个方面，用于饮料的浓缩饮料包含对可察觉地增甜足额饮料有效的非营养甜味剂，和包含龙胆且有效减少足额饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的苦味剂，所述足额饮料通过用稀释剂稀释浓缩物例如通过用五份水稀释一份浓缩饮料进行制备。在特定示例性实施方案中，浓缩饮料中的龙胆浓度获得由浓缩物制备的足额饮料中的小于百万分之50。

依照本文公开的另一个方面，饮料包含对可察觉地增甜饮料有效的非营养甜味剂，和有效减少饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的苦味剂。苦味剂包含龙胆，并且在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆浓度是小于百万分之50。

依照本文公开的另一个方面，方法包括组合对可察觉地增甜饮料有效的非营养甜味剂的数量与包含龙胆的苦味剂的数量，以产生其中苦味剂减少饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的混合物。

依照本文公开的另一个方面，甜味剂混合物包含非营养甜味剂和包含龙胆的苦味剂，所述龙胆的量有效减少甜味剂混合物中的非营养甜味剂逗留的甜味回味。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含以小于百万分之50的浓度的龙胆。

特定示例性实施方案的详述

本领域技术人员应当理解，考虑到本文公开的饮料及其他饮料产品的特定示例性实施方案的下述描述的利益，本发明的至少特定实施方案具有适合于提供希望的味道概况、营养特征等的改善或备选的制剂。由于示例性实施方案的下述描述，本发明的这些及其他方面、特征和优点或本发明的特定实施方案将由本领域技术人员进一步理解。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了饮料产品，例如饮料、浓缩饮料等，其由对可察觉地增甜饮料有效的非营养甜味剂增甜，且包含至少一种非营养甜味剂和包含龙胆的苦味剂。非营养甜味剂导致饮料中逗留的甜味回味，即要不是龙胆苦味剂将引起此类回味或要不是龙胆苦味剂将引起更多此类回味。苦味剂包含有效减少低糖（diet）茶饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，低糖茶饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了低糖茶饮料。低糖茶饮料具有小于约5卡路里/8盎司，并且包含对可察觉地增甜低糖茶饮料有效的非营养甜味剂，苦味剂和选自下述的至少一种茶香料：茶固体、茶提取物、茶香料和其中任何的混合物。苦味剂包含有效减少低糖茶饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，低糖茶饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了卡路里减少的茶饮料。卡路里减少的茶饮料具有小于约10白利糖度，并且包含丢可察觉地增甜卡路里减少的茶饮料有效的非营养甜味剂，苦味剂，选自茶固体、茶提取物、茶香料和其中任何的混合物的至少一种茶香料，和选自下述的至少一种营养甜味剂：糖、由玉米（即HFCS）和/或水果（例如苹果）制备的葡萄糖果糖糖浆和其中任何的混合物。苦味剂包含有效减少卡路里减少的茶饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，卡路里减少的茶饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了低糖碳酸苏打饮品（下文“CSD”）。低糖CSD具有小于约5卡路里/8盎司，并且包含对可察觉地增甜低糖CSD有效的非营养甜味剂、苦味剂和至少一种香料。苦味剂包含有效减少低糖CSD中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了卡路里减少的碳酸苏打饮品。卡路里减少的CSD具有小于约12白利糖度，并且包含对可察觉地增甜卡路里减少的CSD有效的非营养甜味剂，苦味剂，至少一种香料，和选自下述的至少一种营养甜味剂：糖和由玉米（即HFCS）和/或水果（例如苹果）制备的葡萄糖果糖糖浆及其混合物。苦味剂包含有效减少卡路里减少的碳酸苏打饮品中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了近似于水的饮品。近似于水的饮品具有小于约5卡路里/8盎司，并且包含对可察觉地增甜近似于水的饮品有效的非营养甜味剂、苦味剂和至少一种香料。苦味剂包含有效减少近似于水的饮品中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了近似于水的饮品，其具有小于约1白利糖度，并且包含对可察觉地增甜近似于水的饮品有效的非营养甜味剂，苦味剂，至少一种香料，和选自下述的至少一种营养甜味剂：糖、由玉米（即HFCS）和/或水果（例如苹果）制备的葡萄糖果糖糖浆、果糖、赤藓醇、D-塔格糖及其混合物。苦味剂包含有效减少低糖茶饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了果汁饮品，其具有小于约7白利糖度且包含5%-100%例如约10%果汁，对可察觉地增甜果汁饮品有效的非营养甜味剂，苦味剂和任选的选自下述的至少一种营养甜味剂：糖、由玉米（即HFCS）和/或水果（例如苹果）制备的葡萄糖果糖糖浆、赤藓醇、D-塔格糖和其中任何的混合物。苦味剂包含有效减少果汁饮品中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了即饮咖啡，其具有小于约8.4%固体例如小于约7.4%固体，和/或小于约110卡路里/8盎司例如小于约70卡路里/8盎司份。即饮咖啡包含咖啡和/或咖啡香料，对可察觉地增甜即饮咖啡有效的非营养甜味剂，苦味剂和任选的选自下述的至少一种营养甜味剂：糖、由玉米（即HFCS）和/或水果（例如苹果）制备的葡萄糖果糖糖浆、赤藓醇、D-塔格糖和其中任何的混合物。苦味剂包含有效减少即饮咖啡饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了运动饮品。运动饮品包含对可察觉地增甜运动饮品有效的非营养甜味剂、苦味剂和至少一种电解质。苦味剂包含有效减少运动饮品中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定非限制性实施方案中，提供了澄清饮料，其包含对可察觉地增甜饮料有效的非营养甜味剂和苦味剂。苦味剂包含有效减少饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。如本文使用的，基本上澄清的意指饮料基本上无浊度和基本上无颜色。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，龙胆以这样的量（即浓度或数量）使用，其在所讨论的饮料制剂中是无法察觉的，即低于其在制剂中的味道阈值。在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，苦味剂包括龙胆和任何其他苦味剂组分以这样的量（即浓度或数量）使用，其在所讨论的饮料制剂中是无法察觉的，即低于其在制剂中的味道阈值。即，苦味剂（和在特定实施方案中，整体苦味剂）以这样的量使用，其小于通过大多数消费者所需要以发觉其作为饮料中的独立或独特风味的量，即不存在除了减少甜的逗留回味外饮料的味道或风味的可察觉的变化。

在特定示例性实施方案中，具有逗留的甜味回味的非营养甜味剂连同营养甜味剂例如糖、高果糖玉米糖浆（HFCS）等，和有效减少（即，部分或完全掩蔽或修饰、或者另外减少或完全消除）所讨论的制剂中逗留的甜味回味的苦味剂一起使用。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了卡路里减少的饮料或相应浓缩物。在一些实施方案中，卡路里减少的饮料由非营养甜味剂和包含龙胆的苦味剂增甜，所述龙胆以足以减少卡路里减少的饮料中非营养甜味剂逗留的甜味回味的量。卡路里减少的饮料可以完全由一种或多种非营养甜味剂或营养和非营养甜味剂的组合增甜。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了方法，其包括组合对可察觉地增甜饮料有效的一定量的非营养甜味剂与一定量的包含龙胆的苦味剂，以产生其中单独或与其他苦味剂组分一起的龙胆的浓度有效减少饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的混合物。在特定示例性实施方案中，低糖茶饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了用于制备饮料的方法，其包括组合一定量的对可察觉地增甜饮料有效的非营养甜味剂与一定量的包含龙胆的苦味剂。苦味剂的浓度在饮料中有效减少饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含以有效减少（例如消除）饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了用于制备饮料浓缩物的方法，其包括组合（i）一定量的对可察觉地增甜足额饮料有效的非营养甜味剂，所述足额饮料起因于用含水稀释剂例如碳酸或非碳酸水稀释饮料浓缩物，以制备足额饮料，与（ii）一定量的包含龙胆的苦味剂。苦味剂包含以有效减少饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是在足额饮料中小于百万分之50，所述足额饮料通过用五份水稀释一份饮料浓缩物来产生。

在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，提供了用于制备甜味剂混合物的方法，其包括组合一定量的非营养甜味剂与一定量的包含龙胆的苦味剂。苦味剂包含以有效减少混合物中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，饮料中的龙胆苦味剂浓度是小于百万分之50。

“逗留的甜味回味”指至少部分通过饮料中的一种或多种非营养甜味剂引起的甜味风味，其在吞咽饮料后停留在消费者的口中。如本文使用的，逗留的甜味回味延长超过察觉到的与蔗糖或HFCS增甜的饮料相关的甜味的时间。所有人工甜味剂和非营养天然甜味剂具有极大超过对于蔗糖或HFCS察觉到的甜味时间的甜味消失时间。

如本文使用的，术语“对可察觉地增甜有效”意指非营养甜味剂以等于或大于由大多数消费者需要以发觉饮料中的甜味剂的甜味的量，即存在可察觉到的饮料的甜味或风味增加。

如本文使用的，“苦味剂”是单一龙胆组分或者一种或龙胆组分的组合，或者是一种或多种龙胆组分与一种或多种其他苦味剂组分的组合。苦味剂组分是作为所讨论的饮料或其他产品中的苦味剂有效的制剂成分。如上文公开的，苦味剂包含至少龙胆。在特定示例性实施方案中，苦味剂基本上由龙胆组成。苦味剂和可能存在的其他苦味剂组分各自可以是浓缩物、提取物或另外形式，并且可衍生自相同属内的植物的不同物种或不同属的物种，例如一种或多种水果或水果果汁，例如柑橘类水果和柑橘果汁，和/或芳香植物。在特定示例性实施方案中，一种或多种苦味剂组分可以是合成的，例如通过生物合成或化学过程和/或其他人工方法制备的苦味剂组分。在公开的饮料及其他产品的特定示例性实施方案中，最终产品中的龙胆浓度是小于百万分之50，例如小于约百万分之25。在公开的饮料及其他产品的特定示例性实施方案中，整个苦味剂的浓度是小于百万分之50，例如小于约百万分之25。单词“约”用于说明由于与测量技术相关的固有误差，在测量中的差异。即使未明确使用，单词“约”也应理解为修饰公开的所有测量，除非另有说明。

除非另有明确说明，本文提及非营养甜味剂意指一种或多种非营养甜味剂。即，非营养甜味剂可以是单一非营养甜味剂或非营养甜味剂的组合。如本文使用的，术语“非营养”意指甜味剂无卡路里含量，或它具有如此少的卡路里含量和此类高甜味强度（每单位重量），使得用于增甜饮料或其他产品的浓度如此之低，以便对单份产品例如8盎司份的饮料基本上未贡献卡路里（例如小于三卡路里，或在一些实施方案中，小于一卡路里）。在采用多重非营养甜味剂的那些实施方案中，逗留的甜味回味可以通过其中一种或多种贡献。不同的逗留的甜味回味可以通过不同的非营养甜味剂或通过其组合贡献，并且苦味剂可依照本公开内容使用，以减少一种或多种此类多重逗留的甜味回味。在特定示例性实施方案中，相同苦味剂组分减少多重不同的逗留的甜味回味。在其他实施方案中，多重苦味剂组分在减少逗留的甜味回味中是不同有效的。

在特定示例性和非限制性实施方案中，提供了饮料浓缩物，例如糖浆、干粉混合物等。饮料浓缩物包含苦味剂和非营养甜味剂。非营养甜味剂处于对可察觉地增甜由浓缩物制备的足额饮料有效的浓度。苦味剂包含以有效减少足额饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的浓度的龙胆。苦味剂还可以包含用于其他味道效应和/或进一步减少非营养甜味剂逗留的甜味回味的其他苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，浓缩物中的龙胆浓度获得足额饮料中的小于百万分之50。足额饮料通过用含水稀释剂例如蒸馏水或碳酸水稀释浓缩物进行制备。在特定示例性实施方案中，多种苦味剂组分用于饮料浓缩物中，任选源于多个植物物种和/或合成来源，如上文讨论的。在特定实施方案中，柚皮苷和/或柠檬苦素连同龙胆一起用作苦味剂。

除非另有明确说明，本文提及龙胆意指一种或多种龙胆组分。即，龙胆可以是单一龙胆组分或龙胆组分的组合。在特定示例性实施方案中，一种或多种龙胆组分选自龙胆提取物、龙胆盐、龙胆生物碱、龙胆衍生物和其中任何的组合。在特定示例性实施方案中，本文公开的饮料产品中的龙胆浓度是小于百万分之50、例如小于百万分之25、例如在约百万分之6.25和约百万分之12.5之间。

本文公开的特定非限制性实施方案以适合于加入其他食物产品的甜味剂产品形式，例如以干燥、液体或其他形式的甜味剂产品，包含非营养甜味剂和用于减少在使用甜味剂的无论何种产品中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的苦味剂。在特定实施方案中，甜味剂产品在密封的单份包装或多份包装中。任选地，在包装上或与包装一起提供说明书，用于将甜味剂产品与含水稀释剂或其他食物组合成例如待增甜的饮料。

在本文公开的饮料产品的特定示例性实施方案中，苦味剂以无法察觉的量存在，即不足以生成独立察觉到的苦味风味的量。例如，在依照此类示例性实施方案配制的足额饮料中，大多数消费者将无法察觉到苦味。类似地，在包含苦味剂（其包含龙胆）的甜味剂以推荐或预期使用水平加入其中的产品中，大多数消费者将无法察觉到苦味。术语“无法察觉的量”、“无法察觉的浓度”、“无法察觉的水平”、“无法辨认的量”、“无法辨认的浓度”和“无法辨认的水平”在此处和权利要求中可互换使用。

本领域普通技术人员应当理解，为了方便起见，一些成分在本文特定情况下通过提及它以其加入饮料产品制剂中的成分的最初形式进行描述。此类最初形式可以不同于成分以其在最终饮料产品中发现的形式。因此，例如，在根据本公开内容的饮料产品的特定示例性实施方案中，蔗糖和液体蔗糖一般是在饮料中基本上同质溶解且分散的。同样地，鉴定为固体、浓缩物（例如果汁浓缩物）等的其他成分一般将同质分散遍布饮料或遍布饮料浓缩物，而不是以其最初形式保留。因此，提及饮料产品制剂的成分的形式不应视为对饮料产品中的成分形式的限制，而是作为描述作为产品制剂的分离组分的成分的方便方式。

应当理解依照本公开内容的饮料和其他饮料产品可以具有众多不同特定制剂或构成中的任何。依照本公开内容的饮料产品的制剂可以改变，取决于此类因素如产品的销售区域、它的所需营养特征、风味概况等。例如，将进一步的成分加入特定饮料产品的制剂中是一般的选项。一般可以加入另外（即更多和/或其他）的甜味剂、调味料、电解质、维生素、矿物质、可溶纤维、水果果汁或其他水果产品、促味剂、掩蔽剂等，风味增强剂和/或碳酸化（carbonation），以改变味道、口感、营养特征等。一般而言，依照本公开内容包含水、甜味剂和龙胆苦味剂的饮料还可以任选含有酸化剂、调味料、着色剂和/或碳酸化，以及其他成分。可以适合于依照本公开内容的至少特定制剂的示例性调味料包括可乐调味料、柑橘调味料、辛辣调味料及其他。需要时可以加入防腐剂，取决于其他成分、生产技术、所需贮存期限等。任选地，可以加入咖啡因。以二氧化碳形式的碳酸化可以加入用于起泡和/或作为防腐剂。考虑到本公开内容的利益，另外和备选的合适成分将由本领域技术人员认识到。

本文公开的饮料产品包括饮料，即单一强度或即饮型饮料、饮料浓缩物等。饮料包括例如碳酸和非碳酸软饮品、冷冻即饮型饮料、咖啡饮料、茶饮料、咖啡饮料、乳饮料、粉末状软饮品以及其他固体浓缩物、调味水、强化水、近似水（near water）、水果果汁和水果果汁调味的饮品、和运动饮品。用起始体积的水制备所考虑的饮料浓缩物的至少特定示例性和非限制性实施方案，向所述水中加入另外的成分。“足额饮料”、“单一强度饮料”和“即饮型饮料”在本文可互换使用，并且指具有处于一般由消费者消费的浓度水平的成分的饮料组合物。通过将进一步体积的水加入浓缩物中，可以由饮料浓缩物形成足额的饮料组合物。饮料浓缩物例如粉末或糖浆指当用合适量的稀释剂（例如水）稀释时，形成即饮型饮料的饮料产品。如本文使用的，糖浆一般以约5x（五倍）、和更一般的3x-7x（三倍至七倍）强度制备，使得糖浆用按体积计的5份水稀释至按体积计的一份糖浆以形成饮料。在特定示例性实施方案中，通过将1份浓缩物与5份水组合来制备足额饮料（也表征为“1加5（1plus5throw）”）。在特定示例性实施方案中，用于形成足额饮料的另外的水是碳酸水。在特定其他实施方案中，直接制备足额饮料，而无需形成浓缩物和后续稀释。本文公开的饮料的特定示例性实施方案是可乐调味的碳酸饮料，特征是含有碳酸水、甜味剂、可乐果提取物和/或其他调味料、焦糖着色剂、磷酸和任选的其他成分。

在特定示例性实施方案中，水以按依照本公开内容的饮料的重量计约80%-约99.9%的水平存在。在至少特定示例性实施方案中，在本文公开的饮料和浓缩物中使用的水是“处理水”，其指在例如用钙的任选补充前已经处理以减少水的溶解固体总量的水，如美国专利号7,052,725中公开的。生产处理水的方法是本领域普通技术人员已知的，并且尤其包括去离子化、蒸馏、过滤和反渗透（"r-o"）。

如本文使用的，“味道”指甜味感受、甜味感受的时间效应即开始和持续时间、异味例如苦味和金属味、残留感觉（回味）和触觉例如主体和厚度的组合。如本文使用的，“全卡路里”饮料制剂是由营养甜味剂完全增甜的饮料制剂。术语“营养甜味剂”一般指以通常使用量提供显著卡路里含量的甜味剂，例如超过约5卡路里/8盎司份饮料。如本文使用的，“有效甜味剂”意指至少是蔗糖两倍甜的甜味剂，即在重量基础上需要不多于一半重量的蔗糖以实现等价甜味的甜味剂。例如，有效甜味剂可能需要小于一半重量的糖，以在用糖变甜至10度白利糖度水平的饮料中实现等价甜味。有效甜味剂包括营养（例如罗汉果果汁浓缩物）和非营养甜味剂（例如一般的罗汉果粉末）。此外，非营养甜味剂包括天然非营养甜味剂（例如甜菊醇糖苷、罗汉果等）和人工非营养甜味剂（例如纽甜等）。然而，对于本文公开的天然饮料产品，仅采用天然非营养甜味剂。关于特定示例性非营养甜味剂的通常公认的效力图包括例如：

环磺酸盐是糖的30倍甜

甘草苷是糖的30-50倍甜

甜菊苷是糖的100-250倍甜

罗汉果苷V 是糖的100-300倍甜

莱苞迪苷A 是糖的150-300倍甜

乙酰舒泛-K 是糖的200倍甜

阿斯巴甜是糖的200倍甜

糖精是糖的300倍甜

新橙皮苷二氢查耳酮是糖的300倍甜

蔗糖素是糖的600倍甜

阿力甜是糖的2,000倍甜

Monatin 是糖的2,000倍甜

纽甜是糖的8,000倍甜

如本文使用的，“卡路里减少的饮料”意指与采用糖代替非营养甜味剂以达到相同甜味水平的全卡路里形式相比较，具有每8盎司份饮料的卡路里中的至少25%减少的饮料。如本文使用的，“低卡路里饮料”具有小于40卡路里/8盎司份饮料。如本文使用的，“零卡路里”或“低糖”意指具有小于5卡路里/份，例如对于饮料每8盎司。

本文公开的饮料产品的天然实施方案是天然的，因为它们不含有任何人工或合成物（包括不管来源的任何着色添加剂），其通常不预期在食物中。因此，如本文使用的，“天然”饮料组合物依照下述指导进行定义：关于天然成分的原材料在自然界中存在或起源。可以采用涉及发酵和酶的生物学合成，但不利用由化学试剂的合成。人工色素、防腐剂和香料不视为天然成分。成分可以通过特定专门技术进行加工或纯化，包括至少：物理过程、发酵和酶解。合适的过程和纯化技术包括至少：吸收、吸附、凝聚、离心、切碎、蒸煮（烘焙、油煎、煮沸、烘烧）、冷却、切割、色谱法、包被、结晶、消化、干燥（喷雾、冷冻干燥、真空）、蒸发、蒸馏、电泳、乳化、装入胶囊、萃取、挤出、过滤、发酵、研磨、输注、浸离、微生物的（粗制凝乳酶、酶）、混合、剥离、渗滤、致冷/冷冻、挤压、浸渍、洗涤、加热、混合、离子交换、冻干、渗透、沉淀、盐析、升华、超声波处理、浓缩、絮凝、匀浆化、重构、酶解（使用在自然界中发现的酶）。加工助剂（目前定义为用作制造助剂的物质，以增强食物组分的吸引力或效用，包括澄清剂、催化剂、絮凝剂、过滤助剂和结晶抑制剂等，参见21CFR§170.3（o）（24））视为偶然添加剂，并且如果适当去除，则可以使用。本文公开的饮料产品的天然实施方案指顺应美国食品药物管理局（FDA）标准的产品。

如上所述，本文公开的饮料包含对可察觉地增甜饮料有效的至少一种非营养甜味剂。适合于在本文公开的饮料的多个实施方案中使用的甜味剂包括营养和非营养、天然和人工或合成甜味剂。在每种情况下，甜味剂将在其中使用它的其他食物产品的特定饮料中导致要不是龙胆苦味剂则会逗留的甜味回味（或更大的逗留的甜味回味）。合适的非营养甜味剂和此类甜味剂的组合选择用于所需营养特征、关于饮料的味道概况、口感和其他器官感觉因素。适合于至少特定示例性实施方案的非营养人工甜味剂包括例如基于肽的甜味剂，例如阿斯巴甜、纽甜和阿力甜，和基于非肽的甜味剂，例如糖精钠、糖精钙、乙酰舒泛钾、环氨酸钠、环氨酸钙、新橙皮苷二氢查耳酮和蔗糖素。阿力甜对于已知它在其中形成沉淀物的含焦糖饮料可能是较不希望的。在特定示例性实施方案中，饮料产品采用单独或与其他甜味剂组合的阿斯巴甜作为甜味剂。在特定示例性实施方案中，甜味剂包含阿斯巴甜和乙酰氨基磺酸钾。适合于至少特定示例性实施方案的其他非营养甜味剂包括例如山梨糖醇，甘露醇，木糖醇，甘草苷，D-塔格糖，赤藓醇，间-赤藓醇，甘露醇，麦芽糖，乳糖，果寡糖，罗汉果粉末，罗汉果苷V，甘草苷，甜菊醇糖苷，例如莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、甜菊双糖苷、甜菊苷、杜尔可苷A等，甜叶菊（Stevia rebaudiana）提取物，先前未提及的其他二肽，木糖，***糖，异麦芽，拉克替醇，麦芽糖醇，海藻糖，核糖，和蛋白质甜味剂例如monatin、奇异果甜蛋白（thaumatin）、应乐果甜蛋白（monellin）、甜味蛋白（brazzein）、D-丙氨酸和甘氨酸，相关化合物和其中任何的混合物。考虑到本公开内容的利益，选择单独或连同一种或多种营养甜味剂一起的合适的非营养甜味剂（例如非营养甜味剂之一或组合）用于本文公开的饮料产品的特定实施方案，在本领域技术人员的能力内，所述饮料产品采用包含龙胆的苦味剂，以减少非营养甜味剂逗留的甜味回味。

在本文公开的饮料的至少特定示例性实施方案中，甜味剂组分可以包括营养、天然结晶或液体甜味剂，例如蔗糖，液体蔗糖，果糖，液体果糖，葡萄糖，液体葡萄糖，来自天然来源例如苹果、菊苣、蜂蜜等的葡萄糖-果糖糖浆，例如高果糖玉米糖浆，转化糖，枫糖浆，枫糖，蜂蜜，红糖糖蜜例如蔗糖蜜例如一号糖蜜、二号糖蜜、赤糖糊和甜菜糖蜜、高粱糖浆，罗汉果果汁浓缩物和/或其他。此类甜味剂以按饮料的重量计约0.1%-约20%，例如按重量计约6%-约16%的量存在，取决于关于饮料的所需甜味水平。为了实现所需饮料均匀度、质地和味道，在本文公开的饮料产品的特定示例性实施方案中，可以使用如通常在饮料工业中采用的标准化液体糖。一般地，此类标准化甜味剂不含痕量非糖固体，其可以不利地影响饮料的风味、颜色或稠度。

甜味剂是适合于消费和在饮料中使用的食用消费品。“食用消费品”意指用于人或动物消费的食物或饮料，或者食物或饮料的成分。此处和权利要求中使用的甜味剂或增甜剂可以是营养或非营养、天然或合成饮料成分或添加剂（或其混合物），其为饮料提供甜味，即通过味觉察觉为甜的。调味剂和增甜剂的感受可以在一定程度上依赖于元素的相互关系。风味和甜味还可以分别被感受，即风味和甜味感受可以是彼此依赖和彼此不依赖的。例如，当使用大量调味剂时，小量增甜剂可以容易地察觉且反之亦然。因此，在调味剂和增甜剂之间的口和嗅觉相互作用可以涉及元素的相互关系。

如术语“甜味”在本文和权利要求中使用的，当给予数值时，在本文公开的饮料中使用的甜味剂的甜味可以基于按蔗糖水溶液的重量计7%的甜味进行测定。这种技术是本领域技术人员众所周知的，并且在例如美国专利号4,902,525中可见。如本文使用的，“高效”甜味剂是显示出比等量的蔗糖更大的甜味的甜味剂，并且“低效”甜味剂是显示出比等量的蔗糖更少的甜味的甜味剂。甜味剂还可以影响口感，即饮料的主体或质地。太多的甜味剂可以压倒其他风味，而太少在特定情况下可以获得品尝起来掺水过多的或乏味的饮料。

天然、非营养、高效甜味剂适合于在本文公开的饮料的至少特定示例性的实施方案中使用。合适的天然、非营养、高效甜味剂包括例如罗汉果苷V含量2-99%的罗汉果粉末，甜菊醇糖苷，例如莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、甜菊双糖苷、甜菊苷和杜尔可苷A，甘草苷，蛋白质甜味剂例如奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、甜味蛋白、D-丙氨酸、monatin，或其中任何的混合物。

非营养、高效甜味剂一般以毫克/液体盎司饮料的水平采用，根据其变甜能力、饮料待在其中销售的国家的任何适用的管理规定、饮料的所需甜味水平等。考虑到本公开内容的效益，选择合适的另外或备选甜味剂用于在本文公开的饮料产品的多个实施方案，将在本领域技术人员的能力内。

任选地，甜味剂组分可以包括天然低效甜味剂，例如甘氨酸、赤藓醇、塔格糖或其中任何的混合物。当与高效甜味剂相比较时，低效甜味剂获得低水平的甜味，但对于饮料产品中的特定应用可能是期望的。考虑到本公开内容的效益，选择合适的低效甜味剂用于在本文公开的饮料产品的多个实施方案中，在本领域技术人员的能力内。

如上所述，本文公开的饮料产品和制剂的至少特定示例性实施方案可以采用甜菊醇糖苷、甜叶菊提取物或相关组分用于增甜。甜叶菊（例如甜菊（Stevia rebaudiana Bertoni））是尝起来有甜味的植物，其叶含有天然甜味二萜糖苷的复杂混合物。这些甜味剂可以例如通过本领域已知的提取或多种其他方法获得。一般地，发现这些增甜组分包括例如甜菊苷、甜菊双糖苷、莱苞迪苷（包括例如莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D和莱苞迪苷E）、和杜尔可苷A。在特定示例性和非限制性实施方案中，衍生自甜叶菊的甜味剂以按重量计约0.005%-1.00%、例如约0.05%-1.0%、或约0.5%-1.0%之间的量包括在饮料产品中。

具有多种不同拼写和读法且在此处在一些情况下缩写为LHG的甜味剂罗汉果（Lo Han Guo），可以得自植物葫芦科、Jollifieae族、赤瓟亚族、罗汉果属的果实。LHG通常得自下述属/物种：罗汉果（S.grosvenorii）、翅子罗汉果（S.siamensis）、S.silomaradjae、锡金罗汉果（S.sikkimensis）、非洲罗汉果（S.africana）、婆罗洲罗汉果（S.borneensis）、和台湾罗汉果（S.taiwaniana）。合适的果实包括罗汉果（S.grosvenorii）那个属/物种，其通常称为罗汉果果实。LHG含有三萜糖苷或罗汉果苷，其组成成分可以用作LHG甜味剂。罗汉果是有效甜味剂，其可以作为天然营养或天然非营养甜味剂提供。例如，罗汉果果汁浓缩物可以是营养甜味剂，并且罗汉果粉末可以是非营养甜味剂。罗汉果可以作为果汁、果汁浓缩物或粉末等使用。优选地，LHG果汁含有至少约0.1%，例如0.1%-约15%的罗汉果苷，优选地罗汉果苷V、罗汉果苷IV、（11-含氧-罗汉果苷V）、赛门苷和其中任何的混合物。例如可以按照通过引用整体合并入本文的美国专利号5,411,755中所讨论的产生LHG。来自其他水果、蔬菜或植物的甜味剂也可以在本文公开的饮料的至少特定示例性实施方案中用作天然或加工的甜味剂或甜味增强剂。

本发明的方面涉及包含苦味剂的饮料，例如以足以掩蔽饮料中的非营养型甜味剂逗留的甜味回味的量（即，当多种苦味剂组分一起采用时的组合量）的一种或多种苦味剂组分。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含柑橘苦味剂。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含柚皮苷和/或柠檬苦素，以掩蔽逗留的回味。用于获得柑橘苦味剂的方法是本领域技术人员已知的。作为举例说明性例子，均通过引用整体合并的美国专利号6,544,577和美国专利号6,054,168公开了用于从柑橘类水果获得柑橘苦味剂柚皮苷和柠檬苦素的方法和***。根据获得苦味剂的一种公开方法，可以对柑橘类水果或其果汁执行渗滤步骤。在其中公开的特定实施方案中，超过一半总数量的苦味剂从水果果汁中去除。

虽然天然苦味剂的水平随着起源水果而改变，但一般范围是约500ppm–约1200ppm的柚皮苷存在于常见葡萄柚来源中，并且约5ppm–约100ppm柠檬苦素是橙水果来源中常见的。虽然上文举例说明性例子直接提及橙和葡萄柚作为苦味剂的来源，但本领域技术人员在考虑到本公开内容时易于领会，，可以利用其他水果，包括非柑橘类水果。在特定实施方案中，多种苦味剂源于相同属内的几个水果物种。在其他实施方案中，采用的苦味剂来自不同有机属，例如可可、茶、咖啡、谷物、蔬菜、坚果、啤酒、葡萄酒等。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含得自芳香植物的一种或多种组分。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含得自合成（例如生物合成或化学过程）方法的一种或多种组分。

在特定示例性和非限制性实施方案中，苦味剂包含龙胆。龙胆得自在跨越全球的许多不同地理区域中生长的多种植物。龙胆通常用于医药和早期酿造过程中。用于提取龙胆的举例说明性过程公开于通过引用在此整体合并的美国专利号2,539,160中。在本文公开的饮料产品的特定示例性和非限制性实施方案中，苦味剂包含龙胆。在特定示例性实施方案中，苦味剂基本上由龙胆组成。在特定示例性实施方案中，龙胆选自龙胆、龙胆提取物、龙胆盐、龙胆生物碱、龙胆衍生物和其中任何的组合。在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，龙胆有效掩蔽饮料中的非营养型甜味剂逗留的甜味回味。在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，龙胆不会可察觉地增加饮料中的苦味。在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，龙胆减少饮料中的非营养型甜味剂逗留的甜味回味。在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，龙胆不会可察觉地增加苦味，或不会另外修饰饮料的味道。在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，龙胆减少或消除另外由饮料中的多个非营养型甜味剂引起的逗留的甜味回味，例如基本上消除饮料中逗留的甜味回味。在本文公开的特定示例性和非限制性实施方案中，苦味剂包含龙胆与另一种苦味剂，包括但不限于柑橘苦味剂，来自其他非柑橘类水果的苦味剂，来自可可、茶、咖啡、谷物、蔬菜、坚果、啤酒、葡萄酒的苦味剂，得自合成方法的苦味剂，或以其中一种或多种的任何组合。

在阅读本公开内容后，本领域技术人员易于领会，用于获得苦味剂例如提取或另外衍生所述苦味剂的多种方法和***会改变，所述苦味剂中使用的量和具体苦味剂也会改变，其取决于多种因素中的任何。可以影响方法、***和成分的示例性因素包括但不限于，所讨论的特定饮料或其他产品的所需风味概况、产品的预期分配和贮存、经济考虑、产品中非营养甜味剂的浓度、产品中的其他成分的选择和量。

苦味剂可以以不同物理状态和/或形式进行制造、分配和/或贮存，包括例如作为固体、水溶液或浆。在特定实施方案中，水溶液可以引入和/或去除，以改变状态或形式。多种水溶液可以包括例如水、任选碳酸化的水或具有与组分不同浓度的苦味剂。同样地，甜味剂例如包含苦味剂和非营养甜味剂的单份部分的干燥甜味剂可以以不同物理状态和/或形式进行制造、分配和/或贮存，包括例如作为固体、水溶液或浆。

根据本发明的一个方面，无法辨认或无法察觉量的龙胆苦味剂与非营养甜味剂结合用于饮料产品中，例如即饮型饮料或浓缩物。如本文使用的，术语“无法察觉量的龙胆”或“不会可察觉地增加苦味的龙胆”意指这样的龙胆数量或浓度，其减少饮料或其他产品逗留的甜味概况，但不会另外引起饮料中的苦味。因此，消费此类饮料的个人将无法辨别依照本公开内容加入制剂中的龙胆，苦味。然而，相比之下，在对基本上一式两份（含龙胆的一份和不含龙胆的另一份）的制剂的比较中，典型的消费者将能够发觉非营养甜味剂逗留的甜味回味中的减少，例如此类逗留的回味的消除。

本公开内容的另一个方面涉及含有非营养甜味剂（此处，再次意指一种或多种非营养甜味剂）和苦味剂的非饮料产品。也就是，如上文公开的，本公开内容的另一个方面提供甜味剂产品，例如消费者可使用的含有非营养甜味剂和苦味剂的甜味剂。此类消费者可使用的甜味剂产品的至少特定示例性实施方案中的苦味剂以足以减少至少一种非营养型甜味剂逗留的甜味回味的无法察觉的量存在，尤其是例如当使用甜味剂产品的消费者遵循特定说明书时。

在特定实施方案中，产品以多份、单份包装或小包的形式提供，在其中可以贮存、分配且使用甜味剂。因此，例如，此类包装容纳且贮存非营养甜味剂和一种或多种苦味剂组分的干燥或浓缩液体的甜味剂混合物，所述苦味剂组分用于掩蔽非营养型甜味剂逗留的甜味回味。在特定示例性实施方案中，提供关于甜味剂混合物使用的说明书，例如用于将混合物与特定饮料或其他食物组合，用于一般地作为甜味剂，用于在水溶液等。说明书可以以任何形式提供，比方说印刷在产品包装的外部上，例如在含有甜味剂混合物的卡纸箱的外部上，和/或在容纳单份甜味剂混合物的小包的外部上。在其他实施方案中，说明书可以在产品内含有的分开插页上提供，比方说，例如印刷在一个或多个可读表面上。

在特定示例性实施方案中，说明书不是必需的并且不提供，因为消费者知道待使用的甜味剂混合物的量，或待使用的量是容易估计的。例如，在咖啡或其他饮料中使用甜味剂小包的消费者一般应用一致数目的甜味剂小包/单位体积的饮料。例如，消费者可能照常规将2个一盎司小包的甜味剂置于其咖啡中，不管甜味剂是糖、阿斯巴甜、蔗糖素等。因此，产品的特定实施方案可以不包括用于将甜味剂混合物加入咖啡或其他饮料水溶液中的说明书。甜味剂中的苦味剂的一种或多种苦味剂组分掩蔽非营养甜味剂逗留的甜味回味。如上文公开的，在至少特定示例性和非限制性实施方案中，苦味剂以无法察觉的量存在于甜味剂混合物中。

在本文公开的饮料中使用的酸可以发挥几种功能中的任何一种或多种，包括例如对饮料的味道给予酸味、增强适口性、增加解渴效应、修饰甜味且充当轻微的防腐剂。考虑到本公开内容的效益，合适的酸是本领域技术人员已知和显而易见的。适合于在本文公开的饮料产品的一些或所有实施方案中使用的示例性酸包括磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、盐酸、硫酸、延胡索酸、葡萄糖酸、琥珀酸、马来酸、肥酸和其中任何的组合。酸可以例如以溶液形式使用并且用足以提供饮料的所需pH的量。一般地，例如酸化剂的一种或多种酸合计为饮料的重量的约0.01%-约1.0%的量使用，例如按饮料的重量的0.1%-0.25%，取决于使用的酸化剂、所需pH、使用的其他成分等。本文公开的饮料的至少特定示例性实施方案的pH可以是在约2.0–约5.0的范围内的值。在特定示例性实施方案中的酸增强饮料风味。太多的酸可以损害饮料风味，并且导致酸味或其他异味，而太少的酸可以使得饮料品尝起来乏味。

选择的一种或多种具体酸和使用的量将部分取决于其他成分、饮料产品的所需贮存期限，以及对饮料pH、可滴定酸度和味道的作用。考虑到本公开内容的效益，本领域技术人员将认识到，当制备含有基于肽的人工甜味剂例如阿斯巴甜的饮料产品时，所得到的饮料组合物最佳维持低于特定pH，以保留人工甜味剂的增甜效应。在补充钙的饮料的形成中，钙盐的存在提高pH，其需要额外的酸以帮助盐的溶解且维持期望pH用于人工甜味剂的稳定性。在饮料组合物中增加组合物的可滴定酸度的额外酸的存在将导致对所得到的饮料更多的酸的或发酸的味。考虑到本公开内容的效益，选择合适的酸或酸的组合以及用于本文公开的饮料产品的任何特定实施方案的酸化剂组分的此类酸的量，在本领域技术人员的能力内。

本文公开的饮料产品的特定示例性实施方案可以包括至少一种或多种可溶纤维。适合于在本文公开的饮料产品的一些或所有实施方案中使用的示例性可溶纤维包括瓜尔胶、***树胶、***胶、果胶、菊粉、角叉菜胶、黄原胶、聚葡萄糖、果聚糖、β-葡聚糖和其中任何的组合。

本文公开的饮料产品的特定示例性实施方案还可以包含小量碱性试剂以调整pH。此类试剂包括例如氢氧化钾、氢氧化钠和碳酸钾。例如，碱性试剂氢氧化钾可以以按重量计约0.02–约0.04%的量使用，对于特定饮料一般是约0.03%的量。该量当然将取决于碱性试剂的类型和待调整的pH程度。

本文公开的饮料产品任选含有香料组合物，即一种或多种香料组分，例如天然或合成水果香料、植物香料、其他香料和其中任何的混合物。如此处使用的，术语“水果香料”一般指衍生自种子植物的食用繁殖部分的那些香料。包括的是其中糖浆与种子相关的那些，例如香蕉、番茄、越桔等，和具有小的肉质浆果的那些。在本文中使用的术语浆果包括聚合果，即非“真正的”浆果，但通常公认为浆果的那种。用以模仿衍生自天然来源的水果调味料的合成制备调味料也包括在术语“水果香料”之内。合适的水果或浆果来源的例子包括整个浆果或其部分、浆果汁、浆果汁浓缩物、浆果果泥及其掺和物、干燥的浆果粉末、干燥的浆果汁粉末等。

示例性水果香料包括柑橘香料，例如橙、柠檬、酸橙和葡萄柚，香料例如苹果、葡萄、樱桃和菠萝香料等，和其中任何的混合物。在特定示例性实施方案中，饮料产品包含水果香料组分，例如果汁浓缩物或果汁。如此处使用的，术语“植物香料”指衍生自除果实外的植物部分的香料。像这样，植物香料可以包括衍生自坚果、树皮、根和叶的香精油和萃取物的那些香料。在术语“植物香料”内还包括的是制备为刺激衍生自天然来源的植物香料的合成制备的香料。此类香料的例子包括可乐香料、茶香料等，和其中任何的混合物。香料组分可以进一步包含多种上述香料的掺和物。在本文公开的饮料产品的特定示例性实施方案中，使用可乐风味组分或茶风味组分。用于对本发明的饮料赋予风味特征的香料组分的特定量取决于选择的香料、所需风味印象和香料组分的形式。考虑到本公开内容的利益，本领域技术人员能够容易地测定用于实现所需风味印象的任何特定香料组分的量。

适合于在本文公开的饮料产品的至少特定示例性实施方案中使用的果汁包括例如水果、蔬菜和浆果的果汁。果汁可以浓缩物、果泥、一倍浓度的果汁的形式或其他合适形式用于本发明中。如此处使用的术语“果汁”包括一倍浓度的水果、浆果或蔬菜的果汁，以及浓缩物、果泥、乳及其他形式。多种不同水果、蔬菜和/或浆果的果汁可一起组合，任选地连同其他调味料一起组合，以生成具有所需风味的饮料。合适的果汁来源的例子包括洋李、李、椰枣、醋栗、无花果、葡萄、葡萄干、蔓越莓、菠萝、桃、香蕉、苹果、梨、番石榴、杏、萨斯卡通浆果（Saskatoon berry）、蓝莓、平原浆果（plains berry）、草原浆果（prairie berry）、桑葚、接骨木果、巴巴多斯樱桃（Barbados cherry）（针叶樱桃）、美国野樱桃（choke cherry）、椰枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、黑果（huckleberry）、罗甘莓、醋栗、悬钩子、博伊森莓（boysenberry）、猕猴桃、樱桃、黑莓、榅桲、鼠李、西番莲果、黑刺李、花楸、鹅莓、石榴、柿子、芒果、大黄、番木瓜、荔枝、柠檬、橙、酸橙、红桔、红桔、柑橘、橘柚、柚子、葡萄柚、杨梅（yumberry）等。考虑到本公开内容的效益，适合于在至少特定示例性实施方案中使用的众多另外和备选的果汁对于本领域技术人员将是显而易见的。在采用果汁的本发明的饮料中，果汁可以例如以按饮料的重量计至少约0.2%的水平使用。在特定示例性实施方案中，果汁以按饮料的重量计约0.2%-约40%的水平采用。一般地，如果要使用，果汁可以以按重量计约1%-约20%的量使用。

在颜色中更淡的特定此类果汁可以包括在特定示例性实施方案的制剂中，以调整饮料的风味和/或增加饮料的果汁含量，而不使饮料颜色变暗。此类果汁的例子包括苹果、梨、菠萝、桃、柠檬、酸橙、橙、杏、葡萄柚、红桔、大黄、黑醋栗、榅桲、西番莲果、番木瓜、芒果、番石榴、荔枝、猕猴桃、桔子、椰子和香蕉。需要时可以采用去味和脱色的果汁。

适合于在本文公开的饮料产品的至少特定示例性实施方案中使用的其他调味料包括例如辛辣调味料，例如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草辛辣调味料、小豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫木、人参及其他。考虑到本公开内容的效益，适合于在至少特定示例性实施方案中使用的众多另外和备选的调味料对于本领域技术人员将是显而易见的。调味品可以以萃取物、含油树脂、果汁浓缩物、装瓶机的基质的形式或本领域已知的其他形式。在至少特定示例性实施方案中，此类辛辣或其他香料补足果汁或果汁组合的那种。

一种或多种调味料可以以乳状液的形式使用。可以通过将一些或所有调味料混合在一起，任选连同饮料的其他成分和乳化剂一起，制备调味料乳状液。乳化剂可以与调味料一起加入或在调味料混合在一起后加入。在特定示例性实施方案中，乳化剂是水溶性的。示例性合适的乳化剂包括***树胶、变性淀粉、羧甲基纤维素、黄蓍胶、印度树胶及其他合适的树胶。考虑到本公开内容的效益，另外的合适乳化剂对于饮料配制领域的技术人员将是显而易见的。在示例性实施方案中的乳化剂包含大于约3%的调味料和乳化剂的混合物。在特定示例性实施方案中，乳化剂是混合物的约5%-约30%的。

二氧化碳用于对本文公开的饮料的特定示例性实施方案提供泡腾。可以采用本领域已知的用于使饮料碳酸化的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可以增强饮料味道和外观，并且可以通过抑制和破坏令人不快的细菌来帮助保护饮料纯度。在特定实施方案中，例如，饮料具有高达约7.0体积二氧化碳的CO₂水平。一般的实施方案可以具有例如约0.5–5.0体积的二氧化碳。如此处使用的，一体积的二氧化碳定义为在60°F（16°C）温度和大气压下由任何给定量的水吸收的二氧化碳的量。气体体积占据与吸收它的水相同的空间。基于所需泡腾水平和二氧化碳对饮料味道或口感的影响，二氧化碳含量可以由本领域技术人员进行选择。碳酸化可以是天然或合成的。

任选地，咖啡因可以加入本文公开的饮料产品的多个实施方案中。加入的咖啡因的量根据所需饮料性质、饮料待在其市场出售的国家的任何适用管理规定等决定。在特定示例性实施方案中，咖啡因以按饮料的重量的0.02百分比或更少的水平包括。咖啡因必须具有对于在食物和饮料中使用可接受的纯度。咖啡因可以是天然或合成起源的。

本文公开的饮料产品可以含有另外的成份，一般包括通常在饮料制剂中发现的那些任何成份。这些另外的成份例如通常可以加入稳定的饮料浓缩物中。此类另外的成分的例子包括但不限于咖啡因、焦糖及其他染色剂或染料、止泡剂、树胶、乳化剂、茶固体、云状组分、以及矿物质和非矿物质营养补充物。非矿物质营养补充成份的例子是本领域普通技术人员已知的，并且包括例如抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E（生育酚）、C（抗坏血酸）、B（硫胺素）、B₂（核黄素）、B₆、B₁₂、K，尼克酸，叶酸，生物素和其中任何的组合。任选的非矿物质营养补充物通常以在良好制造实践下一般可接受的量存在。示例性的量是约1%-约100%RDV，其中此类RDVs是已确定的。在特定示例性实施方案中，非矿物质营养补充成分以其已确定的RDV的约5%-约20%的量存在。

防腐剂可以在本文公开的饮料产品的至少特定实施方案中使用。即，至少特定示例性实施方案含有任选的溶解的防腐***。具有低于4的pH的溶液且尤其是低于3的那些一般是“微生物稳定的”（“microstable”），即它们抵抗微生物的生长，并且因此适合于在消费前的更长期贮存，而无需进一步的防腐剂。然而，如果需要可以使用另外的防腐***。如果使用防腐***，则它可以在生产过程中的任何合适时间加入饮料产品中，例如在一些情况下在甜味剂添加之前。如此处使用的，术语“防腐***”或“防腐剂”包括批准用于在食物和饮料组合物中使用的所有合适的防腐剂，包括但不限于，此类已知化学防腐剂如苯甲酸盐，例如苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐例如山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐例如柠檬酸钠和柠檬酸钾，多聚磷酸盐例如六偏磷酸钠（SHMP），以及其中任何的混合物，还有抗氧化剂例如抗坏血酸，EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、二甲基二碳酸盐、乙氧喹、对羟基苯甲酸庚酯和其中任何的组合。防腐剂可以不超过在适用的法律和规定下要求的最大限度水平的量使用。使用的防腐剂水平通常根据计划的最终产品pH，以及特定饮料制剂的微生物腐败可能性的评价加以调整。采用的最大限度水平通常是按饮料的重量的约0.05%。考虑到本公开内容的效益，选择用于根据本公开内容的饮料的合适的防腐剂或防腐剂的组合，将在本领域技术人员的能力内。

适合于本文公开的饮料产品的至少特定示例性实施方案的饮料防腐的其他方法包括例如无菌包装和/或热处理和/或热加工步骤，例如热灌装和隧道巴氏消毒法。此类步骤可以用于减少在饮料产品中酵母、霉菌和微生物的生长。例如授予Braun等人的美国专利号4,830,862公开在水果果汁饮料的产生中巴氏消毒法的使用以及在碳酸饮料中合适防腐剂的使用。授予Kastin的美国专利号4,925,686公开热巴氏消毒的可冷冻水果果汁组合物，其含有苯甲酸钠和山梨酸钾。

白利糖度（符号°Bx）是对液体中溶解的蔗糖相对于水的质量比的计量。它用测量液体比重的糖量计或更简单地用折射计进行测量。25°Bx的溶液具有25克蔗糖/100克液体。或，换言之，在100克溶液中存在25克蔗糖和75克水。

本领域普通技术人员应当理解，为了方便起见，此处描述了一些成份在特定情况下参考所述成份中其用在配制和生产饮料产品的最初形式。这些成分的此类最初形式可以不同于所述成分在最终饮料产品中发现的形式。因此，例如，在本文公开的饮料产品的特定示例性实施方案中，蔗糖和液体蔗糖通常会是在饮料中均匀地溶解和分散。同样地，鉴定为固体、浓缩物（例如果汁浓缩物）等的其他成分通常会均匀地分散遍布饮料或遍布饮料浓缩物，而不是以其最初形式保留。因此，参考饮料产品制剂中的成分形式不应视为对饮料产品中的成分形式的限制，而是将所述组分作为产品制剂中的分离组分进行描述的简洁的方式。

实施例

下述实施例是本发明的具体实施方案，并非旨在局限于此。

实施例1

将龙胆固体提取物（91.26%固体，NATUREX Inc.的产品）的10%储液溶解于丙二醇中。还准备了用于制备最终饮料的5升糖浆。示例性饮料制剂及其用于制备糖浆的各自成分在下文列出。

示例性柠檬-酸橙苏打饮料制剂：

成份	量(g)
		防腐剂#1	7.98
防腐剂#2	0.89
		缓冲液	18.01
酸化剂	53.52
		莱苞迪苷A	10.49
香料#1	44.62
		香料#2	7.44
处理过的水	对于5升总体积足够的量

示例性可乐苏打饮料制剂：

成份	量(g)
		咖啡因	3.00
莱苞迪苷A	10.50
		香料#1	2.94
香料、防腐剂和酸化剂	79.91
		处理过的水	对于5升总体积足够的数量

通过将列出的成分伴随剧烈搅拌溶解于足够的水中获得5.0升糖浆来制备上述制剂中的每一种。随后，分别将50mL份的糖浆加入到250mL份的碳酸水（4.7体积CO₂)中，即1加上5“掷”（“throw”），获得具有莱苞迪苷A的浓度为350ppm的饮料。

为了形成最终饮料，龙胆储液以浓度大于零且小于100ppm（例如1ppm-50ppm、10ppm-50ppm、6.25ppm-12.5ppm）掺入上述饮料。例如，6.25μL储液/100g饮料获得最终饮料中6.25ppm的浓度，以及12.5μL储液/100g饮料获得最终饮料中12.5ppm的浓度。将最终饮料密封，振荡几次且在温度控制（90°F）室内老化三天。

由五位尝味者组成的味道专家小组评价最终饮料。结果表明当最终饮料中的龙胆提取物浓度增加时，甜的逗留回味减少。在其中龙胆提取物浓度是6.25ppm-12.5ppm的最终饮料中，莱苞迪苷A的甜的逗留回味几乎完全消除。随着龙胆提取物的浓度从25ppm增加到50ppm，饮料产生苦味的相应增加（即，龙胆风味可察觉到）。

基于上述公开内容的效益和特定示例性实施方案的描述，众多备选的且不同的实施方案与本文公开的本发明的一般原理是有可能保持一致的，这对于本领域技术人员是显而易见。本领域技术人员会认识到所有此类多种修饰的和备选的实施方案是在本发明的真正范围和精神内。附加的权利要求旨在覆盖所有此类修饰的和备选的实施方案。应当理解在本公开内容和下述权利要求中单数不定冠词或定冠词（例如“a”、“an”、“the”等）的使用遵循专利中意指“至少一个”的常规方式，除非在特定情况下由上下文明确该术语在所述特定情况下旨在特别意指一个和仅一个。同样地，术语“包含”是开放末端的，不排除另外的项目、特征、组分等。

Claims

1.一种用于饮料的饮料浓缩物，其包含：

包含莱苞迪苷A的非营养甜味剂组分，其中当所述饮料浓缩物与稀释剂混合以制备足额饮料时，所述莱苞迪苷A对可察觉地增甜足额饮料有效；和

苦味剂组分；

其中所述苦味剂组分包含龙胆组分；和

其中所述龙胆组分的浓度是小于百万分之50，且有效减少足额饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味，所述足额饮料通过用五份水稀释一份饮料浓缩物来产生。

2.权利要求1的饮料浓缩物，其中所述饮料浓缩物是糖浆。

3.权利要求1的饮料浓缩物，其中所述龙胆组分不会可察觉地增加所述足额饮料中的苦味。

4.权利要求1的饮料浓缩物，其中所述非营养甜味剂进一步包含选自下述的天然、非营养、高效甜味剂：甜菊醇糖苷、甜叶菊提取物、罗汉果粉末、甘草苷、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、甜味蛋白、D-丙氨酸、monatin和其中任何的混合物。

5.权利要求1的饮料浓缩物，其中所述苦味剂组分基本上由龙胆组分组成。

6.权利要求1的饮料浓缩物，其中所述龙胆组分选自龙胆提取物、龙胆盐、龙胆衍生物和其中任何的组合。

7.权利要求1的饮料浓缩物，其中所述龙胆组分是龙胆生物碱。

8.权利要求1的饮料浓缩物，其中所述龙胆组分的浓度是小于百万分之25。

9.权利要求8的饮料浓缩物，其中所述龙胆组分的浓度是在百万分之6.25和百万分之12.25之间。

10.权利要求1的饮料浓缩物，其进一步包含至少一种营养甜味剂。

11.一种饮料，其包含：

包含莱苞迪苷A的非营养甜味剂组分，其中所述莱苞迪苷A对可察觉地增甜所述饮料有效；和

减少所述饮料中的非营养甜味剂逗留的甜味回味的苦味剂组分；

其中所述苦味剂组分包含龙胆组分；和

其中所述饮料中的所述龙胆组分的浓度是小于百万分之50。

12.权利要求11的饮料，其中所述龙胆组分不会可察觉地增加所述饮料中的苦味。

13.权利要求11的饮料，其进一步包含营养甜味剂，人工非营养甜味剂，天然、非营养、低效甜味剂，另外的天然、非营养、高效甜味剂或其中任何的混合物。

14.权利要求11的饮料，其中所述苦味剂基本上由龙胆组分组成。

15.权利要求11的饮料，其中所述龙胆组分选自龙胆提取物、龙胆盐、龙胆衍生物和其中任何的组合。

16.权利要求11的饮料，其中所述龙胆组分是龙胆生物碱。

17.权利要求11的饮料，其中所述龙胆组分的浓度是小于百万分之25。

18.权利要求17的饮料，其中所述龙胆组分的浓度是在百万分之6.25和百万分之12.25之间。

19.权利要求11的饮料，其中所述饮料是低糖茶饮料、卡路里减少的茶饮料、低糖碳酸苏打饮品、卡路里减少的碳酸苏打饮品、近似于水的饮品、果汁饮品、即饮咖啡饮品或运动饮品。

20.权利要求11的饮料，其进一步包含至少一种营养甜味剂。