CN103355604B - 黑米粥及其食用方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑米粥及其食用方法，属于食品加工技术领域。黑米粥，其特征在于，该黑米粥为黑米片及白砂糖为原料制成的固体混合物；各原料经过混合包装后即可食用，黑米粥采用饮用水冲泡即可。黑米粥摒弃传统粥类产品加工工艺，开发出固体混合物产品，可在工厂实现批量化、大规模生产，配合即冲即食的消费方式，解决了传统粥类食物烹煮所需时间较长的弊端；黑米片与白砂糖为原料的黑米粥的原料中，搭配合理，营养均衡，可长期食用；将粥类产品做成固体混合物，便于储藏、运输；制备工艺中科学化的颗粒配比，加之黑米粉的目数限制，最大限度满足消费者的口感要求。

Description

黑米粥及其食用方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑米粥及其食用方法。

背景技术

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

公开号为CN101341952A的专利中公开了一种黑米粥，其采用的技术方案为：

配方

按重量份计:黑梗米60-80、糖10-30、黑芝麻5-15，

制作工艺

(1)选料

选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的黑梗米及各种辅料，白糖不能结块，

(2)精选除杂

在光照良好的环境下精心除去杂质，

(3)粉碎过筛

将精选过的粮米、白糖放入粉碎机料斗粉碎，出料经80目筛网筛，筛上物再投入料斗粉碎，

(4)熟化

将处理过的原料进入熟化机，在120℃-140℃较短时间内熟化散发出香味，

(5)粉碎

把熟化的料送入粉碎机中进行粉碎，

(6)混合

将己熟化和粉碎处理过原料投入搅拌机搅拌混和均匀。

不管是传统制粥方法还是上述专利中公开的制作方法，均存在如下不足：制作过程繁琐，营养元素流失较严重，成品食用不便。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种黑米粥及其食用方法，目的在于实现黑米粥制作工艺简单，能够保证营养元素较少流失，成品食用方便。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

黑米粥，其特征在于，该黑米粥为黑米片、白砂糖为原料制成的固体混合物；

所述黑米片是将黑米粉碎成黑米粉，然后往黑米粉中添加黑米粉总重量2-4%的纯净水，混合均匀，放入挤压膨化机，膨化温度为145℃-150℃，时间2-3分钟,将膨化后的黑米粉条切成Ф0.1-0.4cm的球形，再通过压片机压成Ф为0.4-0.6cm的黑米片，将黑米片送入流化床干燥机，干燥温度为125-135℃，时间3-5分钟，将干燥后的黑米片冷却到37-43℃，即可得到所需黑米片，所述黑米片占黑米粥固体混合物的总重量为88-92%；

所述白砂糖占黑米粥固体混合物的总重量为8-12%。

以上各组分的质量百分比之和为100%。

进一步的特征，其中，黑米粥由下述重量份配比的原料制成：

进一步的特征，黑米片9份；白砂糖1份。

进一步的特征，其中，黑米粉的目数为40-50。

进一步的特征，黑米粥用30℃-100℃的饮用水冲泡溶解即可食用。

进一步的特征，饮用水的用水量为黑米粥总重量的3-5倍。

进一步的特征，冲泡溶解的时间为3-10分钟。

本发明具有如下有益效果：

（1）黑米粥摒弃传统粥类产品加工工艺，开发出固体混合物产品，可在工厂实现批量化、大规模生产，配合即冲即食的消费方式，解决了传统粥类食物烹煮所需时间较长的弊端。

（2）黑米片与白砂糖为原料的黑米粥的原料中，搭配合理，营养均衡，可长期食用。

（3）将粥类产品做成固体混合物，便于储藏、运输。

（4）制备工艺中科学化的颗粒配比，加之黑米粉的目数限制，最大限度满足消费者的口感要求。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

需要说明的是，本申请中，各组分配比合计为100%。

实施例一：按照黑米粥的总重量为100kg计，其中配料分别为：

黑米片90kg，白砂糖10kg。

下面对各配料进行详细说明。

1、黑米片原料制备工艺

黑米→粉碎→挤压膨化→切粒压片→干燥→冷却→包装（半成品）。

工艺要求：

1.1、黑米：从合格供方购入黑米，供方必须具有生产许可证，黑米无霉变，无杂质，符合国家标准。

1.2、粉碎：将黑米粉碎成目数为40-50目的黑米粉。

1.3、挤压膨化：将黑米粉添加3%左右的纯净水，混合均匀，放入挤压膨化机，膨化温度为145℃-150℃，时间2-3分钟。

1.4、切粒压片：将膨化后的黑米粉条切成Ф（直径）0.3cmg球形，再通过压片机压成Ф为0.5cm左右的黑米片。

1.5、干燥：将黑米片送入流化床干燥机，干燥温度为125-135℃，时间3-5分钟。

1.6、冷却：将干燥后的黑米片冷却到40℃左右。

1.7、包装：将黑米片定量包装成25kg/袋，作为原辅料备用。

2、成品工艺流程

原辅料→称量→混合→自动包装→装袋封口→装箱（成品）

工艺要求：

2.1、原辅料：将各原辅料送入配料间。

2.2、称量：按配方要求严格准确称量。

2.3、混合：将称量后的各物料例入混合机，混合时间为25-30分钟。

2.4、自动包装：将混合后的物料放入自动连续包装机，包成每小包50g。

2.5、装袋封口：将小包装8包小包装入包装袋，通过连续封口机自动封口。

2.6、装箱：每箱装12包，送入成品仓库。

实施例二：按照黑米粥的总重量为100kg计，其中配料分别为：

黑米片89kg，白砂糖11kg，黑米粥制备工艺参照实施例1，不作详述。

实施例三：按照黑米粥的总重量为100kg计，其中配料分别为：

黑米片91kg，白砂糖9kg，黑米粥制备工艺参照实施例1，不作详述。

以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.黑米粥，其特征在于，该黑米粥为黑米片、白砂糖为原料制成的固体混合物；所述黑米片是将黑米粉碎成黑米粉，然后往黑米粉中添加黑米粉总重量2-4％的纯净水，混合均匀，放入挤压膨化机，膨化温度为145℃-150℃，时间2-3分钟,将膨化后的黑米粉条切成Ф0.1-0.4cm的球形，再通过压片机压成Ф为0.4-0.6cm的黑米片，将黑米片送入流化床干燥机，干燥温度为125-135℃，时间3-5分钟，将干燥后的黑米片冷却到37-43℃，即可得到所需的黑米片；其中，黑米粥由下述重量份配比的原料制成：黑米片9份；白砂糖1份。

2.根据权利要求1所述的黑米粥，其特征在于，其中，黑米粉的目数为40-50。