CN103330184A - 即冲即食麦芽糊精低能量方便面酱包 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种成膏状的可与方便面配套食用的即冲即食的麦芽糊精低能量酱包。麦芽糊精作为油脂的替代品，通过麦芽糊精的利用减少酱包制作过程中油脂的加入量，而后与其他原料一起炒制加工成麦芽糊精低能量方便面调味酱包。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的麦芽糊精低能量方便面酱包营养丰富，食用方便，口感好。

Description

即冲即食麦芽糊精低能量方便面酱包

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种成膏状的可与方便面配套食用的即冲即食的麦芽糊精低能量酱包。

技术背景

方便食品是我国食品工业发展的重点之一，自20世纪80年代以来发展迅速，并取得了相当的成就作为方便食品的主要产品——方便面，其发展更为迅猛，我国近期的年产量已超过200亿包，在人们的生活饮食中占有相当的比重。然而，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对方便面的要求也越来越高，尤其是汤料酱包的调配。当前，国内外方便面生产企业加强了对方便面调味料酶解技术、美拉德反应、超临界萃取技术和调香技术的研究，生产设备不断改进，工艺不断提高，国内肉类香精和天然调味基料大量涌现，方便面调味料市场形成了大分化、大发展的新格局。但考虑其营养价值的还较少，目前，消费者的消费心理日趋成熟，对调味料的风味及营养价值都有新的要求。因此，根据最新的营养健康科学理念，开发出能够满足消费者吃出健康、吃出特色、吃出情调的消费需求的新产品显得尤为重要。

麦芽糊精既含有大量的多糖类，具有甜度低，无异味，易消化的特性，还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能促进人体正常的物质代谢。另外，麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。脂肪代用品使人们在不吸收脂肪热量的前提下选择他们喜爱的多种食品，并享受到与脂肪食品相似的风味和质感。随着社会经济的发展及人民生活水平的提高，以及人们越来越关注健康，因此低能量的方便面酱包的研制具有重要意义。

本专利采用麦芽糊精作为油脂的替代品，降低方便面酱包中油脂的加入量，再与其它原料一起经炒制加工成低能量的方便面调味酱包。

发明内容

本发明的目的是提供一种成膏状的可与方便面配套食用的即冲即食的麦芽糊精低能量酱包。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的酱包营养丰富，食用方便，口感好。

本发明的目的可以通过以下技术措施来实现：

本发明的一方面，提供了一种麦芽糊精低能量方便面酱包的配方：葱3g，姜1g，蒜1g，糖2g，盐1g，肉末4g，酱油2g，黄油3g，味精0.3g，甜面酱5g，干黄酱5g，五香粉0.4g，淀粉1.5％，麦芽糊精3g，棕榈油12g，猪肉香精0.4g。

本发明的另一方面，提供了一种麦芽糊精低能量方便面酱包的制备方法，包括以下工艺步骤：

(1)原料预处理：将生鲜香辛料(葱、姜、蒜)剥皮、清洗，将葱、姜、蒜用刀切成碎末。将肉用刀切成肉末，待用。

(2)原料准备：按配方称取各原辅料，并将其放在相应的容器里，待用；将淀粉和麦芽糊精溶解，待用；将食用水煮沸保温，待用。

(3)炒酱：将称量好的棕榈油加入烧热的炒酱锅中，将油温升至130-150℃，先倒入葱，姜，蒜，炸干水分后，加入肉末，待肉末五成熟的时候加入已称量好的盐、糖、酱油、黄油、味精、五香粉、再加入干黄酱和甜面酱炒制。将溶解在食用水中的淀粉以及麦芽糊精中加入炒锅中，不停的搅拌，直至产生特有的酱香风味，酱体色泽由红褐色变为棕褐色，由半流体变为膏状时，停止加热，继续搅拌。

(4)加猪肉香精：将酱体迅速冷却至70-80℃；加入猪肉香精进行调香。

(5)成品：继续搅拌直到猪肉香精完全溶解在酱体里，出锅。。

(6)成品检验：将加工好的产品进行理化检验，水分含量10％-25％，酸价＜0.5，过氧化值＜10meq/kg，均符合要求为合格产品。

本发明的创新之处在于，以麦芽糊精作为方便面配套即冲即食酱包中油脂的替代品，与其它原料一起经炒制加工成麦芽糊精低能量方便面调味酱包。

具体实施方式

一种方便面即冲即食麦芽糊精低能量酱包，具体的实施例如下：

(1)原料预处理：将生鲜香辛料(葱、姜、蒜)剥皮、清洗，将葱、姜、蒜用刀切成0.15cm以下的碎末。将肉用刀切成0.15cm以下的肉末。

(2)原料准备：准确称量葱3g，姜1g，蒜1g，糖2g，盐1g，肉末4g，酱油2g，黄油3g，味精0.3g，甜面酱5g，干黄酱5g，五香粉0.4g，淀粉，麦芽糊精，棕榈油，猪肉香精并将其放在相应的容器里，待用。将淀粉和麦芽糊精溶解在100ml的食用水中待用。将食用水煮沸保温待用。

(3)炒酱：将称量好的棕榈油加入烧热的炒酱锅中，将油温升至130-150℃，先倒入葱，姜，蒜，炸干水分后，加入肉末，待肉末五成熟的时候加入已称量好的盐、糖、酱油、黄油、味精、五香粉、再加入干黄酱和甜面酱炒制。将淀粉以及麦芽糊精溶解在100ml的食用水中加入炒锅中，炒酱时要不停的搅拌，直至产生特有的酱香风味，炒好后的酱体色泽由红褐色变为棕褐色，由半流体变为膏状时，停止加热，继续搅拌。

(4)加猪肉香精：将酱体迅速冷却至70-80℃；加入猪肉香精进行调香。

(5)成品：继续搅拌直到猪肉香精完全溶解在酱体里，出锅。。

(6)成品检验：将加工好的产品进行理化检验，水分含量为22.5％，，酸价＜0.5，过氧化值＜10meq/kg，均符合要求为合格产品。

Claims (3)

1.一种可与方便面配套食用的油脂替代品麦芽糊精低能量酱包，其特征在于成膏状，可直接用热水冲泡食用。 

2.一种如权利要求1所述的可与方便面配套食用即冲即食麦芽糊精酱包的配方，其特征在于，所述酱包由如下原料混合而成：葱3g，姜1g，蒜1g，糖2g，盐1g，肉末4g，酱油2g，黄油3g，味精0.3g，甜面酱5g，干黄酱5g，五香粉0.4g，淀粉1.5％，麦芽糊精3g，棕榈油12g，猪肉香精0.4g。 

3.一种如权利要求1所述的可与方便面配套食用即冲即食麦芽糊精低能量酱包的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下工艺步骤： 

(1)原料预处理：将生鲜香辛料(葱、姜、蒜)剥皮、清洗，将葱、姜、蒜用刀切成碎末。将肉用刀切成肉末，待用。 

(2)原料准备：按配方称取各原辅料，并将其放在相应的容器里，待用；将淀粉和麦芽糊精溶解，待用；将食用水煮沸保温，待用。 

(3)炒酱：将称量好的棕榈油加入烧热的炒酱锅中，将油温升至130-150℃，先倒入葱，姜，蒜，炸干水分后，加入肉末，待肉末五成熟的时候加入已称量好的盐、糖、酱油、黄油、味精、五香粉、再加入干黄酱和甜面酱炒制。将溶解在食用水中的淀粉以及麦芽糊精中加入炒锅中，不停的搅拌，直至产生特有的酱香风味，酱体色泽由红褐色变为棕褐色，由半流体变为膏状时，停止加热，继续搅拌。 

(4)加猪肉香精：将酱体迅速冷却至70-80℃；加入猪肉香精进行调香。 

(5)成品：继续搅拌直到猪肉香精完全溶解在酱体里，出锅。。 

(6)成品检验：将加工好的产品进行理化检验，水分含量22.5％，酸价＜0.5，过氧化值＜10meq/kg，均符合要求为合格产品。