CN103315114A - 豆子茶饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

豆子茶饮料的制作方法，它是按下面的工序步骤进行：1.豆子的选用和清洗；2.凉开水的准备；3.豆子的炒制；4.炒制豆子和凉开水的突然混合；5.豆子和茶饮料的分离。豆子茶饮料的制作方法得到的豆子茶饮料清澈、微黄、微苦涩、豆香浓郁，令人回味无穷，丰富了中国茶的内涵和文化。

Description

豆子茶饮料的制作方法

技术领域

本发明说明的是一种用豆类作为原料制作茶饮料的方法，属轻工业技术领域。

背景技术

茶饮料，一般是指茶叶饮料，是将一些有特殊味道的可食用的安全植物叶子泡浸于开水中，让叶子中的成分溶解于水中得到液体。茶饮料一般不含或少含蛋白质、脂肪、淀粉，而维生素、矿物质、微量无素、植物激素等含量较高，这使茶饮料味道微苦、涩、清香、令人回味、很有欣赏性，由于每种植物叶子所含的物质不同、苦涩味不同、发出的清香也不同。然而，现代有些高蛋白质或高淀粉含量的液体也称为茶，例如：奶茶、酥油茶，严格地说，这些高蛋白、高淀粉含量的液体已经不是茶，应当是一种解饥饿的食品。

中国是最早发明利用茶和饮用茶方法的国家，中国早在3000多年前劳动人民就开始了利用茶叶泡茶饮用，被称为茶的祖国。中国的茶文化源远流长，中唐时期诗人陆羽作《茶经》：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”；唐伯虎的作画：《烹茶画卷》、《品茶图》。可见中国人对茶的酷爱和欣赏力之高。中国的茶叶也世界著名，例如：龙井茶、乌龙茶、普洱茶等。很多著名的茶是经过复杂的加工工序才能泡出香味浓郁、品味一流的茶饮料，乌龙茶经过发酵等工序，有的要经过炒制、凉晒等工序。

发明内容

各种茶有各自的颜色、味道特点，相互没有克服关系，茶的发明只能是标新立异，本人发明的豆子茶饮料不是以茶叶为原料，而是以豆类为原料经过特别的加工工序制作出豆香浓郁、清澈的茶饮料。

    本人发明的豆子茶饮料制作方法所采取的技术方案是按照下面的工序步骤进行：1.豆子的选用和清洗；2.凉开水的准备；3.豆子的炒制；4.炒制豆子和凉开水的突然混合；5.豆子和茶饮料的分离。

   每一种植物都能发出自己独特的清香，同样，豆类也有自己独特的香味，这种香味就是豆香，我们喝新鲜的豆浆的时候感觉这种豆香的浓郁，但豆浆含蛋白质和杂质过多，没有茶的清澈、涩味的性质，不能是茶。如果我们把豆子煮成汤，汤中的蛋白质含量也过高，也不成茶。我们用必需使用一种特别的方法，把豆子中的豆香溶解到水中，但是豆子中的蛋白质却不能溶解到水中，这样我们就能得到了豆香浓郁的豆子茶饮料，但这是一大难题。为了解决这个难题，我们发明了一种特别的方法：反泡法。一般的泡茶方法是将凉茶叶放进热开水中浸泡得到茶饮料，而反泡法却是将高温的豆子突然放进凉开水中浸泡得到豆子茶饮料。反泡法得到的豆子茶饮料豆香浓郁、清澈、微黄、微苦涩、蛋白质含量低微、健康、安全，完全符合优质茶饮料的特征，我们获得了成功。

我们用反泡法得到了豆子茶饮料，为什么反泡法能使豆子中的豆香和有效的成分溶解到水中，而豆子中的蛋白质又没有溶解到水中呢？下面我们进行科学的说明：我们把豆子炒爆到表皮微黄，这时整个豆子性质很疏松、没有水分、温度很高，我们把豆子突然投进一定量的凉开水中，豆子由于高温不断散逸出气体，这些气体带有产生豆香的微量物质，这些物质从气体中到达凉开水，由于温度突然降低，这些气体很容易被雾化或溶解于水中，但豆子中的蛋白质由于爆炒成疏松的固体性质，溶解到水中需要先浸润到散逸的时间过程，在浸润的过程中豆子中只有入的水没有出的水，浸润过程还没有完成，我们已经将豆子捞了出来，因此豆子中的蛋白质不能溶解到水中。但豆子茶饮料中的微苦涩味又哪来的呢？原来，豆子上的表皮被炒黄了，并且表皮和豆子的蛋白质不是同一个整体，热豆子突然被投到凉开水中时，表皮首先接触到水，表皮最先被浸润，因此，表皮有时间把苦涩味溶解到水中。

本人发明的豆子茶饮料的制作方法的有益效果是：本人用反泡法将炒爆灼热的豆子突然投到凉开水中短暂浸泡得到豆香浓郁、清澈、微黄、微苦涩、低蛋白质含量的健康茶饮料，使人们得到高境界的品茶享受，丰富了中国茶的内涵和文化。

具体实施方式

豆子茶饮料的制作方法，它是按下面的工序步骤进行：1.豆子的选用和清洗；2.凉开水的准备；3.豆子的炒制；4.炒制豆子和凉开水的突然混合；5.豆子和茶饮料的分离。

下面对豆子茶饮料的制作方法的实施的工序步骤进行说明。1.豆子的选用和清洗：豆子的选用关系到是否能产生浓郁的豆香，豆子的种类不同，豆香的性质也就不同，黄豆发出的豆香较为正派、浓香，最好选用饱满新鲜的黄豆；豆子的清洗也关系到能否制作出清澈、透明的茶饮料。2.凉开水的准备：因为属于饮料的制作，豆子茶的制作过程灭菌工序很严格，各种工具和容器都必须是经过了高温灭菌；我们把水烧开，然后把开水放置在容器中静置使温度降低成凉开水备用。3.豆子的炒制：把清洗好的豆子放进干净的铁锅中慢火翻炒，注意不能用猛火，猛火会使锅表面出现黑焦炭；将豆子翻炒至纷纷爆响、表皮微黄，这时炒制完成，紧接着进行下一步工序。4.炒制豆子和凉开水突然混合：将正在翻炒高温中的豆子突然投进容器中的凉开水中，凉开水必须浸没豆子，豆子和凉开水的比例为1市斤豆子陪1升的凉开水，这时水中的豆子即刻散逸出大量的气泡，这些气泡附带的豆香物质能溶解到水中。5.豆子和茶饮料的分离：把高温中的豆子投进凉开水中约10秒钟后，从豆子中散逸出的气泡逐渐减少至停止，约20秒后，豆子皮中的苦涩味已经部分溶解到水中，豆子中的蛋白质成分正在浸润吸水过程中，30秒前将豆子和得到的茶饮料分离，时间如果再延迟，浸润过程完成后蛋白质成分会散逸、溶解到水中。由于我们及时地将茶饮料和豆子分离，我们得到的豆子茶饮料清澈、透明、微黄，用嘴尝饮一小口，感觉一股浓郁的豆香、清爽、微苦涩，令人回味无穷。

    

Claims (1)

1.豆子茶饮料的制作方法，它是按下面的工序步骤进行：1.豆子的选用和清洗；2.凉开水的准备；3.豆子的炒制；4.炒制豆子和凉开水的突然混合；5.豆子和茶饮料的分离。