CN103300433B

CN103300433B - 一种莲子磨皮粉的处理方法

Info

Publication number: CN103300433B
Application number: CN201310283846.6A
Authority: CN
Inventors: 俞健; 刘永乐; 李向红; 王发祥; 王建辉
Original assignee: Changsha University of Science and Technology
Current assignee: Changsha University of Science and Technology
Priority date: 2013-07-08
Filing date: 2013-07-08
Publication date: 2014-10-15
Anticipated expiration: 2033-07-08
Also published as: CN103300433A

Abstract

本发明涉及一种莲子磨皮粉的处理方法，具体步骤为：莲子磨皮粉→过筛→调配→加酶液化和水解→灭酶→硅藻土过滤→离心过滤→真空浓缩（干燥）→产品。该发明工艺采用中温淀粉液化酶和蛋白质酶，在50℃-80℃的条件进行酶解，使磨皮粉中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖，同时蛋白质水解成多肽和氨基酸，水解液通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子等杂质完全去除。水解液中保留了莲子磨皮粉的营养和保健成分，可以用于糕点及饼干等食品配料领域。

Description

一种莲子磨皮粉的处理方法

技术领域

本发明涉及莲子磨皮粉领域，具体涉及一种莲子磨皮粉的处理方法。

背景技术

莲子磨皮粉是莲子机械脱皮过程中产生的副产物，大约占莲子原料的20%。磨皮粉营养丰富、保健价值高，含有蛋白质19%以上，碳水化合物60%左右，还有维生素、矿物质及其他莲子所具有的保健成分。由于磨皮粉中含有沙子（砂磨轮在磨皮过程中脱落的沙子），沙子很细，现有的机械分离方法难以从磨皮粉中分离出来，大部分只能当废弃物处理，造成及大的浪费。

目前莲子磨皮粉的主要用途是作为饲料或者用作蘑菇的培养基（专利申请号201210242920.5），最近有人将其添加入黄酒中（专利申请201310012794.9）。但是这些现有技术中均没有涉及如何对莲子磨皮粉进行处理，在去除沙子的同时最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值。

发明内容

为充分利用莲子加工过程中产生的副产物莲子磨皮粉，本发明提出了一种莲子磨皮粉的处理方法，该方法采用酶解，将磨皮粉中的淀粉液化产生糊精等低聚糖、蛋白质水解成多肽和氨基酸，通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子完全去除，水解液保留了磨皮粉的营养和保健成分，经浓缩或者浓缩干燥后，可以用于糕点及饼干等食品配料领域。该方法所得产品品质高，在去除沙子的同时最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值。

本发明的技术路线为：莲子磨皮粉→过筛→调配→加酶液化和水解→灭酶→硅藻土过滤→离心过滤→真空浓缩（干燥）→产品。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种莲子磨皮粉的处理方法，具体步骤为：

1）过筛：将莲子磨皮粉过80-120目筛，去掉磨皮粉中莲心及其他大颗粒杂质；

2）调浆：在过筛后的莲子磨皮粉中加入水，将粉浆浓度调整至16 Be-20Be，得浆料；

3）加酶液化和水解：在浆料中加入中温淀粉酶和蛋白酶，在50℃-80℃的温度下液化20-40分钟，经稀碘液试验测定，当反应至红棕色时为终点，此时升温到100℃杀酶，得酶解产物；所述中温淀粉酶的加入量为每克莲子磨皮粉的用酶量为 6-10单位；所述蛋白酶的加入量为莲子磨皮粉用量的0.2%-1%；

4）过滤：将酶解产物用硅藻土过滤，过滤后的滤液离心分离20 min -30min，取上清液；

5）浓缩：将上清液真空蒸发，浓缩至固形物含量为40％-70％，得浓缩产品。

优选，步骤3）所述中温淀粉酶的加入量为每克莲子磨皮粉用酶量为 8-10单位；所述蛋白酶的加入量为莲子磨皮粉用量的0.6%-0.8%。

进一步优选，步骤3）所述中温淀粉酶为中温7658淀粉酶；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶最适温度55-60℃（一般10-85℃皆可，耐热性强），中温7658淀粉酶最适作用温度60 -70^οC。该工艺在50-80 ℃的温和条件下进行酶解，保证了两种酶的活性，同时最大限度的保留了磨皮粉的营养和保健功能物质。

步骤4）所述的过滤分为硅藻土过滤和离心机过滤，其中硅藻土过滤主要是去除大的悬浮物，离心机过滤用于去除磨皮粉带入的沙子。

优选对步骤5）所述浓缩产品进行干燥，使得水分质量含量在3%以下。

所述干燥优选为：将浓缩产品经热交换器加热到110 ℃-120 ℃，用高压泵经喷嘴喷入干燥室中与150℃－200℃的热空气接触干燥到水分含量3%以下。

本发明以莲子磨皮粉为原料，经过筛、调浆、加酶液化和水解、过滤、浓缩和干燥，得到用于生产糕点及饼干配料。该工艺采用中温淀粉液化酶和蛋白质酶，在50-80 ℃进行酶解，使磨皮粉中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖，同时蛋白质水解成多肽和氨基酸，水解液通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子等杂质完全去除。水解液中保留了磨皮粉的营养和保健成分，经浓缩干燥后，用于糕点及饼干生产的配料。

与现有技术相比，本发明的优势在于：

1、本发明所述种莲子磨皮粉的处理方法，除杂彻底，使磨皮粉变废为宝，磨皮粉溶液在淀粉酶和蛋白质酶作用下变成透明溶液，通过硅藻土过滤和离心分离，把沙子等杂质完全去除，使磨皮粉成为可以食用的原料。

2、该方法采用酶解，将磨皮粉中的淀粉液化产生糊精等低聚糖、蛋白质水解成多肽和氨基酸，水解液保留了磨皮粉的营养和保健成分。

3、该方法所得产品品质高，在去除沙子的同时最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值，蛋白质（氨基酸）≥12%，糊精及低聚糖≥50%，保质期达一年以上。

具体实施方式：

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的解释和说明：

实施例1：

将莲子磨皮粉过100目筛，用冷水调浆至16-20Be浓度。加入相对于莲子磨皮粉质量为0.6%木瓜蛋白酶和液化中温7658淀粉酶（每克原料用酶量10单位，所述原料为莲子磨皮粉），在60℃温度下边搅拌边水解30 分钟，经稀碘液试验，反应至红棕色时为终点，然后迅速升温到100℃杀酶。用硅藻土为助滤剂，压滤机过滤，滤液离心分离（4000/min, 30min），留上清液备用。将上清液在真空蒸发罐中，浓缩至固形物含量60％。然后将浓缩液经热交换器加热到110 ℃，用高压泵经喷嘴喷入干燥室中与150－200℃的热空气接触干燥。

产品呈粉末状、甜味、易溶于水，水分含量≤3%以下，蛋白质（氨基酸）≥15%，糊精及低聚糖≥60%，微生物及其他理化指标符合食品卫生要求，产品在常温下产品保质期达一年以上。

实施例2：

用冷水将莲子磨皮粉调浆至20%浓度, 过100目筛，边搅拌边加入相对于莲子磨皮粉质量为0.3%木瓜蛋白酶和液化中温7658淀粉酶（每克原料用酶量 8单位，所述原料为莲子磨皮粉），在55℃温度下边搅拌边水解15 分钟，升温至80℃保温10分钟左右，经稀碘液试验，反应至红棕色时为终点，然后迅速升温到100℃杀酶。用硅藻土为助滤剂，压滤机过滤，滤液离心分离（7000/min, 20min），留上清液备用。将上清液在真空蒸发罐中，浓缩至固形物含量70％。不用干燥，可直接进入糕点及饼干生产环节。

产品呈浓稠状、味甜，水分含量≤30%以下，蛋白质（氨基酸）≥12%，糊精及低聚糖≥50%，微生物及其他理化指标符合食品卫生要求，产品在常温下产品保质期达三个月。

Claims

1.一种莲子磨皮粉的处理方法，其特征是，具体步骤为：

3）加酶液化和水解：在浆料中加入中温淀粉酶和蛋白酶，在50℃-80℃的温度下液化20-40分钟，经稀碘液试验测定，当反应至红棕色时为终点，此时升温到100℃杀酶，得酶解产物；所述中温淀粉酶的加入量为每克莲子磨皮粉的用酶量为 6-10单位；所述蛋白酶的加入量为莲子磨皮粉用量的0.2%-1%；所述中温淀粉酶为中温7658淀粉酶；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶；

4）过滤：将酶解产物用硅藻土过滤，过滤后的滤液用离心机离心20 min -30min，取上清液；

2.根据权利要求1所述莲子磨皮粉的处理方法，其特征是，步骤3）所述中温淀粉酶的加入量为每克莲子磨皮粉用酶量为 8-10单位；所述蛋白酶的加入量为莲子磨皮粉用量的0.6%-0.8%。

3.根据权利要求1或2所述莲子磨皮粉的处理方法，其特征是，对步骤5）所述浓缩产品进行干燥，使得水分质量含量在3%以下。

4.根据权利要求4所述莲子磨皮粉的处理方法，其特征是，所述干燥为：将浓缩产品经热交换器加热到110 ℃-120 ℃，用高压泵经喷嘴喷入干燥室中与150℃－200℃的热空气接触干燥到水分含量3%以下。