CN103271147A

CN103271147A - 一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法

Info

Publication number: CN103271147A
Application number: CN 201310154266
Authority: CN
Inventors: 汪东风; 张一妹; 徐莹; 孟祥红; 于悦; 张丹丹
Original assignee: Ocean University of China
Current assignee: Ocean University of China
Priority date: 2013-04-15
Filing date: 2013-04-15
Publication date: 2013-09-04

Abstract

一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，属于水果采后保鲜领域。本发明所制备的可食性复合膜施用于采后蓝莓果实，干燥后可包覆在蓝莓表面，形成具有一定拉伸强度的可食性保鲜膜，该膜可会减少蓝莓果皮内外的气体交换的作用，且复合膜在一定压力和摩擦条件下仍能保持自身膜结构的完整性。该蓝莓可食性复合膜保鲜剂制备方法简单，易于推广，能在蓝莓运输和销售过程中持续发挥作用；具有减少蓝莓失重和各种营养物质的分解，保持蓝莓外观和硬度的作用，保证蓝莓的质量和营养价值；所制备的膜剂可被水洗掉，安全性高。

Description

一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法

技术领域本发明涉及一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，属于水果采后保鲜领域。

背景技术蓝莓(Blueberry)又称越橘，果肉细腻，籽粒细小。它的果皮及果肉中含维生素C、花色苷和超氧化物歧化酶(SOD)等营养成分，具有很强的抗氧化能力和抗癌作用，被称为“世界水果之王”。蓝莓产业呈快速增长态势。但作为浆果，采摘期受季节所限，鲜食蓝莓的贮藏期很短。若采摘后得不到及时处理，就会很快***或腐烂，各种营养成分如维生素C下降很快，风味逐渐变淡，这给蓝莓产业带来巨大的损失。因此，急需一种操作简单、原料易得的蓝莓保鲜方法来延长鲜食蓝莓的货架期，解决蓝莓产业亟待解决的保鲜问题。

常用的果蔬保鲜采用低温、气调和高氧等方法。例如，中国发明专利CN201210164047涉及到草莓和蓝莓的臭氧和气调保鲜技术；CN201110372597涉及到对于冷冻蓝莓的壳聚糖涂膜保鲜方法并将蓝莓置于-18～-22℃中保存。用低温气调、高氧技术对蓝莓进行处理能起到调控果实呼吸的作用，应用较为普遍。但上述方法具有运行成本高、仪器不易携带、不能保证持续便捷、或对环境要求高等等缺点，在鲜食蓝莓的销售、运输过程中使用受限，也延长了果农在蓝莓采摘后立即进行保鲜环节的时间，特别是不方便小规模种植蓝莓的果农家庭使用，最终很难达到蓝莓保鲜的有效调控作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，它能克服现有技术的上述缺点。本发明方法简单，方便操作，易于推广，能在蓝莓运输和销售过程中持续发挥作用，延长蓝莓的货架期。

一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，其特征在于可食性复合膜的制备及其用于蓝莓保鲜的方法，分为如下2步：

(1)取1.0～4.0％(w/v)的壳聚糖，溶于1.6～4.0％的有机酸溶液中，磁力搅拌30min使其完全溶解，得到壳聚糖-有机酸溶液；配制1.0～4.0％的明胶溶液，50～60℃水浴使其充分溶解得到明胶溶液；将壳聚糖溶液和明胶溶液按体积1∶1混合，再加入0.25～2.5％增塑剂、0.05～0.5％的吐温-20和0.02-1％有机酸，超声脱气10～40分钟，得到可食性复合膜液；

(2)从采摘的商业化成熟的蓝莓中挑选成熟均匀、无病、无虫、无伤、大小基本一致的果实，将蓝莓置于步骤一中制备的可食性复合膜液中整颗浸泡5秒后，放在纱网架上自然风干，尽量避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，然后置于常温或者在0(±0.5)℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

本发明制备的可食性复合膜用于保鲜蓝莓具有以下优点：(1)成本低，易操作，易于推广；(2)该膜具有较低的水蒸气透过率和适宜的拉伸强度、断裂伸长率，使复合膜在一定压力和摩擦条件下仍能保持自身膜结构的完整性；(3)具有减少蓝莓失重和各种营养物质的分解，保持蓝莓外观和硬度的作用；(4)膜剂可被水洗掉，能自然降解，对人体无毒无害，安全性高。

附图说明

下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的描述。

图1为本发明中不同处理对常温保存蓝莓失重率的影响。

图2为本发明中不同处理对低温保存蓝莓失重率的影响

图3为本发明中不同处理对常温保存蓝莓腐烂率的影响。

图4为本发明中不同处理对低温保存蓝莓腐烂率的影响。

具体实施方式

实施例1

取10g的壳聚糖，溶于含15g乳酸的500ml蒸馏水中，磁力搅拌30min使其完全溶解，得到壳聚糖-乳酸溶液，再加入5g甘露醇、0.9g的吐温-20和0.6g的水杨酸，搅拌至充分溶解；取明胶15g溶于500ml蒸馏水中，50～60℃水浴使其充分溶解得到明胶溶液；将壳聚糖溶液和明胶溶液1∶1搅拌混匀，超声脱气，得到可食性复合膜液；将商业化成熟的蓝莓放入可食性复合膜液整颗浸泡5秒后，取出，放在纱网架上自然风干；尽量避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，然后置于常温或在0±0.5℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

实施例2

取12g的壳聚糖，溶于含15g乙酸的500ml蒸馏水中，磁力搅拌30min使其完全溶解，得到壳聚糖-乙酸溶液，再加入15g的甘油，1g的吐温-20和0.5g的水杨酸，搅拌至充分溶解；取明胶18g溶于500ml蒸馏水，50～60℃水浴使其充分溶解得到明胶溶液；将壳聚糖溶液和明胶溶液1∶1搅拌混匀，超声脱气，得到可食性复合膜液；将商业化成熟的蓝莓放入可食性复合膜液整颗浸泡5秒后，放在纱网架上自然风干；尽量避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，然后置于常温或在0±0.5℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

实施例3

取10g的壳聚糖，溶于含15g乙酸的500ml蒸馏水中，磁力搅拌30min使其完全溶解，得到壳聚糖-乙酸溶液，再加入10g山梨醇和1.2g吐温-20和0.5g水杨酸，50～60℃水浴振荡至充分溶解；取明胶15g溶于500ml蒸馏水，50～60℃水浴使其充分溶解得到明胶溶液；将壳聚糖溶液和明胶溶液1∶1搅拌混匀，超声脱气，得到可食性复合膜液；将商业化成熟的蓝莓放入可食性复合膜液整颗浸泡5秒后，放在纱网架上自然风干；尽量避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，然后置于常温或在0±0.5℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

应用上述实施例进行了蓝莓果实采后贮藏实验，测定蓝莓在常温和低温下的失重率和腐烂率。

一、失重率

从采摘的商业化成熟的蓝莓中挑选成熟均匀、无病、无虫、无伤、大小基本一致的果实，随机分4组，每组2kg；

实验组：将每组样品浸入不同的可食性复合膜液中整颗浸泡5s后，放在纱网架上，避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，在室温下自然风干，然后置于常温(22-25℃)或在低温(0±0.5℃)冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

对照组：用蒸馏水处理5s后放在纱网架上自然风干，然后置于常温或在0±0.5℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

失重率的测定采用称重法。

失重率＝(贮藏前果实重量-测定时果实重量)/贮藏前果实重量*100％

从图1可以看出，贮藏到第4d时，对照组失重率约为实验组的5倍；第6d时，对照组失重率是6.89％，而实施例1、2、3失重率分别为2.85％、2.37％和2.03％。结果表明，常温贮藏到第4到6天时，实验组的失重率明显地低于对照组。

从图2可以看出，实验组处理还能降低低温贮藏条件下蓝莓果实的失重率，在第30d时，对照组失重率为19.24％，实施例中1、2和3失重率分别为15.68％、15.51％和14.08％，低温贮藏到第24到30天时，实验组的失重率明显地低于对照组。

二、腐烂率

实验组：将每组样品浸入不同的可食性复合膜液中整颗浸泡5s后，放在纱网架上，避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，在室温下自然风干，然后置于常温或在0±0.5℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

果实表面有肉眼可视的菌斑或者果皮破碎界定为腐烂果实。

腐烂率＝(腐烂果实数目/贮藏前果实总数目)*100％

从图3可以看出，随着贮藏时间的延长，各组的蓝莓的腐烂率呈上升趋势，在贮藏前2d，各组蓝莓腐烂率差异较小，从第2d开始，对照组与实验组差异加大。在贮藏第4d时，实验组1、2和3的腐烂率分别为46.5％、39.74％和39.38％，而对照组腐烂率为62.98％，腐烂率最高，约为实验组的1.5倍。第6d时，各组蓝莓几乎彻底腐烂，失去食用价值。

从图4可以看出，实验组处理还能降低低温保存条件下蓝莓的失重率。在第30d时，对照组腐烂率为13.7％，实验组1、2和3腐烂率分别为10.3％、10.49％和9.56％。

Claims

1.一种用于蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法，其特征在于可食性复合膜的制备及其用于蓝莓保鲜的方法，其具体步骤是：取1.0～4.0％(w/v)的壳聚糖，溶于1.6～4.0％的有机酸溶液中，磁力搅拌30min使其完全溶解，得到壳聚糖-有机酸溶液；配制1.0～4.0％的明胶溶液，50～60℃水浴使其充分溶解得到明胶溶液；将壳聚糖溶液和明胶溶液按体积1∶1混合，再加入0.25～2.5％增塑剂、0.05～0.5％的吐温-20和0.02-1％有机酸，超声脱气10～40分钟，得到可食性复合膜液；将蓝莓置于制备的可食性复合膜液中，整颗浸泡5秒后，放在纱网架上自然风干，尽量避免彼此粘连，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，然后置于常温或者在0±0.5℃冷柜，相对湿度为70～90％中贮藏。

2.如权利要求1所述一种用于蓝莓的可食性复合膜及制备方法，其特征在于所述的有机酸选自食品级的乙酸、乳酸、柠檬酸和水杨酸中的一种或几种。

3.如权利要求1所述一种用于蓝莓的可食性复合膜及制备方法，其特征在于所述的增塑剂选自食品级的甘油、山梨醇、甘露醇中的一种或几种。