CN103238804A - 一种泡椒风味泡菜的配方及制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种泡椒风味泡菜的制备方法，其特征在于浸泡液的制取，浸泡液由盐、野山椒、大蒜、老姜、胡椒、味精、白砂糖按配比加冷却后的开水制得，且浸泡时间为10-20天。本发明工艺配方独特，使用范围广，成品口味酸辣，色泽正常。

Description

一种泡椒风味泡菜的配方及制备工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种泡椒风味泡菜的制备方法。

背景技术

目前泡菜口味以传统酸味和红油味为主，口味单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种泡椒风味泡菜的制备方法，它口味酸辣，色泽正常。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的浸泡液配方组成为：盐5 %、野山椒5 %、大蒜5 %、老姜 5%、胡椒2%、味精2 %、白砂糖5 %、余量为水。

它的制备工艺为：

1、选料：选用新鲜的蔬菜，去掉黄叶和腐烂的部分。

2、盐泽：新鲜蔬菜洗净后用盐泽1-2天。

3、脱盐：采用清水浸泡脱盐，生产加工用水应生活饮用水卫生标准要求。浸泡时间控制在10min至24h内，浸泡后的半成品盐度≤6%。脱盐设备、设施应在每日生产后清洗、消毒，确保不被杂菌污染。

4、泡制：泡制容器采用池、坛、缸等，放入野山椒、大蒜、老姜、盐在泡制容器内泡制2-3天。

5、计量装袋：将泡菜取出加入胡椒、味精、白砂糖调味后装袋。

6、真空包装：对包装好的成品进行抽真空处理。

7、巴氏灭菌：采用62-65℃温度，保持30分钟时间对产品进行巴氏灭菌处理。

8、计量装袋。 

本发明具有以下有益效果：口味鲜美、质地松脆。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案：它的配方组成为：盐 5%、野山椒5 %、大蒜5 %、老姜 5%、胡椒2 %、味精2 %、白砂糖5 %、余量为水补足。

它的制备工艺为：1、选料：选用新鲜的蔬菜，去掉黄叶和腐烂的部分。

Claims (1)

1.一种泡椒风味泡菜的制备方法，包括选料，清洗，盐泽，分切，脱盐，泡制，计量装袋，巴氏灭菌，真空包装，成品，其特征在于：浸泡工序过程中，浸泡液的成份及重量配比是：盐 5%，野山椒5 %，大蒜5 %，老姜5 %，胡椒2 %，味精 2%，白砂糖 5%，余量为水。