CN103238783B - 一种碧螺春茶叶面条及其制作方法 - Google Patents
一种碧螺春茶叶面条及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种碧螺春茶叶面条及其制作方法,该碧螺春茶叶面条由以下重量份的组分制成:小麦粉70~77重量份,碧螺春茶叶4~10重量份,枸杞子2~5重量份,粟米粉10~20重量份,红枣5~15重量份,食盐1~2重量份,花生油1~2重量份,饮用水12~18重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%。本发明制作出的碧螺春茶叶面条表面光滑、口感清爽、无苦涩味、韧性好,营养丰富,在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期,能够满足不用人群对于日常所需能量的摄取,而且,本发明面条制作方法简单,条件可控,易于实现产业化。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种碧螺春茶叶面条及其制作方法。
背景技术
面条是人们的主要食品之一,传统的面条加工方法大都是以小麦为原料,经过磨粉,加入适量的水和添加剂挤压成型,风干后得到成品,所述的添加剂一般是加入碱性物质,以增加面条的柔韧性。
中国发明专利CN10416698B公开了一种云南普洱茶面条,该面条是以小麦面粉为原料,添加剂是普洱茶。小麦面粉与普洱茶按10:1~1.5干重配合,制作过程是:先将普洱茶加水经80℃~90℃的温度浸煮20~25分钟,在用过滤出的茶叶浸泡液直接与面粉搅合,挤压成型、风干得到普洱茶面条,但是该方法难以去除茶叶中苦涩的味道。我们知道,在人们开会饮茶的时候,都会品尝到茶叶的苦涩味。要去掉这种苦涩,传统的办法就是把第一杯泡的茶倒掉,从第二杯茶开始饮品。所以在制作茶叶面条的时候,如果不去掉茶叶中这种苦涩味,直接用茶叶和面条制成的茶叶面条也同样会有苦涩的味道,这种含涩的茶叶面条会影响食用者的口感,消费者会难以接受,更难以打入市场。
发明内容:
本发明的目的是克服上述不足之处提供一种韧性好,口感清爽,具备茶叶的清香且无苦涩味道的碧螺春茶叶面条。
本发明的另一目的是提供该面条的制作方法。
碧螺春茶叶是江苏的特产。是我国十大名茶之一。该茶叶含有人体所需的多种氨基酸、丰富的矿物质和维生素C、维生素D、维生素E等诸多营养成分,对人体有降压、降脂、抗衰老,助消化等功能。通过饮食面条进入体内,对人体具有保健养生的作用。本发明碧螺春茶叶面条是通过以下技术方案实现的:
一种碧螺春茶叶面条,该面条由以下组分制成:小麦粉70~77重量份,碧螺春茶叶4~10重量份,枸杞子2~5重量份,粟米粉10~20重量份,红枣5~15重量份,食盐1~2重量份,花生油1~2重量份,饮用水12~18重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%。上述原料的配料均为干重比。
上述面条优选由以下组分制成:小麦粉70~73重量份,碧螺春茶叶4~5重量份,枸杞子2~3重量份,粟米粉10~15重量份,红枣5~10重量份,食盐1~1.5重量份,花生油1~2重量份,饮用水12~14重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%。本发明使用的红枣为去核后的干红枣。
上述碧螺春茶叶面条的制备方法包括以下步骤:
将碧螺春茶叶放入75℃~85℃的饮用水中浸泡20~25分钟,过滤,得滤液,将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液;将枸杞子磨成100~200目粉,红枣磨成100~200目粉,再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10~20分钟,将制成的面团静置10~30分钟后加工成面条,在40℃条件下的热风中吹1~2小时。
本发明以小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉、碧螺春茶叶作为主要的原料,枸杞中含有大量的胡萝卜素、钙、铁、维生等有效成分,具有益精明目、防治脂肪肝,提高机体免疫的作用;粟米粉中氨基酸的含量较多,人体比较容易消化吸收,可增强小肠功能,有养心安神功效。而且,粟米还有大量的膳食纤维,能有效防止便秘、调理肠胃。本发明将上述组分定量结合,制备得到的碧螺春茶叶面条,营养丰富,具有补中益气,健脾养胃,并且在去除碧螺春茶叶的苦涩的同时烘托茶叶清香的味道,无需专门的“洗茶”和“去涩”步骤。
本发明以花生油、食盐作为辅助原料,无需加入传统工艺中的碱性物质,碧螺春茶叶面条依然能够显著提高面条的韧性和强度,使得口感爽滑,微甜,风味独特,同时能使保质期有效延长。另外,碧螺春茶叶中含有丰富的茶碱,这种茶碱还具有对人体有利尿作用,本发明在制作茶叶面条的过程中,可有效保持该成分。
本发明碧螺春茶叶面条感官评定如表1所示:
表1是本发明实施例面条感官评定结果
与现有技术比较本发明的有益效果:本发明所生产的碧螺春茶叶面条口感清爽,具有碧螺春特有的茶叶清香,无苦涩味道,面条柔韧光滑,营养丰富,风味独特,食用方便。同时,本发明面条在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期,常温保存12个月以上不会变质,且无异味,口感依然柔韧爽滑,而常规的面条产品在无防腐剂的条件下易于吸潮、变质,常温保质期仅有6~9个月。本发明面条制作步骤简单,条件可控,易于实现产业化。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明进行进一步的详细说明,但本发明的保护范围不受具体的实施例范围所限制。
实施例1
配方:小麦粉70重量份,碧螺春茶叶5重量份,枸杞子3重量份,粟米粉10重量份,红枣5重量份,食盐1.5重量份,花生油2重量份,饮用水12重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%。
制备方法:将茶叶放入75℃~85℃的饮用水中浸泡25分钟,过滤,得滤液,将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液;将枸杞子磨成100目粉,红枣磨成100目粉,再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液,用和面机和面10分钟,将制成面团静置10分钟后送入制面机加工成面条,在40℃条件下的热风中吹1.5小时得到干面条。
将制成的面条进行以下质量测试:
面条柔韧度实验:取干面条20根放入沸水中,保持水在98~100℃的微沸条件下煮制,从1分钟开始,每隔10秒取出一根面条用透明玻璃片压开,观察面条中间白芯的变化,白芯刚消失时的时间为面条的最佳煮制时间。立即将面条捞出,置于漏水丝网容器中,自来水冲洗5秒即为检测样本。
糊化时间:将面条放入98~100℃的沸水中至面条糊化的时间。
将按照实施例1方法制作得到的面条装在面条食品力学检测仪上,测量其拉力和剪切力。
本例碧螺春茶叶面条(宽度6.5mm,厚度0.6mm)糊化时间为85分钟左右,拉力为0.9860N,剪切力为1.9223N,延伸度可达到2.0%。
实施例2
配方:小麦粉73重量份,碧螺春茶叶4重量份,枸杞子2重量份,粟米粉15重量份,红枣10重量份,食盐1重量份,花生油1重量份,饮用水14重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%。
制备方法:将茶叶放入75℃~85℃的饮用水中浸泡20分钟,过滤,得滤液,将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液;将枸杞子磨成200目粉,红枣磨成200目粉,再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液,用和面机和面20分钟,将制成面团静置30分钟后送入制面机加工成面条,在40℃条件下的热风中吹1小时得到干面条。
将制成的面条按照实施例1所述的质量检测方法进行质量测试:碧螺春茶叶面条(宽度6.5mm,厚度0.6mm)糊化时间为83分钟左右,拉力为0.9776N,剪切力为1.9002N,延伸度可达到1.9%。
实施例3
配方:小麦粉77重量份,碧螺春茶叶6重量份,枸杞子5重量份,粟米粉20重量份,红枣15重量份,食盐2重量份,花生油2重量份,饮用水18重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%。
制备方法:将茶叶放入75℃~85℃的饮用水中浸泡25分钟,过滤,得滤液,将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液;将枸杞子磨成100目粉,红枣磨成100目粉,再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液,用和面机和面10分钟,将制成面团静置10分钟后送入制面机加工成面条,在40℃条件下的热风中吹1.5小时得到干面条。
将制成的面条按照实施例1所述的质量检测方法进行质量测试:碧螺春茶叶面条(宽度6.5mm,厚度0.6mm)糊化时间为82分钟左右,拉力为0.9665N,剪切力为1.8993N,延伸度可达到1.9%。
Claims (3)
1.一种碧螺春茶叶面条,其特征在于该面条由以下组分制成:小麦粉70~77重量份,碧螺春茶叶4~10重量份,枸杞子2~5重量份,粟米粉10~20重量份,红枣5~15重量份,食盐1~2重量份,花生油1~2重量份,饮用水12~18重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%;该碧螺春茶叶面条的制作方法包括以下步骤:将碧螺春茶叶放入75℃~85℃的饮用水中浸泡20~25分钟,过滤,得滤液,将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液;将枸杞子磨成100~200目粉,红枣磨成100~200目粉,再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10~20分钟,将制成的面团静置10~30分钟后加工成面条,在40℃条件下的热风中吹1~2小时。
2.根据权利要求1所述的碧螺春茶叶面条,其特征在于该面条由以下组分制成:小麦粉70~73重量份,碧螺春茶叶4~5重量份,枸杞子2~3重量份,粟米粉10~15重量份,红枣5~10重量份,食盐1~1.5重量份,花生油1~2重量份,饮用水12~14重量份;其中,红枣和枸杞子含水量不超过5%。
3.一种权利要求1或2所述的碧螺春茶叶面条的制作方法,其特征在于该方法包括以下步骤:将碧螺春茶叶放入75℃~85℃的饮用水中浸泡20~25分钟,过滤,得滤液,将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液;将枸杞子磨成100~200目粉,红枣磨成100~200目粉,再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10~20分钟,将制成的面团静置10~30分钟后加工成面条,在40℃条件下的热风中吹1~2小时。
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