CN103202496A - 焗鲍鱼的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，公开了一种焗鲍鱼食品的制备工艺。所述方法包括：制备焗油；鲜鲍鱼煨制；最后将焗鲜鲍油、鲜鲍鱼装入鲍鱼壳，入烤箱250℃烤至黄油起泡，晾凉后，保鲜封装。按本发明方法制备的焗鲜鲍具有色泽黄亮、口感弹牙、香味浓郁、内料烫口的特点。加工生产成半成品或成品，也可居家、饭店使用。

Description

焗鲍鱼的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是焗鲍鱼的制备方法。

背景技术

焗鲍鱼是从日本引进的一到美食，随着国际化的进程，这道菜在中国也受到了大家的欢迎。日本主妇与生活社1995年2月出版的《***名菜谱》第244页记载了焗鲍鱼的方法，但是传统的焗鲍鱼采用鲍鱼为原料，土腥味较重，不能很好适合大众口味；再者鲍鱼口感软烂，没有弹牙感觉。另外，现有技术中没有适合工业化生产的、可以直接食用的焗鲍鱼食品，该美味的菜肴没有得到普及。

发明内容

为了解决上述问题，本发明实施例提供了一种适于规模化生产的可以直接食用或者方便家庭简单加工的半成品的焗鲍鱼食品。

本发明是这样实现的：

一种焗鲜鲍鱼的制备工艺，包括以下步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油4000~6000份、香芹400~600份、洋葱400~600份、柠檬400~600份、鸡蛋黄1100~1300份、白酒600~850份、白兰地300~425份、大蒜600~800份、香叶3~6份、盐40~60份、胡椒20~40份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，晾凉后保鲜封装；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味；

（三）煸炒鲜鲍鱼

将锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，然后放入经过煨制入味的鲜鲍鱼继续煸炒煨制，直至入味，取出晾凉；

（四）将煨制晾凉后的鲜鲍鱼放入干净的鲍鱼壳中，真空包装。

一种焗鲜鲍鱼的制备工艺，包括以下步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油4000~6000份、香芹400~600份、洋葱400~600份、柠檬400~600份、鸡蛋黄1100~1300份、白酒600~850份、白兰地300~425份、大蒜600~800份、香叶3~6份、盐40~60份、胡椒20~40份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，晾凉后保鲜封装；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味，取出晾凉，放入干净的鲍鱼壳中，真空包装。

一种焗鲜鲍鱼的制备工艺，包括以下步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油4000~6000份、香芹400~600份、洋葱400~600份、柠檬400~600份、鸡蛋黄1100~1300份、白酒600~850份、白兰地300~425份、大蒜600~800份、香叶3~6份、盐40~60份、胡椒20~40份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，冷鲜保存；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味；

（三）煸炒鲜鲍鱼

将锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，然后放入经过煨制入味的鲜鲍鱼继续煸炒煨制，直至入味，取出晾凉；

（四）用洗干净的鲍鱼壳装入焗鲜鲍鱼油和经过煸炒煨制入味的鲜鲍鱼，然后放到烤箱中，250℃焗10~20分钟，达到黄油起泡即成，晾凉，保鲜封装。

按本发明方法制备的焗鲜鲍具有色泽黄亮、口感弹牙、香味浓郁、内料烫口的特点。加工生产成半成品或成品，也可居家、饭店使用。

 

具体实施方式

实施例1：

本实施例提供了一种半成品焗鲜鲍鱼的制备方法，包括下述步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油4000份、香芹400份、洋葱600份、柠檬400份、鸡蛋黄1100份、白酒600份、白兰地425份、大蒜800份、香叶3份、盐40份、胡椒20份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，晾凉后保鲜封装；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味；

（三）煸炒鲜鲍鱼

将锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，然后放入经过煨制入味的鲜鲍鱼继续煸炒煨制，直至入味，取出晾凉；

（四）将煨制晾凉后的鲜鲍鱼放入干净的鲍鱼壳中，真空包装。

食用时，将包装袋打开，将焗鲜鲍鱼油倒入装有鲍鱼的鲍鱼壳中，然后将鲍鱼壳放入烤箱中，250℃焗10~20分钟，达到黄油起泡即成。

实施例2：

本实施例提供了一种半成品焗鲜鲍鱼的制备方法，包括下述步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油6000份、香芹600份、洋葱400份、柠檬600份、鸡蛋黄1300份、白酒850份、白兰地300份、大蒜600份、香叶6份、盐60份、胡椒40份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，晾凉后保鲜封装；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味，取出晾凉，放入干净的鲍鱼壳中，真空包装。

本实施例提供的是半成品，食用时，在锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，取出包装袋内的鲍鱼放入锅中继续煸炒煨制，直至入味。然后将鲍鱼放入鲍鱼壳中，将油包中的油料也倒入鲍鱼壳中，放入烤箱中，250℃焗10~20分钟，达到黄油起泡即成。

实施例3：

本实施例提供的是成品焗鲜鲍鱼的制备方法，包括下述步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油5000份、香芹500份、洋葱500份、柠檬500份、鸡蛋黄1200份、白酒750份、白兰地375份、大蒜700份、香叶5份、盐50份、胡椒30份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，冷鲜保存；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味；

（三）煸炒鲜鲍鱼

将锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，然后放入经过煨制入味的鲜鲍鱼继续煸炒煨制，直至入味，取出晾凉；

（四）用洗干净的鲍鱼壳装入焗鲜鲍鱼油和经过煸炒煨制入味的鲜鲍鱼，然后放到烤箱中，250℃焗10~20分钟，达到黄油起泡即成，晾凉，保鲜封装。

本实施例提供的是成品的焗鲜鲍鱼，食用时加热即可。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (3)

1.一种焗鲜鲍鱼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油4000~6000份、香芹400~600份、洋葱400~600份、柠檬400~600份、鸡蛋黄1100~1300份、白酒600~850份、白兰地300~425份、大蒜600~800份、香叶3~6份、盐40~60份、胡椒20~40份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，晾凉后保鲜封装；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味；

（三）煸炒鲜鲍鱼

将锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，然后放入经过煨制入味的鲜鲍鱼继续煸炒煨制，直至入味，取出晾凉；

（四）将煨制晾凉后的鲜鲍鱼放入干净的鲍鱼壳中，真空包装。

2.一种焗鲜鲍鱼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油4000~6000份、香芹400~600份、洋葱400~600份、柠檬400~600份、鸡蛋黄1100~1300份、白酒600~850份、白兰地300~425份、大蒜600~800份、香叶3~6份、盐40~60份、胡椒20~40份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，晾凉后保鲜封装；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味，取出晾凉，放入干净的鲍鱼壳中，真空包装。

3.一种焗鲜鲍鱼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（一）焗鲜鲍鱼油加工：  

原料组成及重量份：黄油4000~6000份、香芹400~600份、洋葱400~600份、柠檬400~600份、鸡蛋黄1100~1300份、白酒600~850份、白兰地300~425份、大蒜600~800份、香叶3~6份、盐40~60份、胡椒20~40份；

将香芹、洋葱、柠檬、大蒜、香叶切碎成细粒；在切好的细粒中加入黄油、柠檬榨出的汁液、鸡蛋黄、白酒、白兰地、大蒜、香叶、盐、胡椒，搅拌均匀，然后取出，冷鲜保存；

（二）鲜鲍鱼的宰杀与加工

将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，然后焯水，再用浓汤将焯过水鲜鲍鱼煨制入味；

（三）煸炒鲜鲍鱼

将锅中放入黄油，加热至融化，然后放入蒜末、葱头末、香叶炒，然后放入经过煨制入味的鲜鲍鱼继续煸炒煨制，直至入味，取出晾凉；

（四）用洗干净的鲍鱼壳装入焗鲜鲍鱼油和经过煸炒煨制入味的鲜鲍鱼，然后放到烤箱中，250℃焗10~20分钟，达到黄油起泡即成，晾凉，保鲜封装。