CN103168870B - 一种减肥保健茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种减肥保健茶及其制备方法，该减肥保健茶由以下重量份数的原料组成：菊芋颗粒粉20～30份，乌龙茶10～30份，绿茶5～10份，L-肉碱0.07～0.3份；制备方法包括：1）选料；2）去皮与切片；3）护色：在室温下，将菊芋片浸入护色剂溶液中进行护色处理，护色时间为15～30min；4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥；5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛；6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，即得。本发明的减肥保健茶，减肥效果好，口感佳，安全无毒副作用；本发明的制备方法工艺简单，适合大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种减肥保健茶及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，一方面高脂肪、高蛋白、高能量食品的摄入比例越来越高，另一方面人们的体力劳动越来越少，导致近年来肥胖人群所占比例明显上升。现代医学研究表明，肥胖症对人体健康存在许多危害，包括引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾病。目前市场上各种减肥产品众多，但多数属于药物疗法，如食欲抑制剂，包括***及其衍生物、氟***等；加速代谢的激素及药物，包括甲状腺激素、生长激素等。虽然药物疗法具有较明显的减肥作用，但一些药物具有一定的毒副作用，常以牺牲人的身体健康为代价。
在现有技术中，专利CN101990969A公开了一种减肥茶及其配制方法，该减肥茶是由荷叶、决明子、制大黄、首乌、玳玳花组成，先将荷叶、决明子、制大黄、首乌、玳玳花去杂质后洗净晾干，接着开水冲泡代茶；专利CN102696810A公开了一种减肥茶的制备及食用方法，该减肥茶是由山楂果、红茶、番泄叶组成；专利CN101606705B公开了一种减肥茶及其制备方法，该减肥茶是由普洱茶、绞股兰、荷叶、桑叶、车前草、白花蛇舌、蕃泻叶、当归、大黄、玫瑰花或茉莉花组成。总的来说，在这些已公开的专利中，绝大多数采用一些中药材作为原料，药味重，泡出的茶口感较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种减肥保健茶，减肥效果好，口感佳，安全无毒副作用。
本发明的另一个目的是提供一种减肥保健茶的制备方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种减肥保健茶，由以下重量份数的原料组成：菊芋颗粒粉20～30份，乌龙茶10～30份，绿茶5～10份，L-肉碱0.07～0.3份。
一种减肥保健茶的制备方法，包括下列步骤：
1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋去皮，切成厚度为1～5mm的薄片；
3）护色：将护色剂溶于水中制成浓度为0.1～3.0mol/L的护色剂溶液，在室温下将菊芋片浸入护色剂溶液中进行护色处理，护色处理的时间为15～30min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为50～75℃，干燥时间为2～6h，至菊芋片的湿基含水量＜8%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉；
6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，装袋，即得。
步骤2)中所述去皮的方法为刀削去皮或碱液浸泡去皮。
所述碱液浸泡去皮的方法包括下列步骤：将洗净的菊芋浸泡在质量分数为10%～25%的碱液中，浸泡温度为60～90℃，浸泡时间为30～180s，待菊芋皮软化后取出，用清水冲洗后用手去掉表皮。
所述碱液为氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液。
所述碱液为氢氧化钠溶液，碱液的质量分数为13%～15%，浸泡温度为70℃，浸泡时间为40～90s。
步骤2）中，切成厚度为1.5～2.5mm的薄片。
步骤3）中所述护色剂为维生素C、柠檬酸、亚硫酸盐、食盐中的任意一种或组合。
所述亚硫酸盐为亚硫酸钠。
所述护色剂为柠檬酸，护色剂溶液的浓度为1.0～2.0mol/L，护色处理的时间为18～22min。
菊芋，又名洋姜，是菊科向日葵属宿根性草本植物。菊芋中富含一种膳食纤维菊粉，菊粉是由D-果糖经β（2→1）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度在2～60，平均分子量在3500～5000，易溶于热水。由于菊粉的分子结构不同于普通淀粉，其作为一种新的膳食纤维，具有许多突出的生理功能，尤其表现在热量低，可预防肥胖症。这主要是因为菊粉膳食纤维在胃中吸水膨胀形成高粘度胶体，使人不易产生饥饿感，并能延长胃的排空时间，从而减少食物摄入量，且菊粉在胃和小肠中不能被消化吸收，产生的能量很低。另外菊粉还具有：促进双歧杆菌增殖，改善肠道微环境；控制血脂，减少心血管疾病的危害；促进矿物质的吸收，特别是钙、锌的吸收；促进维生素的合成；调节血糖水平及抗癌作用。
乌龙茶可水解单宁类，在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。
L-肉碱在细胞线粒体内能使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。
本发明的减肥保健茶中，菊芋粉富含膳食纤维，具有热量低，在人体胃中吸水膨胀形成高粘度胶体，使人不易产生饥饿感，并能延长胃的排空时间，从而减少食物摄入量，另外菊粉具有促进双歧杆菌增殖、改善肠道微环境，控制血脂和血糖水平，降低能量，促进矿物质的吸收和维生素的合成等功能。同时配方中添加有一定量的乌龙茶和L-肉碱，乌龙茶含有邻醌类发酵聚合物和缩聚物，它们对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的；L-肉碱在细胞线粒体内能使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量；配方中绿茶的加入增强茶的风味与口感。本发明通过以上这几种配料的合理组合，利用菊粉的低热量和饱腹功能，乌龙茶具有促进甘油三酯和胆固醇的排出作用以及L-肉碱能促进脂肪的加速氧化效果，使其在减肥方面具有协同和倍增效果。
本发明的减肥保健茶，做成袋泡茶的形式，使用方便。
本发明的减肥保健茶，将菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱复配，使其功能相结合，减肥效果好，口感佳，安全无毒副作用；本发明的制备方法包括选料、去皮与切片、护色、干燥、粉碎和混合，工艺简单，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1
本实施例的减肥保健茶，由以下重量份数的原料组成：
菊芋颗粒粉30份、乌龙茶30份、绿茶10份、L-肉碱0.07份。
本实施例的减肥保健茶的制备方法，包括下列步骤：
1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋削去尖端和发叉处，采用不锈钢刀削去皮，后切成厚度为1.5～2.0mm的薄片；
3）护色：将柠檬酸溶于水中制成浓度为2.0mol/L的柠檬酸溶液，在室温下将菊芋片浸入柠檬酸溶液中进行护色处理，护色处理的时间为18min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为50℃，干燥时间为6h，至菊芋片的湿基含水量为6.3%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉；
6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，装袋，即得。
实施例2
本实施例的减肥保健茶，由以下重量份数的原料组成：
菊芋颗粒粉20份、乌龙茶10份、绿茶5份、L-肉碱0.3份。
本实施例的减肥保健茶的制备方法，包括下列步骤：
1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋削去尖端和发叉处，采用碱液浸泡去皮，即将洗净的菊芋浸泡在质量分数为25%的氢氧化钾溶液中，浸泡温度为90℃，浸泡时间为30s，待菊芋皮软化后取出，用清水冲洗后用手去掉表皮，后切成厚度为1.0～1.5mm的薄片；
3）护色：将食盐溶于水中制成浓度为3.0mol/L的食盐溶液，在室温下将菊芋片浸入食盐溶液中进行护色处理，护色处理的时间为25min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为75℃，干燥时间为2h，至菊芋片的湿基含水量为5.9%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉；
6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，装袋，即得。
实施例3
本实施例的减肥保健茶，由以下重量份数的原料组成：
菊芋颗粒粉25份、乌龙茶12份、绿茶8份、L-肉碱0.18份。
本实施例的减肥保健茶的制备方法，包括下列步骤：
1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋削去尖端和发叉处，采用碱液浸泡去皮，即将洗净的菊芋浸泡在质量分数为15%的氢氧化钠溶液中，浸泡温度为70℃，浸泡时间为90s，待菊芋皮软化后取出，用清水冲洗后用手去掉表皮，后切成厚度为4.0～5.0mm的薄片；
3）护色：将亚硫酸钠溶于水中制成浓度为0.1mol/L的亚硫酸钠溶液，在室温下将菊芋片浸入亚硫酸钠溶液中进行护色处理，护色处理的时间为20min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为5.5h，至菊芋片的湿基含水量为6.1%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉；
6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，装袋，即得。
实施例4
本实施例的减肥保健茶，由以下重量份数的原料组成：
菊芋颗粒粉27份、乌龙茶13份、绿茶6份、L-肉碱0.2份。
本实施例的减肥保健茶的制备方法，包括下列步骤：
1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋削去尖端和发叉处，采用碱液浸泡去皮，即将洗净的菊芋浸泡在质量分数为10%的氢氧化钾溶液中，浸泡温度为60℃，浸泡时间为180s，待菊芋皮软化后取出，用清水冲洗后用手去掉表皮，后切成厚度为2.0～2.5mm的薄片；
3）护色：将维生素C和柠檬酸溶于水中制成维生素C的浓度为0.15mol/L、柠檬酸的浓度为0.1mol/L的护色剂溶液，在室温下将菊芋片浸入护色剂溶液中进行护色处理，护色处理的时间为15min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为55℃，干燥时间为5h，至菊芋片的湿基含水量为7.5%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉；
6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，装袋，即得。
实施例5
本实施例的减肥保健茶，由以下重量份数的原料组成：
菊芋颗粒粉22份、乌龙茶26份、绿茶9份、L-肉碱0.23份。
本实施例的减肥保健茶的制备方法，包括下列步骤：
1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋削去尖端和发叉处，采用碱液浸泡去皮，即将洗净的菊芋浸泡在质量分数为13%的氢氧化钠溶液中，浸泡温度为70℃，浸泡时间为40s，待菊芋皮软化后取出，用清水冲洗后用手去掉表皮，后切成厚度为3.0～3.5mm的薄片；
3）护色：将维生素C、柠檬酸和亚硫酸钠溶于水中制成维生素C浓度为0.1mol/L、柠檬酸浓度为0.1mol/L、亚硫酸钠浓度为0.1mol/L的护色剂溶液，在室温下将菊芋片浸入护色剂溶液中进行护色处理，护色处理的时间为30min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为4h，至菊芋片的湿基含水量为6.1%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉；
6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，装袋，即得。
实验例
将本发明实施例1～5所得减肥保健茶与单一菊芋颗粒粉、单一乌龙茶、单一L-肉碱进行减肥效果试验测试。减肥效果试验方法依据***《保健食品功能学评价程序及检测方法》，将本发明的减肥保健茶1.5g、单一菊芋颗粒粉（质量按各实施例中减肥保健袋泡茶配方中纯菊芋所占质量百分比例称取)、单一乌龙茶(质量按各实施例中减肥保健袋泡茶配方中纯乌龙茶所占质量百分比例计算称取)、单一L-肉碱(质量按各实施例中减肥保健袋泡茶配方中L-肉碱所占质量百分比例计算称取)用20mL开水浸泡10分钟，过滤取滤液，进行营养性肥胖小鼠减肥功能试验，每天1次，灌胃体积10mL/kg，正常对照组、肥胖模型组灌服等体积蒸馏水，先建立动物肥胖模型，49天后称质量进行处死，测定并计算脂肪系数，分析减肥效果。其中脂肪系数的计算方法为：脂肪系数(%)=（生殖器周脂肪与肾后脂肪总质量×100）/体质量。减肥效果试验结果如表1所示：
表1实施例1～5所得减肥保健茶与单一菊芋颗粒粉、单一乌龙茶、单一L-肉碱的减肥效果比较
| 试验1 | 单一菊芋颗粒粉 | 单一乌龙茶 | 单一L-肉碱 | 实施例1 |
| 体质量较肥胖模型对照组降低百分数 | 15.23% | 12.08% | 11.25% | 20.24% |
| 脂肪系数较肥胖模型对照组降低百分数 | 21.06% | 16.24% | 15.13% | 33.28% |
| 试验2 | 单一菊芋颗粒粉 | 单一乌龙茶 | 单一L-肉碱 | 实施例2 |
| 体质量较肥胖模型对照组降低百分数 | 17.40% | 9.86% | 17.07% | 22.86% |
| 脂肪系数较肥胖模型对照组降低百分数 | 26.18% | 23.07% | 22.36% | 42.15% |
| 试验3 | 单一菊芋颗粒粉 | 单一乌龙茶 | 单一L-肉碱 | 实施例3 |
| 体质量较肥胖模型对照组降低百分数 | 17.12% | 9.16% | 14.29% | 20.81% |
| 脂肪系数较肥胖模型对照组降低百分数 | 25.01% | 22.52% | 19.34% | 37.41% |
| 试验4 | 单一菊芋颗粒粉 | 单一乌龙茶 | 单一L-肉碱 | 实施例4 |
| 体质量较肥胖模型对照组降低百分数 | 19.24% | 9.73% | 19.85% | 22.31% |
| 脂肪系数较肥胖模型对照组降低百分数 | 27.92% | 22.72% | 14.78% | 39.58% |
| 试验5 | 单一菊芋颗粒粉 | 单一乌龙茶 | 单一L-肉碱 | 实施例5 |
| 体质量较肥胖模型对照组降低百分数 | 11.58% | 13.13% | 14.41% | 19.61% |
| 脂肪系数较肥胖模型对照组降低百分数 | 18.55% | 17.20% | 19.18% | 30.82% |
如表1所示，实施例1～5减肥保健茶相比单一菊芋颗粒粉、单一乌龙茶或单一L-肉碱的减肥效果，小鼠体质量较肥胖模型对照组最大降低百分数可达22.86%，小鼠脂肪系数较肥胖模型对照组最大降低百分数可达42.15%。
Claims (10)
1.一种减肥保健茶，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：菊芋颗粒粉20～30份，乌龙茶10～30份，绿茶5～10份，L-肉碱0.07～0.3份；其中菊芋颗粒粉的制备方法为：1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋去皮，切成厚度为1～5mm的薄片；
3）护色：将护色剂溶于水中制成浓度为0.1～3.0mol/L的护色剂溶液，在室温下将菊芋片浸入护色剂溶液中进行护色处理，护色处理的时间为15～30min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为50～75℃，干燥时间为2～6h，至菊芋片的湿基含水量＜8%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉。
2.一种如权利要求1所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
1）选料：选用新鲜饱满、无霉变、无虫害、无机械损伤的菊芋块茎，用清水冲洗干净；
2）去皮与切片：将洗净的菊芋去皮，切成厚度为1～5mm的薄片；
3）护色：将护色剂溶于水中制成浓度为0.1～3.0mol/L的护色剂溶液，在室温下将菊芋片浸入护色剂溶液中进行护色处理，护色处理的时间为15～30min；
4）干燥：将经过护色处理的菊芋片进行热风干燥，干燥温度为50～75℃，干燥时间为2～6h，至菊芋片的湿基含水量＜8%；
5）粉碎：对干燥后的菊芋片进行粉碎并过筛，选取粒径在20～80目的菊芋颗粒粉；
6）混合：按重量份数将选取的菊芋颗粒粉、乌龙茶、绿茶和L-肉碱混合均匀，装袋，即得。
3.根据权利要求2所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述去皮的方法为刀削去皮或碱液浸泡去皮。
4.根据权利要求3所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：所述碱液浸泡去皮的方法包括下列步骤：将洗净的菊芋浸泡在质量分数为10%～25%的碱液中，浸泡温度为60～90℃，浸泡时间为30～180s，待菊芋皮软化后取出，用清水冲洗后用手去掉表皮。
5.根据权利要求4所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：所述碱液为氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液。
6.根据权利要求4或5所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：所述碱液为氢氧化钠溶液，碱液的质量分数为13%～15%，浸泡温度为70℃，浸泡时间为40～90s。
7.根据权利要求2所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：步骤2）中，切成厚度为1.5～2.5mm的薄片。
8.根据权利要求2所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述护色剂为维生素C、柠檬酸、亚硫酸盐、食盐中的任意一种或组合。
9.根据权利要求8所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：所述亚硫酸盐为亚硫酸钠。
10.根据权利要求8所述的减肥保健茶的制备方法，其特征在于：所述护色剂为柠檬酸，护色剂溶液的浓度为1.0～2.0mol/L，护色处理的时间为18～22min。
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Granted publication date: 20140709 Termination date: 20170227 |