CN103156211A - 一种用新鲜无花果烹制的鱼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用新鲜无花果烹制的鱼。本发明的主要材料有体重0.5-1.0kg的鲜活鱼一条，新鲜无花果50-100g，姜5-10g，小葱3-5根，生抽或蒸鱼豉油20-50ml，植物油20-30g，香菜3-5根、和/或小红辣椒1-2个、和/或紫苏叶10-20片。本发明利用无花果的天然特性，无花果中含有的丰富蛋白质分解酶有分解蛋白质的作用，促进人体对蛋白质的消化、对营养的吸收，同时还可对肉类食材提鲜。本发明既保留了无花果的清香甘甜，还可使鱼肉鲜美嫩滑，口感佳，无花果中含有的多种氨基酸、高含量的维生素更是赋予此菜式很高的营养价值；此菜式制作方法简单，尽可能保持食材的天然鲜味，可增进食欲，助消化、健胃清肠，具有保健养生的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼的烹饪方法，特别是一种应用新鲜无花果烹制的鱼，属于烹饪技术领域。
背景技术
无花果又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等，是一种富含营养价值的食品。无花果中含有丰富的氨基酸，目前已经发现18种，不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用；无花果含有***糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用；无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，同时含有大量对人体有益有无机元素成分，对增强机体健康和抗癌能力有良好作用；无花果中含有丰富的酶类，有助消化、促进食欲的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用；无花果未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。
目前，无花果较为常见的食用方法主要有直接作为食材用于辅助煲汤、煮粥、泡茶、药膳、制成无花果干果、果汁等各种休闲保健饮品或是作为药物制剂、其他保健品制剂的主要原料之一。如专利ZL201010570112.2 公开了一种无花果月饼，其饼皮由无花果粉、面粉、糖浆、食用油、碱水、无花果酒组成，馅料中含有无花果肉、小麦粉、蛋黄和食用油，这种无花果月饼将无花果和传统的月饼结合起来，别具风味而且可发挥无花果的独特药用效果，有利于身体健康；专利ZL201010100630.8公开了一种不含香料、色素和防腐剂等任何对人体不利的物质、配伍多样、对人体具有多方面的保健养生作用的无花果酒及其制备工艺；专利ZL200710053886.6公开了一种以无花果为主，充分利用了无花果内丰富的苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，帮助人体对食物的消化，促进食欲的无花果保健口服液；专利ZL03131670.0公开了一种主要由无花果、土牛膝、麦、南沙参组成的治疗咽喉炎的药物组合物及其制备方法；专利ZL201010100742.3公开了一种无花果中药护肤乳及其制备方法。在用作食材方面，常常是以无花果作为原料进行炖肉、煲汤、熬粥等，鲜有利用新鲜无花果蒸制鱼的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种应用新鲜无花果烹制的鱼及其制作方法。
本发明所采用的技术方案是：一种用新鲜无花果烹制的鱼，主要原料为：体重0.5-1.0kg的鲜活鱼一条、新鲜无花果50-100g，所采用的配料为：姜5-10g、小葱3-5根、生抽或蒸鱼豉油20-50m、植物油20-30g、香菜3-5根、和/或小红辣椒1-2个、和/或紫苏叶10-20片。
所述的用新鲜无花果烹制的鱼其制作方法如下：
（1）将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净，在鱼体两侧沿着鱼脊背各划1刀，待用；
（2）将新鲜无花果50-100g切片，将切好的无花果片中的大部分平铺于用来蒸鱼的盘子中，将步骤（1）准备好的鱼置于无花果片上方，无花果片铺于盘中的面积应能使鱼体朝下放置的一面完全与无花果片接触，剩余的部分无花果片置于鱼体上方；取姜5-10g，切成姜丝，置于鱼体上方，以大火隔水加热8-12min至鱼熟；
（3）将植物油20-30g置于锅中，烧热，制热油；
（4）鱼蒸熟后，取出，将小葱3-5根切成葱丝后，与香菜3-5根置于蒸熟的鱼体上；
（5）将步骤（3）制得的热油浇到葱丝、香菜及蒸熟的鱼上，同时，再沿着鱼体周边，往盘中倒入生抽或蒸鱼豉油20-50ml即可，倒入生抽或蒸鱼豉油时不能将生抽或蒸鱼豉油淋到鱼体。
所述的步骤（4）可加入小红辣椒1-2个，制作方法是：将小红辣椒1-2个切丝，与葱丝、香菜一起置于蒸熟的鱼体上。
所述的步骤（4）可加入紫苏叶10-20片，制作方法是：将紫苏叶10-20片切丝，与葱丝、香菜一起置于蒸熟的鱼体上方。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明利用了无花果的天然特性，无花果中含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，特别是其中的蛋白质分解酶，在用于肉类蛋白质的烹饪时，有辅助消化分解蛋白质的作用，促进人体对蛋白质的消化及对营养的吸收，同时还可以对肉类食材有提鲜的作用；
（2）本发明用新鲜无花果来烹制鱼，既可以保留无花果的清香甘甜，还可使得鱼肉肉质鲜美嫩滑，口感佳，无花果中含有的多种氨基酸、高含量的维生素更是赋予此菜式很高的营养价值；
（3）此菜式制作方法简单，所需材料少，无需加盐，而是尽可能保持了食材的天然鲜味，可增进食欲，助消化、健胃清肠，具有保健养生的功效。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。
实施例1 取500g活鲈鱼一条，按如下步骤烹制：
（1）将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净，在鱼体两侧沿着鱼脊背各划1刀，待用；
（2）将新鲜无花果50g切片，将切好的无花果片中的大部分平铺于用来蒸鱼的盘子中，将步骤（1）准备好的鱼置于无花果片上方，无花果片铺于盘中的面积应能使鱼体朝下放置的一面完全与无花果片接触，剩余的部分无花果片置于鱼体上方；取姜5g，切成姜丝，置于鱼体上方，以大火隔水加热8min至鱼熟；
（3）将植物油20g置于锅中，烧热，制热油；
（4）鱼蒸熟后，取出，将小葱3根切成葱丝后，与香菜3根置于蒸熟的鱼体上；
（5）将步骤（3）制得的热油浇到葱丝、香菜及蒸熟的鱼上，同时，再沿着鱼体周边，往盘中倒入蒸鱼豉油20ml即可，倒入蒸鱼豉油时不能将蒸鱼豉油淋到鱼体。
实施例2 取1.0kg活草鱼一条，按如下步骤烹制：
（1）将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净，在鱼体两侧沿着鱼脊背各划1刀，待用；
（2）将新鲜无花果100g切片，将切好的无花果片中的大部分平铺于用来蒸鱼的盘子中，将步骤（1）准备好的鱼置于无花果片上方，无花果片铺于盘中的面积应能使鱼体朝下放置的一面完全与无花果片接触，剩余的部分无花果片置于鱼体上方；取姜10g，切成姜丝，置于鱼体上方，以大火隔水加热12min至鱼熟；
（3）将植物油30g置于锅中，烧热，制热油；
（4）鱼蒸熟后，取出，将小红辣椒2个切丝，将小葱5根切成葱丝后，与香菜5根置于蒸熟的鱼体上；
（5）将步骤（3）制得的热油浇到辣椒丝、葱丝、香菜及蒸熟的鱼上，同时，再沿着鱼体周边，往盘中倒入蒸鱼豉油50ml即可，倒入蒸鱼豉油时不能将蒸鱼豉油淋到鱼体。
实施例3 取750g活鲈鱼一条，按如下步骤烹制：
（1）将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净，在鱼体两侧沿着鱼脊背各划1刀，待用；
（2）将新鲜无花果80g切片，将切好的无花果片中的大部分平铺于用来蒸鱼的盘子中，将步骤（1）准备好的鱼置于无花果片上方，无花果片铺于盘中的面积应能使鱼体朝下放置的一面完全与无花果片接触，剩余的部分无花果片置于鱼体上方；取姜8g，切成姜丝，置于鱼体上方，以大火隔水加热10min至鱼熟；
（3）将植物油25g置于锅中，烧热，制热油；
（4）鱼蒸熟后，取出，将紫苏叶20片切丝，将小葱4根切成葱丝后，与香菜5根置于蒸熟的鱼体上；
（5）将步骤（3）制得的热油浇到紫苏叶丝、葱丝、香菜及蒸熟的鱼上，同时，再沿着鱼体周边，往盘中倒入生抽或蒸鱼豉油35ml即可，倒入生抽或蒸鱼豉油时不能将生抽或蒸鱼豉油淋到鱼体。
Claims (4)
1.一种用新鲜无花果烹制的鱼，其特征在于：主要原料为：体重0.5-1.0kg的鲜活鱼一条、新鲜无花果50-100g，所采用的配料为：姜5-10g、小葱3-5根、生抽或蒸鱼豉油20-50ml、植物油20-30g、香菜3-5根、和/或小红辣椒1-2个、和/或紫苏叶10-20片。
2.根据权利要求1所述的用新鲜无花果烹制的鱼，其特征在于：其制作方法如下：
（1）将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净，在鱼体两侧沿着鱼脊背各划1刀，待用；
（2）将新鲜无花果50-100g切片，将切好的无花果片中的大部分平铺于用来蒸鱼的盘子中，将步骤（1）准备好的鱼置于无花果片上方，无花果片铺于盘中的面积应能使鱼体朝下放置的一面完全与无花果片接触，剩余的部分无花果片置于鱼体上方；取姜5-10g，切成姜丝，置于鱼体上方，以大火隔水加热8-12min至鱼熟；
（3）将植物油20-30g置于锅中，烧热，制热油；
（4）鱼蒸熟后，取出，将小葱3-5根切成葱丝后，与香菜3-5根置于蒸熟的鱼体上；
（5）将步骤（3）制得的热油浇到葱丝、香菜及蒸熟的鱼上，同时，再沿着鱼体周边，往盘中倒入生抽或蒸鱼豉油20-50ml即可，倒入生抽或蒸鱼豉油时不能将生抽或蒸鱼豉油淋到鱼体。
3.根据权利要求2所述的用新鲜无花果烹制的鱼，其特征在于：所述的步骤（4）可加入小红辣椒1-2个，制作方法是：将小红辣椒1-2个切丝，与葱丝、香菜一起置于蒸熟的鱼体上。
4.根据权利要求2所述的用新鲜无花果烹制的鱼，其特征在于：所述的步骤（4）可加入紫苏叶10-20片，制作方法是：将紫苏叶10-20片切丝，与葱丝、香菜一起置于蒸熟的鱼体上方。
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