CN103053668A - 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法 - Google Patents

一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103053668A
CN103053668A CN2012105949714A CN201210594971A CN103053668A CN 103053668 A CN103053668 A CN 103053668A CN 2012105949714 A CN2012105949714 A CN 2012105949714A CN 201210594971 A CN201210594971 A CN 201210594971A CN 103053668 A CN103053668 A CN 103053668A
Authority
CN
China
Prior art keywords
seawater
fresh
keeping
storehouse
fish
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012105949714A
Other languages
English (en)
Inventor
吕飞
丁玉庭
刘璘
黄瑞济
倪晓锋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang University of Technology ZJUT
Original Assignee
Zhejiang University of Technology ZJUT
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhejiang University of Technology ZJUT filed Critical Zhejiang University of Technology ZJUT
Priority to CN2012105949714A priority Critical patent/CN103053668A/zh
Publication of CN103053668A publication Critical patent/CN103053668A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)

Abstract

本发明公开了一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法，所述方法为：将盐与海水分别加入冷海水贮蓄仓，开启盐水混合泵使盐与海水混合均匀后形成盐水混合物，然后开启制冷***使盐水混合物降温至-5~-10℃，再通过海水循环***将冷却后的盐水混合物注入海水保鲜仓，通过传送带将鱼舱内的鱼传送到海水保鲜仓，通过冷却盐水混合物对鱼体进行降温；本发明以加盐冷海水为冷却海水鱼的冷却物质，结合冷海水循环和多点温控技术，实现了冷却介质温度的精准控制，从而更加有利于保持鱼体的鲜度，鱼体货架期将延长2~3倍或更长时间。

Description

一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法
（一）技术领域
本发明涉及一种水产品保鲜方法，特别涉及一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法。
（二）背景技术
竹筴鱼(Trachurus symmetricus)又名刺鲅鱼，属鲈形目、鲹科。其体成纺锤形，侧扁，侧线上全披棱鳞，棱鳞高而强，形如用竹板编制的组合***荚，竹筴鱼由此得名。竹筴鱼是暖水性鱼类，分布于太平洋、印度洋、大西洋的亚热带和温带水域，也是世界主要经济鱼类之一。现已成为世界主捕鱼种之一，其有三大支群：北太平洋西部竹筴鱼，在我国南海、东海、黄海、渤海均可捕获；大西洋竹筴鱼，在南非和西非的撤哈拉、毛里塔尼亚、塞内加尔沿海集群；智利竹筴鱼也称东南太平洋竹筴鱼，体呈长圆筒状，在秘鲁和智利水域(南纬7～50。竹筴鱼是具有较高经济价值的鱼类。竹筴鱼肌肉和内脏的粗白质含量均高，平均含量达到15％左右。脂肪含量中等，含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸，血红素含量丰富，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。
海水鱼的保鲜方式有冻藏、冰藏和冷海水贮藏，随着消费者对水产品质量要求的提高，随之又有了气调保鲜，冰泥保鲜和化学保鲜等。在众多的保鲜方法中，冰藏、冻藏通过减少食品中微生物的生长和各种生化反应，仍是水产品保鲜和长期保存的最常用方法，广泛应用于鱼贝肉及其原料的贮藏。然而鱼类在低温冷藏过程中仍会发生一系列的变化，如蛋白质变性、ATP降解、脂肪氧化，在冻藏过程中会发生冰结晶的长大、干耗以及色泽的褐变、退色等变化，这些变化严重影响着鱼贝类的鲜度和质量，降低了鱼贝类的商品价值和营养价值。并且在解冻过程中，汁液流失的增加，尤其是其中鲜味核苷酸等流失严重，致使冻结鱼品无法与鲜味媲美，造成海水鱼食用价值的降低。
超冷却技术（superchilling）是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下1~2℃，利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活力的一种轻度的冷冻的保鲜方法。在超冷却温度下，食品表面会有一层冻结层，故又称为过冷却或部分冷冻。鱼体内的部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生冻结，其细胞液浓度增大，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌开始死亡，其它一些细菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎不能繁殖，于是就能使水产品在较长时间内保持鲜度而不发生腐败变质。与冷却保鲜法和冻结保鲜法相比较，微冻保鲜即可以克服冷却保鲜法保鲜时间短的缺陷，能延长水产品货架期1.5～4倍，又可以避免冻结保鲜中经常遇到的干耗、冻结烧、变色等变质现象，特别适合于不耐冻的淡水鱼类和一些海水鱼类的低温保鲜。
（三）发明内容
本发明目的是提供一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法，适用于所有海水鱼类（如竹筴鱼）。该方法可以长时间保鲜鱼类，其保证期长达1个月以上，另外该方法还可作为鱼体冷冻前的一种预处理手段，已到达鱼体快速通过鱼体冰晶点，提高冻藏鱼体品质的要求。
本发明采用的技术方案是：
一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法，所述方法为：所述海水鱼采用超冷却海水保鲜***进行保鲜，所述超冷却海水保鲜***包括冷海水贮蓄仓、海水保鲜仓、杀菌***、海水循环***、和鱼舱及用于连接的管道、传送带和压力泵，所述冷海水贮蓄仓通过海水循环***与海水保鲜仓连通，所述鱼舱通过传送带与海水保鲜仓连通；所述冷海水贮蓄仓包括设置在冷海水贮蓄仓内部的制冷盘管，海水贮蓄仓外部的盐水混合泵和控制冷海水贮蓄仓的制冷***，所述盐水混合泵和制冷***分别通过管道与冷海水贮蓄仓连通，所述海水保鲜仓设置有温度传感器，所述杀菌***与海水保鲜仓连通的管路中设有压力泵；所述保鲜方法为：将盐与海水分别加入冷海水贮蓄仓，开启盐水混合泵使盐与海水混合均匀后形成盐水混合物，然后开启制冷***使盐水混合物降温至-5~-10℃，再通过海水循环***将冷却后的盐水混合物注入海水保鲜仓，通过传送带将鱼舱内的鱼传送到海水保鲜仓，通过冷却盐水混合物对鱼体进行降温，当鱼体中心温度降至-1~-3℃、海水保鲜仓内盐水混合物的温度为-1~-6℃时，开启杀菌***及压力泵对海水保鲜仓内的鱼体进行杀菌处理5~30min，控制海水循环***使杀菌处理后海水保鲜仓内盐水混合物的温度通过海水循环***和温度传感器维持为-1~-6℃，盐水混合物温度变化小于1℃。
进一步，所述杀菌***为臭氧杀菌***。
进一步，所述海水循环***与海水保鲜仓连接处设有海水净化装置。
进一步，所述臭氧杀菌***杀菌处理时臭氧浓度为2~10ppm，处理时间为5~30min。
进一步，所述海水的体积以盐的质量计为10~35m3/kg。
进一步，所述盐水混合物的体积与鱼的质量比为1~4:1。
与现有技术相比，本发明的有益效果主要体现在：本发明以加盐冷海水为冷却海水鱼的冷却物质，结合冷海水循环和多点温控技术，实现了冷却介质温度的精准控制，使冷却鱼体的中心温度持久保持在超冷却温度范围内，从而更加有利于保持鱼体的鲜度，鱼体货架期将延长2~3倍或更长时间；本发明首次使用盐水混合泵混合盐水技术，使超冷却盐水盐分分布更加均匀，从而实现冷却温度的精准控制；本发明首次将冷海水超冷却技术和臭氧杀菌技术结合应用于船上海水鱼的保鲜中，并取得了良好的保鲜效果。
（四）附图说明
图1超冷却海水保鲜***示意图：1、冷海水贮蓄仓，2、海水保鲜仓，3、鱼舱，4、海水循环***，5、盐水混合泵，6、制冷***，7、杀菌***，8、传送带，9、温度传感器，10、海水净化装置，11、制冷盘管，12、压力泵。
（五）具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
实施例1：
所述海水鱼采用超冷却海水保鲜***进行保鲜，所述超冷却海水保鲜***包括冷海水贮蓄仓1、海水保鲜仓2、杀菌***7、海水循环***4、鱼舱3及用于连接的管道、传送带8和压力泵12，所述冷海水贮蓄仓1通过海水循环***4与海水保鲜仓2连通，所述鱼舱3通过传送带8与海水保鲜仓2连通；所述冷海水贮蓄仓1包括设置在冷海水贮蓄仓内部的制冷盘管11、冷海水贮蓄仓1外部的盐水混合泵5和控制冷海水贮蓄仓的制冷***6，所述盐水混合泵5和制冷***6分别通过管道与冷海水贮蓄仓连通，所述海水保鲜仓2设置有温度传感器9，所述杀菌***7与海水保鲜仓2连通的管道中设有压力泵12；所述杀菌***为臭氧杀菌***，所述海水循环***与海水保鲜仓连接处设有海水净化装置10。
向冷海水贮蓄仓中加入300kg食盐，然后自下而上注入10M3海水，开启盐水混合泵，通过盐水混合泵混匀盐与海水，制得含盐量约为6%的盐水混合物。开启制冷***将盐水混合物冷却到-3℃，然后开启冷海水贮蓄仓和海水保鲜仓之间的压力泵，将冷却后的盐水混合物5M3注入海水保鲜仓中，再将新捕获的海水鱼由鱼舱通过传送带运输至海水保鲜仓，水体积与鱼质量比为7:3，冷却鱼体中心温度至-1~-3℃，同时开启海水保鲜仓中的温度传感器，设置海水保鲜仓中盐水混合物温度为-2℃，当海水保鲜仓中的盐水混合物温度高于此温度时，海水保鲜仓和冷海水贮蓄仓之间的海水循环***连接阀门自动开启，从而使得冷海水贮蓄仓中的冷却盐水混合物进入海水保鲜仓，而海水保鲜仓中温度过高的海水则进入冷海水贮蓄仓，从而维持处理仓中海水温度的均衡性。温度均衡时，开启臭氧杀菌***，通过臭氧泵将臭氧向海水保鲜仓中混入臭氧，并控制海水保鲜仓中臭氧浓度为6ppm，处理时间为10min，然后停止臭氧供应，控制海水循环***使杀菌处理后海水保鲜仓内盐水混合物的温度通过海水循环***和温度传感器维持为-1~-6℃，盐水混合物温度变化小于1℃。在整个贮藏过程中可根据需要随时开启臭氧发生装置，达到灭菌，维持鱼体鲜度的目的。
实施例2：
所述海水鱼采用超冷却海水保鲜***进行保鲜，所述超冷却海水保鲜***同实施例1。
向冷海水贮蓄仓中加入800kg食盐，然后自下而上注入10M3海水，开启盐水混合泵，通过盐水混合泵混匀盐与海水，制得含盐量约为10%的盐水混合物。通过制冷***将盐水混合物冷却到-5℃，然后开启冷海水贮蓄仓和海水保鲜仓之间的海水循环***，将冷却的盐水混合物3M3注入冷海水处理仓中，再将新捕获的海水鱼由鱼舱通过传送带运输至海水保鲜仓，水体积与鱼质量比为5:5，冷却鱼体中心温度至-1~-3℃，同时开启海水保鲜仓中的温度传感器，设置冷海水温度为-2℃，当海水保鲜仓中的盐水混合物温度高于此温度时，海水保鲜仓和冷海水贮蓄仓之间的海水循环***的连接阀门自动开启，从而使得冷海水贮蓄仓中的冷却盐水混合物进入海水保鲜仓，而海水保鲜仓中温度过高的海水则进入冷海水贮蓄仓，从而维持海水保鲜仓中海水温度的均衡性。温度均衡时，开启臭氧杀菌***，通过臭氧泵将臭氧向海水保鲜仓中混入臭氧，并控制海水保鲜仓中臭氧浓度为15ppm，处理时间为5min，然后停止臭氧供应，控制海水循环***使杀菌处理后海水保鲜仓内盐水混合物的温度通过海水循环***和温度传感器维持为-1~-6℃，盐水混合物温度变化小于1℃。在整个贮藏过程中可根据需要随时开启臭氧发生装置，达到灭菌，维持鱼体鲜度的目的。

Claims (6)

1.一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法，其特征在于所述方法为：所述海水鱼采用超冷却海水保鲜***进行保鲜，所述超冷却海水保鲜***包括冷海水贮蓄仓、海水保鲜仓、杀菌***、海水循环***、鱼舱及用于连接的管道、传送带和压力泵，所述冷海水贮蓄仓通过海水循环***与海水保鲜仓连通，所述鱼舱通过传送带与海水保鲜仓连通；所述冷海水贮蓄仓包括设置在冷海水贮蓄仓内部的制冷盘管、冷海水贮蓄仓外部的盐水混合泵和控制冷海水贮蓄仓的制冷***，所述盐水混合泵和制冷***分别通过管道与冷海水贮蓄仓连通，所述海水保鲜仓设置有温度传感器，所述杀菌***与海水保鲜仓连通的管道中设有压力泵；所述保鲜方法为：将盐与海水分别加入冷海水贮蓄仓，开启盐水混合泵使盐与海水混合均匀后形成盐水混合物，然后开启制冷***使盐水混合物降温至-5~-10℃，再通过海水循环***将冷却后的盐水混合物注入海水保鲜仓，通过传送带将鱼舱内的鱼传送到海水保鲜仓，通过冷却盐水混合物对鱼体进行降温，当鱼体中心温度降至-1~-3℃、海水保鲜仓内盐水混合物的温度为-1~-6℃时，开启杀菌***及压力泵对海水保鲜仓内的鱼体进行杀菌处理5~30min，控制海水循环***使杀菌处理后海水保鲜仓内盐水混合物的温度通过海水循环***和温度传感器维持为-1~-6℃，盐水混合物温度变化小于1℃。
2.如权利要求1所述超冷却海水保鲜海水鱼的方法，其特征在于所述杀菌***为臭氧杀菌***。
3.如权利要求1所述超冷却海水保鲜海水鱼的方法，其特征在于所述海水循环***与海水保鲜仓连接处设有海水净化装置。
4.如权利要求2所述超冷却海水保鲜海水鱼的方法，其特征在于所述臭氧杀菌***杀菌处理时臭氧浓度为2~10ppm，处理时间为5~30min。
5.如权利要求1所述超冷却海水保鲜海水鱼的方法，其特征在于所述海水的体积以盐的质量计为10~35m3/kg。
6.如权利要求1所述超冷却海水保鲜海水鱼的方法，其特征在于所述盐水混合物的体积与鱼的质量比为1~4:1。
CN2012105949714A 2012-12-31 2012-12-31 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法 Pending CN103053668A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012105949714A CN103053668A (zh) 2012-12-31 2012-12-31 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012105949714A CN103053668A (zh) 2012-12-31 2012-12-31 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103053668A true CN103053668A (zh) 2013-04-24

Family

ID=48096814

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012105949714A Pending CN103053668A (zh) 2012-12-31 2012-12-31 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103053668A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106839480A (zh) * 2017-01-01 2017-06-13 安徽省国发石化设备有限责任公司 鲜活水产品运输车载冷水机组
CN109850111A (zh) * 2019-02-21 2019-06-07 中船澄西船舶修造有限公司 具有防冷桥功能的船用盐水冷却***及其安装方法
CN110301472A (zh) * 2018-03-27 2019-10-08 许喻婷 海鲜食材的保存方法及保存装置
CN111670944A (zh) * 2020-07-01 2020-09-18 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 一种循环冷却仓装置
CN113970222A (zh) * 2021-09-30 2022-01-25 浙江工业大学 一种远洋渔获物分级预冷装置及其应用
CN114867975A (zh) * 2019-12-27 2022-08-05 大金工业株式会社 冰供给装置以及制冰***

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1049774A (zh) * 1990-09-20 1991-03-13 荣成市俚岛建筑工程公司 使用冷却的海水保鲜鱼的方法及装置
JPH0372841A (ja) * 1988-10-27 1991-03-28 Kaiyo Shokuhin Kk 定塩魚の製造方法および製造装置
CN101627779A (zh) * 2009-07-03 2010-01-20 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置
CN102009740A (zh) * 2010-10-29 2011-04-13 浙江工业大学 用于船上蓄冷保鲜水产品的方法及其装置
CN202087247U (zh) * 2011-05-30 2011-12-28 宜垦(天津)农业制品有限公司 一种盐水混合装置
CN202491909U (zh) * 2011-12-09 2012-10-17 浙江海洋学院普陀科学技术学院 循环式保鲜运输船

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0372841A (ja) * 1988-10-27 1991-03-28 Kaiyo Shokuhin Kk 定塩魚の製造方法および製造装置
CN1049774A (zh) * 1990-09-20 1991-03-13 荣成市俚岛建筑工程公司 使用冷却的海水保鲜鱼的方法及装置
CN101627779A (zh) * 2009-07-03 2010-01-20 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置
CN102009740A (zh) * 2010-10-29 2011-04-13 浙江工业大学 用于船上蓄冷保鲜水产品的方法及其装置
CN202087247U (zh) * 2011-05-30 2011-12-28 宜垦(天津)农业制品有限公司 一种盐水混合装置
CN202491909U (zh) * 2011-12-09 2012-10-17 浙江海洋学院普陀科学技术学院 循环式保鲜运输船

Non-Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
[日]碱工业协会: "《碱工业手册》", 31 August 1986, 江苏省氯碱工业协会 *
刁石强等: "冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究", 《南方水产科学》 *
孙瑞璋等译: "《渔业制冷进展》", 31 August 1988 *
张雨山 等: "《海水利用技术问答》", 31 October 2003, 中国石化出版社 *
杨瑞 主编: "《食品保藏原理》", 28 February 2006, 化学工业出版社 *
王振武: "低温盐水微冻保鲜技术在渔船上应用的研究", 《福建水产》 *
米红波等: "微冻技术及其在食品保鲜上的应用", 《食品与发酵工业》 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106839480A (zh) * 2017-01-01 2017-06-13 安徽省国发石化设备有限责任公司 鲜活水产品运输车载冷水机组
CN110301472A (zh) * 2018-03-27 2019-10-08 许喻婷 海鲜食材的保存方法及保存装置
CN109850111A (zh) * 2019-02-21 2019-06-07 中船澄西船舶修造有限公司 具有防冷桥功能的船用盐水冷却***及其安装方法
CN114867975A (zh) * 2019-12-27 2022-08-05 大金工业株式会社 冰供给装置以及制冰***
CN111670944A (zh) * 2020-07-01 2020-09-18 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 一种循环冷却仓装置
CN113970222A (zh) * 2021-09-30 2022-01-25 浙江工业大学 一种远洋渔获物分级预冷装置及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103053668A (zh) 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法
CN101507447B (zh) 一种淡水鱼冷藏保鲜的方法
CN100551279C (zh) 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液
CN103315039B (zh) 一种金枪鱼渔船保鲜方法
CN103210996B (zh) 一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺
CN101731723B (zh) 涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法
CN104839312B (zh) 海洋中上层鱼类的船上保鲜方法
CN104621631B (zh) 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法
CN101744350A (zh) 一种水产品生物保鲜剂及其制备方法
CN108522632B (zh) 一种生食水产品的解冻方法
CN101664222B (zh) 一种具有抗氧化护色作用的水产品低温速冻液
CN103005616B (zh) 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法
CN102423100B (zh) 一种结合冰块冷藏的南美白对虾冰温保鲜方法
CN103564617A (zh) 一种动植物体微冰晶冷冻保鲜助冻剂及使用方法
CN106577984A (zh) 一种冷冻水产品保鲜冰衣及其制作方法
CN105010498A (zh) 一种南极磷虾冰温保鲜方法
CN103271131B (zh) 一种远洋船上水产品的保鲜试剂及其制备方法和应用
Rumape et al. Study on the quality of fish products based on different preservation techniques: a review
CN102389151B (zh) 一种用于南美白对虾的生物保鲜剂的制备方法
CN104982501B (zh) 一种南美白对虾液氮玻璃态冻结保藏的方法
CN106857790A (zh) 一种含竹醋液保鲜剂的流化冰保藏鲳鱼的方法
CN101411350B (zh) 肉制品品质改良剂
CN105104497B (zh) 一种金枪鱼复合保鲜剂及其制备、应用方法
CN114831162A (zh) 大西洋鲑保鲜贮藏方法
Foruzani et al. The effect of freezing at the temperature of-18 C on chemical compositions of the body of Lutjanus johnii

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130424