CN102919644A

CN102919644A - 酸梅果酱粉

Info

Publication number: CN102919644A
Application number: CN2012104735737A
Authority: CN
Inventors: 江贤贵
Original assignee: HARBIN AIBOYA FOOD TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: HARBIN AIBOYA FOOD TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2012-11-21
Filing date: 2012-11-21
Publication date: 2013-02-13

Abstract

本发明的酸梅果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、酸梅香精、栀子绿组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、酸梅粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.0%～1.5%、柠檬酸钠0.5%～1.0%、酸梅香精0.4%～0.6%、栀子绿0.01%～0.02%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的酸梅果酱粉制作酸梅果酱时简单、方便、快捷，酸梅果酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为酸梅果酱，不需再加热。制得的酸梅果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的酸梅味，无分层、析水、结晶等现象。由于酸梅果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

Description

酸梅果酱粉

技术领域

本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种酸梅果酱粉。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸梅果酱粉，用其制作酸梅果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的酸梅果酱，更有利于人体健康。

本发明的酸梅果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、酸梅香精、栀子绿组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、酸梅粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.0%～1.5%、柠檬酸钠0.5%～1.0%、酸梅香精0.4%～0.6%、栀子绿0.01%～0.02%。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的酸梅香精为粉末状食用酸梅香精。

酸梅果酱粉制作步骤如下：

(1)配料：将白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、酸梅香精、栀子绿按重量百分比称量后，混合均匀；

(2)杀菌：混合均匀的物料进行微波灭菌，制得酸梅果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

酸梅，也叫青梅，是一种水果。属龙脑香科乔木，成年酸梅树约高达4~5m，胸径约1.2m。酸梅的生长周期是秋天落叶，冬天开花结果，春夏天长叶长果。酸梅在腊月开花，花是白色，花谢后结果，初结果时颜色青青的，和叶子的颜色一样，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果直径约为2-3厘米，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点椭圆形，核很硬有一个尖，表面不平。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，酸中带甜，但不可多吃。天津市真如果食品工业有限公司有酸梅粉产品出售。

用本发明的酸梅果酱粉制作酸梅果酱时简单、方便、快捷，酸梅果酱粉加定量的60℃～65℃热水，溶解并搅拌均匀后即为酸梅果酱，不需再加热。制得的酸梅果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的酸梅味，无分层、析水、结晶等现象。由于酸梅果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式

实施例1：

称取白砂糖450g、葡萄糖350g、酸梅粉150g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸12g、柠檬酸钠8g、酸梅香精5g、栀子绿0.15g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得酸梅果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

酸梅果酱粉使用方法：将250g 、温度为60℃～65℃纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入100g酸梅果酱粉，溶解并搅拌均匀后即成酸梅果酱。

实施例2：

称取白砂糖500g、葡萄糖400g、酸梅粉200g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸15g、柠檬酸钠10g、酸梅香精6g、栀子绿0.2g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得酸梅果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

酸梅果酱粉的使用方法均同实施例1。

实施例3：

称取白砂糖400g、葡萄糖300g、酸梅粉100g、黄原胶16g、魔芋胶6g、柠檬酸10g、柠檬酸钠5g、酸梅香精4g、栀子绿0.1g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得酸梅果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

酸梅果酱粉使用方法均同实施例1。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。

Claims

1.本发明的酸梅果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、酸梅粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、酸梅香精、栀子绿组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、酸梅粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.0%～1.5%、柠檬酸钠0.5%～1.0%、酸梅香精0.4%～0.6%、栀子绿0.01%～0.02%。

2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。

3.按照权利要求1所述的酸梅香精为粉末状食用酸梅香精。