CN102793042A - 利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法 - Google Patents
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Abstract
利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法，属于食品加工中的焙炒咖啡加工领域，通过在焙炒咖啡生豆的加工过程中添加指定比例的指定固香剂，在不增加或增加较少生产成本的情况下，使焙炒咖啡的香气更浓郁，味道更醇厚；其特征在于焙炒咖啡生豆过程中添加牛油作固香剂，当咖啡豆整体变为橙色至浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡的普通焙炒方法相同，添加比例是按重量来计算的，具体为咖啡生豆量的2%。
Description
技术领域
本发明属于食品加工中的焙炒咖啡加工领域，特别是在焙炒咖啡加工过程中添加一种固香剂，以保持焙炒咖啡香气的方法。
背景技术
咖啡在国外如中国人饮用茶叶一般，是人们最常用的日常饮品，并且已经有几百年的消费历史，但在国内仅是随着改革开放以来，人民生活水平不断提高，咖啡的消费量才迅速扩大，目前已走入千家万户，特别是在东部沿海发达地区。
香气的浓郁程度是焙炒咖啡产品质量好坏的最重要评价指标，实际生产中，咖啡的焙炒加工通常是在非密闭的焙炒设备中进行，同时也很少有添加辅料的情况，而这些少数添加辅料的，其目的和作用也仅只是为了增加焙炒咖啡的风味种类，由此造成咖啡呈香物质在焙炒时的高温加热作用下大量散失，焙炒出来的咖啡豆香气浓郁度有限。
如何在不大幅度增加生产成本的情况下让焙炒咖啡的香气更浓郁，是几百年来咖啡深加工研究工作者不断探索的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法，通过在焙炒咖啡加工过程中按本发明的方法添加指定比例的指定固香剂，在不增加或增加较少生产成本的情况下，达到让焙炒咖啡的香气更浓郁，味道更醇厚的目的。
本发明所用的固香剂是牛油，是指从牛身上的脂肪提取出来的油脂，具体用黄牛油、水牛油、耗牛油都可以。
本发明提出的这种利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法，其特征在于焙炒咖啡生豆过程中添加牛油作固香剂，当咖啡豆整体变为橙色至浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡的普通焙炒方法相同，添加比例是按重量来计算的，具体为咖啡生豆量的2%。
具体实施方式
盛装咖啡生豆的焙炒容器采用无孔洞的直火式焙炒设备，具体实施是：先称取要焙炒的咖啡生豆，再按配方比例来称取牛油，在焙炒咖啡加工过程中，当咖啡豆整体变为橙色至浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡的普通焙炒方法相同。
实施例：以一次焙炒10㎏咖啡生豆为例，固香剂添加量及添加方法如下：
配方：咖啡生豆10㎏、黄牛油0.2㎏；
添加方法：在焙炒咖啡生豆的加工过程中，当咖啡豆整体变为橙色至浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡的普通焙炒方法相同。
Claims (2)
1.利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法，其特征在于：在焙炒咖啡生豆的加工过程中添加固香剂，以保持焙炒咖啡的香气，具体作为固香剂的物质是牛油。
2.根据权利要求1所述的利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法，其特征在于牛油的添加量是咖啡生豆重量的2%。
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Publications (1)
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| CN (1) | CN102793042A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103907734A (zh) * | 2013-01-04 | 2014-07-09 | 史辰雄 | 芳香咖啡的制造方法 |
| CN111685212A (zh) * | 2019-03-12 | 2020-09-22 | 常德中旺农业股份有限公司 | 一种速溶富硒草本咖啡及其制备方法 |
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| DE4335321A1 (de) * | 1993-10-15 | 1995-04-20 | Joachim Brimmer Ingenieurbuero | Verfahren zum Extrahieren von Aromabestandteilen enthaltendem Kaffeeöl |
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| CN101965890A (zh) * | 2010-11-01 | 2011-02-09 | 云南景兰热作科技有限责任公司 | 一种焙炒咖啡的辅料配方 |
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2012
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