CN102754848A - 一种酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其步骤为：1）采集鹿血时在采血瓶中加入抗凝剂，然后在抗凝后的鹿血中加入稳定剂，所述稳定剂为糖的水溶液，其糖的加入量占抗凝稳定后的鹿血的0.5-50wt%；2）灭活鹿血中的致病病毒；3）装入冻干瓶进行冻干处理；4）密封后常温或低温保存。采集鹿血时使用抗凝剂同时使用稳定剂使血液细胞保持完整，无溶血、不破碎，并保护血液中的生物活性物质。该冻干保鲜鹿血质量标准稳定，较长时间保存不影响产品质量和食用。开盖后加入适量白酒（根据个人习惯也可用黄酒，红酒或其它调配酒）混悬，可即兑即服，保有鲜鹿血的品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种冻干保鲜产品，具体是一种方便饮用的而且能够保有鲜鹿血品质的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法。
背景技术
鹿血，是经人工驯养的鹿科动物梅花鹿或马鹿的血液。根据取血部位的不同可分为鹿体血、鹿茸血、鹿心血等。鹿血历来都被视为强身、健体、营养滋补佳品，备受中医和民间推崇。鹿血传统的食用方法是兑酒服用，即兑即服其效最佳。由于血液凝固快、难保鲜的特性，现实生活中鹿血与酒的兑制只能在鹿茸收割或屠宰现场进行，鹿茸收割每年仅有一次，鹿的屠宰更是少之又少，鹿血来源有限，时效性强，鹿血与酒兑制后不宜久置，放置时间越长其营养滋补价值越低，能做到用新鲜鹿血与酒，即兑即服十分困难，所以现实中新鲜鹿血难以被大量人群所享用。而且现场兑制的鹿血未经安全生产工艺处理，特别是鹿血中可能存在的致病病毒具有较大的食品安全风险。
发明内容
为了解决鹿血食用保鲜困难及食用中的安全风险问题，本发明提供一种可兑酒的冻干保鲜鹿血产品，该产品开盖后加入适量白酒（根据个人习惯也可用黄酒，红酒或其它调配酒）混悬，可即兑即服，保有鲜鹿血的品质。
本发明的技术方案是这样实现的：一种酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法， 1）采集鹿血时在采血瓶中加入抗凝剂，然后在抗凝后的鹿血中加入稳定剂，所述稳定剂为糖的水溶液，其糖的加入量占抗凝稳定后的鹿血的0.5-50wt%；2）灭活鹿血中的致病病毒；3）装入冻干瓶进行冻干处理；4）密封后常温或低温保存。
所述的糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、寡糖和壳聚糖中的一种或者多种组合。
所述的抗凝剂为柠檬酸抗凝剂、柠檬酸钠抗凝剂和肝素抗凝剂的一种或者多种组合。
优选的技术方案是：所述糖的加入量占抗凝稳定后的鹿血的20-40wt%。
所述步骤2）采用巴氏灭菌，在65℃巴氏灭菌消毒锅煮60分钟灭活病毒。
所述步骤4）密封前冲入氮气，然后压胶塞再压铝盖密封。
所述的抗凝剂和稳定剂中还含有氯化钠、pH调节剂或者二者的混合。
所述步骤3）冻干后的含水量≤8%。
本发明的有益效果为：采集鹿血时使用抗凝剂同时使用稳定剂使血液细胞保持完整，无溶血、不破碎，并保护血液中的生物活性物质。该冻干保鲜鹿血质量标准稳定，较长时间保存不影响产品质量和食用。开盖后加入适量白酒（根据个人习惯也可用黄酒，红酒或其它调配酒）混悬，可即兑即服，保有鲜鹿血的品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
一种酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其步骤如下：
1）抗凝剂的配制：柠檬酸钠（2H2O）132g，柠檬酸（H20）48g，氯化钠9g再加入纯化水至1000ml配制而成，配好后的抗凝剂121℃高压灭菌20分钟备用；稳定剂的配制：海藻糖171.2g，磷酸氢二钠（2H20）2.17g，磷酸二氢钠（H20）1.08g，氯化钠9g加入纯化水至1000ml配制而成，配好后的稳定剂121℃高压灭菌20分钟备用；将配好的抗凝剂20ml置采血瓶中，静脉采集鹿血80ml混匀，加入配好的稳定剂100ml混匀。
2）置于65℃巴氏灭菌消毒锅煮60分钟灭活病毒。
3）用30ml规格冻干瓶分装，每瓶装量6ml，用LYO—2(CIP)型冻干机按表1所给冻干曲线冻干。
4）冻干曲线完成后充入氮气，压胶塞和铝盖，经检验合格后即可包装上市。
表1
该冻干保鲜鹿血产品经过连续两年的考察试验，得到下面的产片稳定性报告：三批产品批号分别为20100201；20100202；20100203，每批留样100瓶，阴凉、干燥保存。分别于2010年3月、2010年5月、2010年8月、2010年11月、2011年3月、2011年8月和2012年3月按表中所列试验项目和质量标准规定的方法检验，其三批产品的质量考察结果汇总如下：
从以上试验数据可以看出，连续三批产品的两年稳定性考察试验数据，没有随时间的推移发生显著改变，所有数据的差异都在允许偏差范围之内。该冻干保鲜鹿血产品生产工艺可靠、包装密闭良好，主要质量标准稳定，贮存条件普通，较长时间保存不影响产品质量和食用。阴凉、干燥环境条件下，定两年的保质期有较大的余量。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，1）采集鹿血时在采血瓶中加入抗凝剂，然后在抗凝后的鹿血中加入稳定剂，所述稳定剂为糖的水溶液，其糖的加入量占抗凝稳定后的鹿血的0.5-50wt%；2）灭活鹿血中的致病病毒；3）装入冻干瓶进行冻干处理；4）密封后常温或低温保存。
2.根据权利要求1所述的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，所述的糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖、寡糖和壳聚糖的一种或者多种组合。
3.根据权利要求1所述的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，所述的抗凝剂为柠檬酸抗凝剂、柠檬酸钠抗凝剂和肝素抗凝剂的一种或者多种组合。
4.根据权利要求1所述的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，所述糖的加入量占抗凝稳定后的鹿血的20-40wt%。
5.根据权利要求1所述的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，所述步骤2）采用巴氏灭菌，在65℃巴氏灭菌消毒锅煮60分钟灭活病毒。
6.根据权利要求1所述的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，所述步骤4）密封前冲入氮气，然后压胶塞再压铝盖密封。
7.根据权利要求1或3或4所述的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，所述的抗凝剂和稳定剂中还含有氯化钠、pH调节剂或者二者的混合。
8.根据权利要求1所述的酒饮冻干保鲜鹿血的生产方法，其特征在于，所述步骤3）冻干后的含水量≤8%。
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