CN102754802A

CN102754802A - 清炖料酒生产工艺

Info

Publication number: CN102754802A
Application number: CN2012102615779A
Authority: CN
Inventors: 朱建辉; 凌百仙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-07-24
Filing date: 2012-07-24
Publication date: 2012-10-31

Abstract

清炖料酒生产工艺。针对现有的调味料酒均不具有食疗功效的问题，本发明采用豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黄酒、味精、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成生产工艺，将豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5-10％、干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、食盐7-9％，其余加水至100％密封浸泡3-6个月后去渣澄清得到清炖原汁，取清炖原汁15-20％、干黄酒30-35％、香雪酒5-10％、味精0.1-0.2％，食盐10％-15％，其余加水至100％，得到半成品，再经常规工艺的滤清-灭菌-灌装-成品工序得到成品。效果是：去腥提味增香的同时具有开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效。

Description

清炖料酒生产工艺

技术领域：本发明属于酒类生产方法，特别是一种用于对食品去腥提味增香用的清炖料酒生产工艺。

背景技术：随着人们对健康饮食的追求，清炖食物愈来愈受到重视和普及，现有的调味料酒在使用于清炖食物时，只能对食品起到去腥提味增香的作用，很少还具有开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效。由此可见，研究并设计一种既能食品去腥提味增香，又具有开胃消食，行气温中，化湿消滞的食疗功效的清炖料酒生产工艺是必要的。

发明内容：本发明目的是克服现有技术的不足，研究并设计一种既能食品去腥提味增香，又具有开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效的清炖料酒生产工艺。

本发明的目的是这样实现的：一种清炖料酒生产工艺，其特征是以其特征是以豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黄酒、味精、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：

选料工序：豆蔻，学名Alpinia katsumadai Hayat，姜科植物白豆蔻的干燥成熟果实，选用干燥，无霉变，无异味的豆蔻；八角茴香，学名Illicium verum Hook.f，八角属植物八角茴香的果实，选用干燥，无霉变，无异味的八角茴香；丁香，学名Syzygium aromaticumMerr.Et Perry，桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，选用干燥，无霉变，无异味的丁香；肉蔻，学名Myristica fragrans Houtt，肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，选用干燥，无霉变，无异味的肉蔻；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度-50度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在20度的酒；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于1g/100ml的黄酒；味精，味精，学名谷氨酸钠，化学分子式C₅H₈O₄NNa·H₂O，为白色柱状结晶体或结晶性粉末，其主要成分为谷氨酸和食盐，采用微生物发酵的方法由粮食制成；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；食盐，学名氯化钠，化学分子式NaCl，白色结晶体，选用市场所售食盐；水，化学分子式H₂O，选用饮用水；上述原辅物料，经检验合格备用；

浸汁工序：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5-10％、干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、食盐7-9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封浸泡，夏秋季为3-4个月、冬春季为5-6个月后压榨去渣、澄清得到清炖原汁，经检验合格备用；

调配工序：按总重量百分比计，用清炖原汁15-20％、干黄酒30-35％、香雪酒5-10％、味精0.1-0.2％，食盐10％-15％，其余加水至100％，混合均匀得到半成品清炖料酒，经检验合格备用；

将半成品清炖料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序得到成品清炖料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。

本发明的目的还可以采取如下进一步措施来实现：

所述的各工序中的经检验合格后备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备用。

豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻均是列入我国国家食品香辛料标准目录的香辛料，具有去腥提味增香功能。祖国医学认为：豆蔻，性温味辛，入肺经、脾经、胃经，具有化湿消痞，行气温中，开胃消食功能，用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消，舌苔厚腻症状患者；八角茴香，性温味辛，入肝经、肾经、脾经、胃经，具有散寒、理气、止痛功能，用于寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒呕吐，脘腹疼痛，寒湿脚气症状患者；丁香，性大热味甘辛，入脾经、胃经，具有暖胃、温肾功能，用于呃逆、呕吐、反胃、心腹冷痛症状患者；肉蔻，性温味辛苦，入脾经、胃经、大肠经，具有温中涩肠、行气消食功能，用于虚泻冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐；宿食不消症状患者。

本发明实施得到清炖料酒的试用效果是：对食品去腥提味增香的同时，还能具有开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效；无论在饭店、食堂，还是在家庭厨房里使用，都受到追求健康饮食的人群，尤其是南方粤港地区讲究食疗的人们以及东南沿海江浙沪喜爱清淡食物的人们的欢迎。

具体实施方式：下面结合具体实施例将本发明的实施细节说明如下：

选料工序：选用干燥，无霉变，无异味的豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻，香雪酒，干黄酒，味精，食用酒精，食盐，水等原辅物料，经检验合格备用；

实施例1通用型清炖料酒浸汁工序：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒8％、干黄酒30％、食用酒精15％、食盐8％，加水38.138％，搅拌均匀后加盖密封浸泡，夏秋季为3-4个月、冬春季为5-6个月后压榨去渣、澄清得到通用型清炖原汁，经检验合格备用；调配工序：按总重量百分比计，用通用型清炖原汁18％、干黄酒33％、香雪酒8％、味精0.15％，食盐12％，加水30.85％，混合均匀得到半成品通用型清炖料酒，经检验合格备用；滤清工序：把半成品通用型清炖料酒经纸板过滤器过滤至澄清，得到半成品通用型清炖料酒澄清液，经检验合格备用；灭菌工序：将半成品通用型清炖料酒澄清液加热至85-90℃，维持10分钟以上，进行灭菌处理，得到通用型成品清炖料酒，经检验合格备用；灌装工序：将通用型成品清炖料酒，用常规热灌装、贴标机械进行灌装；成品工序：经出厂检验后包装成为通用型清炖料酒产品。通用型清炖料酒广泛适用于常见的鱼类、禽肉类食物清炖过程中去腥膻，提味增香，同时起到开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效。

实施例2浓香型清炖料酒浸汁工序：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒10％、干黄酒35％、20％、9％，加水25.138％，搅拌均匀后加盖密封浸泡，夏秋季为3-4个月、冬春季为5-6个月后压榨去渣、澄清得到浓香型清炖原汁，经检验合格备用；调配工序：按总重量百分比计，用浓香型清炖原汁20％、干黄酒35％、香雪酒10％、味精0.1％，食盐15％，加水19.9％，混合均匀得到半成品浓香型清炖料酒，经检验合格备用；将半成品浓香型清炖料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到浓香型清炖料酒产品，滤清至成品各工序与实施例1相同。浓香型清炖料酒适用于海鲜、鱼蟹类食物的清炖，在去腥膻，提味增香的同时起到开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效。

实施例3清香型清炖料酒浸汁工序：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5％、干黄酒25％、食用酒精10％、食盐7％，加水52.138％，搅拌均匀后加盖密封浸泡，夏秋季为3-4个月、冬春季为5-6个月后压榨去渣、澄清得到清香型清炖原汁，经检验合格备用；调配工序：按总重量百分比计，用清香型清炖原汁15％、干黄酒30％、香雪酒5％、味精0.2％，食盐10％，加水39.8％，混合均匀得到半成品清炖料酒，经检验合格备用；将半成品清香型清炖料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到成品清香型清炖料酒，滤清至成品各工序与实施例1相同。清香型清炖料酒适合于食用口味较清淡的江浙沪人群，尤其是数量愈来愈多的老年人群，在烹饪清炖过程中去腥膻，提味增香用的同时起到开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效。

Claims

1.一种清炖料酒生产工艺，其特征是以其特征是以豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黄酒、味精、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：

2.根据权利要求1所述的清炖料酒生产工艺，其特征是所述的各工序中的经检验合格备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备用。