CN102697127B - 甜玉米饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜玉米饮料的制备方法。甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒15～20％、椰子榨取物2～5％、白砂糖5～10％、酪蛋白酸钠0.5～1％、微晶纤维素0.05～0.1％、结冷胶0.05～0.1％、卡拉胶0.05～0.1％、黄原胶0.05～0.1％、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1％、小苏打0.01～0.05％，余量为纯净水。合理的原料搭配使产品的营养均衡全面。制备工艺对原料无过滤处理，最大限度地利用了原料，且采用超细微化技术，使得含内皮的谷物原料经过胶体磨处理后，口感细腻，营养丰富，浓度较稠，是一种天然、营养、健康的饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮品，具体涉及一种甜玉米饮料及其制备方法。
背景技术
现在的饮料虽然品种繁多，但大多含有人造甜味剂、色素、防腐剂等，对人体健康有不利影响。并且现在大多数饮料只起到补水、解渴、提神、降低体温的作用，不具备更多的营养作用，而近年来出现的一些功能保健型饮料，也大多针对人体具有单一功能的保健作用，并且对饮用人群具有一定的限制。
为了满足人们日益变化的需求，饮料也由原来解渴好喝，延伸为其他功能，粗粮饮料越来越受到人们的欢迎。
甜玉米又称水果玉米，富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、有机硒、黄体素、玉米黄质、矿物质、游离氨基酸、膳食纤维等，是一种新兴休闲保健营养食品，总糖量大于33％，糖分主要是D-葡萄糖、果糖、低聚糖等，更易被人体吸收而不会转换为脂肪，因此不易使人增重。“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，甜玉米中硒含量比普通玉米高8～10倍，硒具有增强免疫力，防止糖尿病、心血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。玉米中所含的天然维生素E则有促进细胞***、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。普通玉米缺乏氨基酸，而甜玉米的赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高出两倍以上，必须氨基酸组成比例比较平衡，同时甜玉米的蛋白质含量也比普通玉米高3～4％，能为人体提供更优质的植物蛋白。另外甜玉米的亚油酸(不饱和脂肪酸之一)的含量高，可防止血液中胆固醇的积累。
将甜玉米进行深加工制成粗粮饮品，具有较高的营养价值与经济价值。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、口感细腻、稳定性好的甜玉米饮料的制备方法。
甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒15～20％、椰子榨取物2～5％、白砂糖5～10％、酪蛋白酸钠0.5～1％、微晶纤维素0.05～0.1％、结冷胶0.05～0.1％、卡拉胶0.05～0.1％、黄原胶0.05～0.1％、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1％、小苏打0.01～0.05％，余量为纯净水。
上述的甜玉米饮料，优选地，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒15～18％、椰子榨取物2～4％、白砂糖6～9％、酪蛋白酸钠0.5～0.8％、微晶纤维素0.05～0.08％、结冷胶0.05～0.08％、卡拉胶0.05～0.08％、黄原胶0.05～0.08％、单硬脂酸甘油酯0.03～0.08％、小苏打0.02～0.05％，余量为纯净水。
上述的甜玉米饮料，更优选地，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒16％、椰子榨取物3％、白砂糖8％、酪蛋白酸钠0.6％、微晶纤维素0.07％、结冷胶0.06％、卡拉胶0.07％、黄原胶0.06％、单硬脂酸甘油酯0.05％、小苏打0.03％，余量为纯净水。
所述的椰子榨取物为新鲜的椰肉经过压榨而得到的椰浆。
微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶及黄原胶为增稠剂，可提高饮品的黏稠度，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
酪蛋白酸钠和单硬脂酸甘油酯为乳化剂，可促进饮品成为稳定乳浊液，使饮品在较长时间内保持相对稳定的状态。酪蛋白酸钠还可以补充蛋白质含量，具有较高的营养价值。
小苏打为酸度调节剂。
甜玉米饮料的制备方法，按以下步骤进行：
(1)原料处理
①将甜玉米粒倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除砂石、杂质，以及霉变的原料；
②清洗2～3次后加纯净水进行预煮，时间为35～45min；
③将煮过的甜玉米粒及预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；
所述的甜玉米粒采用新鲜甜玉米粒或冷冻甜玉米粒，若采用冷冻甜玉米粒需在清洗后，用清水进行解冻后再进行预煮；
(2)配料作业
①在化糖罐中加入85℃以上的热纯净水，而后将占白砂糖总重量80～95％的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；
②将单硬酯酸甘油酯、结冷胶、卡拉胶、黄原胶及微晶纤维素与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的热纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；
③将椰子榨取物、酪蛋白酸钠、小苏打用70℃以上的热纯净水溶解后备用；
④将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；
(3)均质
将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；
(4)采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。
采用上述技术方案后，本发明与现有的背景技术相比，具有如下优点：
1、含有甜玉米和椰子榨取物，甜玉米具有增强免疫力、强身健体的作用，椰子榨取物具有预防心脏病,关节炎和癌症，强健肌肤,滋润止咳、清热解暑的作用，合理的原料搭配使得产品营养更加均衡化、全面化；
2、制备工艺对原料无过滤处理，甜玉米粒保留了内皮，最大限度的利用了原料，且对含内皮的甜玉米粒进行胶体磨研磨处理成为非常精细的微粒，这样有利于营养物质的释放和吸收，纤维微粒化，能明显改善纤维食品的口感，可以产生良好、细腻的口感，浓度较稠，有利于饮品保持较好的悬浮状态，而且丰富了食品的营养，玉米粒的皮含有纤维、B族维生素、蛋白质和微量元素等，而植物纤维素能加速致癌物质和其它毒物的排出；
3、结冷胶、黄原胶、卡拉胶属于生物多糖胶体，生物多糖胶体的合理搭配应用，使得超细微化后的谷物液体混合物在较长时间内保持相对稳定的状态；
4、包含了人体所需的营养成份—能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及矿物质等，是一种天然、营养、健康的饮料。
本发明饮品的营养成分如表1：
表1本发明饮品营养成分表
具体实施方式
以下提供本发明的一些实施例，以助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
实施例一
本发明甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒16％、椰子榨取物3％、白砂糖8％、酪蛋白酸钠0.6％、微晶纤维素0.07％、结冷胶0.06％、卡拉胶0.07％、黄原胶0.06％、单硬脂酸甘油酯0.05％、小苏打0.03％，余量为纯净水。
椰子榨取物为新鲜的椰肉经过压榨而得到的椰浆。椰子榨取物可采用行业内常规方法制备，制备步骤为椰子去椰衣、取肉、去褐色种皮、破碎、压榨。
甜玉米饮料的制备方法，按以下步骤进行：
(1)原料处理
①将甜玉米粒倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除砂石、杂质，以及霉变的原料；
②清洗3次后加纯净水进行预煮，时间为35min；
③将煮过的甜玉米粒及预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；
(2)配料作业
①在化糖罐中加入90℃的纯净水，而后将占白砂糖总重量92％的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；
②将单硬酯酸甘油酯、结冷胶、卡拉胶、黄原胶及微晶纤维素与剩余的白砂糖混合均匀后加入85℃的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；
③将椰子榨取物、酪蛋白酸钠、小苏打用70℃的纯净水溶解后过滤，备用；
④将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加75℃的纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃；
(3)均质
将加热后的物料在23Mpa下进行两道均质；
(4)采用全自动灌装机进行灌装及封口，灌装前物料的温度保持在80℃，灌装后采用卧式杀菌锅进行杀菌，按照不同规格调节杀菌时间与温度，若规格为240ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为25min；若规格为500ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30min。杀菌后用流动水进行降温，需在30min之内将产品冷却至40℃以下，适用于三片罐、袋装包装。
实施例二
本发明甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒18％、椰子榨取物2％、白砂糖10％、酪蛋白酸钠1％、微晶纤维素0.05％、结冷胶0.08％、卡拉胶0.1％、黄原胶0.08％、单硬脂酸甘油酯0.03％、小苏打0.01％，余量为纯净水。
椰子榨取物为新鲜的椰肉经过压榨而得到的椰浆。制备方法同实施例一。
甜玉米饮料的制备方法，按以下步骤进行：
(1)原料处理
①将甜玉米粒倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除砂石、杂质，以及霉变的原料；
②清洗2次后加纯净水进行预煮，时间为40min；
③将煮过的甜玉米粒及预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；
(2)配料作业
①在化糖罐中加入92℃的纯净水，而后将占白砂糖总重量93％的白砂糖、红糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至80℃，待白砂糖、红糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；
②将单硬酯酸甘油酯、结冷胶、卡拉胶、黄原胶及微晶纤维素与剩余的白砂糖混合均匀后加入80℃的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；
③将椰子榨取物、酪蛋白酸钠、小苏打用75℃的纯净水溶解后过滤，备用；
④将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中70℃的纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至80℃；
(3)均质
将加热后的物料在20Mpa下进行两道均质；
(4)采用全自动灌装机进行灌装及封口，灌装前物料的温度保持在80℃，灌装后采用卧式杀菌锅进行杀菌，按照不同规格调节杀菌时间与温度，若规格为240ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为25min；若规格为500ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30min。杀菌后用流动水进行降温，需在30min之内将产品冷却至40℃以下，适用于三片罐、袋装包装。
实施例三
本发明甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒20％、椰子榨取物5％、白砂糖5％、酪蛋白酸钠0.8％、微晶纤维素0.1％、结冷胶0.1％、卡拉胶0.05％、黄原胶0.1％、单硬脂酸甘油酯0.08％、小苏打0.05％，余量为纯净水。
椰子榨取物为新鲜的椰肉经过压榨而得到的椰浆。制备方法同实施例一。
甜玉米饮料的制备方法，按以下步骤进行：
(1)原料处理
①将甜玉米粒倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除砂石、杂质，以及霉变的原料；
②清洗3次后加纯净水进行预煮，时间为45min；
③将煮过的甜玉米粒及预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；
(2)配料作业
①在化糖罐中加入95℃的纯净水，而后将占白砂糖总重量83％的白砂糖、红糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至85℃，待白砂糖、红糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；
②将单硬酯酸甘油酯、结冷胶、卡拉胶、黄原胶及微晶纤维素与剩余的白砂糖混合均匀后加入90℃的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；
③将椰子榨取物、酪蛋白酸钠、小苏打用80℃的纯净水溶解后过滤，备用；
④将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加80℃的纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至70℃；
(3)均质
将加热后的物料在25Mpa下进行两道均质；
(4)采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为137℃，时间为30秒，再采用全自动无菌灌装机进行无菌充填及封口，适用于利乐无菌包装。使产品在极短的时间内即达到充分杀菌又能够较好地保留产品的营养成分。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.甜玉米饮料的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：
(1)甜玉米饮料，由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒15～20％、椰子榨取物2～5％、白砂糖5～10％、酪蛋白酸钠0.5～1％、微晶纤维素0.05～0.1％、结冷胶0.05～0.1％、卡拉胶0.05～0.1％、黄原胶0.05～0.1％、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1％、小苏打0.01～0.05％，余量为纯净水；
所述的椰子榨取物为新鲜的椰肉经过压榨而得到的椰浆；
原料处理
①将甜玉米粒倒入吸料机中，经过去石机、筛选机进行选别，去除砂石、杂质，以及霉变的原料；
②清洗2～3次后加纯净水进行预煮，时间为35～45min；
③将煮过的甜玉米粒及预煮水一起经胶体磨研磨，研磨至均匀的浆液；
(2)配料作业
①在化糖罐中加入85℃以上的热纯净水，而后将占白砂糖总重量80～95％的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；
②将单硬酯酸甘油酯、结冷胶、卡拉胶、黄原胶及微晶纤维素与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的热纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；
③将椰子榨取物、酪蛋白酸钠、小苏打用70℃以上的热纯净水溶解后备用；
④将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调配罐中进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃、70℃或80℃；
(3)均质
将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；
(4)采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。
2.根据权利要求1所述的甜玉米饮料的制备方法，其特征是：甜玉米饮料由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒15～18％、椰子榨取物2～4％、白砂糖6～9％、酪蛋白酸钠0.5～0.8％、微晶纤维素0.05～0.08％、结冷胶0.05～0.08％、卡拉胶0.05～0.08％、黄原胶0.05～0.08％、单硬脂酸甘油酯0.03～0.08％、小苏打0.02～0.05％，余量为纯净水。
3.根据权利要求2所述的甜玉米饮料的制备方法，其特征是：甜玉米饮料由以下重量百分比的组分制成：甜玉米粒16％、椰子榨取物3％、白砂糖8％、酪蛋白酸钠0.6％、微晶纤维素0.07％、结冷胶0.06％、卡拉胶0.07％、黄原胶0.06％、单硬脂酸甘油酯0.05％、小苏打0.03％，余量为纯净水。
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Effective date of registration: 20150601 Address after: Fang Zhong Road, Huli District of Xiamen city in Fujian province 361000 No. 2360 building 03 unit 11 Applicant after: Xiamen Coarse Grain King Beverage Technology Co.,Ltd. Address before: Fang Zhong Road, Huli District of Xiamen city of Fujian Province Green Building No. 2360 361000 Applicant before: China Green Food Group Co.,Ltd. |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: Unit 02, 19th Floor, Tower A, Yuexiang Center, No. 6 Songyue Road, Siming District, Xiamen City, Fujian Province, 361012 Patentee after: Xiamen Culiangwang Beverage Technology Co.,Ltd. Country or region after: China Address before: Unit 03, 11th Floor, No. 2360 Fangzhong Road, Huli District, Xiamen City, Fujian Province, 361000 Patentee before: Xiamen Coarse Grain King Beverage Technology Co.,Ltd. Country or region before: China |
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| CP03 | Change of name, title or address |