CN102696954B - 一种茶罐饭的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶罐饭的加工方法，由预备灶火、预备材料、装料、加水、烧煮、煨烤、倒扣、出品共八道工序完成，其有益效果是通过柴火或炭火灶用茶罐煨饭，同时在米饭中加入了腊肉丁和粽叶片，使得米饭的颜色焦黄，粽香弥漫，肉香扑鼻，味道甜美，余味无穷，可以增加人们的食欲，为餐饮业提供具有特色的多样化食材。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种茶罐饭的加工方法。
背景技术
茶罐是土家族专用于煨茶的茶具，用茶罐做饭在土家族中流传已有千年历史，其营养丰富，味道鲜美，增强食欲，以前只有坐月子中的妇女与病人才能享有，随着社会的发展人民生活水平的提高，此方法已经失传，现将此方法挖掘创新；对比现在餐饮业中，传统的米饭制作方法是将大米淘洗干净，加水放入木桶内，然后放到大锅上蒸煮；或者干脆用电饭锅，或者用蒸柜，这样煮出的饭没有特色，口味一般；现在有些饭店用砂锅煲饭，也是一种特色，但是仍然无法满足广大群众对多种特色米饭的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是采用茶罐煨饭的方法，通过适当添加配料和加工工艺，提供一种香美可口、散发浓郁罐香和饭香的具有新颖特色的饭食。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种茶罐饭的加工方法，由预备灶火、预备材料、装料、加水、烧煮、煨烤、倒扣、出品共八道工序完成，具体方法如下。
⑴预备灶火：预备小孔灶，灶孔口径与茶罐直径相宜，烧柴火或者炭火。
⑵预备材料：将腊肉洗净切丁，粽叶洗净剪片，备好大米。
⑶装料：按照重量份将腊肉丁1份和粽叶片0.2-0.5份放入茶罐，然后将没有淘洗的大米10-15份直接装入茶罐，直到3种材料的体积占到茶罐容积的45%-55%。
⑷加水：向茶罐中加入山泉水，直到总体积占茶罐容积的85%-90%。
⑸烧煮：将茶罐放在灶火上烧煮，待水烧开后，滗掉上层的米汤，直到能够见到半熟的米饭。
⑹煨烤：用鲜菜叶盖住茶罐口，将茶罐置于灶火边缘慢慢旋转煨烤，使之受火均匀，直到闻到饭香，然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开茶罐。
⑺倒扣：将茶罐倒扣，让茶罐内的蒸汽自然循环冷却，直到不烫手。
⑻出品：将茶罐中米饭挖出倒入餐具中，去掉粽叶片即可。
本发明的有益效果是通过柴火或炭火灶用茶罐煨饭，同时在米饭中加入了腊肉丁和粽叶片，使得米饭的颜色焦黄，粽香弥漫，肉香扑鼻，味道甜美，余味无穷，可以增加人们的食欲，为餐饮业提供具有特色的多样化食材。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1。
将腊猪肉洗净切丁，粽叶洗净剪片，备好大米；在小孔灶内生好柴火，将腊猪肉丁50g和粽叶片10g放入1kg容量的茶罐中，然后将没有淘洗的大米500g直接装入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到总体积占茶罐容积的90%；然后将茶罐放在灶火上烧煮，待水烧开后，滗掉上层的米汤，直到能够见到半熟的米饭；然后用鲜菜叶盖住茶罐口，将茶罐置于灶火边缘慢慢旋转煨烤，使之受火均匀，直到闻到饭香，然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开茶罐并将茶罐倒扣在盘上，让茶罐内的蒸汽自然循环冷却，直到不烫手时将茶罐中米饭挖出倒入餐具中，去掉粽叶片即端出食用。
实施例2。
将腊鸭肉洗净切丁，粽叶洗净剪片，备好大米；在小孔灶内生好炭火，将腊鸭肉丁20g和粽叶片5g放入500g容量的茶罐中，然后将没有淘洗的大米250g直接装入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到总体积占茶罐容积的85%；然后将茶罐放在灶火上烧煮，待水烧开后，滗掉上层的米汤，直到能够见到半熟的米饭；然后用鲜菜叶盖住茶罐口，将茶罐置于灶火边缘慢慢旋转煨烤，使之受火均匀，直到闻到饭香，然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开茶罐并将茶罐倒扣在盘上，让茶罐内的蒸汽自然循环冷却，直到不烫手时将茶罐中米饭挖出倒入餐具中，去掉粽叶片即端出食用。
实施例3。
将腊鸡肉洗净切丁，粽叶洗净剪片，备好大米；在小孔灶内生好柴火，将腊鸡肉丁30g和粽叶片10g放入500g容量的茶罐中，然后将没有淘洗的大米200g直接装入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到总体积占茶罐容积的88%；然后将茶罐放在灶火上烧煮，待水烧开后，滗掉上层的米汤，直到能够见到半熟的米饭；然后用鲜菜叶盖住茶罐口，将茶罐置于灶火边缘慢慢旋转煨烤，使之受火均匀，直到闻到饭香，然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开茶罐并将茶罐倒扣在盘上，让茶罐内的蒸汽自然循环冷却，直到不烫手时将茶罐中米饭挖出倒入餐具中，去掉粽叶片即端出食用。
Claims (1)
1.一种茶罐饭的加工方法，其特征在于由预备灶火、预备材料、装料、加水、烧煮、煨烤、倒扣、出品共八道工序完成，具体方法如下：
⑴预备灶火：预备小孔灶，灶孔口径与茶罐直径相宜，烧柴火或者炭火；
⑵预备材料：将腊肉洗净切丁，粽叶洗净剪片，备好大米；
⑶装料：按照重量份将腊肉丁1份和粽叶片0.2-0.5份放入茶罐，然后将没有淘洗的大米10-15份直接装入茶罐，直到3种材料的体积占到茶罐容积的45%-55%；
⑷加水：向茶罐中加入山泉水，直到总体积占茶罐容积的85%-90%；
⑸烧煮：将茶罐放在灶火上烧煮，待水烧开后，滗掉上层的米汤，直到能够见到半熟的米饭；
⑹煨烤：用鲜菜叶盖住茶罐口，将茶罐置于灶火边缘慢慢旋转煨烤，使之受火均匀，直到闻到饭香，然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开茶罐；
⑺倒扣：将茶罐倒扣，让茶罐内的蒸汽自然循环冷却，直到不烫手；
⑻出品：将茶罐中米饭挖出倒入餐具中，去掉粽叶片即可。
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