CN102669278A - 一种养元素红牛奶调制乳的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种养元素红牛奶调制乳的生产方法步骤：(1)鲜奶蛋白2.9％，脂肪超过3.1％；(2)用部分奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、红米粉、红豆粉、红枣粉、全脂甜乳混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟；加入剩余牛奶搅拌15分钟；(3)缓慢按序分别加入香精，定容到100％，搅拌10分钟；(4)取样检测，脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％；(5)在70-75℃/15-20mpa条件下均质；(6)灭菌137-142℃，2-4s；冷却无菌灌装。
Description
技术领域：
本发明涉及一种调制乳的生产方法，特别是涉及一种养元素红牛奶调制乳的生产方法。
背景技术：
随着生活节奏的加快，人们对食品的要求也越来越高，尤其注重养身之道，营养的全面吸收，但是营养成分极高的红豆、红米、红枣却很少融在一起，不便于人们一同吸收里面的营养，尤其是在牛奶中加入这些高营养物质，更是少有，不便于人们全方位的吸收营，而且植物蛋白与动物蛋白的结合，动植物脂肪的融合技术，动植物蛋白的悬浮技术，一次食用即可全面吸收动、植物营养都是技术难题。
发明内容：
本发明是一种养元素红牛奶调制乳的生产方法，是在牛奶中科学的加入人体所需的养元素的一种生产方法，解决营养成分极高的红豆、红米、红枣却很少融在一起，不便于人们一同吸收里面的营养，尤其是在牛奶中加入这些高营养物质，更是少有，不便于人们全方位的吸收营养的问题，解决了植物蛋白与动物蛋白的结合，动植物脂肪的融合技术，动植物蛋白的悬浮技术，一次食用即可全面吸收动、植物营养。
本明采用如下技术方案：一种养元素红牛奶调制乳的生产方法包括以下生产工艺流程。
1.工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：用部分热奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、红米粉、红豆粉、枣粉、枸杞粉、低糖果糖、低聚果糖、低聚半乳糖等所有辅料混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟；加入剩余牛奶并继续搅拌15分钟；
(3)调香：缓慢按序分别加入香精，定容到100％，继续搅拌10分钟；
(4)取样化验：取样送化验室检测各项指标，脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％，检测合格后进行杀菌灌装；
(5)均质：在70-75℃/15-20mpa条件下均质；
(6)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：137-142℃，2-4s；冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：鲜牛奶800kg，白砂糖50kg，红米粉8.0kg，红豆粉3.5kg，枣粉5.0kg，枸杞粉1.0kg，TNT-MB3101调制乳稳定剂2.0kg，低聚果糖(55％)糖浆2.0kg，低聚半乳糖(55％)糖浆2.0kg，全脂甜炼乳1.0kg，全士真奶LJ9810香精0.3～1.6kg，LJ9818红枣香精0.4～0.8kg，LJ3493红枣香精0.2～0.5kg，LJ3559红豆香精0.1～0.6ka，水122～124.5kg。
白砂糖、香精：根据产品口感可进行适当调整。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：养元素红牛奶将红枣与红豆、红米的精华融入牛奶中，使人们在喝牛奶的同时吸收红豆、红枣、红米的营养精华，而且灌装到盒中，方便携带，食用方便。
具体实施方式：
1.工艺流程为：
(1)标准化：按当天鲜奶的指标进行标准化，使最终原料奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：用部分热奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、红米粉、红豆粉、枣粉、枸杞粉、低糖果糖、低聚果糖、低聚半乳糖等所有辅料混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟；加入剩余牛奶并继续搅拌15分钟；
(3)调香：缓慢按序分别加入香精，定容到100％，继续搅拌10分钟；
(4)取样化验：取样送化验室检测各项指标，脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％，检测合格后进行杀菌灌装；
(5)均质：在70-75℃/15-20mpa条件下均质；
(6)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：137-142℃，2-4s；冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：鲜牛奶800kg，白砂糖50kg，红米粉8.0kg，红豆粉3.5kg，枣粉5.0kg，枸杞粉1.0kg，TNT-MB3101调制乳稳定剂2.0kg，低聚果糖(55％)糖浆2.0kg，低聚半乳糖(55％)糖浆2.0kg，全脂甜炼乳1.0kg，全士真奶LJ9810香精0.3～1.6kg，LJ9818红枣香精0.4～0.8kg，LJ3493红枣香精0.2～0.5kg，LJ3559红豆香精0.1～0.6kg，水122～124.5kg。
Claims (2)
1.一种养元素红牛奶调制乳的生产方法，其特征在于包括以下生产工艺步骤：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：用部分热奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、红米粉、红豆粉、枣粉、枸杞粉、低糖果糖、低聚果糖、低聚半乳糖等所有辅料混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟，加入剩余牛奶并继续搅拌15分钟；
(3)调香：缓慢按序分别加入香精，定容到100％，继续搅拌10分钟；
(4)取样化验：取样送化验室检测各项指标，成品质量要求脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％，检测合格后进行杀菌灌装；
(5)均质：在70-75℃/15-20Mpa条件下均质；
(6)杀菌、无菌灌装，超高温灭菌，137-142℃，2-4s，冷却无菌灌装。
2.根据权利要求1所述，一种养元素红牛奶调制乳的生产方法，其特征是每吨产品配料为：鲜牛奶800kg，白砂糖50kg，红米粉8.0kg，红豆粉3.5kg，枣粉5.0kg，枸杞粉1.0kg，TNT-MB3101调制乳稳定剂2.0kg，低聚果糖(55％)糖浆2.0kg，低聚半乳糖(55％)糖浆2.0kg，全脂甜炼乳1.0kg，全士真奶LJ9810香精0.3～1.6kg，LJ9818红枣香精0.4～0.8kg，LJ3493红枣香精0.2～0.5kg，LJ3559红豆香精0.1～0.6kg，水122～124.5kg。
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