CN102630772A - 一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法 - Google Patents

一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102630772A
CN102630772A CN201210146784XA CN201210146784A CN102630772A CN 102630772 A CN102630772 A CN 102630772A CN 201210146784X A CN201210146784X A CN 201210146784XA CN 201210146784 A CN201210146784 A CN 201210146784A CN 102630772 A CN102630772 A CN 102630772A
Authority
CN
China
Prior art keywords
brick
tea
tea brick
black tea
golden flower
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201210146784XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN102630772B (zh
Inventor
胡歆
陈桂梅
梁艳
纪晓明
周兴长
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
XIANYANG JINGWEI FU TEA CO Ltd
Original Assignee
XIANYANG JINGWEI FU TEA CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by XIANYANG JINGWEI FU TEA CO Ltd filed Critical XIANYANG JINGWEI FU TEA CO Ltd
Priority to CN 201210146784 priority Critical patent/CN102630772B/zh
Publication of CN102630772A publication Critical patent/CN102630772A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102630772B publication Critical patent/CN102630772B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Landscapes

  • Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)

Abstract

一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，利用不透气材料套裹茶砖来控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育，达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀。与传统茯砖茶相比，利用本发明生产的茶砖内外均发花茂盛均匀，茯砖茶品质大大提升。本发明开创了茯砖茶加工的先例，使消费者能够更直观的了解茯砖茶的品质，质检人员也可更便捷地检验茶砖发花质量。

Description

一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体为一种茯砖茶的加工方法。
背景技术
茯砖茶属完全发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，主要销往西藏、新疆，甘肃、青海等边疆少数民族地区，是我国西北地区少数民族的生活必需品，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。茯砖茶以其独特的保健功效，被日本著名的茶道专家松下智先生誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。传统茯砖茶加工以黑毛茶为原料，经筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成的，其中发花工艺是形成茯砖茶独特品质的关键工序，其实质是通过控制一定的温湿度条件促使冠突散囊菌在茯砖茶中生长繁殖，形成金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。
茯砖茶品质好坏很大程度上取决于冠突散囊菌在茯砖茶中的生长状况，消费者更是以此作为茯砖茶品质好坏判定的唯一标准。传统茯砖茶加工方法使得冠突散囊菌仅限于在茯砖茶内部生长，无法在茯砖茶砖表面生长，因此消费者和质检人员往往需要撬开茶砖后才能观察到“金花”的生长情况，无法从外观上直接判断茯砖茶的品质，影响了消费者对产品品质的判断和质检人员对产品的检验。
欧阳规香等（茶叶通讯, 1996, (2): 13-15），方寒寒等（福建茶叶, 2009, (1): 7-9），李佳莲等（农产品加工.学刊, 2011, (11):48-52）都对茯砖茶的发花调控技术进行了一定研究，但均局限于茯砖茶内部发花调控，没有涉及茯砖茶砖表面发花调控技术。茯砖茶砖表面发花技术目前在国内外还是一片空白。
发明内容
为了彻底解决传统方法加工的茯砖茶砖表面不发花的问题，使茯砖茶的发花效果更加直观，本发明提供一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，该方法不仅使茯砖茶内外均能发花，而且能使发花更为茂盛均匀。
本发明的技术方案是：利用不透气材料套裹茶砖来控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育，达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀。
本发明技术方案中的操作步骤具体如下：
（1）毛茶汽蒸：渥堆发酵后的毛茶在蒸茶桶中高温汽蒸一定时间，以达到灭菌和调节茶叶水分的作用；
（2）筑茶成封：汽蒸灭菌后的毛茶在全木浆制成的牛皮纸封盒或其它透气性较好材料制成的封盒中进行筑制，使筑成的茶砖有效与外界空气隔绝；
（3）砖内发花：筑制好的茶砖在控制一定温湿度条件的烘房内进行砖内部发花，并使茶砖表面阴干；
（4）砖表面发花：待茶砖内开始出现明显的冠突散囊菌菌丝后，用两端开口的不透气材料套裹茶封，两端用棉塞或其它透气性较好的材料封口，促使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育。套袋后的茶砖继续在烘房内进行发花，待砖内部和砖表面都形成大量金黄色的闭囊壳后，即可进入醇化干燥阶段；
（5）醇化干燥：按每天升温2℃的速度逐渐将烘房温度提升到40℃，使茶砖内部完全干燥，经检验合格后包装装箱。
由于采用以上技术方案，本发明与传统茯砖茶相比，茶砖内外均发花茂盛均匀，大大提升了茯砖茶的品质，开创了茯砖茶加工的先例，使消费者能够更直观的了解茯砖茶的品质，质检人员也可更便捷地检验茶砖发花质量。
附图说明
图1茯砖茶砖表面金花生长情况；
图2砖表面金花放大图；
图3茯砖茶砖内金花生长情况；
图4砖内金花放大图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详述：
 （1）毛茶汽蒸：渥堆发酵后的的毛茶调节含水量为24%，称取1300g毛茶放入蒸茶桶中，用高温蒸汽汽蒸26秒，汽蒸后水分为29%；
（2）筑茶成封：牛皮纸封盒置于模具中，将汽蒸灭菌后的毛茶先倒入簸箕，再灌进封盒中，边灌边筑，确保茶叶压紧压实；
（3）砖内发花：筑制好的茶封送入烘房发花，烘房温度控制在24-29℃；
（4）砖表面发花：发花第5天，用两端开口不透气的材料套裹茶封，两端用棉塞封口，套袋后的茶封继续在烘房内进行发花，烘房温度控制在24-29℃，此阶段发花时间为10天；
（5）醇化干燥：打开茶封检查茶砖表面发花情况，可见金花覆盖满茶砖表面，按每天升温2-3℃的速度逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥周期为5天，检验合格后包装装箱。

Claims (6)

1.一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于利用不透气材料套裹茶砖来控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育，达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀。
2.根据权利要求1所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于其主要操作流程为：毛茶汽蒸→筑茶成封→砖内发花→砖表面发花→醇化干燥。
3.根据权利要求1所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于毛茶是在全木浆制成的牛皮纸封盒或其它透气性较好材料制成的封盒中进行筑制。
4.根据权利要求1所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于砖内长出冠突散囊菌菌丝后，用两端开口的不透气材料套裹茶砖，两端用棉塞或其它透气性较好的材料封口。
5.根据权利要求1所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于发花阶段，烘房温度控制在24-29℃之间。
6.根据权利要求1所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于醇化干燥阶段按每天升温2-3℃的速度逐渐将烘房温度提升到40℃。
CN 201210146784 2012-05-14 2012-05-14 一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法 Active CN102630772B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210146784 CN102630772B (zh) 2012-05-14 2012-05-14 一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210146784 CN102630772B (zh) 2012-05-14 2012-05-14 一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102630772A true CN102630772A (zh) 2012-08-15
CN102630772B CN102630772B (zh) 2013-06-12

Family

ID=46615490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201210146784 Active CN102630772B (zh) 2012-05-14 2012-05-14 一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102630772B (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102783543A (zh) * 2012-08-16 2012-11-21 陕西文冠果业科技开发有限公司 一种文冠茯茶的制备方法
CN104336204A (zh) * 2014-03-07 2015-02-11 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司 黑茯茶表面发花工艺
CN104814178A (zh) * 2015-05-29 2015-08-05 湖南农业大学 一种茯砖茶醇化方法
CN105248722A (zh) * 2015-11-03 2016-01-20 湖南梅山黑茶股份有限公司 一种机压茯砖茶及其制备方法
CN105248686A (zh) * 2015-11-03 2016-01-20 湖南梅山黑茶股份有限公司 手工八字砖及其制备方法
CN105410207A (zh) * 2015-11-03 2016-03-23 湖南梅山黑茶股份有限公司 金花天尖袋泡茶及其加工方法
CN105918514A (zh) * 2016-06-24 2016-09-07 中国土产畜产进出口总公司 一种茶砖表面发花裹膜设备
CN106234669A (zh) * 2016-06-24 2016-12-21 中国土产畜产进出口总公司 一种茯砖茶表面发花用发酵袋
CN106676014A (zh) * 2016-12-13 2017-05-17 湖南华莱生物科技有限公司 一种冠突散囊菌制备方法及冠突散囊菌
CN106912632A (zh) * 2015-12-28 2017-07-04 陕西泾阳泾昌盛茯砖茶有限公司 茯砖茶双面发花工艺
CN109042976A (zh) * 2018-07-09 2018-12-21 湖南省千秋界茶业有限公司 茯砖茶的人工接种方法及在促进茯砖茶表面发花中的应用
CN109042932A (zh) * 2018-07-09 2018-12-21 湖南省千秋界茶业有限公司 小块茯砖茶的制备方法及其产品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101491281A (zh) * 2009-03-09 2009-07-29 谌小丰 一种金花散茶的加工方法
CN101683096A (zh) * 2008-09-22 2010-03-31 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 天茯砖茶的制作方法
CN201591101U (zh) * 2009-11-05 2010-09-29 刘睿婷 外表面附着金花层的紧压茶
CN102524442A (zh) * 2012-01-27 2012-07-04 向华 一种黑茶发花工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101683096A (zh) * 2008-09-22 2010-03-31 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 天茯砖茶的制作方法
CN101491281A (zh) * 2009-03-09 2009-07-29 谌小丰 一种金花散茶的加工方法
CN201591101U (zh) * 2009-11-05 2010-09-29 刘睿婷 外表面附着金花层的紧压茶
CN102524442A (zh) * 2012-01-27 2012-07-04 向华 一种黑茶发花工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杨抚林等: "茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展", 《茶叶科学技术》 *

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102783543A (zh) * 2012-08-16 2012-11-21 陕西文冠果业科技开发有限公司 一种文冠茯茶的制备方法
CN104336204A (zh) * 2014-03-07 2015-02-11 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司 黑茯茶表面发花工艺
CN104814178B (zh) * 2015-05-29 2016-02-10 湖南农业大学 一种茯砖茶醇化方法
CN104814178A (zh) * 2015-05-29 2015-08-05 湖南农业大学 一种茯砖茶醇化方法
CN105410207A (zh) * 2015-11-03 2016-03-23 湖南梅山黑茶股份有限公司 金花天尖袋泡茶及其加工方法
CN105248686A (zh) * 2015-11-03 2016-01-20 湖南梅山黑茶股份有限公司 手工八字砖及其制备方法
CN105248722A (zh) * 2015-11-03 2016-01-20 湖南梅山黑茶股份有限公司 一种机压茯砖茶及其制备方法
CN105410207B (zh) * 2015-11-03 2020-03-17 湖南梅山黑茶股份有限公司 金花天尖袋泡茶及其加工方法
CN106912632A (zh) * 2015-12-28 2017-07-04 陕西泾阳泾昌盛茯砖茶有限公司 茯砖茶双面发花工艺
CN106912632B (zh) * 2015-12-28 2021-01-01 陕西泾阳泾昌盛茯砖茶有限公司 茯砖茶双面发花工艺
CN105918514A (zh) * 2016-06-24 2016-09-07 中国土产畜产进出口总公司 一种茶砖表面发花裹膜设备
CN106234669A (zh) * 2016-06-24 2016-12-21 中国土产畜产进出口总公司 一种茯砖茶表面发花用发酵袋
CN106676014A (zh) * 2016-12-13 2017-05-17 湖南华莱生物科技有限公司 一种冠突散囊菌制备方法及冠突散囊菌
CN109042976A (zh) * 2018-07-09 2018-12-21 湖南省千秋界茶业有限公司 茯砖茶的人工接种方法及在促进茯砖茶表面发花中的应用
CN109042932A (zh) * 2018-07-09 2018-12-21 湖南省千秋界茶业有限公司 小块茯砖茶的制备方法及其产品

Also Published As

Publication number Publication date
CN102630772B (zh) 2013-06-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102630772B (zh) 一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法
CN101579024B (zh) 金花茶的人工接种生产方法
CN102273527B (zh) 一种黑茶生产工艺
CN101669559B (zh) 一种提高六堡茶品质的生产方法
CN103859083B (zh) 一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺
CN102524435B (zh) 一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法
CN104171064B (zh) 金花六堡茶的制备方法
CN102940055A (zh) 六堡茶制茶工艺
CN102640816B (zh) 一种手工制作金花散茯茶的方法
CN104336197A (zh) 黑茯茶制作方法
CN104621277A (zh) 一种金花白茶紧压茶的制作方法
CN102640814B (zh) 一种不接种制作金花散茶的方法
CN105831311A (zh) 一种利用夏秋毛茶加工茯砖茶的方法
CN105360366A (zh) 一种全金花黑茶砖的制作方法
CN105394232A (zh) 一种微型紧压茶的加工方法
CN109645551A (zh) 一种深褐色雪茄茄衣的制作方法
CN104186753A (zh) 茉莉米兰花普洱茶的制作方法
CN110393222A (zh) 一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法
CN105851299A (zh) 一种将红茶加工为红茯茶的制备方法
CN104186726B (zh) 一种黄茶紧压茶的发花制作工艺
CN106912632A (zh) 茯砖茶双面发花工艺
CN103005030B (zh) 饼形乌龙茶加工工艺
CN104509798A (zh) 一种黄花菜的加工方法
CN103039636A (zh) 一种碧螺春红茶的制作工艺
CN106982945A (zh) 一种促使茶叶发花的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant