CN102578550A - 辣椒羹及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣椒羹及其生产工艺，原料组分为辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。其生产工艺是（1）首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉；（2）再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中；（3）向加热釜中加入温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。

Description

辣椒羹及其生产工艺
技术领域
本发明涉及一种调味品及其生产工艺，更具体地说是辣椒羹及其生产工艺，属于调味品领域。
背景技术
辣椒粉通常呈红色粉末，由干红辣椒碾磨而成，当炒、拌菜加入辣椒粉时，可使炒、拌菜产生辣椒固有的辣香。这种辣香不仅可以刺激唾液和胃液的分泌、增加食欲、促进肠道蠕动、帮助消化，而且还能促进身体脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，有利于降脂减肥防病，同时还有行血、散寒、解郁、健胃、驱除风湿、治疗关节疼痛等药用价值，因此，辣椒制品已越来越受市场的欢迎。然而，辣椒粉生辣味重，不适合直接拌饭、拌面食用，存放时还易生虫或霉变。虽然也有用辣椒粉制成可供直接食用的蒜蓉辣椒酱、豆瓣辣椒酱或牛肉辣椒酱的。但是，含有蒜蓉、豆瓣或牛肉辅料的辣椒酱其配料复杂，辣香不纯正，不适合炒菜。当用来炒制菜肴时无法保留菜肴的原有口味，给人们日常饮食及厨房烹饪带来了不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣椒羹及其生产工艺，它不仅配料简单，辣香纯正，可直接拌饭、拌面食用，而且可以用来炒制菜肴，使菜肴在增加辣香的同时保留有菜肴的原味，同时存放时不易生虫或霉变。
本发明的目的是这样实现的，其特征在于原料组分及各原料组分重量份比例如下：原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。
本发明辣椒羹生产工艺是：（1）首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉；（2）再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中；（3）向装有原料的加热釜中加入温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
本发明的优点是，由于辣椒粉中加入了白糖、醋精、食盐、味精等原料，且加水熬制成呈粥样粘稠状羹，因此可将辣椒粉与其它原料渗透为一体，口感好，可直接拌饭、拌面食用，又由于辣椒羹的主要原料是辣椒粉且配料简单，因此辣香纯正，可以用来炒制各种菜肴，在增加菜肴辣香的同时还能保留菜肴的原味，还由于经过了温火熬制和巴氏灭菌，使辣椒羹便于存放，不易生虫或霉变，具有成本低、生产工艺简单的特点，是一种新颖并独具特色的辣椒羹产品及其生产工艺。
具体实施方式
实施例1：
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是：辣椒粉8份、白糖6份、醋精2份、食盐2份、味精2份、水50份。
本发明辣椒羹其生产工艺是：（1）首先将8Kg干红辣椒磨制成30目辣椒粉；（2）再将白糖6Kg、醋精2Kg、食盐2Kg和味精2Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；（3）向装有辣椒羹原料的加热釜中加入50 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。                                                 
实施例2：
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是：辣椒粉9份、白糖7份、醋精1.5份、食盐1.5份、味精1.5份、水55份。
本发明辣椒羹其生产工艺是：（1）首先将9Kg干红辣椒磨制成40目辣椒粉；（2）再将白糖7Kg、醋精1.5Kg、食盐1.5Kg和味精1.5Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；（3）向装有辣椒羹原料的加热釜中加入55 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。                                                 
实施例3：
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是：辣椒粉10份、白糖8份、醋精3份、食盐3份、味精3份、水60份。
本发明辣椒羹其生产工艺是：（1）首先将10Kg干红辣椒磨制成50目辣椒粉；（2）再将白糖8Kg、醋精3Kg、食盐3Kg和味精3Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；（3）向装有辣椒羹原料的加热釜中加入60 Kg100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。                                                 
实施例4：
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是：辣椒粉10份、白糖6份、醋精2份、食盐3份、味精2份、水50份。
本发明辣椒羹其生产工艺是：（1）首先将10Kg干红辣椒磨制成60目辣椒粉；（2）再将白糖6Kg、醋精2Kg、食盐3Kg和味精2Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；（3）向装有辣椒羹原料的加热釜中加入50 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。                                                 
实施例5：
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是：辣椒粉8份、白糖8份、醋精3份、食盐2份、味精2.5份、水55份。
本发明辣椒羹其生产工艺是：（1）首先将8Kg干红辣椒磨制成70目辣椒粉；（2）再将白糖8Kg、醋精3Kg、食盐2Kg和味精2.5Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中；（3）向装有辣椒羹原料的加热釜中加入55 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状辣椒羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口，完成小袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。

Claims (2)

1.一种辣椒羹及其生产工艺，其特征在于原料组分及各原料组分重量份比例如下：原料组分为辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精，各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。
2.一种辣椒羹生产工艺，其特征是：（1）首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉；（2）再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中；（3）向装有原料的加热釜中加入温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡；（4）最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状；（5）取出粘稠状羹冷却到常温，再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装；（6）将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌，温度为85℃、时间25分钟；（7）最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103315293A (zh) * 2013-05-28 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 一种健胃黑米辣椒羹及其制备方法
CN103315237A (zh) * 2013-05-28 2013-09-25 滁州市百年食品有限公司 一种解暑菊花降火辣椒羹及其制备方法
CN105794951A (zh) * 2016-03-25 2016-07-27 镇远县蔡酱坊 一种蒜蓉辣椒风味保留工艺

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CN102246952A (zh) * 2011-04-06 2011-11-23 浙江正味食品有限公司 一种含清火因子辣椒酱的制作方法

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