CN102578550A - 辣椒羹及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒羹及其生产工艺,原料组分为辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。其生产工艺是(1)首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉;(2)再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中;(3)向加热釜中加入温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品及其生产工艺,更具体地说是辣椒羹及其生产工艺,属于调味品领域。
背景技术
辣椒粉通常呈红色粉末,由干红辣椒碾磨而成,当炒、拌菜加入辣椒粉时,可使炒、拌菜产生辣椒固有的辣香。这种辣香不仅可以刺激唾液和胃液的分泌、增加食欲、促进肠道蠕动、帮助消化,而且还能促进身体脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪的积存,有利于降脂减肥防病,同时还有行血、散寒、解郁、健胃、驱除风湿、治疗关节疼痛等药用价值,因此,辣椒制品已越来越受市场的欢迎。然而,辣椒粉生辣味重,不适合直接拌饭、拌面食用,存放时还易生虫或霉变。虽然也有用辣椒粉制成可供直接食用的蒜蓉辣椒酱、豆瓣辣椒酱或牛肉辣椒酱的。但是,含有蒜蓉、豆瓣或牛肉辅料的辣椒酱其配料复杂,辣香不纯正,不适合炒菜。当用来炒制菜肴时无法保留菜肴的原有口味,给人们日常饮食及厨房烹饪带来了不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣椒羹及其生产工艺,它不仅配料简单,辣香纯正,可直接拌饭、拌面食用,而且可以用来炒制菜肴,使菜肴在增加辣香的同时保留有菜肴的原味,同时存放时不易生虫或霉变。
本发明的目的是这样实现的,其特征在于原料组分及各原料组分重量份比例如下:原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。
本发明辣椒羹生产工艺是:(1)首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉;(2)再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中;(3)向装有原料的加热釜中加入温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
本发明的优点是,由于辣椒粉中加入了白糖、醋精、食盐、味精等原料,且加水熬制成呈粥样粘稠状羹,因此可将辣椒粉与其它原料渗透为一体,口感好,可直接拌饭、拌面食用,又由于辣椒羹的主要原料是辣椒粉且配料简单,因此辣香纯正,可以用来炒制各种菜肴,在增加菜肴辣香的同时还能保留菜肴的原味,还由于经过了温火熬制和巴氏灭菌,使辣椒羹便于存放,不易生虫或霉变,具有成本低、生产工艺简单的特点,是一种新颖并独具特色的辣椒羹产品及其生产工艺。
具体实施方式
实施例1:
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是:辣椒粉8份、白糖6份、醋精2份、食盐2份、味精2份、水50份。
本发明辣椒羹其生产工艺是:(1)首先将8Kg干红辣椒磨制成30目辣椒粉;(2)再将白糖6Kg、醋精2Kg、食盐2Kg和味精2Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中;(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入50 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口,完成小袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例2:
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是:辣椒粉9份、白糖7份、醋精1.5份、食盐1.5份、味精1.5份、水55份。
本发明辣椒羹其生产工艺是:(1)首先将9Kg干红辣椒磨制成40目辣椒粉;(2)再将白糖7Kg、醋精1.5Kg、食盐1.5Kg和味精1.5Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中;(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入55 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口,完成小袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例3:
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是:辣椒粉10份、白糖8份、醋精3份、食盐3份、味精3份、水60份。
本发明辣椒羹其生产工艺是:(1)首先将10Kg干红辣椒磨制成50目辣椒粉;(2)再将白糖8Kg、醋精3Kg、食盐3Kg和味精3Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中;(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入60 Kg100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口,完成小袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例4:
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是:辣椒粉10份、白糖6份、醋精2份、食盐3份、味精2份、水50份。
本发明辣椒羹其生产工艺是:(1)首先将10Kg干红辣椒磨制成60目辣椒粉;(2)再将白糖6Kg、醋精2Kg、食盐3Kg和味精2Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中;(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入50 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口,完成小袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
实施例5:
辣椒羹原料组分有辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是:辣椒粉8份、白糖8份、醋精3份、食盐2份、味精2.5份、水55份。
本发明辣椒羹其生产工艺是:(1)首先将8Kg干红辣椒磨制成70目辣椒粉;(2)再将白糖8Kg、醋精3Kg、食盐2Kg和味精2.5Kg与辣椒粉混匀倒入加热釜中;(3)向装有辣椒羹原料的加热釜中加入55 Kg 温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)随后用温火将加热釜中的辣椒羹原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状辣椒羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋50g为一袋封口,完成小袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
Claims (2)
1.一种辣椒羹及其生产工艺,其特征在于原料组分及各原料组分重量份比例如下:原料组分为辣椒粉、白糖、醋精、食盐和味精,各原料组分重量份比例是辣椒粉8-10份、白糖6-8份、醋精2-3份、食盐2-3份、味精2-3份、水50-60份。
2.一种辣椒羹生产工艺,其特征是:(1)首先将干红辣椒磨制成30-70目辣椒粉;(2)再将白糖、醋精、食盐和味精与辣椒粉混匀置于加热釜中;(3)向装有原料的加热釜中加入温度为100℃的开水对辣椒羹原料进行冲泡;(4)最后用温火将加热釜中的原料熬至粥样粘稠状;(5)取出粘稠状羹冷却到常温,再通过软包装袋机装袋封口完成分袋包装;(6)将软包装辣椒羹进行巴氏灭菌,温度为85℃、时间25分钟;(7)最后将灭菌后的软包装辣椒羹6袋一组装入包装盒。
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Cited By (3)
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CN102246952A (zh) * | 2011-04-06 | 2011-11-23 | 浙江正味食品有限公司 | 一种含清火因子辣椒酱的制作方法 |
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