CN102550705A - 一种黑豆腐皮的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑豆腐皮的制备方法，将黑豆去杂精选后浸泡，然后将浸泡好的黑豆磨浆，和浆渣分离，得到浆液；将浆液煮熟至100℃，通过100目筛网过滤到腐皮锅内，向锅内通入蒸汽维持豆浆温度在80度-95度，不得翻滚，同时保持浆面空气流通，通过冷却，浆面自然凝固一层约0.5毫米油质薄浆皮，用挑皮棍从边上轻轻挑取，置于锅上方架子进行控浆，每隔3-8分钟，浆皮再次形成后，用同样的方法再次挑取、控浆。本发明采用纯天然黑豆作为原料生产而成的腐皮，不仅生产方法简单，加工制成的黑豆腐皮食用方便，营养价值更高，而且满足了人们对腐皮产品多样化以及营养保健功能的要求。

Description

一种黑豆腐皮的制备方法

技术领域

本发明涉及一种黑豆腐皮的制备方法。

背景技术

黑豆比普通黄豆具有更高的营养价值和药用价值，除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。研究表明：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

传统腐皮多采用普通白色大豆制作，或者使用色素、添加剂进行着色，尤其在营养保健功能上，远远不及黑色大豆。随着人们生活水平的提高，健康意识也不断增强，人们越来越重视纯天然绿色保健型食品。

发明内容

本发明就是为了克服传统腐皮产品的不足，利用黑豆原料进行精加工，生产出天然黑色腐皮，该产品不添加任何色素和添加剂，保留了天然黑豆本色，具有很高的营养保健功能。

一种黑豆腐皮的制备方法，将黑豆去杂精选后浸泡，然后将浸泡好的黑豆磨浆，和浆渣分离，得到浆液；将浆液煮熟至100℃，通过100目筛网过滤到腐皮锅内，向锅内通入蒸汽维持豆浆温度在80度-95度，不得翻滚，同时保持浆面空气流通，通过冷却，浆面自然凝固一层约0.5毫米油质薄浆皮，用挑皮棍从边上轻轻挑取，置于锅上方架子进行控浆，每隔3-8分钟，浆皮再次形成后，用同样的方法再次挑取、控浆。

上述制备方法，其中所述黑豆浸泡的时间为6～24小时。

上述制备方法，其中所述步骤后还包括将挑皮后的腐皮烘干包装的步骤。

上述制备方法制备得到的黑豆腐皮，包装简单，生产成本低，易储藏运输。不添加任何色素和添加剂，保留了天然黑豆本色，具有很高的营养保健功能。其食用方法多样，用温水浸泡十分钟后即可食用。凉拌、炒、煮、煎、炸均可。还可以制成素鸭、素鹅、素火腿。方法是：把黑豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍需造型，先蒸、后煎、焖即成。

本发明进一步提供几种方便即食食品产品，一种腐皮寿司，将熟米饭与辅料搅拌均匀后，平铺于黑豆腐皮上，用黑豆腐皮将之包裹成卷，切段；所述辅料包括但不限于适量白糖、黑芝麻、和火腿丝。

一种即食方便腐皮蛋汤，将黑豆腐皮切碎，与辅料混合后包装；所述辅料包括但不限于适量干燥蛋皮、干燥蔬菜、食盐和味精。

本发明采用纯天然黑豆作为原料生产而成的腐皮，不仅生产方法简单，加工制成的黑豆腐皮食用方便，营养价值更高，而且满足了人们对腐皮产品多样化以及营养保健功能的要求。

具体实施方式

为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：

实施例1：

一种黑豆腐皮的制备方法，首先是选用上好的黑豆原料，经过去杂精选后浸泡，浸泡时间根据气温一般为夏天6-8小时，冬天10-12小时，然后将浸泡好的黑豆用磨浆机磨浆和浆渣分离，最后将浆液在密闭微压气动煮浆罐中煮熟至100℃，把熟浆通过100目尼龙筛网过滤到腐皮锅内，豆浆放完后，打开腐皮锅蒸汽阀门，通入蒸汽，豆浆温度维持在80度-95度，不得翻滚，同时保持浆面空气流通，通过冷却，浆面自然凝固一层约0.5毫米油质薄浆皮，用挑皮棍从边上轻轻挑取，置于锅上方架子进行控浆，每隔3-8分钟，浆皮再次形成后，用同样的方法再次挑制、控浆。当腐皮锅上挑皮棍插满时，将腐皮转至晾架上。同样过程操作直至浆水用完，所有腐皮全部转至晾架上。挑皮后的腐皮经烘干包装，装箱即成品。

实施例2：

即食腐皮寿司：

米饭趁热拌上白糖、黑芝麻，火腿丝，将豆腐皮回软摊开，装入米饭即可。

特点：滋味香甜，营养丰富，食用方便。

实施例3：

即食腐皮蛋汤：

将黑豆腐皮切碎，与辅料混合后包装成小袋产品；所述辅料包括适量干燥蛋皮、干燥蔬菜、食盐和味精。

食用时锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，加水煮沸，倒入上述产品，再煮15分钟即成。

特点：此汤含丰富蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，滋味鲜美，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (6)

1.一种黑豆腐皮的制备方法，其特征在于：将黑豆去杂精选后浸泡，然后将浸泡好的黑豆磨浆，和浆渣分离，得到浆液；将浆液煮熟至100℃，通过100目筛网过滤到腐皮锅内，向锅内通入蒸汽维持豆浆温度在80度-95度，不得翻滚，同时保持浆面空气流通，通过冷却，浆面自然凝固一层约0.5毫米油质薄浆皮，用挑皮棍从边上轻轻挑取，置于锅上方架子进行控浆，每隔3-8分钟，浆皮再次形成后，用同样的方法再次挑取、控浆。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述黑豆浸泡的时间为6～24小时。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤后还包括将挑皮后的腐皮烘干包装的步骤。

4.权利要求1-3任一项所述的制备方法制备得到的黑豆腐皮。

5.一种用权利要求4所述的黑豆腐皮制作的方便食品，其特征在于：将熟米饭与辅料搅拌均匀后，平铺于黑豆腐皮上，用黑豆腐皮将之包裹成卷，切段；所述辅料包括白糖、黑芝麻、和火腿丝。

6.一种用权利要求4所述的黑豆腐皮制作的方便汤，其特征在于：将黑豆腐皮切碎，与辅料混合后包装；所述辅料包括干燥蛋皮、干燥蔬菜、食盐和味精。