CN102511791A

CN102511791A - 鲍鱼药膳罐头

Info

Publication number: CN102511791A
Application number: CN2011104058417A
Authority: CN
Inventors: 栾晓健; 周曌玥
Original assignee: 张庆之
Priority date: 2011-12-08
Filing date: 2011-12-08
Publication date: 2012-06-27

Abstract

鲍鱼药膳罐头，本发明涉及罐头食品加工技术领域；取新鲜鲍鱼，去除内脏，洗净，切成四块，加药液炖20分钟后，加入由鲫鱼炖制的高汤，加入牛脊髓，调味炖10分钟，浸泡1小时后，加炖液1%罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、灵芝2%、银耳2%、茯苓3%、百合2%、莲子1%、石决明2%；加水进行煎煮二次，过滤，合并两次煎煮液，混匀，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。本发明具有营养价值更高，吸收更好，绿色天然，不添加剂，食用方便，保健养身的特点。

Description

鲍鱼药膳罐头

技术领域 本发明涉及罐头食品加工技术领域，具体地说是涉及鲍鱼药膳罐头。

背景技术 鲍鱼又称鳆鱼、镜面鱼、明目鱼，是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。

鲍鱼味甘、咸，性平。能滋阴清热，补肝明目。含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼的营养是核桃的7倍，鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。鲍壳是著名的中药材石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。

鲍鱼是比较珍贵的烹调原料，然而鲍鱼的炮制和烹调工艺十分复杂，烹饪时间太长，会导致肉质过硬，口感不好，为烹饪、食用带来不便。

发明内容 鉴于现有技术存在的缺陷，本发明的目的是弥补现有技术的不足之处，完整保留了天然鲍鱼中的多种珍贵营养成分和具有特殊功能的生理活性物质，营养价值更高，吸收更好，绿色天然，不添加剂，食用方便，保健养身的鲍鱼药膳罐头。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：鲍鱼药膳罐头的加工工艺是：取新鲜鲍鱼，去除内脏，洗净，切成四块，加药液炖20分钟后，加入由鲫鱼炖制的高汤，加入牛脊髓，调味炖10分钟，浸泡1小时后，加炖液1%罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、灵芝2%、银耳2%、茯苓3%、百合2%、莲子1%、石决明2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。

鉴于本发明弥补了现有技术的不足之处；具有营养价值更高，吸收更好，绿色天然，不添加剂，食用方便，保健养身的特点，可进行批量化的生产应用，是一种具有推广价值的新技术。

具体实施方式

本发明所采用的技术解决方案是：鲍鱼药膳罐头的加工工艺是：取新鲜鲍鱼，去除内脏，洗净，切成四块，加药液炖20分钟后，加入由鲫鱼炖制的高汤，加入牛脊髓，调味炖10分钟，浸泡1小时后，加炖液1%罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、灵芝2%、银耳2%、茯苓3%、百合2%、莲子1%、石决明2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。

Claims

1.鲍鱼药膳罐头，鲍鱼药膳罐头的加工工艺其特征是：取新鲜鲍鱼，去除内脏，洗净，切成四块，加药液炖20分钟后，加入由鲫鱼炖制的高汤，加入牛脊髓，调味炖10分钟，浸泡1小时后，加炖液1%罐装，抽真空；药液制取方法是取药材人参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、冬虫夏草3%、麦冬3%、灵芝2%、银耳2%、茯苓3%、百合2%、莲子1%、石决明2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，药液加热浓缩，浓缩后药液进行脱色，直至药液成透明状。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼药膳罐头，鲍鱼药膳罐头的加工工艺其特征是：煎煮温度为60～80℃。

3.根据权利要求1所述的鲍鱼药膳罐头，鲍鱼药膳罐头的加工工艺其特征是：浓缩后药液用食用活性炭进行脱色。