CN102450630A - 一种方便面调味酱料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种方便面调味酱料及其制备方法，酱料是由下述重量份的原料制备而成：精炼植物油24-29、金针菇2-3、冬菇1-2、牛肝菇1-2、蘑菇2-3、猴头菇1-2、茶树菇0.1-0.2、盐15-30、味精5-10、糖5-10、辣椒7-10、花椒0.1-0.6、香辣粉15-20、辣椒红色素0.01-0.09。本发明涉及的所有原物料都不含有任何动物源，通过添加天然菌类原料，这些野山菌味鲜而香，含有多种维生素，蛋白质含量高，更适合佛家人和所有素食人群享用。

Description

一种方便面调味酱料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种方便面调味酱料及其制备方法。

背景技术

目前素食已经成为时尚，就如英国的素食协会二00四年夏季季刊刊载了盖洛普民意测验报告，反映出近四年内有一千七百万英人减低了食肉量，吃素的人数几近二百万。走向这个趋势最明显的是十六岁至二十四岁的人群，这些年轻人就是未来的消费者。此外，佛家人是一个不小的人口群体，但目前市面上仍没有能适合于佛家人食用的素食方便面。看着世界素食人口在持续增加，因此开发一种非动物源口味的方便面来满足素食者的需求已是势在必行。

发明内容

本发明的目的在于提供一种非动物源口味的素食方便面调味酱料。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明的方便面调味酱料，它是由下述重量份的原料制备而成：精炼植物油24-29、金针菇2-3、冬菇1-2、牛肝菇1-2、蘑菇2-3、猴头菇1-2、茶树菇0.1-0.2、盐15-30、味精5-10、糖5-10、辣椒7-10、花椒0.1-0.6、香辣粉15-20、辣椒红色素0.01-0.09。

本发明的方便面调味酱料的制备方法如下：

（1）将冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇称量并浸泡后粉碎；

（2）将精炼植物油加热至九层，把冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇等颗粒逐次缓慢的加入熬酱锅中，油温加热至115℃，加入花椒粒与辣椒粒、香辣粉，油温加热至120℃，加入盐、糖、味精，充分搅拌后关掉气压，加入辣椒红色素，搅拌均匀即得本发明的方便面调味酱料。

本发明的调味料和粉料配合食用效果更佳，所述的粉料由下述重量份的原料配制成香辣粉15-20，I+G 0.1-0.7、鲜味素2-4、高倍多肽鲜味剂3-5、香菇粉20-35、麦芽糊精16-36。

涉及的所有原物料都不含有任何动物源，并大胆的使用了天然菌类原料：如冬菇、蘑菇蕈、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菌、这些野山菌味鲜而香，含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高；它的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。在素食的应用上，可将干燥的菌类通过通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味可口的方便面调味料，更适合佛家人和所有素食人群享用。

具体实施方式

实施例1

方便面调味酱料，由下述重量份的原料制备而成：精炼植物油24、金针菇2、冬菇1.5、牛肝菇2、蘑菇2、猴头菇2、茶树菇0.1、盐15、味精10、糖8、辣椒10、花椒0.1、香辣粉15、辣椒红色素0.01。

方便面调味酱料的制备方法如下：

（1）将冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇称量并浸泡后粉碎；

（2）将精炼植物油加热至九层，把冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇等颗粒逐次缓慢的加入熬酱锅中，油温加热至115℃，加入花椒粒与辣椒粒、香辣粉，油温加热至120℃，加入盐、糖、味精，充分搅拌后关掉气压，加入辣椒红色素，搅拌均匀即得本发明的方便面调味酱料。

实施例2

方便面调味酱料，由下述重量份的原料制备而成：精炼植物油26、金针菇2.5、冬菇1、牛肝菇1.5、蘑菇2.5、猴头菇1、茶树菇0.15、盐20、味精8、糖5、辣椒8、花椒0.5、香辣粉18、辣椒红色素0.06。

方便面调味酱料的制备方法如下：

（1）将冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇称量并浸泡后粉碎；

（2）将精炼植物油加热至九层，把冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇等颗粒逐次缓慢的加入熬酱锅中，油温加热至115℃，加入花椒粒与辣椒粒、香辣粉，油温加热至120℃，加入盐、糖、味精，充分搅拌后关掉气压，加入辣椒红色素，搅拌均匀即得本发明的方便面调味酱料。

实施例3

方便面调味酱料，由下述重量份的原料制备而成：精炼植物油29、金针菇3、冬菇2、牛肝菇1、蘑菇3、猴头菇1.5、茶树菇0.2、盐30、味精5、糖10、辣椒7、花椒0.6、香辣粉20、辣椒红色素0.09。

方便面调味酱料的制备方法如下：

（1）将冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇称量并浸泡后粉碎；

（2）将精炼植物油加热至九层，把冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇等颗粒逐次缓慢的加入熬酱锅中，油温加热至115℃，加入花椒粒与辣椒粒、香辣粉，油温加热至120℃，加入盐、糖、味精，充分搅拌后关掉气压，加入辣椒红色素，搅拌均匀即得本发明的方便面调味酱料。

本发明酱料的品评结果如下：

品评时间：2010-07-06，

品评地点：陕西省法门寺及大名寺，

品评人员：大明寺方丈及出家人等共16人，

组织人员：歧山分公司程振、李梅芳，

品评结果:

                                                

Claims (2)

1.一种方便面调味酱料，其特征在于：它是由下述重量份的原料制备而成：精炼植物油24-29、金针菇2-3、冬菇1-2、牛肝菇1-2、蘑菇2-3、猴头菇1-2、茶树菇0.1-0.2、盐15-30、味精5-10、糖5-10、辣椒7-10、花椒0.1-0.6、香辣粉15-20、辣椒红色素0.01-0.09。

2.权利要求1所述的方便面调味酱料的制备方法，其特征在于：

（1）将冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇称量并浸泡后粉碎；

（2）将精炼植物油加热至九层，把冬菇、蘑菇、猴头菇、金针菇、茶树菇、牛肝菇等颗粒逐次缓慢的加入熬酱锅中，油温加热至115℃，加入花椒粒与辣椒粒、香辣粉，油温加热至120℃，加入盐、糖、味精，充分搅拌后关掉气压，加入辣椒红色素，搅拌均匀即得本发明的方便面调味酱料。