CN102396588A - 一种蛋黄酥及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种新型蛋黄酥及其生产方法,其原料的重量组成是:散养鲜鸭蛋30-40%,果葡糖浆5-10%,膳食纤维5-10%,特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25%,猪板油、花生油1-2%,海藻多糖1-2%。本发明具有无糖化,不会引起的血糖波动特点,其中蔗糖含量为零,葡萄糖、果糖之类含量也为零。低甜度化,甜度仅为其它对应产品的45-50%。纯正甜味,甜味好,没有苦涩味。低脂化、油脂为杂粮纤维中和,使其香而不腻、油脂含量为传统对应产品的50%-70%。
Description
技术领域
本发明涉及新型休闲食品领域,特别是涉及一种的蛋黄酥及其生产方法。
背景技术
蛋黄酥是一种老少皆直的休闲食品,由鸭蛋、面粉及蔗糖等原料制成,它不但营养丰富,而且酥香有特色。已有技术中蛋黄酥含糖量超高,例如枣汁蛋糕200910229090.0,麻酱蛋糕200810091062.2均属于高糖、高脂肪食品,易引起肥胖症,引发高血脂,动脉硬化,糖尿病等疾病。发达国家的经验表明,一个国家从贫穷走向富裕的时期,正是肥胖症发病的高峰期,而我国也正处于这样的时期,肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的一种严重疾病,检索中国专利蛋黄酥,口感尚缺。因此,本发明开发元糖、低能量的健康食品,已成为当前的迫切需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术原料配比、糖分添加上存在的缺点,提供一种无糖低脂新型产品蛋黄酥,其口味纯正,松、香、酥、软,具有芳香昧,香而不腻、酥而不散、保质期长,而且无糖、低油脂、低能量,特别适合患有糖尿病及肥胖症等疾病的人食用。
实现上述目的的技术方案是:一种天然蛋黄酥蛋黄酥原料的重量组成是:
野生鲜鸭蛋30--40%,甜味料5--10%,膳食纤维5--10%,特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25%,油脂1-2%,海藻多糖1-2%。
作为上述技术方案的优选,原料的重量组成是:散养鲜鸭蛋30--40%,果葡糖浆5--10%,膳食纤维5--10%,特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25%,猪板油、花生油1-2%,海藻多糖1-2%。
作为上述技术方案的优选,所述甜味料还可以是甜菊糖、木糖醇,这些甜昧料可以一种或一种以上复合使用。
作为上述技术方案的优选,所述膳食纤维还可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维,这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。
作为上述技术方案的优选,所述的油脂还可为色拉油、棕榈油,这些油脂可以一种或一种以上复合使用。
一种生产上述蛋黄酥的方法,其步骤为:
a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用;
b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用;
c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉,加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时,加入油脂搅拌至展开;
d、搅拌适中取出;分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型;
e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。
作为上述生产蛋黄酥方法的优选,其步骤为:
a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用;
b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用;
c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉,加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时,加入猪板油、花生油搅拌至展开;
d、搅拌适中取出;分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型;
e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。
用本发明的生产方法生产出来的新型蛋黄酥蛋黄酥具有如下优点:
1、无糖化,蔗糖含量为零,葡萄糖、果糖之类可引起的血糖波动的糖含量也为零。
2、低甜度化,甜度仅为其它对应产品的45-50%。
3、纯正甜味,甜味好,没有苦涩味。
4、低脂化、油脂为杂粮纤维中和,使其香而不腻、油脂含量为传统对应产品的50%--70%。
5、低能量化,能量值为传统对应产品65%-68%,达到国家先进标准。
6、非致龋齿性,对保护牙齿健康十分有利。
7、纤维化,总膳食纤维含量达5%-17%。
8、多功能化,具有润肠通便,滋生双歧杆菌等独特的生理功效。
附图说明
图1为本发明提供的新型蛋黄酥的生产工艺流程图。
具体制作实施方式
下面结合附图和实施倒对本发明作进一步详细的说明。
实施例1:
本发明提出的一种天然蛋黄酥蛋黄酥原料的重量组成是:野生鲜鸭蛋30--40%,甜味料5--10%,膳食纤维5--10%,特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25%,油脂1-2%,海藻多糖1-2%。
实施例2:
原料的重量组成是:散养鲜鸭蛋30--40%,果葡糖浆5--10%,膳食纤维5--10%,特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25%,猪板油、花生油1-2%,海藻多糖1-2%。
实施例3:
一种生产上述蛋黄酥的方法,其步骤为:
a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用;熬制温度控制为120-130℃;
b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用;
c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉,加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时,加入油脂搅拌至展开;
d、搅拌适中取出;分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型;
e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。
实施例4:
作为上述生产蛋黄酥方法的优选,其步骤为:
a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用;
b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用;
c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉,加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时,加入猪板油、花生油搅拌至展开;
d、搅拌适中取出;分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型;
e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。
为了延长本发明蛋黄酥的保质期,油炸后的条干在冷却、包装车间的相对湿度低于50%,且冷却后立即包装。
Claims (7)
1.一种蛋黄酥,其特征在于,原料的重量组成是:野生鲜鸭蛋30--40%,甜味料5--10%,膳食纤维5--10%,特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25%,油脂1-2%,海藻多糖1-2%。
2.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥,其特征在于,原料的重量组成是:散养鲜鸭蛋30--40%,果葡糖浆5--10%,膳食纤维5--10%,特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25%,猪板油、花生油1-2%,海藻多糖1-2%。
3.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥,其特征在于,所述甜味料还可以是甜菊糖、木糖醇,这些甜昧料可以一种或一种以上复合使用。
4.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥,其特征在于,所述膳食纤维还可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维,这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。
5.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥,其特征在于,所述的油脂还可为色拉油、棕榈油,这些油脂可以一种或一种以上复合使用。
6.一种生产权利要求1蛋黄酥的方法,其步骤为:
a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用;
b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用;
c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉,加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时,加入油脂搅拌至展开;
d、搅拌适中取出;分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型;
e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。
7.一种权利要求6蛋黄酥的方法,其步骤为:
a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用;
b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用;
c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉,加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时,加入猪板油、花生油搅拌至展开;
d、搅拌适中取出;分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型;
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