CN102382742A - 一种杏酒生产制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；它采用压榨技术榨出果汁并加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合汁，用K1M酵母发酵；用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏蜂蜜果酒，提高了杏蜂蜜酒的稳定性；降低了酒的褐变反应。

Description

一种杏酒生产制备方法

技术领域

本发明涉及发酵果酒行业领域，特别是一种杏酒生产制备方法。

背景技术

杏属于核果类水果，品种丰富，在我国的分布范围很广。其特点是不耐贮存，鲜食销售较多，加工产品主要有杏干、杏脯和浓缩汁，其他加工产品较少；果酒酒度低，营养丰富，而且符合国家酒类发展的方针，即“高度酒向低度酒转化，粮食酒向水果酒，蒸馏酒向发酵酒转化”，因此发展前景广阔。目前市场上的果酒大多数是匍萄酒，且质量参差不齐，有的甚至在酒的生产过程中添加过量的食品添加剂，对消费者造成不良影响。而其他水果果酒种类很少，大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成，外观真实性差，色泽重，营养成分少。

发明内容

本发明的目的是：提供一种杏酒生产制备方法，通过大量的生产试验，解决了现有的技术难题，提供了一种无添加香精、色素和防腐剂，而且口感好，营养丰富的低度果酒，是一种安全健康的保健饮品。

本发明的技术方案是：设计一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；

制备方法包括如下步骤：

（1）、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5～2倍的保护剂溶液中，静置20分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均匀，利用混合溶液发酵酒；

（2）、在20～25℃下接种酵母，用K1M酵母发酵杏酒，添加量是0.2g／升果汁。加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42℃培养箱活化30～60min而制得；

（3）、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％，以待后发酵；

（4）、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％陈酿；

（5）、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；

（6）、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑（勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10～15％）；

（7）、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒，LBVI 0.005g／升）；

（8）、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，（贮存温度一般在10℃以下为好）取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

（9）、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。

所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1～0.3％维生素C、0.1～-0.5％食盐和0.1～0.5％柠檬酸，其余是纯净水。

所述的这种杏酒生产制备方法如下：

1.3.1 步骤1：取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.5倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1～0.3％维生素C、0.1～0.5％食盐和0.1～0.5％柠檬酸等；

1.3.2步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液，调整酸度，糖度；

1.3.3 步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁，K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30～60min而制得，在25℃的条件下，发酵10-15天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

1.3.4步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％，以待后发酵；

1.3.5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％陈酿；

1.3.6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；

1.3.7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑（勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10～15％）；澄清、过滤在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是1g／升原酒、。LBVI 0.005g／升。酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；

1.3.8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10℃以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

1.3.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10℃以下，相对湿度在70％～75％下保存。

所述的这种杏酒生产制备方法如下：

步骤1：取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.7倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液含有0.2％维生素C、0.3％食盐和0.3％柠檬酸；

步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁，按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9升，加0.1 蜂蜜的比例，加入蜂蜜得混合溶汁液，调整酸度，糖度；

步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁；K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得，在23℃的条件下，发酵14天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％，以待后发酵；

步骤5：倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％陈酿；

步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间6个月；

步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12％；澄清、过滤在下胶12天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是1g／升原酒、LBVI 0.005g／升，酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；

步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在7℃，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10℃以下，相对湿度在72％保存。

所得杏蜂蜜果酒，酒味醇和、香味浓厚，具有杏和蜂蜜的营养价值和保健作用，风味独特适于大众饮用。发酵杏蜂蜜果酒，

蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。加工品也不少，但是，杏和蜂蜜混合汁发酵成酒少见。

果酒是利用现代生物技术的深加工产品，将原料水果经加工处理、酵母发酵、澄清处理等工序后精制而成，有较高的附加值。利用本技术生产的杏蜂蜜保健酒是全汁发酵酒。因此，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，还有酵母代谢产生的各种风味成分和营养物质。

杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果，经中国食品检测中心测定，杏肉含5～10％糖，2.04％有机酸，8％蛋白质，含5.8毫克/100克的维牛素C，总量在80.3～97.5毫克/100克的1 7种氨基酸，含有0.36～0.55％的矿物质元素，其中钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。经常食用蜂蜜有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳之作用。

有益效果

1、采用压榨技术榨出果汁。

2、用K1M酵母发酵生产的杏蜂蜜酒，果香、酒香协调，杏、蜂蜜味突出。

3、用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏酒，提高了杏蜂蜜果酒的稳定性，降低了酒的褐变反应。

4、整个生产过程无任何热处理工艺，很好的保留了原料的营养成分。

5、本发明制备的发酵型杏蜂蜜果酒采用100％的原汁发酵，产品酒度低，糖度低，无添加酒精、香精、色素，口感好，营养丰富。风味独特适于大众饮用。

6、本发明制备的发酵型杏蜂蜜果酒能治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒、护肤美容、保护心血管、改善睡眠、有保肝，抗菌消炎、抗疲劳，抗癌作用。所得果酒酒度低，果酒味醇和、香味浓厚，具有杏、蜂蜜的营养价值和保健作用。

具体实施方式

本发明是发酵型杏蜂蜜保健酒，它制备方法如下：它的制备主要包括如下步骤：原料果→筛选→清洗→去核破碎→压榨除渣→成分调整→装缸加酵母发酵→倒缸→陈酿→勾兑调酒→澄清→过滤→贮存→灭菌→检验→包装→入库；

制备方法包括如下步骤：

（1）、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5～2倍的保护剂溶液中，静置20分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均匀，利用混合溶液发酵酒；

（2）、在20～25℃下接种酵母，用K1M酵母发酵杏酒，添加量是0.2g／升果汁。加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42℃培养箱活化30～60min而制得；

（3）、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％，以待后发酵；

（4）、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％陈酿；

（5）、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；

（6）、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑（勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10～15％）；

（7）、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒，LBVI 0.005g／升）；

（8）、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，（贮存温度一般在10℃以下为好）取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

（9）、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。

实施例1

1.1.1 步骤1：取1125g新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.5倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0.3％维生素C、0.3％食盐和0.3％柠檬酸其余；

1.1.2步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁0.9升，加0.1升蜂蜜所得混合溶汁液为1升，调整酸度，糖度；

1.1.3 步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁，（K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30min而制得），在25℃的条件下，发酵10天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

1.1.4步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％，以待后发酵，清汁共有0.95升；

1.1.5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％陈酿，清汁共有0.88升；

1.1.6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间6个月；

1.1.7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，（勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10％）；澄清、过滤在下胶10天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒、。LBVI 0.005g／升。酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中）；

1.1.8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，（贮存温度一般在10℃以下为好）取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

1.1.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10℃以下，相对湿度在70％～75％下保存；

实施例2

1.2.1 步骤1：取11.25kg新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.5倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1％维生素C、0.1％食盐和0.1％柠檬酸等；

1.2.2步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁9升，加1升蜂蜜所得混合溶汁液为10升，调整酸度，糖度；

1.2.3 步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁（K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母60min而制得）。在25℃的条件下，发酵15天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

1.2.4步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95％，以待后发酵，清汁共有9.5升；

1.2.5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95％陈酿，清汁共有, 8.8升；

1.2.6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；

1.2.7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑（勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为15％）；澄清、过滤在下胶9天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒、。LBVI 0.005g／升。酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中）；

1..8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，（贮存温度一般在10℃以下为好）取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

1.2.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10℃以下，相对湿度在75％下保存；

实施例3

步骤1：取620kg新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.7倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液含有0.2％维生素C、0.3％食盐和0.3％柠檬酸；

步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁495升，加5升蜂蜜所得混合溶汁液为500升，调整酸度，糖度；

步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁；K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得，在23℃的条件下，发酵14天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％，以待后发酵；

步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％陈酿，清汁共有,458升；

步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间6个月；

步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12％；澄清、过滤在下胶12天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是1g／升原酒、LBVI 0.005g／升，酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；

步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在7℃，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10℃以下，相对湿度在72％保存。

Claims (4)

1.一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；

制备方法包括如下步骤：

（1）、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5～2倍的保护剂溶液中，静置20分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均匀，利用混合溶液发酵酒；

（2）、在20～25℃下接种酵母，用K1M酵母发酵杏酒，添加量是0.2g／升果汁；加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42℃培养箱活化30～60min而制得；

（3）、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％，以待后发酵；

（4）、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％陈酿；

（5）、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm；陈酿时间6个月；

（6）、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10～15％；

（7）、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒，LBVI 0.005g／升）；

（8）、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10℃以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

（9）、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法，其特征是：所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1～0.3％维生素C、0.1～-0.5％食盐和0.1～0.5％柠檬酸，其余是纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法，其特征是：所述制备方法：

1.3.1 步骤1：取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.5倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1～0.3％维生素C、0.1～0.5％食盐和0.1～0.5％柠檬酸等；

1.3.2步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液，调整酸度，糖度；

1.3.3 步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁，K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30～60min而制得，在25℃的条件下，发酵10-15天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

1.3.4步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％，以待后发酵；

1.3.5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％陈酿；

1.3.6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm；

陈酿时间6个月；

1.3.7步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为10～15％；澄清、过滤在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是1g／升原酒；

LBVI 0.005g／升；酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；

1.3.8步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10℃以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

1.3.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10℃以下，相对湿度在70％～75％下保存。

4.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法，其特征是：所述制备方法：

步骤1：取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.7倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液含有0.2％维生素C、0.3％食盐和0.3％柠檬酸；

步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁，按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9升，加0.1 蜂蜜的比例，加入蜂蜜得混合溶汁液，调整酸度，糖度；

步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁；K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得，在23℃的条件下，发酵14天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％，以待后发酵；

步骤5：倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93％陈酿；

步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm，陈酿时间6个月；

步骤7、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物的含量为12％；澄清、过滤在下胶12天，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的，硅皂土添加量是1g／升原酒、LBVI 0.005g／升，酒体变得清澈透明，用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中；

步骤8、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度在7℃，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，在环境温度最好在10℃以下，相对湿度在72％保存。