CN102362623B - 一种标准定量拼配速溶大红袍茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种标准定量拼配速溶大红袍茶及其制备方法。本发明所述速溶大红袍茶中包括茶多酚富集物50~55%，咖啡因富集物5~10%，茶多糖富集物35~42%，其它有益组分1~5%。本发明通过将优质大红袍茶中的有益组分分离提取后定量，得知其中的组分配比情况，再将普通茶叶原料按照同样的方法分离提取，按照前述的配比进行定量拼配，得出与优质大红袍茶的特征相类似的速溶大红袍茶。通过上述方法，可以用普通大红袍茶叶通过定量拼配的手段制备成具有优质大红袍茶特征的速溶茶，降低了生产成本，具有较大的经济实用价值。而且本发明速溶大红袍茶具有可标准化，成分固定，重金属和农药残留量均极低等优点，其制备方法也易于工业化批量生产。

Description

一种标准定量拼配速溶大红袍茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种标准定量拼配速溶大红袍茶及其制备方法。

背景技术

速溶茶是通过对茶叶组分进行萃取，经加工而成的具有茶特有风味、能快速溶解于水的固体产品。速溶茶以其方便快捷，冲泡简单等特点，作为新兴的茶饮料，特别适合当今社会的市场需求。

大红袍是名贵茶叶品种，分为母树大红袍，纯种大红袍和商品大红袍。母树大红袍一共只有六棵，极其珍贵。纯种大红袍也比较少，价格也非常昂贵。因为大红袍产量较少，价格昂贵，因此并不具备大规模生产速溶茶的条件。

商品大红袍是为适应广大群众饮用需求发展起来的价格适中，能够大规模生产的品种。

但以商品大红袍为原料制成的速溶茶，其口感品质离优质大红袍还有较大的差距。

在标准GB/T18745，《地理标志产品武夷岩茶》中，大红袍产品感官品质共分为三级，分别是特级、一级、二级。

特级大红袍色泽带宝色或油润；香气锐、浓长或幽、清远；滋味岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气；汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色。而二级大红袍色泽油润、红点明显；香气岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色金黄清澈、明亮。

在同一地区，同一品种，相同加工工艺下，产品之所以呈现品质差异，是因为其化学成分含量存在差异造成的。

茶叶的化学特性，特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。茶树与其它植物一样，以太阳能为能源，通过一系列的生命活动过程，表现出多种多样的生理生化特性，形成各种各样的特征性成分，从而决定了茶树形形色色的形态特性及利用价值。茶叶中化学成分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及引用价值。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。

通过取样分析比较，不难发现，二级大红袍的主要成分和特级大红袍的主要成分构成，存在较明显差异，例如茶多酚，二级大红袍含量约24.5%，而特级大红袍只有21.5%；咖啡因，二级大红袍2.84%，而特级大红袍2.99%；氨基酸，二级大红袍0.95%，而特级大红袍1.05%。当然，影响口感和茶品质的关键，还在于其它包括芳香物质，茶多糖、矿物质等存在的差异。

基于上述问题，如能以商品大红袍为原料，在加工过程中，以特级大红袍组分构成情况作为参照物，适当调整组分含量，定量拼配速溶茶组分构成，则能得到组分上和特级大红袍趋于一致的高品质速溶大红袍产品，从而提高产品质量，满足饮用要求。

另一方面，基于进一步提高产品质量的目的，另一需要解决的技术难题是：有效降低重金属含量及农药残留。

发明内容

本发明的目的在于根据现有优质大红袍茶价格较贵的问题，提供一种标准定量拼配速溶茶，该速溶茶使用的茶叶原料为普通大红袍茶甚至是大红袍下脚料，但其冲泡出的茶汤特征与优质大红袍非常接近，可以作为特级大红袍茶的替代品，还降低了其生产的成本。本发明另一目的在于提供上述定量拼配速溶大红袍茶的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

现有的大红袍茶价格昂贵，本发明通过将特级大红袍茶中进行提取分离，明确其中的组分配比，再用价格较低的普通大红袍茶甚至是大红袍下脚料进行提取分离，再按照前述的组分配比进行定量拼配，可以获得与特级大红袍茶特征相接近的速溶大红袍茶。

一种标准定量拼配速溶大红袍茶，如下按照质量百分数计组分：茶多酚富集物50~55%，咖啡因富集物5~10%，茶多糖富集物35~42%，其它有益组分1~5%。

作为一种优选方案，上述定量拼配速溶大红袍茶包括如下按照质量百分数计的组分：茶多酚富集物53%；咖啡因富集物7.5%；茶多糖38%；其它1.5%。

本发明所述定量拼配速溶大红袍茶的制备方法包括如下步骤：

（1）取特级标本大红袍茶叶，经萃取、过滤、除杂，得到优质标本大红袍茶浓缩液；

（2）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A、组分B和组分C； 

（3）舍弃提取残余物；

（4）取普通大红袍茶叶或大红袍下脚料，以步骤（1）~（3）所述同样方法，得到大红袍浓缩液；

（5）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A1、组分B1和组分C1；

（6）按组分A、组分B和组分C的比例，定量拼配组分A1、组分B1和组分C1，得到标准定量拼配速溶大红袍茶。

作为一种优选方案，上述方法中，步骤（1）中所述萃取可以是超临界二氧化碳萃取，也可以是其它萃取方式。当使用超临界二氧化碳萃取时的温度为30℃，压力为30MPa。选择30℃低温是为了保护茶叶中的芳香类物质，选择30MPa的高压力是为了加快萃取过程，并加强萃取效率。

更进一步地，所述超临界二氧化碳萃取中，还使用乙醇作为夹带剂，这样可以加强茶多酚的溶解度。

再进一步，所述超临界二氧化碳萃取中，所用的二氧化碳经水湿化处理，这样可以充分萃取茶叶中的各种组分。

作为一种优选方案，上述方法中，步骤（1）中所述过滤是多层滤膜过滤。例如可以是茶浓缩液先通过超滤膜过滤，去除大分子杂质，再通过多层纳滤膜分离茶浓缩液中的有益组分。

上述超滤膜容许5万~10万分子量的分子透过，这样可以有效去除茶提取液中的大分子杂质，如胶体、淀粉、纤维、蛋白等；所述纳滤膜容许300~1000分子量的分子透过，这样可以将有益组分如茶多酚富集物，茶碱富集物，茶多糖富集物等分离提取出来；纳滤膜的孔径是按照过滤的先后顺序从大到小排列，这样先分离出粒径较大的组分，后分离出粒径较小的组分。

作为一种优选方案，上述方法中，步骤（2）中所述特级大红袍分离出组分也可以是分成组分A、B、C和D，这样可以进一步提高所得速溶茶的质量。相应地，普通大红袍茶分离出的组分也变成组分A1、B1、C1和D1。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明通过先分离提取优质大红袍茶中的有益组分的配比，再使用普通大红袍茶或下脚料进行分离提取，再将提取物按照优质大红袍茶中的提取物配比进行定量拼配，从而使获得的速溶大红袍茶具有优质大红袍茶的特征。通过本发明上述方法可以降低速溶大红袍茶的生产成本，提高速溶大红袍茶的品质，具有较大的经济价值；

（2）本发明采用超滤膜除去大量的大分子杂质，使提取物纯度得到提高，所制得的速溶大红袍茶，有益组分明显高于标准。例如茶多酚，行业标准规定乌龙茶应大于等于30g/100g，本方法制得速溶大红袍速溶茶达50~55g；

（3）由于舍弃了提取液的残余液，本方法制得的速溶茶，重金属、农药残留明显降低；

（4）由于组分配比明确，可规范化标准生产，产品批次一致性明显提高。

附图说明

图1 速溶大红袍茶的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。

实施例1  速溶大红袍茶的制备

武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。各品种等级均设有实物标准样。大红袍为武夷岩茶之首。分为特级、一级、二级。

1、选特级大红袍茶叶1KG作为标本，加水提取，得到茶提取液；

2、采用孔径为0.1μm的微滤膜，除去悬浮杂质；

3、采用10万分子量的超滤膜进行超滤，除去大分子杂质，得到茶浓缩液。

3、选用1000分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物1，其主要成分为茶多糖，也包括茶多酚，多种矿物质，芳香物质等其它多种有益组分。茶多糖是一种相对分子质量约为1万至5万之间的水溶性复合多糖。上述步骤2采用10万分子量超滤，多糖得以通过，这里采用1000分子量纳滤，以茶多糖为主的大分子量有益组分不能透过，得以富集。同时，其它大分子有益组分，也包括矿物质、芳香物质、茶多酚等，也一同富集，但含量相对较低。

检测表明，在本实施例中，本步骤得到的有益组分富集物，茶多糖约占百分之七十五，茶多酚约占百分之十八。

4、选用700分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物2，其主要成份为茶多酚；茶多酚又称茶单宁，是茶叶中的特有成份，其分子量约为914。选用700分子量的纳滤膜，茶多酚不能通过，因此得以富集。检测表明，本步骤得到的茶多酚富集物含量在百分之九十五以上。

5、选用300分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物3，其主要成分为咖啡因；咖啡因也是茶叶中的主要物质，其分子量约为194，选用300分子量的纳滤膜，可能损失部分咖啡因，但由于分子量已经很小，咖啡因的含量比例又相对较高，再加上其它有益物质的作用，实际上能够起到有效富集咖啡因的作用，同时，水，重金属、农药残留等透出降低。水的分子量是18，重金属如砷、铅等分子量均小于300。

6、干燥步骤3-5所得的有益组分富集物，得到特级大红袍速溶茶标本约285克，其比例为145：117：23。

7、取大红袍二级茶叶，采用同套设备，同样流程，同样的参数，制得有益组分富集物1、2、3；

8、按标本的比例进行拼配，得到具有特级大红袍特性的高品质大红袍速溶茶。

实施例2  实施例1制得的大红袍速溶茶与行业标准食品工业用速溶茶标准征求意见稿中的乌龙茶指标对比

表1

项目	大红袍速溶茶	食品工业用速溶茶（QB/T 4067-2010）
			茶多酚（g/100g）	≥50-55	≥30
咖啡因（g/100g）	≥5-10	≥4

实施例3 卫生指标的比较

表2

实施例4 微生物的比较

表3

	本方法制备速溶茶	食品工业用速溶茶（QB/T 4067-2010）
			菌落总数，cfu/g	100	≤10000
大肠菌群，MPN/100g	6	≤40（阴性）
			霉菌及酵母菌，cfu/g	10	≤50（阴性）
致病菌	未检出	不得检出

Claims (1)

1.一种标准定量拼配速溶大红袍茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选特级大红袍茶叶1KG作为标本，加水提取，得到茶提取液；

（2）采用孔径为0.1μm的微滤膜，除去悬浮杂质；

（3）采用10万分子量的超滤膜进行超滤，除去大分子杂质，得到茶浓缩液；

（4）选用1000分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物1，其主要成分为茶多糖；

（5）选用700分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物2，其主要成分为茶多酚；

（6）选用300分子量的纳滤膜进行分离，提取到有益组分富集物3，其主要成分为咖啡因；

（7）干燥步骤（4）-（6）所得的有益组分富集物，得到特级大红袍速溶茶标本285克，其比例为145：117：23；

（8）取大红袍二级茶叶，采用同套设备，与步骤（1）-（7）同样流程，同样的参数，制得有益组分富集物1、2、3；

（9）按步骤（7）所述标本的比例进行拼配，得到标准定量拼配速溶大红袍茶。