CN102258087A - 一种灰培豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灰培豆腐,它的制作工艺为(1)在8℃~25℃的温度下浸泡精选大豆,(2)洗净制浆过150~200目筛;(3)煮浆点浆、静置45分钟;(4)压榨滤水成形,切成块状,放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中,经过2~3小时后用水将豆腐冲洗干净;(5)烘烤、灭菌后用切片机切成标准片状,或块状;(6)真空包装,入库;制作的椒盐香干,豆干细致,椒香适当,食用味香爽口,回味无穷,富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等,请有关技术人士品嚐,认为色香味皆佳,认为是一种很好的健康食品,休闲食品和旅游产品。生产方法工艺严格,质量保证,工艺能实现机械化和自动控制。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐的制作方法,具体涉及一种灰培豆腐。
背景技术
我国历史悠久,地域辽阔。各地有自己生活习惯,豆腐制品在中国流传已经有上千年。涉及豆腐制作方法不下千百种。据我们检索从87年至今20多年间向专利局申请的专利文献数量也有800多件,没有灰培豆腐的专利申请。其中,有相似的专利申请为申请号《200610050945.X》,申请名称为(灰豆腐及生产方法),据介绍该申请灰豆腐及生产方法在于取原料豆腐,将原料豆腐与草木灰按比例为1∶1.5~3(重量比)进行拌合,放置,取出吸去了水分的原料豆腐,再用干燥的草木灰,炒制20~25分钟,得到有韧性球状的豆腐,除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐,灰豆腐的味道鲜美,香嫩可口,回味绵长,很受食用者欢迎,生产方法简单,生产方便,成本低、价格便宜,同时,产品营养丰富,是一个很好的食品。产品 为干燥韧性球状豆腐,豆腐内为发泡空洞,比较油炸豆腐更泡,吃的时候要求较长时间浸泡,多次换水洗净,虽然鲜嫩可口,有时要求适当加醋中和其中碱味;产品容易进油盐及各种菜肴的美味汁,作配菜很好。
由于灰豆腐产品较为原生态,从“取原料豆腐,将原料豆腐与草木灰按比例为1∶1.5~3(重量比)进行拌合,放置,取出吸去了水分的原料豆腐,再用干燥的草木灰,炒制20~25分钟,得到有韧性球状的豆腐,除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐”,工艺方法已经决定:开始放入草木灰时豆腐系方块,但是不致密,含水较多,,再经过草木灰吸水、炒制,内部水分蒸发、膨胀内部形成较大空洞,产品为不规则球状产品。产品定位作为配菜。
本产品定位:是作休闲食品和旅游产品,工艺严格,用料讲究,方法和在灰豆腐产品上都不相同。
发明内容
本发明的目的,用精选原料严格工艺条件,制作而成一种特制休闲食品,这种椒盐豆腐,它不但味香爽口,又富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等,将是一种健康食品,休闲食品和旅游产品。通过申请人的努力,完善了生产工艺达到了这一要求。
本发明一种灰培豆腐制作工艺为下列步骤:
1、用精选大豆在8℃~25℃的温度下浸泡4小时~6小时,浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克左右;
2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净,用磨浆机制浆,浆过150~200目筛;
3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30~50分钟,然后降温到90℃,用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤,点浆搅拌均匀后,静置45分钟,其中酸汤的PH≦3;
4、用滤布包好凝固成形的豆腐,然后用50千克的压力持续压榨滤水1.5小时,将压制好的豆腐切成2.3㎝~10.5㎝块状,按50千克豆腐,放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中,经过2~3小时后用水将豆腐冲洗干净;
5、在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟~30分钟,然后用切片机切成标准为厚1.5毫米~2.5毫米,长5厘米,宽2厘米的片状,或其他块状;
6、真空包装,入库。
本发明的有益效果,用本发明工艺制作的椒盐香干,豆干细致,椒香适当,食用味香爽口,回味无穷,富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等,请有关技术人士品嚐,认为色香味皆佳,认为是一种很好的健康食品,休闲食品和旅游产品。生产方法工艺严格,质量保证,工艺能实现机械化和自动控制。
具体实施方式
实施例1
1、用精选大豆在25℃的温度下浸泡4小时,浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克左右;
2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净,用磨浆机制浆,过200目筛;
3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸40分钟,然后降温到90℃,用青菜和米汤发酵制成的酸汤,点浆搅拌均匀后,静置45分钟,其中酸汤的PH≦3;
4、用滤布包好凝固成形的豆腐,然后用50千克的压力压榨滤水2小时,将压制好的豆腐切成2.3㎝~10.5㎝块状,按50千克豆腐,放入椒盐2.5千克与12.5千克干燥草木灰混匀的灰中,经过2小时后用水将豆腐块冲洗干净;
5、在250℃的温度下烘烤、灭菌30分钟,然后用切片机切成标准为厚1.5毫米,长5厘米,宽2厘米,或其他块状;
6、真空包装,入库。
实施例2
1、用精选大豆在8℃的温度下浸泡6小时,浸泡前为黄豆50千克在浸泡后得黄豆115千克;
2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净,用磨浆机制浆,过150目筛;
3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30分钟,然后降温到90℃,用青菜和米汤发酵制成的酸汤,点浆搅拌均匀后,静置45分钟,其中酸汤的PH≦3;
4、用滤布包好凝固成形的豆腐,然后用50千克的压力压榨滤水1~2小时,将压制好的豆腐切成2.3㎝~10.5㎝块状,按50千克豆腐,放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中,经过2小时后用水将豆腐块冲洗净;
5、在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟,然后用切片机切成标准为厚1.5毫米,长5厘米,宽2厘米,或其他块状;
6、真空包装,入库。
Claims (1)
1.一种灰培豆腐,其特征是它的制作工艺为下列步骤:
(1)用精选大豆在8℃~25℃的温度下浸泡4小时~6小时,浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克;
(2)加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净,用磨浆机制浆,浆过150~200目筛;
(3)将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30~50分钟,然后降温到90℃,用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤,点浆搅拌均匀后,静置45分钟,其中酸汤的PH≦3;
(4)用滤布包好凝固成形的豆腐,然后用50千克的压力持续压榨滤水1.5小时,将压制好的豆腐切成2.3㎝~10.5㎝块状,按50千克豆腐,放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中,经过2~3小时后用水将豆腐冲洗干净;
(5)在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟~30分钟,然后用切片机切成标准为厚1.5毫米~2.5毫米,长5厘米,宽2厘米的片状,或其他块状;
(6)真空包装,入库。
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CN201110211574XA CN102258087A (zh) | 2011-07-27 | 2011-07-27 | 一种灰培豆腐 |
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Country Status (1)
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- 2011-07-27 CN CN201110211574XA patent/CN102258087A/zh active Pending
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