CN102258087A - 一种灰培豆腐 - Google Patents
一种灰培豆腐 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102258087A CN102258087A CN201110211574XA CN201110211574A CN102258087A CN 102258087 A CN102258087 A CN 102258087A CN 201110211574X A CN201110211574X A CN 201110211574XA CN 201110211574 A CN201110211574 A CN 201110211574A CN 102258087 A CN102258087 A CN 102258087A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- kilograms
- ash
- minutes
- hours
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种灰培豆腐，它的制作工艺为（1）在8℃～25℃的温度下浸泡精选大豆，（2）洗净制浆过150～200目筛；（3）煮浆点浆、静置45分钟；（4）压榨滤水成形，切成块状，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2～3小时后用水将豆腐冲洗干净；（5）烘烤、灭菌后用切片机切成标准片状，或块状；（6）真空包装，入库；制作的椒盐香干，豆干细致，椒香适当，食用味香爽口，回味无穷，富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等，请有关技术人士品嚐，认为色香味皆佳，认为是一种很好的健康食品，休闲食品和旅游产品。生产方法工艺严格，质量保证，工艺能实现机械化和自动控制。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐的制作方法，具体涉及一种灰培豆腐。
背景技术
我国历史悠久，地域辽阔。各地有自己生活习惯，豆腐制品在中国流传已经有上千年。涉及豆腐制作方法不下千百种。据我们检索从87年至今20多年间向专利局申请的专利文献数量也有800多件，没有灰培豆腐的专利申请。其中，有相似的专利申请为申请号《200610050945.X》，申请名称为（灰豆腐及生产方法），据介绍该申请灰豆腐及生产方法在于取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按比例为1∶1.5～3(重量比)进行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制20～25分钟，得到有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐，灰豆腐的味道鲜美，香嫩可口，回味绵长，很受食用者欢迎，生产方法简单，生产方便，成本低、价格便宜，同时，产品营养丰富，是一个很好的食品。产品 为干燥韧性球状豆腐，豆腐内为发泡空洞，比较油炸豆腐更泡，吃的时候要求较长时间浸泡，多次换水洗净，虽然鲜嫩可口，有时要求适当加醋中和其中碱味；产品容易进油盐及各种菜肴的美味汁，作配菜很好。
由于灰豆腐产品较为原生态，从“取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按比例为1∶1.5～3(重量比)进行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制20～25分钟，得到有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐”，工艺方法已经决定:开始放入草木灰时豆腐系方块，但是不致密，含水较多，，再经过草木灰吸水、炒制，内部水分蒸发、膨胀内部形成较大空洞，产品为不规则球状产品。产品定位作为配菜。
本产品定位：是作休闲食品和旅游产品，工艺严格，用料讲究，方法和在灰豆腐产品上都不相同。
发明内容
本发明的目的，用精选原料严格工艺条件，制作而成一种特制休闲食品，这种椒盐豆腐，它不但味香爽口，又富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等，将是一种健康食品，休闲食品和旅游产品。通过申请人的努力，完善了生产工艺达到了这一要求。
本发明一种灰培豆腐制作工艺为下列步骤：
1、用精选大豆在8℃～25℃的温度下浸泡4小时～6小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克左右；
2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，浆过150～200目筛；
3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30～50分钟，然后降温到90℃，用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置45分钟，其中酸汤的PH≦3；
4、用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用50千克的压力持续压榨滤水1.5小时，将压制好的豆腐切成2.3㎝～10.5㎝块状，按50千克豆腐，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2～3小时后用水将豆腐冲洗干净；
5、在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟～30分钟，然后用切片机切成标准为厚1.5毫米～2.5毫米，长5厘米，宽2厘米的片状，或其他块状；
6、真空包装，入库。
本发明的有益效果，用本发明工艺制作的椒盐香干，豆干细致，椒香适当，食用味香爽口，回味无穷，富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等，请有关技术人士品嚐，认为色香味皆佳，认为是一种很好的健康食品，休闲食品和旅游产品。生产方法工艺严格，质量保证，工艺能实现机械化和自动控制。
具体实施方式
实施例1
1、用精选大豆在25℃的温度下浸泡4小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克左右；
2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，过200目筛；
3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸40分钟，然后降温到90℃，用青菜和米汤发酵制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置45分钟，其中酸汤的PH≦3；
4、用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用50千克的压力压榨滤水2小时，将压制好的豆腐切成2.3㎝～10.5㎝块状，按50千克豆腐，放入椒盐2.5千克与12.5千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2小时后用水将豆腐块冲洗干净；
5、在250℃的温度下烘烤、灭菌30分钟，然后用切片机切成标准为厚1.5毫米，长5厘米，宽2厘米，或其他块状；
6、真空包装，入库。
实施例2
1、用精选大豆在8℃的温度下浸泡6小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后得黄豆115千克；
2、加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，过150目筛；
3、将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30分钟，然后降温到90℃，用青菜和米汤发酵制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置45分钟，其中酸汤的PH≦3；
4、用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用50千克的压力压榨滤水1～2小时，将压制好的豆腐切成2.3㎝～10.5㎝块状，按50千克豆腐，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2小时后用水将豆腐块冲洗净；
5、在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟，然后用切片机切成标准为厚1.5毫米，长5厘米，宽2厘米，或其他块状；
6、真空包装，入库。
Claims (1)
1.一种灰培豆腐，其特征是它的制作工艺为下列步骤：
（1）用精选大豆在8℃～25℃的温度下浸泡4小时～6小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克；
（2）加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，浆过150～200目筛；
（3）将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30～50分钟，然后降温到90℃，用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置45分钟，其中酸汤的PH≦3；
（4）用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用50千克的压力持续压榨滤水1.5小时，将压制好的豆腐切成2.3㎝～10.5㎝块状，按50千克豆腐，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2～3小时后用水将豆腐冲洗干净；
（5）在250℃的温度下烘烤、灭菌25分钟～30分钟，然后用切片机切成标准为厚1.5毫米～2.5毫米，长5厘米，宽2厘米的片状，或其他块状；
（6）真空包装，入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110211574XA CN102258087A (zh) | 2011-07-27 | 2011-07-27 | 一种灰培豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110211574XA CN102258087A (zh) | 2011-07-27 | 2011-07-27 | 一种灰培豆腐 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102258087A true CN102258087A (zh) | 2011-11-30 |
Family
ID=45005087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110211574XA Pending CN102258087A (zh) | 2011-07-27 | 2011-07-27 | 一种灰培豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102258087A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103330158A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-10-02 | 马文化 | 一种黄精苋菜兔肉素卷及其制备方法 |
| CN103330159A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-10-02 | 马文化 | 一种枸杞鲜花枣泥素卷及其制备方法 |
| CN104770679A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-15 | 王亮 | 一种腌制咸豆腐的方法 |
| CN105104571A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 麻江县有机蓝莓农民专业合作社 | 一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法 |
| CN105519694A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-04-27 | 长顺县赤丞种养殖农民专业合作社 | 风味腐乳的制作方法 |
| CN112457928A (zh) * | 2020-11-10 | 2021-03-09 | 江苏千雅日用品有限公司 | 一种婴幼儿洗衣液及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1277815A (zh) * | 2000-07-06 | 2000-12-27 | 邓中齐 | 腐婢豆腐及其制作方法 |
| CN1810158A (zh) * | 2006-02-17 | 2006-08-02 | 杨光 | 灰豆腐及生产方法 |
| CN1875757A (zh) * | 2006-07-10 | 2006-12-13 | 成都市武侯专利咨询研发转化研究所 | 免生霉腐乳制作方法 |
-
2011
- 2011-07-27 CN CN201110211574XA patent/CN102258087A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1277815A (zh) * | 2000-07-06 | 2000-12-27 | 邓中齐 | 腐婢豆腐及其制作方法 |
| CN1810158A (zh) * | 2006-02-17 | 2006-08-02 | 杨光 | 灰豆腐及生产方法 |
| CN1875757A (zh) * | 2006-07-10 | 2006-12-13 | 成都市武侯专利咨询研发转化研究所 | 免生霉腐乳制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 《四川烹饪》 20051231 田渠 乡土美食灰豆腐 , 第7期 * |
| 无: "土家灰包豆腐", 《HTTP://WWW.TONGREN.GOV.CN/5TH/5THTTCJJ/2010/728/1630107KHG3216JG8CE6I.HTML》 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103330158A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-10-02 | 马文化 | 一种黄精苋菜兔肉素卷及其制备方法 |
| CN103330159A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-10-02 | 马文化 | 一种枸杞鲜花枣泥素卷及其制备方法 |
| CN104770679A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-15 | 王亮 | 一种腌制咸豆腐的方法 |
| CN105104571A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 麻江县有机蓝莓农民专业合作社 | 一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法 |
| CN105519694A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-04-27 | 长顺县赤丞种养殖农民专业合作社 | 风味腐乳的制作方法 |
| CN112457928A (zh) * | 2020-11-10 | 2021-03-09 | 江苏千雅日用品有限公司 | 一种婴幼儿洗衣液及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103478353B (zh) | 一种养生紫皮石斛宴的制作方法 | |
| CN102423091B (zh) | 一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃 | |
| CN102258087A (zh) | 一种灰培豆腐 | |
| CN102578612A (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN108936527A (zh) | 一种牛油微火锅 | |
| KR101921283B1 (ko) | 떡갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡갈비 | |
| CN105494683A (zh) | 一种老豆腐干及其制备方法 | |
| KR101420387B1 (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| CN104026561A (zh) | 杏鲍菇罐头及其制备方法 | |
| KR101685458B1 (ko) | 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 | |
| CN101461501A (zh) | 大豆与水果、蔬菜制做的豆制品 | |
| JP4662276B2 (ja) | 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法 | |
| CN105248670A (zh) | 酸菜豆腐乳的制备方法 | |
| CN104055129A (zh) | 一种豆渣粉蒸肉及其加工方法 | |
| CN102265996B (zh) | 一种含蔬菜营养液的豆腐凝固剂及其制作方法 | |
| CN104431967A (zh) | 一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法 | |
| CN101161101A (zh) | 一种佐餐豆松及其加工制作方法 | |
| CN113693201A (zh) | 一种发酵手撕豆腐干的制备方法 | |
| CN113243511A (zh) | 一种金汤复合调味料及其制作方法 | |
| CN101946929B (zh) | 一种鮰鱼奶汤的制备方法 | |
| CN109907296A (zh) | 一种瘦肉大豆酱的生产制备方法 | |
| CN104026543A (zh) | 一种家常豆豉及制法 | |
| CN108936504A (zh) | 一种火锅用骨汤的制备方法 | |
| KR102647810B1 (ko) | 유채 전복전의 제조방법 | |
| CN107242303A (zh) | 一种灰庖酸汤豆腐果及其加工方法与应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111130 |