CN102239997A - 速冻田园炒饭加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了速冻田园炒饭加工方法，大米清洗浸泡，沥水后托盘中加浸泡米，烘干，在托盘中依质量比1：20加入油拌匀；另取托盘，托盘中加入拌好油的米，再依质量比2：3：0.025加入水和盐，蒸熟；将油倒入夹层锅烧热，依质量比1：50加入蒸好的饭搅拌，冷却；取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%，取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%，拌成混合菜；油加入夹层锅烧热，依质量比1：50：0.004加入混合菜和盐炒均，冷却；依质量比2：1取拌好的饭、炒好的菜，混匀得炒饭；每碗加炒饭，速冻1小时，过金探；封膜、封盒、装箱。本发明机械化作业，卫生条件好，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及速食加工方法，具体涉及一种速冻田园炒饭加工方法。
背景技术
众所周知，现在人们的生活节奏越来越快，快餐已越来越被大众接受，目前的快餐大多为现做现买，营养搭配存在商榷的地方，而且产出量低，成本高，卫生欠佳，保质期短。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种速冻田园炒饭加工方法，机械化作业，卫生条件可控，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，保质期长。
本发明的技术解决方案是该炒饭的加工方法包括以下步骤：
<一>米饭加工
1.取大米，放入淘米机清洗浸泡10分钟，沥水后倒入托盘，每个托盘中加浸泡米，放入烘干机烘干30分钟，再在每个托盘中依质量比1：20加入油，拌匀，放置10分钟；
2.另取托盘，每个托盘中加入拌好油的米，再依质量比2：3：0.025加入水和盐，放入蒸饭车蒸40分钟；
3.将油倒入夹层锅烧热到75-85℃，依质量比1：50加入蒸好的米饭，搅拌7分钟，倒入托盘中冷却待用，冷却过程中可用吹风机吹加速冷却；
<二>蔬菜加工
1.挑选山药、红甜椒、甜豌豆、芦笋、香菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；
2.把胡萝卜、红甜椒、山药、香菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；
3.取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%，取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%，混合，成混合菜；
4.油加入夹层锅烧到75-85℃，再依质量比1：50：0.004加入混合菜和盐，炒4-6分钟，倒入托盘中冷却，可用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；
<三>成品饭加工
1.依质量比2：1取拌好的饭、炒好的菜，混合均匀，得炒饭；
2.每碗加250克炒饭，在速冻机中速冻1小时，过金探；
3.封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。
本发明机械化作业，卫生条件可控，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，保质期长。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1：依以下具体步骤加工炒饭：
<一>米饭加工
1.取大米50公斤，放入淘米机清洗浸泡10分钟，沥水后倒入托盘，每个托盘5公斤米，放入烘干机烘干30分钟，每个托盘加入100公斤油拌匀，放置10分钟；
2.另取托盘，每个托盘加入4公斤拌好油的米，6公斤水和盐100克，放入蒸饭车蒸40分钟；
3.油500克倒入夹层锅烧热到75-85℃，加入蒸好的米饭25公斤，搅拌7分钟，倒入托盘中冷却待用，冷却过程中可用吹风机吹加速冷却；
<二>蔬菜加工
1.挑选山药、红甜椒、甜豌豆、芦笋、香菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；
2.把胡萝卜、红甜椒、山药、香菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；
3.胡萝卜丁20公斤、红甜椒丁10公斤、山药丁10公斤、、香菇丁10公斤、西兰花块10公斤、芦笋段20公斤、甜豌豆20公斤，混合，成混合菜；
4.取混合菜25公斤，豆油500克，盐100克，油加入夹层锅烧到75-85℃，再加入混合菜和盐，炒4-6分钟，倒入托盘中冷却，可用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；
<三>成品饭加工
1.取拌好的饭30公斤，炒好的菜15公斤，混合均匀，得炒饭；
2.每碗加250克炒饭，在速冻机中速冻1小时，过金探；
3.封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。
Claims (1)
1. 速冻田园炒饭加工方法，其特征在于该炒饭的加工方法包括以下步骤：
<一>米饭加工
1.取大米，放入淘米机清洗浸泡10分钟，沥水后倒入托盘，每个托盘中加浸泡米，放入烘干机烘干30分钟，再在每个托盘中依质量比1：20加入油，拌匀，放置10分钟；
2.另取托盘，每个托盘中加入拌好油的米，再依质量比2：3：0.025加入水和盐，放入蒸饭车蒸40分钟；
3.将油倒入夹层锅烧热到75-85℃，依质量比1：50加入蒸好的米饭，搅拌7分钟，倒入托盘中冷却待用，冷却过程中可用吹风机吹加速冷却；
<二>蔬菜加工
1.挑选山药、红甜椒、甜豌豆、芦笋、香菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；
2.把胡萝卜、红甜椒、山药、香菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；
3.取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%，取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%，混合，成混合菜；
4.油加入夹层锅烧到75-85℃，再依质量比1：50：0.004加入混合菜和盐，炒4-6分钟，倒入托盘中冷却，可用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；
<三>成品饭加工
1.依质量比2：1取拌好的饭、炒好的菜，混合均匀，得炒饭；
2.每碗加250克炒饭，在速冻机中速冻1小时，过金探；
3.封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。
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2011
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