CN102239997A - 速冻田园炒饭加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了速冻田园炒饭加工方法,大米清洗浸泡,沥水后托盘中加浸泡米,烘干,在托盘中依质量比1:20加入油拌匀;另取托盘,托盘中加入拌好油的米,再依质量比2:3:0.025加入水和盐,蒸熟;将油倒入夹层锅烧热,依质量比1:50加入蒸好的饭搅拌,冷却;取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%,取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%,拌成混合菜;油加入夹层锅烧热,依质量比1:50:0.004加入混合菜和盐炒均,冷却;依质量比2:1取拌好的饭、炒好的菜,混匀得炒饭;每碗加炒饭,速冻1小时,过金探;封膜、封盒、装箱。本发明机械化作业,卫生条件好,加工速度快,产量高,成本低,科学搭配,营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及速食加工方法,具体涉及一种速冻田园炒饭加工方法。
背景技术
众所周知,现在人们的生活节奏越来越快,快餐已越来越被大众接受,目前的快餐大多为现做现买,营养搭配存在商榷的地方,而且产出量低,成本高,卫生欠佳,保质期短。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种速冻田园炒饭加工方法,机械化作业,卫生条件可控,产量高,成本低,科学搭配,营养丰富,保质期长。
本发明的技术解决方案是该炒饭的加工方法包括以下步骤:
<一>米饭加工
1.取大米,放入淘米机清洗浸泡10分钟,沥水后倒入托盘,每个托盘中加浸泡米,放入烘干机烘干30分钟,再在每个托盘中依质量比1:20加入油,拌匀,放置10分钟;
2.另取托盘,每个托盘中加入拌好油的米,再依质量比2:3:0.025加入水和盐,放入蒸饭车蒸40分钟;
3.将油倒入夹层锅烧热到75-85℃,依质量比1:50加入蒸好的米饭,搅拌7分钟,倒入托盘中冷却待用,冷却过程中可用吹风机吹加速冷却;
<二>蔬菜加工
1.挑选山药、红甜椒、甜豌豆、芦笋、香菇、胡萝卜、西兰花,并洗净;
2.把胡萝卜、红甜椒、山药、香菇用切丁机切成5mm×5mm的丁,芦笋切段成2cm,西兰花切直径2cm块;
3.取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%,取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%,混合,成混合菜;
4.油加入夹层锅烧到75-85℃,再依质量比1:50:0.004加入混合菜和盐,炒4-6分钟,倒入托盘中冷却,可用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用;
<三>成品饭加工
1.依质量比2:1取拌好的饭、炒好的菜,混合均匀,得炒饭;
2.每碗加250克炒饭,在速冻机中速冻1小时,过金探;
3.封膜机封膜,封盒机封盒,最后装箱。
本发明机械化作业,卫生条件可控,加工速度快,产量高,成本低,科学搭配,营养丰富,保质期长。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案,实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1:依以下具体步骤加工炒饭:
<一>米饭加工
1.取大米50公斤,放入淘米机清洗浸泡10分钟,沥水后倒入托盘,每个托盘5公斤米,放入烘干机烘干30分钟,每个托盘加入100公斤油拌匀,放置10分钟;
2.另取托盘,每个托盘加入4公斤拌好油的米,6公斤水和盐100克,放入蒸饭车蒸40分钟;
3.油500克倒入夹层锅烧热到75-85℃,加入蒸好的米饭25公斤,搅拌7分钟,倒入托盘中冷却待用,冷却过程中可用吹风机吹加速冷却;
<二>蔬菜加工
1.挑选山药、红甜椒、甜豌豆、芦笋、香菇、胡萝卜、西兰花,并洗净;
2.把胡萝卜、红甜椒、山药、香菇用切丁机切成5mm×5mm的丁,芦笋切段成2cm,西兰花切直径2cm块;
3.胡萝卜丁20公斤、红甜椒丁10公斤、山药丁10公斤、、香菇丁10公斤、西兰花块10公斤、芦笋段20公斤、甜豌豆20公斤,混合,成混合菜;
4.取混合菜25公斤,豆油500克,盐100克,油加入夹层锅烧到75-85℃,再加入混合菜和盐,炒4-6分钟,倒入托盘中冷却,可用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用;
<三>成品饭加工
1.取拌好的饭30公斤,炒好的菜15公斤,混合均匀,得炒饭;
2.每碗加250克炒饭,在速冻机中速冻1小时,过金探;
3.封膜机封膜,封盒机封盒,最后装箱。
Claims (1)
1. 速冻田园炒饭加工方法,其特征在于该炒饭的加工方法包括以下步骤:
<一>米饭加工
1.取大米,放入淘米机清洗浸泡10分钟,沥水后倒入托盘,每个托盘中加浸泡米,放入烘干机烘干30分钟,再在每个托盘中依质量比1:20加入油,拌匀,放置10分钟;
2.另取托盘,每个托盘中加入拌好油的米,再依质量比2:3:0.025加入水和盐,放入蒸饭车蒸40分钟;
3.将油倒入夹层锅烧热到75-85℃,依质量比1:50加入蒸好的米饭,搅拌7分钟,倒入托盘中冷却待用,冷却过程中可用吹风机吹加速冷却;
<二>蔬菜加工
1.挑选山药、红甜椒、甜豌豆、芦笋、香菇、胡萝卜、西兰花,并洗净;
2.把胡萝卜、红甜椒、山药、香菇用切丁机切成5mm×5mm的丁,芦笋切段成2cm,西兰花切直径2cm块;
3.取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%,取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%,混合,成混合菜;
4.油加入夹层锅烧到75-85℃,再依质量比1:50:0.004加入混合菜和盐,炒4-6分钟,倒入托盘中冷却,可用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用;
<三>成品饭加工
1.依质量比2:1取拌好的饭、炒好的菜,混合均匀,得炒饭;
2.每碗加250克炒饭,在速冻机中速冻1小时,过金探;
3.封膜机封膜,封盒机封盒,最后装箱。
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Application publication date: 20111116 |