CN102224958B - 一种超声波低温提取青橄榄液汁的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种超声波低温提取青橄榄液汁的方法，该方法工艺参数是：超声波频率20-80kHz，超声波功率10-50w/kg橄榄，提取温度20-80℃，提取时间5-60min，青橄榄与溶剂水重量比1∶0.8-1∶3。该超声波低温提取青橄榄液汁方法，工艺简单，速度快，能耗低。提取的青橄榄液汁容易过滤，不破坏青橄榄原有的营养物质和功效成分，可用于加工各种橄榄汁饮料和复合功能饮料，经真空浓缩、喷雾干燥后可以得到橄榄原药粉。提汁后的橄榄软硬适中，可用于加工蜜饯橄榄，实现一物两用技术效果，充分合理利用青橄榄资源。因此，本发明工艺方法具备很高的应用价值。

Description

一种超声波低温提取青橄榄液汁的方法

技术领域

本发明涉及的技术是农副产品精深加工工艺，特别是一种超声波低温提取青橄榄液汁的方法。

背景技术

青橄榄又名青果(Canarium album Raeusch)是一种药食兼用果实，根据[中华人民共和国药典](2005版)记载，青果：性味甘、酸、平。归肺、胃经。功能清热、利咽、生津、解毒。主治咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。其主要成份有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁以及叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、有机酸、橄榄醇、橄榄黄酮、橄榄多酚等。青橄榄有很高的营养价值和药用价值，大多用于生吃或加工成咸橄榄和蜜饯橄榄，可惜在蜜饯橄榄的加工过程，为了改善口感，采用传统盐渍水泡工艺技术，除去青橄榄苦涩液汁，仅保留果肉纤维骨架再浸渍甜味剂而制成蜜饯食品。其实，青橄榄的营养成份和药用价值就在苦涩液汁里面，如此弃之，造成资源的很大浪费，并且盐渍污水的排放又污染环境，有人企图从浸渍橄榄的盐卤中回收橄榄功效成分，难度较大，至今尚未成功，用高温蒸煮方法虽然也能达到橄榄液汁与果肉提取分离的目的，但较难控制橄榄果肉因蒸煮软化，影响后续蜜饯橄榄的加工。

发明内容

本发明的目的是提供一种在常温或较低温度条件下，超声波提取分离青橄榄液汁与果肉的工艺方法，达到青橄榄液汁和果肉分别利用的技术效果。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的

一种超声波低温提取青橄榄液汁的工艺条件是：

超声波频率20-80kHz    超声波功率10-50w/kg橄榄         提取温度20-80℃

提取时间5-60min       青橄榄与溶剂水重量比1∶0.8-1∶3

该提取方法由以下工艺步骤组成：

(1)新鲜青橄榄经挑拣去杂，清洗沥干。

(2)根据提取锅的大小，称取适量干净橄榄，投入打榄机中，经搅拌去除果蜡并擦花果皮，再用少量纯净水冲洗后出料。

(3)擦皮冲洗后青橄榄移入超声波提取锅中，加入适量纯净水，经提取、过滤，得青橄榄提取液汁。

(4)提汁后的青橄榄送去加工蜜饯。

超声波低温提取青橄榄液汁方法，工艺简单，速度快，能耗低。提取的青橄榄液汁容易过滤，不破坏青橄榄原有的营养物质和功效成分，可用于加工各种橄榄汁饮料和复合功能饮料，经真空浓缩、喷雾干燥后可以得到橄榄原药粉。提汁后的橄榄软硬适中，可用于加工蜜饯橄榄，实现一物两用技术效果，充分合理利用青橄榄资源。因此，本发明具备很高的应用价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

一种超声波低温提取青橄榄液汁的方法，其工艺条件是：

超声波频率20-80kHz    超声波功率10-50w/kg橄榄           提取温度20-80℃

提取时间5-60min       青橄榄与溶剂水重量比1∶0.8-1∶3

最佳工艺条件是：

超声波频率25kHz       超声波功率25w/kg橄榄              提取温度60℃

提取时间30min         青橄榄与溶剂水重量比1∶1

(1)新鲜青橄榄经人工挑拣去除树叶、树枝、泥土和其他杂物，倒入洗果池中，然后用流动水清洗，去除残留泥砂和农药，捞出洁净青橄榄沥干。

(2)根据超声波提取锅的容积大小，称取80％容积量的干净青橄榄，用打榄机搅拌10-20min，去除果蜡并擦花果皮，再用10-30％橄榄重量的纯净水冲洗后出料。

(3)经擦皮冲洗后青橄榄移入超声波提取锅中，并按青橄榄与溶剂水重量比1∶0.8-1∶3的量加入纯净水，设定超声波频率20-80kHz，超声波功率10-50w/kg橄榄，开启恒温器加热并保持提取锅恒温20-80℃，经提取5-60min，放出提取液汁并用离心过滤，得青橄榄提取液汁。

(4)提汁后的青橄榄送去加工蜜饯。

最佳实施例

新鲜青橄榄经人工挑拣去除树叶、树枝、泥土和其他杂物，倒入洗果池中，然后用流动水清洗，去除残留泥砂和农药，捞出洁净青橄榄沥干。

称取经清洗沥干的干净青橄榄100kg，送入打榄机中，搅拌15min，去除果蜡并擦花果皮，再用20kg纯净水冲洗后出料。

经擦皮冲洗后青橄榄立即移入超声波提取锅中，再向提取锅中加入100kg纯净水至淹没橄榄果。设定超声波频率25kHz，超声波功率2.5kw，开启恒温器加热并保持提取锅恒温60℃，经提取30min，放出提取液汁并用离心过滤，得青橄榄提取液汁。

提汁后的青橄榄送去加工蜜饯。

Claims (2)

1.一种超声波低温提取青橄榄液汁方法，其特征在于，由以下工艺步骤组成： 

(1)新鲜青橄榄经人工挑拣去除树叶、树枝、泥土和其他杂物，倒入洗果池中，然后用流动水清洗，去除残留泥砂和农药，捞出洁净青橄榄沥干；

(2)根据超声波提取锅的容积大小，称取80％容积量的干净青橄榄，用打榄机搅拌10-20min，去除果蜡并擦花果皮，再用10-30％橄榄重量的纯净水冲洗后出料；

(3)经擦皮冲洗后青橄榄移入超声波提取锅中，并按青橄榄与溶剂水重量比1∶0.8-1∶3的量加入纯净水，设定超声波频率20-80kHz，超声波功率10-50w/kg橄榄，开启恒温器加热并保持提取锅恒温20-80℃，经提取5-60min，放出提取液汁并用离心过滤，得青橄榄提取液汁；

(4)提汁后的青橄榄送去加工蜜饯。 

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，工艺条件是超声波频率25kHz，超声波功率25w/kg橄榄，提取温度60℃，提取时间30min，青橄榄与溶剂水重量比1∶1。