CN102178302A - 一种含人参的保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有人参的保健饮料，它含有以下重量百分比的组分：人参0.1％～1.0％、银耳0.2％～1.5％、百合1％～3％、冰糖3％～8％和蜂蜜1％～2％。本发明所述的保健饮料具有提高免疫力和抗衰老的保健功效。本发明还提供所述保健饮料的制备方法。

Description

一种含人参的保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种含有人参、银耳、百合等成分的保健饮料及其制备方法。

背景技术

人参为五加科植物，人参(Panax ginseng.C.A.Mey)的干燥根，栽培者为园参，野生者称野山参，为驰名中外的滋补珍品。以吉林长白山人参质量最佳。据《中华人民共和国药典》记载：“人参，甘、微苦、平，归脾、肺、心经”。人参大补元气，复脉固脱，补脾益肾，生津、安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷，心力衰竭，心源性休克。现代研究已知人参的主要作用为：1)兴奋中枢神经***，改善神经活动的灵活性；2)提供人体应激能力，增强人体抗病力。3)促进血清蛋白和肝细胞核的核糖核酸合成；4)强心、降低血糖，促进胆固醇代谢，促进男女性腺功能。常用于心脏病引起的休克和重危病人的抢救及高血压、心肌营养不良、心绞痛、慢性肝炎、胃炎、神经衰弱、阳痿早泄等病症。长期适量服用具有抗衰老作用，是极好的保健品原料。

银耳(Tremella fuciformis Berk)又名雪耳、白耳。性平、味甘，淡、无毒，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。历代皇族都将银耳看作“延年益寿”之品。

张红安在《本草诗解药经》中说：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无腻，诚润肺滋阴之药品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。银耳营养丰富，其蛋白质有17种氨基酸、有机磷、有机锗，还有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。能提高人体免疫力，具有扶正固本，护肝，提高肝脏解毒能力以及机体抗辐射能力，抑制肿瘤，促进骨髓造血等能力。对老年慢性支气管炎，肺源性心脏病有显著作用。

百合(Lilium)是我国民间的保健良药，人们应用百合治病已有2000多年的历史，最早记载于《神农本草经》、《日华于本草》及《本草纲目拾遗》等书。其性甘、微寒、归肺、心经，可润肺止咳，清心安神。百合含有活性生物碱，具有抗癌作用。百合中的蛋白质、氨基酸和多糖可提高人体免疫力，此外还有抗疲劳、抗应激、镇静催眠及辅助治疗痛风。中医多用于肺热咳嗽，劳咳咯血，虚烦惊悸，失眠多梦等症。

冰糖(Crstal sugar)是白砂糖煎炼制成的冰块状结晶。主要作用是：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。性味甘平、无毒，是炮制药酒和炖制补品的辅料，归脾经入肺。养阴生津，润肺止咳。主治肺燥咳嗽，劳累所致咳喘等症。冰糖能补充人体糖分，补充体液，补充血糖，供给能量，强心利尿，解毒等作用。。

蜂蜜(Mel)是蜜蜂所酿的蜜，据《中华人民共和国药典》记载：“甘，平，归肺、脾、大肠经。补中、润燥、止痛、解毒，用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘”。

我国对人参的药用价值极为重视，但很少直接用于饮品，已知的人参饮料专利技术中，有采用人参提取物，例如：《一种含人参成分的矿泉水及其制备方法》(申请号为201010155392.0)；或者用人参粉生产饮料，例如《含有人参粉的冲剂》(申请号为200910310974.9)；还有以人参叶或人参切片为原料，如《人参叶饮料及其生产工艺》(申请号为200610072865.4)；《人参(西洋参)薄片饮料》(申请号为200610163496.x)；或以浸泡的方式制造饮料如《一种人参保健饮料》(申请号为98114048.3)；还有应用部分人参制造饮料，如《鲜人参饮品及制作方法》(申请号为99105328.1)；更多的饮品制造方法是与中药配伍，如《人参益气解表饮料》(申请号为200710131015.3)；《一种清凉茶及其制备方法》(申请号为200510048595.9)；此外还有人参分别与木耳、荔枝、大豆蛋白、菊花等原料配伍生产饮品。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种保健饮料，具有提高免疫力和抗衰老的保健功效。

本发明的另一个目的在于：提供所述保健饮料的制备方法，能够充分利用人参等原料的全部有效成分并且工艺简单。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种保健饮料，含有以下重量百分比的组分：

人参0.1％～1.0％、银耳0.2％～1.5％、百合1％～3％、冰糖3％～8％和蜂蜜1％～3％。

优选的所述保健饮料中，含有以下重量百分比的组分：人参0.2％～0.3％、银耳0.7％～0.9％、百合2％、冰糖5％～6％和蜂蜜2％。

所述的保健饮料，按重量百分比计，还可以进一步含有酸味剂0.015％～0.065％和/或稳定剂0.03％～0.06％；优选进一步含有酸味剂0.035％～0.045％和/或稳定剂0.04％。

所述的酸味剂可以是柠檬酸、苹果酸或D-异抗坏血酸钠中的一种或两种以上的混合物；

所述的稳定剂可以是海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶或藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的混合物。

所述的保健饮料，按重量百分比计，还可以进一步含有防腐剂，其含量为0.015～0.03％，优选为0.02％。

所述的防腐剂优选食用防腐剂，如山梨酸钾等。

本发明的保健饮料通常以水为溶剂溶解上述各组分，所述的水优选纯净水，也可以用矿泉水或标准饮用水。

本发明还提供所述保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

1、将人参、银耳、百合洗净去杂；如果使用的是干人参，可先用水浸泡复水；如果使用的是干银耳或干百合，则需水发1～2小时，去掉霉变、腐烂和异物；

2、将步骤1处理好的人参切成1cm厚的片，加入1-2倍体积的水蒸煮软化，蒸煮温度为100℃，时间为30-60分钟；银耳加入1-2倍体积的水蒸煮，温度为100℃，时间为15～30分钟；

3、将百合挑选、剥片后清洗干净，加入V_C与柠檬酸进行漂烫护色2～3分钟，V_C用量为百合重量的0.12％～0.15％，柠檬酸用量为百合重量的0.2％～0.3％；

4、将步骤1-3处理好的人参、银耳、百合进行打浆细化，细度为2～50微米；

5、对步骤4打浆后的人参浆、银耳浆和百合浆进行浆渣分离，去除粗纤维和杂质，去渣网筛细度为80-100目；

6、将步骤5去渣后的人参浆、银耳浆、百合浆和蜂蜜、冰糖按所述比例混合搅拌，并加水定容，待均质后即得到本发明所述的保健饮料。

所述的步骤6的调配是将步骤5去渣后的人参浆、银耳浆、百合浆先打入配料罐中，将所述比例的冰糖粉与稳定剂混合充分搅拌均匀后，与溶化好的所述比例的蜂蜜及酸味剂也打入配料罐中，加水定容。

所述的均质是将步骤6配好的物料进行均质细化，均质温度可以在60℃-70℃，压力在20MPa-60MPa之间。

所述保健饮料还可以经过灭菌、灌装、二次灭菌、降温等常规生产步骤处理。例如，灭菌可以是将步骤6均质后的物料用瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间3～5s，最佳时间为4s；灌装可采用高温塑瓶、玻璃瓶或易拉罐，灌装温度为80℃；二次灭菌是将灌装后的饮料瓶或易拉罐进行二次灭菌，温度为121℃，时间为10～20min；如采用低温塑瓶时则不宜采用二次灭菌，要求在无菌条件下灌装温度不超过60℃，可添加食用防腐剂，如山梨酸钾等；降温是将灭菌后的饮料直接进行降温、擦罐；也可在使用防腐剂的情况下生产碳酸型饮品，在瞬间灭菌后立即降温至4℃-10℃后加入CO₂，封盖。

经过上述方法制备后，将本发明所述的保健饮料质检、包装、成品入库。

本发明所述的保健饮料是以人参为主料，辅以银耳、百合和冰糖等几种辅料，并采用蜂蜜调整风味。人参、银耳、百合、蜂蜜都归脾、肺、心经，都具有扶正固本，护肝，养脾、解毒，增强人体免疫功能，具有抗衰老作用。本发明制成的保健饮品具有人参、银耳和百合等共有的营养保健作用，而且充分利用了它们所含的有效成分及协同作用。本发明的保健饮料不仅饮用方便，口味佳，而且长期饮用有利于人体健康。并可实现规模化生产。本发明还实现了对人参等原料所有部位的充分利用，减少了浪费。

具体实施方式

实施例1

1)将鲜人参和银耳洗净除杂备用。

2)将步骤1)洗净的鲜人参切成约1cm厚的片，加1.5倍体积的水，蒸煮软化，蒸煮温度为100℃，时间为30min；银耳加1.5倍体积的水，蒸煮温度为100℃，时间为15min。

3)将百合挑选、剥片后清洗干净，加入V_C与柠檬酸进行漂烫护色2～3分钟，V_C用量为百合重量的0.13％，柠檬酸用量为百合重量的0.2％。

4)用胶体磨将软化的人参、银耳、百合磨浆至20～30微米。

5)用浆渣分离机去除粗纤维和杂质，分离筛网的细度为80-100目。

6)然后将0.15％的人参浆、0.8％的银耳浆、2％的百合浆与溶化好的1.5％的蜂蜜、4％的冰糖及0.4‰的柠檬酸和苹果酸混合酸味剂、0.42‰的黄原胶和羧甲基纤维素钠混合酸味剂相混合，并加水定容；再将混合物料进行均质，均质温度为60℃-70℃，压力为25MPa。

均质后用瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间5s，然后用易拉罐灌装。灌装后进行二次灭菌，温度为121℃，时间为15min。

实施例2

工艺流程与实施例1相同。技术参数如下：

人参含量为0.3％，银耳含量为0.6％，百合含量为1.5％，冰糖含量为5％，蜂蜜含量为1.0％，酸味剂为柠檬酸，含量为0.4‰，稳定剂为海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物，含量为0.4‰；

采用低温塑瓶装，不进行二次灭菌，加入防腐剂山梨酸钾，用量为0.06％。

实施例3

工艺流程与实施例1相同。技术参数如下：

人参含量为0.4％，银耳含量为0.8％，百合含量为2％，冰糖含量为4.5％，蜂蜜含量为1.8％，酸味剂为柠檬酸、苹果酸和D-异抗坏血酸钠的混合物，含量为0.42‰，稳定剂为黄原胶，含量为0.45‰；

将上述成分的人参饮品装入玻璃瓶中，进行二次灭菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。

上述饮品含有人参、银耳、百合成分，长期饮用不仅有解渴功能，而且具有护肝，养脾、解毒，增强人体免疫功能和抗衰老作用。

Claims (10)

1.一种保健饮料，它含有以下重量百分比的组分：人参0.1％～1.0％、银耳0.2％～1.5％、百合1％～3％、冰糖3％～8％和蜂蜜1％～3％。

2.权利要求1所述的保健饮料，其特征在于，含有重量百分比的组分：人参0.2％～0.3％、银耳0.7％～0.9％、百合2％、冰糖5％～6％和蜂蜜2％。

3.权利要求1或2所述的任意一种保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，进一步含有酸味剂0.015％～0.065％和/或稳定剂0.03％～0.06％。

4.权利要求3所述的保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，所述的酸味剂含量为0.035％～0.045％，所述的稳定剂含量为0.04％。

5.权利要求3所述的保健饮料，其特征在于：所述的酸味剂是柠檬酸、苹果酸或D-异抗坏血酸钠中的一种或两种以上的混合物；所述的稳定剂是海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶或藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的混合物。

6.权利要求1或2所述的任意一种保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，进一步含有0.015～0.03％的防腐剂。

7.权利要求6所述的保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，所述防腐剂含量为0.02％。

8.权利要求6所述的保健饮料，其特征在于：所述的防腐剂为山梨酸钾。

9.权利要求1所述的保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将人参、银耳洗净去杂；

2)将步骤1处理好的人参切成1cm厚的片，加入1-2倍体积的水蒸煮软化，蒸煮温度为100℃，时间为30-60分钟；步骤1处理好的银耳加入1-2倍体积的水蒸煮，温度为100℃，时间为15～30分钟；

3)将百合挑选、剥片后清洗干净，加入V_C与柠檬酸进行漂烫护色2～3分钟，V_C用量为百合重量的0.12％～0.15％，柠檬酸用量为百合重量的0.2％～0.3％；

4)将经过步骤1)到步骤3)处理好的人参、银耳、百合进行打浆细化，细度为2～50微米；

5)对步骤4)处理过的人参浆、银耳浆和百合浆进行浆渣分离，去除粗纤维和杂质，去渣网筛细度为80-100目；

6)将步骤5)去渣后的人参浆、银耳浆、百合浆和蜂蜜、冰糖按所述比例混合搅拌，并加水定容，待均质后即得到所述的保健饮料。

10.权利要求9所述的制备方法，其特征在于：步骤6)所述的均质是将配好的物料进行均质细化，均质温度在60℃-70℃，压力在20MPa-60MPa之间。