CN102178167B - 茯苓营养挂面及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种茯苓营养挂面及制备方法。该茯苓营养挂面(“福苓”挂面)由面粉和茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉、笋粉等细粉组成，细粉为粉碎成100-120目状的颗粒，按比例将面粉同以上细粉混合，按常规做面条所需的湿度加食盐、水充分搅拌压面成型，烘干，包装而成。本发明工艺简单，营养丰富，具有抗氧化延缓衰老及辅助增强记忆力功能。不含任何防腐剂，为理想的纯天然绿色食品。尤其适宜中老年群体，亚健康状态群体，症状包括面色萎黄、神疲乏力、舌淡嫩、苔白腻，脉虚缓，食欲不振、腹泻气虚、健忘、失眠等，以及患有冠心病、高血压、高血脂等心脑血管疾病及其他常见慢性疾病、手术后调养等疾病群体食用。

Description

茯苓营养挂面及制备方法

技术领域

本发明涉及一种面条食品，特别涉及茯苓营养挂面及制备方法。茯苓营养挂面，简称“福苓”挂面。

背景技术

茯苓是寄生于松树根下的腐生真菌，其性平味甘淡，具有健脾和胃、利水渗湿，宁心安神的功效。明朝《神农本草经》首载：“茯苓......久服安魂养神，不饥延年。”《本草纲目》载有“茯苓......可日食一块，至百日，肌体润泽，延年耐老，面若童颜。”历代医家均将视其为常用的延年益寿之品。现代研究证明茯苓含有茯苓酸、茯苓多糖、微量元素等多种化学成分和营养物质，对人体健康有诸多益处。

湖北茯苓以其商品色泽洁白，质地均实致密，多糖、三萜等成分含量高，被誉为中药中的“白银”。湖北省主产区罗田县九资河镇为茯苓道地药材的生产基地，“九资河茯苓”具有悠久的历史渊源，该地生产茯苓有五百多年的历史，曾被誉为“茯苓之乡”，其药材品质世界驰名。

目前，我国市场上的非保健功能面条有上千种，但保健面条在市面上鲜有所见，具有中国专利的保健食品面条有上百种，但极少上市销售，更缺少特定性针对老年群体、亚健康群体及患有心血管疾病等患者的保健面条产品。

老年疾病和现代慢性疑难疾病对人类的威胁已经取代以往的传染性疾病，医疗模式也由单纯的疾病治疗转变为预防、保健、治疗、康复相结合模式。医学研究显示老年人的免疫力下降，自由基清除能力减弱，通常易发肿瘤、冠心病、心血管等相关疾病。氧自由基由吸入的氧通过单价还原而形成，包括O₂和OH，是一类具有高毒性的化合物，可造成神经细胞和组织的氧化损伤。氧化是肌肤、脑衰老及记忆力减退的最大威胁，每天生活中的紫外线、压力、环境污染等也可让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡氧化现象，而且由于脑组织不饱和脂肪酸含量高，脑需氧量大且氧自由基产生较多，若机体的自由基清除能力减弱，可加速脑组织损伤，减退记忆力。因此本发明的“福苓”挂面预期达到的保健功能为“抗氧化延缓衰老”及“辅助增强记忆力”，这将对于上述高危人群的健康具有重要意义。

发明内容

本发明目的在于提供一种具有抗氧化延缓衰老及辅助增强记忆力保健功能的茯苓营养挂面及制备方法，即“福苓”挂面及制备方法。

实现本发明目的的“福苓”挂面，以面粉为主料，含有茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物(OPC，下同)、百合、葱粉和笋粉组分。

本发明的一种“福苓”挂面，以面粉为主料，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.01％-0.05％、百合1％、葱粉0.2％-0.5％、笋粉0.5％-1％，食盐2％-3％。

本发明的技术方案中，所述的“福苓”挂面，以面粉为主料，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2％-3.0％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.01％-0.045％、百合1％、葱粉0.25％、-0.5％、笋粉0.6％-1％、食盐2％-3％。

本发明的技术方案中，所述的“福苓”挂面，以面粉为主料，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2.5％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.02％-0.05％、百合1％、葱粉0.3％-0.5％、笋粉0.7％-1.0％、食盐2％-3％。

本发明的技术方案中，所述的“福苓”挂面，以面粉为主料，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓3.0％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.03％-0.05％、百合1％、葱粉0.35％-0.5％、笋粉0.8％-1.0％、食盐2％-3％。

本发明的技术方案中，所述的“福苓”挂面，以面粉为主料，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2.8％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.04％-0.05％、百合1％、葱粉0.4％-0.5％、笋粉0.8％-1.0％、食盐2％-3％。

本发明的技术方案中，所述的“福苓”挂面(普通食品)，最佳配比，以面粉为主料，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.01％、百合1％、葱粉0.2％、笋粉0.5％，食盐2％-3％。

本发明的技术方案中，所述的“福苓”挂面(功能保健食品)，最佳配比，以面粉为主料，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.05％、百合1％、葱粉0.5％、笋粉1％，食盐2％-3％。

本发明的“福苓”挂面的制备工艺：制取或购买茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎成100-120目状的粉，分别按照上述的七种重量百分比例，将以上粉同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

方解

该方由清代名医张璐《千金方衍义》中的“茯苓膏”化裁而来，由茯苓(净，去皮)、松脂，松子仁，柏子仁组成，功效为轻身明目，不老，发白更黑，齿落重生，延年益寿。中国历史上最大的方剂书籍明代《普济方》中“神仙饵茯苓延年不老方”也主要应用了茯苓，其由白茯苓、白菊花、松脂组成，具有健牌利湿，清热明目功效。原书云：服此药“百日颜色异，肌肤光泽，延年不老。”唐代《外台秘要》“茯苓汤”利用茯苓利水消肿，治疗脾虚水泛。北宋《圣惠方》“茯苓麦冬粥”以茯苓宁心安神，麦冬养阴清心，粟米除烦热。

故本发明配方以湖北罗田九资河茯苓为君药，其归心、肺、脾、肾经，为利水渗湿要药，具有利水渗湿，健脾，宁心功效。配以薏苡仁和葡萄籽提取物，两者共为君药。薏苡仁利水渗湿，健脾止泻；葡萄籽提取物是清除自由基能力最强的抗氧化剂，能清除人体内有毒的自由基，保护人体细胞组织免被自由基的氧化损伤，防止过敏、癌症、衰老等多种与自由基有关的疾病。与薏苡仁同用，可加强茯苓健脾功效，祛除体内垃圾，延缓衰老，增强记忆力作用。本方百合可养阴润肺，清心安神；葱白为辛温发汗药，具有通阳散寒、疏散外邪之功，两者佐以茯苓宁心安神之功效。笋粉作为膳食纤维，可以清洁消化壁和增强消化功能，可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，可减缓消化速度和最快速***胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。故其在保持消化***健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。因此，诸药合用共奏健脾排毒，加速体内垃圾***，宁心安神之功效，进而达到抗氧化延缓衰老，辅助增强记忆力作用。

茯苓：药典剂量范围10-15g。性味甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。具有利水渗湿，健脾，宁心功效。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

茯苓多糖是茯苓水溶性部分的主要有效成分。茯苓多糖类成分中主要含β-茯苓聚糖，约占干重的93％。另含三萜类化合物如茯苓酸、茯苓素、茯苓醇等化学物质。

茯苓多糖具有显著增强机体免疫功能的作用；另外，茯苓多糖和茯苓素有明显的抗肿瘤作用，抗菌等药理作用。

薏苡仁：药典剂量范围9-30g。性味甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结功效。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿。主要成分薏苡仁油、薏苡仁酯、脂肪油、氨基酸等。为五谷类中纤维质最高，是低脂、低热量，减肥的最佳主食。

药理作用可提高机体免疫力、抗氧化延缓衰老、降血脂、降血糖、并有解热、镇静、镇痛，对风湿痹痛患者有良效，以及抗肿瘤等作用。

葡萄籽提取物(原花青素，OPC)：

葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、各种氨基酸、维生素B及矿物质等。葡萄籽提取物为从葡萄籽中获取的一种物质，其中含有大量原花青素低聚体(OPCs)的化合物。原花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，结构由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。最简单的原花青素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚体(简称OPCs)，将五聚体以上的称为高聚体(简称PPC)。

性状为红棕色粉末，气微、味涩。是一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。药理活性的研究，发现它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用，可防止衰老、过敏、癌症等多种与自由基有关的疾病。在欧美被广泛加入到各种普通食品中，既作为营养强化剂，又作为天然防腐剂来代替合成防腐剂(如苯甲酸等)，提高了食品的安全性。

心血管疾病研究确认OPCs可有助于加强毛细血管，动脉和静脉的强度并可抑制炎症，并主要支持含胶原质和弹性蛋白的组织，医疗上用于防治动脉硬化症和静脉曲张。法国Sanofi公司用葡萄籽原花青素与大豆卵磷脂制成复合物，用作血管保护剂和抗炎剂。也有报道OPCs能加快强光后的视力回复和提高由于长时间使用电脑而导致视觉疲劳患者的视觉敏锐度，OPCs已被证实可有效改善因糖尿病，动脉硬化，炎症和衰老导致的视网膜病变。由于OPCs能轻易通过血脑屏障，有效抑制自由基对大脑组织的伤害，由此可以有效防止和改善阿尔茨海默症。另外，因为自由基在肿瘤形成过程中起着重要的作用，OPCs可适量使用以发挥其抗癌功效。

百合：药典剂量范围6-12g。其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。味甘，性寒。归心、肺经。具有养阴润肺，清心安神功效。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。主要成分含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。

药理上具有止咳、祛痰、平喘作用；百合能升高外周白细胞，并有提高机体免疫力的作用；具有镇静、抗过敏、抗疲劳效能、耐缺氧的作用等，很适合被失眠困扰的人食用。

葱粉：全国规划教材《中药学》剂量范围3-10g。味辛，性温。归肺、胃经。具有发汗解表，通阳，解毒，杀虫等功效。主要成分挥发油，油中主要成分为大蒜辣素、还含有二烯丙基硫醚、苹果酸、维生素B、C、铁盐等。葱有抗病原微生物作用：葱白挥发性成分等对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑菌作用，对多种皮肤真菌有不同程度的抑制作用，葱的滤液在试管内有杀灭***滴虫的作用。有报告指出鲜大葱有降低胃液内亚硝酸盐含量的作用，提示大葱可能阻断胃内亚硝胺合成，从而抑制胃癌的发生。大葱的黏液质对皮肤和黏膜有保护作用，其含硫化物有轻度局部刺激作用、缓下作用和驱虫作用；其挥发性成分由呼吸道、汗腺和泌尿道排出时，能刺激腺体分泌，有祛痰、发汗和利尿作用。

笋粉：我国营养学会在2000年提出成年人适宜摄人量为每天30g。是一种利用笋干制成的粉状食品，即将笋干切片，烘干、磨粉，保持笋干原有的风味。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

具体实施方式

本发明的“福苓”挂面(茯苓营养挂面)的制作：分别按照上述的七种重量百分比例，取购买的茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎成100-120目状的粉，将以上粉同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

实施例1

按制作10kg茯苓营养挂面，取购买的茯苓200～350g、薏苡仁100g、葡萄籽提取物1-.5g、百合100g、葱粉20-50g、笋粉50-100g，食盐200-300g，其余为面粉，将茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎过120目篩同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

实施例2

按制作10kg茯苓营养挂面，取购买的茯苓200～300g、薏苡仁100g、葡萄籽提取物1-4.5g、百合100g、葱粉25-50g、笋粉60-100g，食盐200-300g，其余为面粉，将茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎过120目篩同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

实施例3

按制作10kg茯苓营养挂面，取购买的茯苓250～350g、薏苡仁100g、葡萄籽提取物2-5g、百合100g、葱粉30-50g、笋粉70-100g，食盐200-300g，其余为面粉，将茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎过120目篩同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

实施例4

按制作10kg茯苓营养挂面，取购买的茯苓300～350g、薏苡仁100g、葡萄籽提取物3-5g、百合100g、葱粉35-50g、笋粉80-100g，食盐200-300g，其余为面粉，将茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎过120目篩同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

实施例5

按制作10kg茯苓营养挂面，取购买的茯苓280～350g、薏苡仁100g、葡萄籽提取物4-5g、百合100g、葱粉40-50g、笋粉80-100g，食盐200-300g，其余为面粉，将茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎过120目篩同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

实施例6

按制作75kg茯苓营养挂面普通食品，取购买的茯苓1500g、薏苡仁750g、葡萄籽提取物7.5g、百合750g、葱粉150g、笋粉375g，食盐1500g，其余为面粉，将茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎过120目篩同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

实施例7

按制作75kg茯苓营养挂面功能保健食品，取购买的茯苓2525g、薏苡仁750g、葡萄籽提取物37.5g、百合750g、葱粉375g、笋粉750g，食盐1500g，其余为面粉，将茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎过100目篩同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。

食用效果

将按实施例6制作的“福苓”挂面普通食品，和实施例7制作75kg“福苓”挂面功能保健食品、分别给下列群体使用：(1)、普通老年群体30例。(2)、湖北中医药大学附属门诊部亚健康状态群体30例，症状包括面色萎黄、神疲乏力、舌淡嫩、苔白腻，脉虚缓，食欲不振、腹泻气虚、健忘、失眠等；(3)、湖北中医药大学附属门诊部患有冠心病、高血压、高血脂等心脑血管疾病、手术后调养等疾病群体30例。以上群体每天一次，每次食用面条2两，面条连汤同食，连续食用90天后，经观察均未出现任何不适反应，且出现食欲有所增加，大便较为通畅，精力明显充沛，易疲劳状态及晚上睡眠质量等等有所改善。

Claims (8)

1.一种茯苓营养面条，其特征是：其组成主要为面粉，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.01％-0.05％、百合1％、葱粉0.2％-0.5％、笋粉0.5％-1％，食盐2％-3％。

2.如权利要求1所述的茯苓营养面条，其特征是：其组成主要为面粉，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2％-3.0％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.01％-0.045％、百合1％、葱粉0.25％-0.5％、笋粉0.6％-1％、食盐2％-3％。

3.如权利要求1所述的茯苓营养面条，其特征是：其组成主要为面粉，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2.5％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.02％-0.05％、百合1％、葱粉0.3％-0.5％、笋粉0.7％-1.0％、食盐2％-3％。

4.如权利要求1所述的茯苓营养面条，其特征是：其组成主要为面粉，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓3.0％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.03％-0.05％、百合1％、葱粉0.35％-0.5％、笋粉0.8％-1.0％、食盐2％-3％。

5.如权利要求1所述的茯苓营养面条，其特征是：其组成主要为面粉，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2.8％-3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.04％-0.05％、百合1％、葱粉0.4％-0.5％、笋粉0.8％-1.0％、食盐2％-3％。

6.如权利要求1所述的茯苓营养面条，其特征是：其组成主要为面粉，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓2％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.01％、百合1％、葱粉0.2％、笋粉0.5％，食盐2％-3％。

7.如权利要求1所述的茯苓营养面条，其特征是：其组成主要为面粉，含有下述成分，按重量百分比计算，茯苓3.5％、薏苡仁1％、葡萄籽提取物0.05％、百合1％、葱粉0.5％、笋粉1％，食盐2％-3％。

8.如权利要求1-7中任一项所述的茯苓营养面条的制备工艺，其特征是：制取或购买茯苓、薏苡仁、葡萄籽提取物、百合、葱粉和笋粉，粉碎成100-120目状的粉，按所述的重量百分比例，将以上粉同面粉、食盐、水混合，搅拌压面成型，烘干，包装而成。