CN102167999A - 一种食品或烹调用具用清洗剂及清洗方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品或烹调用具用清洗剂，包含在1400℃以上的温度下煅烧含钙材料，并对煅烧产物进行研磨而获得的粉末。本发明所提供的食品或烹调用具用清洗剂，能在很短的时间内将食品或烹调用具表面的霉菌、酵母、细菌等清洗干净，并保持食品的新鲜度。相应的，本发明的还公开了一种使用上述清洗剂对食品或烹调用具进行清洗的方法，使用该方法能在很短的时间内清洗食品或烹调用具表面的霉菌、酵母、细菌等，并保持食品的新鲜度。

Description

一种食品或烹调用具用清洗剂及清洗方法

技术领域

本发明涉及一种食品或烹调用具用清洗剂，特别是食品表面酵母、霉、细菌和农药等的清洗剂；本发明还涉及一种食品或烹调用具的清洗方法，特别是食品或烹调用具表面存在的酵母、霉、细菌和农药的清洗方法。

背景技术

随着农业生产技术的发展，国民生活水平的提高，反季节性蔬菜的常态化需求，导致蔬菜生产规模化，高档蔬菜和进口蔬菜的需要也在不断扩大。

蔬菜种类很多，有些是在不加热的情况下吃，反而更能吸收跟多的营养。

由于不能有效的除去蔬菜农药，从安全方面考虑，通常只能加热后吃。

蔬菜表面本身残留有细菌和农药，在择菜时，表面的各类细菌也可能进入蔬菜内部，在烹调时也可能感染餐具。近几年，由于食品安全日益受到关注，在蔬菜种植领域开始发展无公害蔬菜和有机蔬菜，此类蔬菜市场价格是非常高。

有很多的蔬菜加工食品上市销售，加工蔬菜去除农药、细菌的方法每个工厂都不一样，但几乎全是投资高昂的设备进行蔬菜除菌消毒处理。

在蔬菜出口方面，很多国家对于蔬菜的农药和细菌含量都作了越来越严格的要求，一般的蔬菜没有经过农药、细菌处理或简单的处理很难应对出口对象国的要求，导致很难出口或大批量出口。

随着伙食的多样化，在城市为了增进健康生吃蔬菜的需要也在不断扩大。

近年来非常流行工作、运动后生吃蔬菜，日常性的新鲜生疏菜、水果、果汁也大量提供。在城市，生蔬菜、水果、果汁的当场表演销售，在大型超市生蔬菜、水果切开后销售也逐渐增多。蔬菜、水果表面的残留细菌、农药也很有可能沿着切口处进入果蔬内部。蔬果在切后销售的同时，表面残留农药、细菌的问题也同时发生，随着时间的推移，产品开始枯萎、变色、新鲜度也随之下降，保鲜技术的问题也同时发生。

在中型超市，蔬菜和其它新鲜食品在展示架上销售，在强光的地方，能清楚的看到产品的枯萎、变色等状况。

方便店、超市中，便当、果蔬、烹调食品、半烹调食品在接近常温的环境里进行销售。为了防止由于保存的微生物的滋生蔓延导致食品的腐蚀、变质加工的食品会采取一些除菌和杀菌的处理，或食品制造设备和餐具保持高度的清洁，通常使用的是以杀虫剂、次亚硫酸钠等氯系列杀菌剂，这种氯系列高浓度杀菌剂除菌强、效果也得到大部分人认同，不过，这种氯系列的杀菌剂具有强酸化作用，很容易导致食品的酸化、变质、脱色等，使得食品品种大大降低。氯系列杀菌剂的使用也会导致工作环境的恶化。

CN1611593A公开了一种超净剂的制备方法，该超净剂由废弃的各类贝壳、螺壳高温煅烧而成，溶于水后的中强碱性溶液具有洗涤、抗菌、杀菌，分解有机磷、有机氯农药和分解环境激素及其致癌物的功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的食品或烹调用具用清洗剂，其能在很短的时间内将食品或烹调用具表面的霉菌、酵母、细菌等清洗干净，并保持食品的新鲜度。

相应的，本发明的另一目的是提供一种食品或烹调用具用清洗剂的制备方法，使用该方法制备出的清洗剂能在很短的时间内清洗食品或烹调用具表面的霉菌、酵母、细菌等，并保持食品的新鲜度。

相应的，本发明的另一目的是提供一种食品或烹调用具的清洗方法，使用该方法能在很短的时间内清洗食品或烹调用具表面的霉菌、酵母、细菌等，并保持食品的新鲜度。

本发明的食品或烹调用具用清洗剂，包含在1400℃以上的温度下煅烧含钙材料至少8小时，并对煅烧产物进行研磨而获得的粉末。

本发明还提供了一种食品或烹调用具用清洗剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)对含钙材料在1400℃以上的温度下煅烧至少8小时；

(2)对煅烧产物进行研磨而获得粉末。

本发明中1400℃高温下煅烧所制备的食品或烹调用具用清洗剂能高效、迅速清除食品残留细菌，只需20秒以上的短时间冲洗即可完成清洗过程。另外还可实现保持食品新鲜度的效果。

本发明中所述的含钙材料不包含能影响食品安全的材料，例如不包含各种重金属元素等。优选的，本发明中所述的含钙材料选自蛋壳、骨头、贝壳类等材料中的一种或多种。

本发明中的研磨而获得的粉末的粒径优选为600目以上，更优选的为800目以上。

本发明还提供了一种食品或烹调用具的清洗方法，包括如下步骤：

(1)将本发明以上任一方面所述的食品用清洗剂溶解在水和/或液体食品用脂肪族多元醇中，形成溶液；

(2)利用步骤(1)所获得的溶液对食品或烹调用具进行清洗或擦拭。

根据上述的清洗方法，优选的，步骤(1)中所述水的温度至少为30℃，更优选的为40-50℃之间。

发明人发现，温度越高，清洗剂的溶解速度、溶解能力和渗透能力越强，带来的清洗效果也越好，但是溶液温度至少应当低于食品的熔点。

根据上述的任一方面的清洗方法，优选的步骤(2)中所述清洗为对食品或烹调用具浸泡至少20秒钟，例如为30秒钟。

本发明中所述食品指的是能通过浸泡等用水或水溶液清洗的食品，优选为水果、蔬菜等。

采用本发明的清洗方法，可以实现两个效果：

(1)除菌：在含有本发明所述的食品用清洗剂的溶液中，将新鲜食品(例如水果、蔬菜等)或烹调用具进行浸泡等的清洗，可以达到除菌的目的；

(2)保鲜、抑制细菌生长：常温下，在含有脂肪族多元醇的溶液里加入本发明所述的清洗剂，用布沾此溶液擦洗果蔬、餐具以此来达到除菌、抑菌的目的，对于果蔬还能保持其新鲜度。

采用本发明的清洗方法，除菌迅速、高效，20秒钟左右即可达到除菌的目的，而采用30℃以上温水溶解食品用清洗剂而获得的水溶液，除菌效果更好。

本发明的食品或烹调用具用清洗剂能有效除去新鲜食品表面存在酵母、霉、细菌和农药，可用于新鲜食品用除菌、保鲜以及抑制餐具表面腐蚀菌的滋生。本发明的食品或烹调用具用清洗剂除去新鲜食品表面的细菌类的同时，不会影响新鲜食品原有的色、香、味。廉价、安全、确实有效的除去新鲜食品表面的细菌类，以及保持其新鲜度，并抑制餐具腐蚀菌的滋生。

本发明的食品或烹调用具用清洗剂能高效、快速的有效清除食品残留细菌，只需20秒钟左右的短时间冲洗即可完成清洗过程。

通常蛋壳、骨头、贝壳类材料均为日常废弃物。本发明的优选方案中采用这些材料作为原材料制备清洗剂，实现了废物利用，有利于环境保护，而且成本低廉。

本发明中还采用更小粒径的清洗剂粉末，能更好的提高溶解效果和溶解速度，清洗的效果也更好。

具体实施方式

实施例1

采用贝壳为原料，分别在1300℃和1400℃温度下煅烧8小时，然后冷却至室温。再将每个温度下获得的煅烧产物分成两份，分别研磨至500目和800目，获得1300℃和1400℃的500目和800目的煅烧产物粉末。

实施例2

采用蛋壳为原料，分别在1300℃和1400℃的温度下煅烧8小时，然后冷却至室温。再将每个温度下获得的煅烧产物分成两份，分别研磨至500目和800目，获得1300℃和1400℃的500目和800目的煅烧产物粉末。

实施例3

采用动物骨头为原料，分别在1300℃和1400℃的温度下煅烧8小时，然后冷却至室温。再将每个温度下获得的煅烧产物分成两份，分别研磨至500目和800目，获得1300℃和1400℃温度下的500目和800目的煅烧产物粉末。

实施例4

将实施例1-3中获得的分别在1300℃和1400℃下煅烧获得的800目煅烧产物粉末各取1.5g，分别溶解在40℃下的3000ml水中，获得溶液。用获得的溶液分别浸泡170克米糠并搅拌，观察黄变时间。结果见表1。

表1：不同温度煅烧材料清洗效果出来的对比实验数据

根据表1的结果可知，在1400℃下煅烧材料获得的材料粉末的材料清洗效果显著优于1300℃下煅烧获得的材料的清洗效果。

实施例5

将实施例1-3中获得的在1400℃下煅烧的500目和800目的煅烧产物粉末投入到45℃下的500ml水中，获得溶液。用获得的溶液分别浸泡170克米糠并搅拌，观察黄变时间。结果见表2。

表2：不同目数材料清洗效果对比实验数据

根据表2的结果可以看出，800目的煅烧材料粉末的清洗效果高于500目的清洗效果

实施例6

取实施例1-3中获得的在1400℃下煅烧的800目的煅烧产物粉末三份，分别投入到20℃、30℃、40℃下的500ml水中，分别获得20℃、30℃、40℃下的饱和溶液。然后用三种饱和溶液分别对170克大米进行浸泡清洗。观察黄变反应开始时间，结果见表2。

表3：不同水温下溶解获得的溶液的清洗效果对比实验数据

根据表3可知，在30℃以上温度下溶解浸泡的清洗效果显著更好。

实施例7

将牡蛎在1400℃锻烧8小时，冷却后研磨成800目粉末，以0.02％(重量百分比)溶解到40℃的水中获得溶液。

将大白菜在获得的溶液中浸泡清洗30秒，检测大白菜表面的细菌含量；将大白菜在200ppm的次亚硫酸钠水溶液中浸泡清洗30秒，检测大白菜表面的细菌含量。并在随后的第3天、第6天、第9天继续检测获得的两种大白菜的细菌含量。结果如表4。

表4：大白菜表面细菌含量

由表4可以看出，本发明的方法对人体没有影响，与含氯系列杀菌剂相比具有显著更好的功效且方法简单；本发明方法对于新鲜食品以及切后食品等具有保鲜度及长期抑制细菌滋生功效且可以保持新鲜食品本身的色、味、食感。

新鲜食品及食品使用的甘油、丙烯二醇等脂肪类多元醇酒精作为媒介的饱和溶液一杯与钙化合物溶液一起混合，所制作的溶液具有次亚硫酸钠等氯系列杀菌剂同样或更高的效果。

另外，烧成钙与乙醇或其它酒精类一起使用，可以改善烧成钙溶本身溶解量低的问题，使其更能有效的除去餐具、餐用设备表面的细菌，长期保持清洁。

Claims (10)

1.一种食品或烹调用具用清洗剂的制备方法，包含步骤：在1400℃以上的温度下煅烧含钙材料至少8小时；对煅烧产物进行研磨而获得粉末状清洗剂。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述研磨而获得的粉末状清洗剂的粒径至少为600目。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述研磨而获得的粉末状清洗剂的粒径至少为800目。

4.根据权利要求1-3中任一所述的制备方法，其特征在于所述的含钙材料选自蛋壳、骨头、贝壳类材料中的一种或多种。

5.根据权利要求1-4中任一所述的制备方法所制备的食品或烹调用具用清洗剂。

6.一种食品或烹调用具的清洗方法，包括如下步骤：

(1)将权利要求5中所述的清洗剂溶解在水和/或液体食品用脂肪族多元醇中，形成溶液；

(2)利用步骤(1)所获得的溶液对食品或烹调用具进行清洗或擦拭。

7.根据权利要求6所述的清洗方法，其特征在于步骤(1)中所述水的温度至少为30℃。

8.根据权利要求6-7中任一所述的清洗方法，其特征在于步骤(2)中所述清洗为对食品或烹调用具浸泡至少20秒钟。

9.根据权利要求8所述的清洗方法，其特征在于骤(2)中所述清洗为对食品或烹调用具浸泡至少30秒钟。

10.根据权利要求6-7中任一所述的清洗方法，其特征在于所述食品为水果或蔬菜。