CN102144751A - 一种磨浆干米粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种磨浆干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、粉碎、加入辅料、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、晾干工序，其特征是：还含有磨浆、筛浆脱水步骤。本发明由于增加了磨浆、筛浆脱水步骤，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种磨浆干米粉及其制作方法。
背景技术
传统的桂林干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种磨浆干米粉及其制作方法。采用本方法制作的干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。
本发明一种磨浆千米粉的制作方法，包括一般干米粉制作的选米、浸泡、粉碎、加入辅料、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、晾干工序，与现有技术不同的是：还含有磨浆、筛浆脱水步骤。
所述的辅料是指玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米粉重量的10-25％。
所述的筛浆脱水是用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65％。
所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度为80-120目。
所述的粉团加入辅料后的含水量≤35-40％。
本发明由于增加了磨浆、筛浆脱水步骤，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。
具体实施方式
本发明一种磨浆干米粉的制作方法，包括如下步骤：
1、选米、洗米；
2、用水浸泡，夏天浸泡1-1.5小时，冬天浸泡3-4小时；
3、用磨浆机磨浆，浆液粒度80-120目；
4、用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65％，揣成粉团；
5、脱水后的粉团破碎，加入粉团重15％的玉米淀粉搅拌均匀成粉团，粉团含水量≤35-40％；
6、用自煮挤丝机挤丝，并放入发汗箱发汗老化，发汗箱温度不超过45℃，如气温低于10℃，要开蒸气加热；
7、老化后的米粉进行洗粉；
8、松散后的米粉晾干或烘干后包装即成成品。
实施例2
按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为20％的小麦淀粉。
Claims (6)
1.一种磨浆干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、粉碎、加入辅料、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、晾干工序，其特征是：还含有磨浆、筛浆脱水步骤。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的筛浆脱水是用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65％。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度为80-120目。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的粉团加入辅料后的含水量≤35-40％。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的辅料为玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米粉重量的10-25％。
6.用权利要求1-5之一所述的制作方法制作的磨浆干米粉。
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