CN102132797B - 一种槟榔食品用的槟榔肺取代物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种槟榔食品用的槟榔肺取代物及其制备方法。所述槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：甜味剂0－2％、槟榔肺提取物0－20％、膳食纤维0－80％、食用坚果提取物1％－80％、脂质末0－30％、咖啡粉0－50％、食盐0－10％、起泡剂0-5％、助流剂0－5％、填充剂5％－90％、香精为0-2%，余量为水。本发明由于采用由甜味剂、槟榔肺提取物、坚果提取物、咖啡粉、脂质末及膳食纤维、填充剂及水等配料配制而成的槟榔肺取代物产品，使得该产品在用于槟榔食品内时，不仅可在食用时具有浓郁自然的坚果香和天然的咖啡香，而且又有效地抑制了槟榔卤水反卤现象，且该槟榔肺取代物不易霉变。

Description

一种槟榔食品用的槟榔肺取代物及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种槟榔食品，特别是一种槟榔食品用的槟榔肺取代物及其制备方法。

背景技术

槟榔是目前炙手可热的咀嚼类食品，当前槟榔业高速发展。由于槟榔肺（也叫槟榔核、槟榔芯）食用涩口，不少生产厂家为改善口感，制作青果槟榔时在卤水上放置葡萄干来取代槟榔肺，然而利用葡萄干来作为槟榔肺取代物存在易霉变及口感单一等缺点，同时槟榔食品在炎热天气时卤水易反卤，导致保质期短及加工存在局限性等问题，所以难以满足广大消费者的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在问题和不足，提供一种既可以有助抑制槟榔卤水反卤，彻底解决现有槟榔肺涩口，槟榔肺取代物易霉变、保质期短等问题，而且又具有浓郁自然的坚果香和天然的咖啡香、口感好的槟榔肺取代物。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

甜味剂0－2％、槟榔肺提取物0－20％、膳食纤维0－80％、食用坚果提取物1％－80％、脂质末0－30％、咖啡粉0－50％、食盐0－10％、起泡剂0-5％、助流剂0－5％、填充剂5％－90％、香精为0-2%，余量为水。

其中本发明的优选方案是： 

甜味剂0.2％－2％、槟榔肺提取物1％－15％、膳食纤维5％－20％、食用坚果提取物5％－50％、脂质末1％－15％、咖啡粉1％－30％、食盐1％－5％、用作起泡剂的碳酸氢钠0-5％、用作助流剂的硬脂酸镁1％－5％、填充剂10％－70％、香精为0-1%，余量为水。

本发明的较佳方案是：

甜味剂1％、槟榔肺提取物5％、膳食纤维10％、食用坚果提取物20％、脂质末3％、咖啡粉5％、硬脂酸镁2％、食盐2％、填充剂30％、碳酸氢钠1％、食用香精1％、余量为水溶液。

在本发明中，上述甜味剂的优选方案为选用目前健康的糖用品：三氯蔗糖。三氯蔗糖的功能特点，保护牙齿，食用后不长胖。上述填充剂可以用面粉、淀粉、麦芽糊精中的一种或几种的混合物等，一般是青果槟榔选用面粉，烟果槟榔选用淀粉和麦芽糊精。

上述食用坚果提取物可以是芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、开心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一种或几种混合的提取物。

上述膳食纤维的优选方案为魔芋纤维粉、红薯纤维粉和马铃薯纤维粉中的一种或几种的混合物。它们的优点是不溶性纤维与可溶性纤维比例为2：1，持水膨胀系数高，而且可以促进人体对钙，铁、锌等元素的吸收。

本发明还涉及槟榔肺取代物的制备方法。

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物的制备方法，包括以下步骤：

（1）、制取食用坚果提取物，备用；

（2）、按配方称取膳食纤维、食用坚果提取物、咖啡粉、槟榔肺提取物、脂质末、填充剂，搅拌混合均匀得混合料；

（3）、将甜味剂、食盐溶解在水溶液中作为润湿剂，加入上述混合料中制软材，过筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥； 

（4）、整粒，外加硬脂酸镁，混匀，压片，再烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。

在步骤（2）中要先将称取的膳食纤维、食用坚果提取物、咖啡粉、槟榔肺提取物、脂质末混合并加入用作起泡剂的碳酸氢钠后，再与填充剂搅拌混合均匀。

在步骤（4）中，在冷却后可再将食用香精喷置于压片上使其附香。本发明中的食用香精可选择薄荷油或其它健康香精。

本发明由于采用由甜味剂、槟榔肺提取物、坚果提取物、咖啡粉、脂质末及膳食纤维、填充剂及水等配料加工而成的槟榔肺取代物产品，使得该槟榔肺取代物在用于槟榔食品内时，不仅可在食用时能通过配料中的坚果提取物、咖啡粉、脂质末等来使其具有浓郁自然的坚果香和天然的咖啡香，以有效改善口感，丰富香气，而且因其在使用的过程中可以吸收部分卤水中的水份，所以有效地抑制了槟榔卤水反卤现象，且该槟榔肺取代物不易霉变，彻底解决了传统槟榔肺取代物不吸水及在使用及销售过程中易发生霉变和反卤、食用涩口等问题。同时本发明也充分利用了从槟榔肺里边提取出来的槟榔肺提取物成份，进一步的增加了槟榔的可食性。并且由于本发明应用了植物提取物，天然、环保、绿色。由于本发明还采用由功能好、安全的魔芋纤维粉、红薯纤维粉和马铃薯纤维粉中的一种或几种混合物来形成膳食纤维配料，充分利用了这些纤维粉具有水溶纤维素与非水溶纤维素比例得当，口味好的特点，并使其持水膨胀系数高，和促进了人体对钙，铁、锌等元素的吸收。

具体实施方式

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

甜味剂0－2％、槟榔肺提取物0－20％、膳食纤维0－80％、食用坚果提取物1％－80％、脂质末0－30％、咖啡粉0－50％、食盐0－10％、起泡剂0-5％、助流剂0－5％、填充剂5％－90％、香精为0-2%，余量为水。

使得本发明所述槟榔肺取代物在用于槟榔食品内时（一般是在点卤之后把本发明所述的槟榔肺取代物按在卤水上边），不仅可在食用时能通过配料中的坚果提取物、咖啡粉、脂质末、食用香精等来使其具有浓郁自然的坚果香和天然的咖啡香，以有效改善口感，丰富香气，而且因其在使用的过程中可以吸收部分卤水中的水份，所以有效地抑制了槟榔卤水反卤现象，且不易霉变，彻底解决了传统槟榔肺取代物不吸水及在使用及销售过程中易发生霉变和反卤、食用涩口等问题。

从本发明的配方中可看出，本发明在加工的过程中,可通过调整各组分的配比来体现出不同的口味风格和价值，以满足消费者不同的需求。如为进一步的改善口感和丰富香气，在本发明的组份中除了坚果提取物、填充剂和水之外，还可根据需要添加咖啡粉、脂质末、甜味剂、膳食纤维等。同时为了进一步的增加槟榔的可食性和提高其利用价值，本发明还可添加将从槟榔肺里边提取出来的槟榔肺提取物成份,该提取物在遇到强碱的时候可以释放槟榔碱。

其中本发明的优选方案是： 

甜味剂0.2％－2％、槟榔肺提取物1％－15％、膳食纤维5％－20％、食用坚果提取物5％－50％、脂质末1％－15％、咖啡粉1％－30％、食盐1％－5％、用作起泡剂的碳酸氢钠0-5％、用作助流剂的硬脂酸镁1％－5％、填充剂10％－70％、香精为0-1%，余量为水。

本发明的较佳方案是：

甜味剂1％、槟榔肺提取物5％、膳食纤维10％、食用坚果提取物20％、脂质末3％、咖啡粉5％、食盐2％、碳酸氢钠1％、硬脂酸镁2％、填充剂30％、香精为1%，余量为水溶液。

在本发明中，上述甜味剂可选甜蜜素、AK糖、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖、蛋白糖、三氯蔗糖等；优选方案为三氯蔗糖。三氯蔗糖的功能特点，保护牙齿，食用后不长胖。硬脂酸镁在直接压片中用作助流剂，目的是使制成的颗粒具有很好的流动性和可压性。

上述食用坚果提取物可以是芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、开心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一种或几种混合的提取物。

上述膳食纤维的优选方案为魔芋纤维粉、红薯纤维粉和马铃薯纤维粉中的一种或几种的混合物。它们的优点是不溶性纤维与可溶性纤维比例为2：1，持水膨胀系数高，而且可以促进人体对钙，铁、锌等元素的吸收。

本发明还涉及槟榔肺取代物的制备方法。

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物的制备方法，包括以下步骤：

（1）、制取食用坚果提取物，备用；

（2）、按配方称取膳食纤维、食用坚果提取物、咖啡粉、槟榔肺提取物、脂质末、填充剂，搅拌混合均匀；

（3）、将甜味剂、食盐溶解在水溶液中作为润湿剂，加入上述混合料中制软材，过筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥； 

（4）、整粒，外加硬脂酸镁，混匀，压片，再烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。

其中，在上述步骤（1）中制备食用坚果提取物的方法是：将食用坚果清洗后放入热风循环烘箱中进行烘干，之后于60-90℃培炒1－2小时，得到干物料；干物料冷却后进行粉碎处理，再过提取装置进行分离提取干粉料而得食用坚果提取物。本发明中的槟榔肺提取物、脂质末因市场上有销售，为现有技术，所以对其原料的加工方法不再详述。

在步骤（2）中可先将称取的膳食纤维、食用坚果提取物、咖啡粉、槟榔肺提取物、脂质末混合均匀后，加入用作起泡剂的碳酸氢钠，再与填充剂搅拌混合均匀。

在步骤（3）中，水溶液与混合料重量比的优选方案为20：80。

为进一步的修饰本发明所述槟榔肺取代物的香气，使其使用时口味更香，在步骤（4）中，可在压片冷却后可再将食用香精喷置于压片上使其附香。食用香精可选择薄荷油、红糖油、蔗糖油、红枣油、桔子油、花生油、芝麻油、咖啡油或者其它坚果油等，优选方案为薄荷油、或薄荷油和芝麻油混合物、薄荷油和花生油混合物。

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例一：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组份配制而成：

三氯蔗糖0.2％，由魔芋纤维粉或红薯纤维粉形成的膳食纤维5％，槟榔肺提取物1％，坚果提取物20%、脂质末1％，食盐5％，硬脂酸镁1％，面粉46％，水溶液20.8％。

本实施例的制备方法包括以下步骤：

（1）、将坚果清洗后放入热风循环烘箱中进行烘干，之后80℃培炒1－2小时，得到干物料；干物料冷却后进行粉碎处理，过提取装置进行分离提取干粉料得坚果提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、坚果提取物、槟榔肺提取物、脂质末、面粉，搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖、食盐溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材， 10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得压片即得槟榔肺取代物，取样化检，合格后分装入库。

实施例二：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

甜味剂2％，由马铃薯纤维粉形成的膳食纤维10％，槟榔肺提取物15％，花生或芝麻提取物5％，咖啡粉1％，食盐1％，硬脂酸镁1％，淀粉、或面粉40％，薄荷油和芝麻油混合香精1％，辅助填充物水溶液24％。

本实施例的制备方法包括以下步骤：

（1）、将花生或芝麻等坚果清洗后放入热风循环烘箱中进行烘干，之后80℃培炒1－2小时，得到干物料；干物料冷却后进行粉碎处理，过提取装置进行分离提取干粉料得花生或芝麻提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、花生或芝麻提取物、槟榔肺提取物、咖啡粉、淀粉或面粉，搅拌混合均匀；

（3）、将甜味剂、食盐溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，再将薄荷油和芝麻油混合香精喷置于压片上使其喷油附香，所得压片即得槟榔肺取代物，取样化检，合格后分装入库。

实施例三：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖1％，芝麻提取物50％，硬脂酸镁5％，麦芽糊精 28％，辅助填充物水溶液16％。

本实施例的制备方法包括以下步骤：

将原辅料分别过80目筛，按配方称取芝麻提取物、麦芽糊精混合均匀；将三氯蔗糖溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥； 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，即得槟榔肺取代物，取样化检，合格后分装入库。

实施例四：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖0.4％，膳食纤维20％，槟榔肺提取物3％，由芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、开心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一种或几种混合的提取物组成的食用坚果提取物10％，咖啡粉3％，脂质末1％，食盐1％，碳酸氢钠1％、硬脂酸镁1％，面粉39％，辅助填充物水溶液20.6％。

本实施例的制备方法包括以下步骤：

（1）、制取坚果提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、坚果提取物、槟榔肺提取物、咖啡粉、脂质末，并在混合均匀后加入碳酸氢钠，再与面粉搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖、食盐溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例五：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖1％，槟榔肺提取物5％，坚果提取物5、咖啡粉30％，脂质末15％，面粉22％，碳酸氢钠2％，辅助填充物水溶液20％。

本实施例的制备方法包括以下步骤：

（1）、制取坚果提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取坚果提取物、槟榔肺提取物、咖啡粉、脂质末，并在混合均匀后加入碳酸氢钠，再与面粉搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例六：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖0.5％，膳食纤维25％，槟榔肺提取物3％，芝麻提取物20％，咖啡粉5％，脂质末4％，食盐1％，硬脂酸镁1％，面粉10％，辅助填充物水溶液30.5％。

本实施例的制备方法包括以下步骤：

（1）、制取芝麻提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、芝麻提取物、槟榔肺提取物、咖啡粉、脂质末、面粉，搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖、食盐溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例七：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖1％、槟榔肺提取物5％、膳食纤维10％、由芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、开心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一种或几种混合的提取物组成的食用坚果提取物20％、脂质末3％、咖啡粉5％、硬脂酸镁2％、食盐2％、面粉30％、碳酸氢钠1％、薄荷油香精1％、余量为水溶液。

本发明所述槟榔肺取代物的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将由芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、开心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一种或几种混合的坚果清洗后放入热风循环烘箱中进行烘干，之后80℃培炒1－2小时，得到干物料；干物料冷却后进行粉碎处理，过提取装置进行分离提取干粉料得坚果提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、坚果提取物、槟榔肺提取物、咖啡粉，并在混合均匀后加入碳酸氢钠，再与面粉搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖、食盐溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，再将薄荷油香精喷置于压片上使其喷油附香，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例八：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖0.2％，膳食纤维10％，槟榔肺提取物1％，由榛子提取物、板栗提取物、松子提取物或杏仁提取物中的一种或几种混合的坚果提取物10％，食盐1％，硬脂酸镁1％，面粉47％，辅助填充物水溶液29.8％。

（1）、制取坚果提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、坚果提取物、槟榔肺提取物、面粉，搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖、食盐溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例九：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖1％、膳食纤维10％、坚果提取物1％、脂质末5％、咖啡粉50％、硬脂酸镁2％、面粉10％、碳酸氢钠2％、余量为水溶液。

本发明所述槟榔肺取代物的制备方法，包括以下步骤：

（1）、制备坚果提取物，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、坚果提取物、脂质末、咖啡粉，并在混合均匀后加入碳酸氢钠，再与面粉搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例十：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

食用坚果提取物80％、面粉5％、余量为水溶液。

本发明所述槟榔肺取代物的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将制备坚果提取物，装进容器并密封，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取坚果提取物、面粉,搅拌混合均匀；

（3）、用水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例十一：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖0.5％、膳食纤维2％、槟榔肺提取物1％、坚果提取物5％、脂质末1％、咖啡粉5％、硬脂酸镁1％、面粉70％、碳酸氢钠5％、余量为水溶液。

本发明所述槟榔肺取代物的制备方法，包括以下步骤：

（1）、制备坚果提取物，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、槟榔肺提取物、坚果提取物、脂质末、咖啡粉，并在混合均匀后加入碳酸氢钠，再与面粉搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

实施例十二：

本发明所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，由以下重量配比的组分调制而成：

三氯蔗糖0.5％、膳食纤维30％、坚果提取物1％、脂质末30％、咖啡粉10％、硬脂酸镁1％、面粉10％、碳酸氢钠1％、余量为水溶液。

本发明所述槟榔肺取代物的制备方法，包括以下步骤：

（1）、制备坚果提取物，备用；

（2）、将原辅料分别过80目筛，按配方称取膳食纤维、坚果提取物、脂质末、咖啡粉，并在混合均匀后加入碳酸氢钠，再与面粉搅拌混合均匀；

（3）、将三氯蔗糖溶解于辅助填充物水溶液为润湿剂制软材，10目筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥；

（4）、 整粒，外加硬脂酸镁、混匀，压片，80℃烘烤2－3小时，冷却，所得产品即为本发明所述槟榔肺取代物。取样化检，合格后分装入库。

尽管本发明是参照具体实施例来描述，但这种描述并不意味着对本发明构成限制。参照本发明的描述，所公开的实施例的其他变化，对于本领域技术人员都是可以预料的，这种的变化应属于所属权利要求所限定的范围内。

Claims (9)

1.一种槟榔食品用的槟榔肺取代物，其特征在于由以下重量配比的组分调制而成：甜味剂0.2％－2％、槟榔肺提取物1％－15％、膳食纤维5％－20％、食用坚果提取物5％－50％、脂质末1％－15％、咖啡粉1％－30％、食盐1％－5％、用作起泡剂的碳酸氢钠0-5％、用作助流剂的硬脂酸镁1％－5％、填充剂10％－70％、香精为0-1%，余量为水。

2.根据权利要求1所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，其特征在于其由以下重量配比的组分调制而成：甜味剂1％、槟榔肺提取物5％、膳食纤维10％、食用坚果提取物20％、脂质末3％、咖啡粉5％、食盐2％、用作起泡剂的碳酸氢钠1％、用作助流剂的硬脂酸镁2％、填充剂30％、香精为1%，余量为水。

3.根据权利要求1或2 所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，其特征在于上述甜味剂为三氯蔗糖，上述填充剂为面粉、淀粉、麦芽糊精中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1或2所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，其特征在于上述食用坚果提取物为芝麻、花生、榛子、板栗、松子、杏仁、开心果、葵花子、核桃、腰果或南瓜子中的一种或几种混合的提取物。

5.根据权利要求1或2所述槟榔食品用的槟榔肺取代物，其特征在于上述膳食纤维为魔芋纤维粉、红薯纤维粉或马铃薯纤维粉中的一种或几种的混合物。

6.一种如权利要求1所述槟榔食品用的槟榔肺取代物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、制取食用坚果提取物，备用；

（2）、按配方称取膳食纤维、食用坚果提取物、咖啡粉、槟榔肺提取物、脂质末、填充剂，搅拌混合均匀；

（3）、将甜味剂、食盐溶解在水溶液中作为润湿剂，加入上述混合料中制软材，过筛制粒，湿颗粒于50℃－80℃真空干燥； 

（4）、整粒，外加用作助流剂的硬脂酸镁，混匀，压片，再烘烤2－3小时，冷却，所得压片即为槟榔肺取代物。

7.根据权利要求6所述槟榔食品用的槟榔肺取代物的制备方法，其特征在于：在上述步骤（1）中制备食用坚果提取物的方法是：将食用坚果清洗后放入热风循环烘箱中进行烘干，之后于60-90℃培炒1－2小时，得到干物料；干物料冷却后进行粉碎处理，再过提取装置进行分离提取干粉料而得食用坚果提取物。

8.根据权利要求6所述槟榔食品用的槟榔肺取代物的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中要先将称取的膳食纤维、食用坚果提取物、咖啡粉、槟榔肺提取物、脂质末混合并加入用作起泡剂的碳酸氢钠后，再与填充剂搅拌混合均匀。

9.根据权利要求6所述槟榔食品用的槟榔肺的制备方法，其特征在于：在步骤（4）中，在冷却后可再将食用香精喷置于压片上使其附香。