CN102106570A - 一种螺旋藻破壁脱腥的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种螺旋藻破壁脱腥的方法。螺旋藻细胞外表面可分为四层的细胞壁和一层胶质鞘，这些复杂的多层结构在服用过程中人体内的消化酶不易直接与螺旋藻中的营养成份接触并降解，造成螺旋藻的吸收不完全。本发明通过乳酸菌、酵母菌等益生菌群发酵，模仿人体消化道降解螺旋藻的生理过程，以仿生降解的方式使螺旋藻细胞壁和胶质鞘破裂，使其中的有效成份完全溶解释放出来。本方法采用一步发酵的方法同时达到破壁和脱腥的效果，操作简单，工艺稳定，设备投入少，成本低。破壁后的螺旋藻蛋白质和多糖等营养成份更易被人体吸收利用，提高了螺旋藻在人体内的生物利用度。

Description

一种螺旋藻破壁脱腥的方法
技术领域
本发明涉及的是一种螺旋藻破壁脱腥的方法，属于生物技术领域。
背景技术
现代生物医学的研究发现螺旋藻具有多种保健和治疗功效。如提高人体免疫功能；有效改变老年人的酸性体质，延缓动脉硬化，增强代谢能力，延缓衰老；对儿童有促进发育、提升儿童身高、增强儿童体力的作用；螺旋藻含有丰富的铁元素，是防治缺铁性贫血的最佳选择。此外，国内外多家医院临床实验还证明螺旋藻作为疗效食品对动脉硬化、高血脂、障碍性贫血、胃溃疡、肝病、糖尿病、便秘、肿瘤、病毒性感染等病都有辅助治疗作用。特别是据国外研究的文献表明，螺旋藻多糖有极强的抗病毒效果，已发现其对艾滋病毒、流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、腮腺炎病毒均有很好的抗病毒效果。这些实验结果已被日本、美国、南非等多个研究小组所证实。而且螺旋藻无毒，长期食用无副作用。
由于螺旋藻是一种原核生物，除细胞膜外，细胞外表面还包裹有一层复杂的细胞外被结构，包括可分为四层的细胞壁和一层胶质鞘，靠近细胞膜的内壁成份以肽聚糖为主，外壁成份以脂蛋白和脂多糖为主，胶质鞘的成份以果胶质和纤维素为主，这些复杂的多层结构在服用过程中人体内的消化酶不易直接与螺旋藻中的营养成份接触并降解，造成螺旋藻的吸收不完全，为了达到治疗或保健的作用往往要大剂量服用，既造成了浪费又引起了服用不便，而且螺旋藻有特殊的腥味，很多需服用人群因为难以忍受其腥味而放弃服用。因此，对螺旋藻进行破壁，一方面可以提高螺旋藻在人体内的吸收率及生物利用度，另一方面，去掉螺旋藻固有腥味后，使服用者更易于接受。目前螺旋藻破壁的方法主要有：高压匀浆超微破碎技术、蛋白酶解技术等。采用物理方法破壁的设备投资大，运行成本高，破壁不完全，而采用酶解破壁的方法，由于螺旋藻细胞壁及细胞外被的结构非常复杂，如需要破壁完全，常需要使用多种酶：如溶菌酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、果胶酶和纤维素酶等，成本高、工艺复杂。去腥的方法有使用酵母菌进行发酵，还有使用固定化细胞柱脱腥的，采用一步发酵同时达到破壁和脱腥的技术工艺目前还未见相关的技术披露，因此，寻找一种更简单、更有效、成本更低的螺旋藻破壁及脱腥的方法，是很有意义的。
发明目的
本发明的目的就是提供一种螺旋藻破壁脱腥的方法，使得破壁与脱腥同时实现，克服现在破壁及脱腥技术脱节，不能两者兼备的不足，使破壁及脱腥操作更容易，成本更低。
本发明目的的实现，基于这样的原理：通过乳酸菌、酵母菌等益生菌群发酵，模仿人体消化道降解螺旋藻的生理过程，以仿生降解的方式使螺旋藻细胞壁和胶质鞘破裂，使其中的有效成份完全溶解释放出来，并通过益生菌发酵所产生的酶类将大分子的营养物质分解成小分子的成分，同时发酵可使螺旋藻本身的腥味除去。
上述发明目的，是通过下述技术措施得以实现的：一种螺旋藻破壁脱腥的方法，包括下述步骤：
1.取市售益生菌即乳酸杆菌和酵母菌，分别扩增后按乳酸杆菌与酵母菌的比是1∶1-200的数量比例混合，得到混合菌液备用，所述乳酸杆菌指的是干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.及发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum的任意配比或其中一种，所述酵母菌指的是热带假丝酵母Candida tropicalis及伊萨酵母Issatchenkia orientalis的任意配比或其中的一种；
2.将上述混合菌液中的菌群密度调整到1～1000×106cfu/ml，再将混合菌液与干燥螺旋藻按1-500∶1的重量比混合均匀，在20～45℃条件下混合发酵1～48小时，取出干燥即得。
采取上述措施的本发明，经过发酵后，在显微镜下观察，可统计出破壁率达到95％以上，而且基本没有腥味。本方法采用一步发酵的方法同时达到破壁和脱腥的效果，操作简单，工艺稳定，设备投入少，成本低。本发明对螺旋藻破壁后提高了人体对其营养成分的吸收利用；同时使螺旋藻成为一种口感较好又具有保健功能的食品，本发明不仅使螺旋藻破壁完全、成本低、安全、有效、无腥味，并且能达到有机食品加工的标准要求，而且破壁后的螺旋藻蛋白质和多糖等营养成份更易被人体吸收利用，提高了螺旋藻在人体内的生物利用度。
具体实施方式
实施例1
1.取干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.，发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum，热带假丝酵母Candida tropicalis和伊萨酵母Issatchenkiaorientalis分别按常规扩增方法扩增，再将以上菌群按以下百分数量比例混合：干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.为25％，发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum为20％，，热带假丝酵母Candida tropicalis为25％，伊萨酵母Issatchenkiaorientalis为30％，得到混合菌液；
2.将上述混合菌液的菌群密度按常规方法调整为10×106cfu/ml，与螺旋藻干粉按4∶1的重量比混合均匀，在32℃条件下混合发酵5小时，镜检发现螺旋藻的破壁率超过98％以上，干燥后的破壁螺旋藻粉几乎没有腥味。
实施例2
1.取干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.，发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum，热带假丝酵母Candida tropicalis和伊萨酵母Issatchenkiaorientalis分别按常规方法扩增，再将以上菌群按以下百分数量比例混合：干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.为5％，发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum为50％，热带假丝酵母Candida tropicalis为5％，伊萨酵母Issatchenkia orientalis为40％，得到混合菌液；
2.将上述混合菌液的菌群密度按常规方法调整为10×106cfu/ml，与螺旋藻干粉按500∶1的重量比混合均匀，在32℃条件下混合发酵5小时，镜检发现螺旋藻的破壁率超过98％以上，干燥后的破壁螺旋藻粉几乎没有腥味。
实施例3
1.取干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.，热带假丝酵母Candida tropicalis和伊萨酵母Issatchenkia orientalis分别按常规方不扩增，再将以上菌群按以下百分数量比例混合：干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.为20％，热带假丝酵母Candida tropicalis为20％，伊萨酵母Issatchenkia orientalis为60％，得到混合菌液；
2.将上述混合菌液的菌群密度调整(调整的具体方法？)为100×106cfu/ml，与螺旋藻干粉按5∶1的重量比混合均匀，在32℃条件下混合发酵5小时，镜检发现螺旋藻的破壁率超过95％以上，干燥后的破壁螺旋藻粉几乎没有腥味。
实施例4
1.取干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.，发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum和伊萨酵母Issatchenkia orientalis分别按常规方法扩增，再将以上菌群按以下百分数量比例混合：干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.为20％，发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum为20％，伊萨酵母Issatchenkia orientalis为60％，得到混合菌液；
2.将上述混合菌液的菌群密度按常规方法调整为20×106cfu/ml，与螺旋藻干粉按5∶1的重量比混合均匀，在32℃条件下混合发酵5小时，镜检发现螺旋藻的破壁率超过95％以上，干燥后的破壁螺旋藻粉几乎没有腥味。

Claims (1)

1.一种螺旋藻破壁脱腥的方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：
(1)取市售益生菌即乳酸杆菌和酵母菌，分别扩增后按乳酸杆菌与酵母菌的比是1∶1-200的数量比例混合，得到混合菌液备用，所述乳酸杆菌指的是干酪乳杆菌Lactobacillus casei sp.及发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum的任意配比或其中一种，所述酵母菌指的是热带假丝酵母Candida tropicalis及伊萨酵母Issatchenkia orientalis的任意配比或其中的一种；
(2)将上述混合菌液中的菌群密度调整到1-1000×106cfu/ml，再将混合菌液与干燥螺旋藻按1-500∶1的重量比混合均匀，在20-45℃条件下混合发酵1-48小时，取出干燥即得。
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