CN102071172A

CN102071172A - 一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂

Info

Publication number: CN102071172A
Application number: CN 201010571696
Authority: CN
Inventors: 吴鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-03
Filing date: 2010-12-03
Publication date: 2011-05-25

Abstract

本发明为一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征是：含量为重量百分比的成分构成：配方如下，木聚糖酶10-25％，蛋白酶15-25％，α-淀粉酶10-15％，β-淀粉酶10-15％，极限糊精酶5-15％，纯净水10-20％。本发明为一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，由于国产大麦发芽受气候利品种等因素影响，发芽时间较长，制成率低，麦芽生产成本高等特点，严重影响国产大麦的在国内外的竞争优势。本发明可有效缩短大麦发芽时间，改善理化指标，提高制成率，降低生产成本。

Description

一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂

技术领域

本发明涉及一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂。

技术背景

我国啤酒业发展迅速，啤酒产量已连续几年位居世界首位。随着啤酒消耗量的稳定增长，麦芽的需求也不断增加。大麦作为制造麦芽的原料，供应受天气及大麦收成情况影响，导致麦芽价格以上升的趋势反复波动。特别是近年来，在全球通胀严峻的背景下，大麦价格大幅上升。原料成本的提高给麦芽厂和下游啤酒厂带来了沉重的负担。

目前国内麦芽厂使用的大麦分为国产大麦和进口大麦。进口大麦品质高，但价格昂贵。而国产大麦受土质、气候、品种、发芽方法、工艺条件等的制约，品质一直较低。国产大麦中自身的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、葡聚糖酶等在发芽过程中分泌不足，导致麦芽制成率低，且部分理化指标无法达到啤酒生产的要求。因此，无论是国产大麦还是进口大麦都直接影响到麦芽及啤酒生产成本。

缩短大麦发芽时间复合酶制剂根据大麦的特点及麦芽生产工艺，针对性地在制麦过程中加入专用复合酶制剂，弥补大麦在发芽过程中自身所产的淀粉酶、葡聚糖酶、半纤维素酶和蛋白酶等不足。能有效缩短大麦发芽时间24～36h、提高麦芽制成率2％左右、降低能耗、改善部分理化指标，显著降低麦芽生产成本。

发明内容

本发明的目的是针对麦芽生产成本不断提高，针对性的在麦芽生产过程中加入复合酶，使蛋白质和葡聚糖、戊聚糖、淀粉等大分子物质充分水解，提高原料利用率，有效缩短发芽时间、提高麦芽制成率、降低能耗、改善理化指标，降低麦芽生产成本。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百分比组成：

木聚糖酶10-25％，

蛋白酶15-25％，

α-淀粉酶10-15％，

β-淀粉酶10-15％，

极限糊精酶5-15％，

纯净水10-20％。

所述的木聚糖酶是由75％的木聚糖酶和25％的β-葡聚糖酶组成，以重量配比计；

所述的蛋白酶是由70％木瓜蛋白酶，10％中性蛋白酶和20％脯氨酸蛋白酶组成，以重量配比计；

所述的α-淀粉酶是由40％真菌α-淀粉酶和60％中温α-淀粉酶组成，以重量配比计；

本发明根据大麦及生产的特点，将上述酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解大麦中大分子物质，不改变原有工艺，不需要特殊设备，使用方便。

本发明制麦专用复合酶制剂的工艺参数为：

作用温度：15℃～75℃ PH值：4.5～7.0

作用时间：2～40h 添加量：大麦干重的0.02～1‰

本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：

木聚糖酶10-25％，蛋白酶15-25％，α-淀粉酶10-15％，β-淀粉酶10-15％，极限糊精酶5-15％，纯净水10-20％。

本发明的制备方法为：将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。

本发明从各种酶的原理上有以下显著特点：

1、足够的木聚糖酶：能够水解大麦中的木聚糖等非淀粉多糖，提高大麦细胞壁的溶解度。

2、足够的α-淀粉酶和β-淀粉酶：降解大麦中淀粉多糖，为大麦发芽提供必需的营养物质。

3、足够的蛋白酶：能够水解蛋白质为多肽或氨基酸，为大麦发芽提供营养物质，提高大麦蛋白质的溶解度。

4、适量的极限糊精酶：能够将淀粉多糖及糊精分解为单糖，为大麦发芽提供必需的营养物质。

具体实施方式：

1、本发明的生产工艺流程：经检测合格的原料按下述含量为重量百分比的成分进入各项投料口：木聚糖酶10-25％，蛋白酶15-25％，α-淀粉酶10-15％，β-淀粉酶10-15％，极限糊精酶5-15％，纯净水10-20％。

制备方法为：将原料酶经过微滤膜过滤(微滤膜孔径为0.8μm)，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤(精滤膜孔径为0.45μm)、定量灌装，成为产品。

2、本发明的使用方法：在大麦发芽的12-60h添加，或者在浸麦过程中添加。将本品用制麦用水稀释3-10倍后均匀喷洒在大麦表面。

3、本发明应用于大生产，以常规方法作为对照组进行对比，结果如下表：

澳麦麦芽

西北大麦麦芽

苏北大麦麦芽

4、实验结论

1)应用本发明可显著缩短发芽时间24-36h；

2)应用本发明提高成品麦芽制成率2％以上；

3)应用本发明可大大提高麦汁的过滤速度，提高比例在42-58％；

4)应用本发明可降低成品麦芽中葡聚糖含量73-83％；

具体实施例

实施例1：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：木聚糖酶25％，蛋白酶15％，α-淀粉酶10％，β-淀粉酶15％，极限糊精酶15％，纯净水20％。

制备方法为：将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。

实施例2：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：木聚糖酶20％，蛋白酶20％，α-淀粉酶10％，β-淀粉酶15％，极限糊精酶15％，纯净水20％。制备方法与例1相同。

实施例3：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：木聚糖酶20％，蛋白酶25％，α-淀粉酶15％，β-淀粉酶10％，极限糊精酶10％，纯净水20％。制备方法与例1相同。

Claims

1.一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于它是由下述重量百分比的成分组成的复合酶：

木聚糖酶10-25％，

蛋白酶15-25％，

α-淀粉酶10-15％，

β-淀粉酶10-15％，

极限糊精酶5-15％，

纯净水10-20％。

2.如权利要求1所述的一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于上述木聚糖酶由以下重量百分比的成分构成：

木聚糖酶75％，

β-葡聚糖酶25％。

3.如权利要求1所述的一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于上述蛋白酶由以下重量百分比的成分构成：

木瓜蛋白酶70％，

中性蛋白酶10％，

脯氨酸蛋白酶20％。

4.如权利要求1所述的一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于上述α-淀粉酶由以下重量百分比的成分构成：

真菌α-淀粉酶40％

中温α-淀粉酶60％。