CN102051298A - 枸酱酒的酿制工艺 - Google Patents
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Abstract
“枸酱酒的酿制工艺”的工艺技术为酒类酿造技术领域的一种创新。它解决了传统二锅头酒及其它传统酿制工艺酒的单一口味的缺点，它增加了人体所需的营养成分，符合健康酒的新观念。经该工艺加工出的酒明显区别传统二锅头，口感更是酒香浓郁。技术要点是制曲，用枸杞、红枣、何首乌、黑芝麻、山药、大麦、小麦等在酵母菌的作用下培养成为独特的曲种。用高粱、枸杞、红枣、发酵蒸馏出酒，然后再用陶瓷缸烤制达到醇香浓郁。该配方添加了中草药成分，借助酵母菌的作用，提纯转化出对人体有益的营养成分。
Description
“枸酱酒的酿制工艺”的工艺技术为酒类酿造技术领域的一种创新。
一般二锅头的酿造为麸曲、高粱发酵酿造技术。“枸酱酒的酿制工艺”酿造技术在酒曲、原料、工艺都不同，“枸酱酒的酿制工艺”改变了传统二锅头酒及其它酿制工艺酒的单一口味的缺点，它增加了人体所需的营养成分，符合健康酒的新观念，经该工艺加工出的酒明显区别传统二锅头，口感更是酒香浓郁。
发明内容：枸酱工艺关键在制曲，其方法，运用草木精华枸杞、红枣、何首乌、黑芝麻、山药、大麦、小麦等在酵母菌的作用下培养成为独特的曲种。用高粱、枸杞、红枣、发酵蒸馏出酒，然后再用陶瓷缸烤制达到醇香浓郁。该配方添加中草药成分，借助酵母菌的作用，提纯转化出对人体有益的营养成分。
具体实施方式：高粱、枸杞、红枣的比例是高粱80％、枸杞10％、红枣10％，将其粉碎混合，加水湿润后，曲种按总料3-6％在室温26度以下，放入陶瓷缸中自然发酵30天后将其放入甄锅中进行蒸馏。取酒采用掐头去尾法，去除酒头、酒尾，分离出中间最纯净的部分。将分离除杂后的枸酱二锅头酒放入木罐中，储存90天以上后转入陶瓷缸中，置于木炭火上烤制，保持温度50-60度在10小时以上，熟化定型。传统蒸馏酒把酒蒸出就达到目的，该工艺采取掐头、去尾，选中间段，去除了酒中的甲醇、杂醇油等对人体有害成分，该工艺属于催陈熟化工艺，通过陶瓷缸加热，最大限度的把酒中的芳香物质再次熟化、去除水分，使其达到酱浓醇厚的目的，使分离出的酒，酒质醇厚，甘甜纯厚，无杂味，富含多种营养成分。
以上为“枸酱酒的酿制工艺”。
Claims (3)
1.“枸酱酒的酿制工艺”的工艺配方中添加了中草药成分，借助酵母菌的作用，提纯转化出对人体有益的营养成分。
2.传统蒸馏酒把酒蒸出就达到目的，该工艺采取掐头、去尾，选中间段，去除了酒中的甲醇、杂醇油等对人体有害成分，使分离出的酒，酒质醇厚，甘甜纯厚，无杂味，富含多种营养成分。
3.该工艺属于催陈熟化工艺，通过陶瓷缸加热，最大限度的把酒中的芳香物质再次熟化、去除水分，使其达到酱浓醇厚的目的。
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| CN102051298A true CN102051298A (zh) | 2011-05-11 |
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| CN (1) | CN102051298A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105018294A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-11-04 | 李修田 | 一种保健养生药酒及其制备方法 |
| CN106190698A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-12-07 | 王光凯 | 大米枸杞酒 |
| CN107904096A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-04-13 | 杭州欢伯生物技术有限公司 | 一种高粱酒生产工艺 |
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2009
- 2009-10-29 CN CN2009102095170A patent/CN102051298A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Lv Ruiquan Document name: Notification of before Expiration of Request of Examination as to Substance |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110511 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |