CN102021105B

CN102021105B - 一种具有祛斑功效的保健饮品及其生产方法

Info

Publication number: CN102021105B
Application number: CN2010105418735A
Authority: CN
Inventors: 陈利梅; 李德茂; 曾庆华; 李燕
Original assignee: Liaocheng University
Current assignee: Liaocheng University
Priority date: 2010-11-12
Filing date: 2010-11-12
Publication date: 2012-05-23
Anticipated expiration: 2030-11-12
Also published as: CN102021105A

Abstract

本发明公开了一种具有祛斑功效的保健饮品及其生产方法，属于保健食品领域。本发明具有祛斑功效的保健饮品，其特征是，由葡萄、大枣粉和玫瑰花酿制而成，其中葡萄、大枣粉和玫瑰花的添加重量比为(50-200)∶(5-30)∶(0.5-2)。该产品含有红葡萄酒多酚、白藜芦醇、褪黑激素、果酸、单宁酸、大枣多糖、槲皮素、异槲皮素等天然黄酮类物质，具有良好的抗氧化、清除自由基、抗皮肤衰老、促进新陈代谢、免疫***等功效，是良好的皮肤祛斑品，使皮肤白嫩有光泽。

Description

一种具有祛斑功效的保健饮品及其生产方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体是涉及一种具有祛斑功效的保健饮品及其生产方法，主要用于女性的祛斑。

背景技术

现代社会中，随着环境恶化和长时间处于辐射中，及其部分不合理的美容方法，例如过度美白、不良的清洁习惯、偏爱浓妆等，导致越来越多的女性出现色素沉着性皮肤病如雀斑(遗传性)、黄褐斑(内分泌性)、晒斑(炎症性)、瑞尔黑变病(代谢性)等，因影响美观，患者非常迫切对其治疗。

但是，目前因祛斑类药物没有建立起完整、***的美白祛斑药效研究方法及产品效能评价体系，出现了祛斑药物市场良莠不齐，消费者稍有不慎会因药物选择不当而导致色素沉着不减少反而加深的现象出现。因此，具有美容作用的一些食物成为首要的选择。

红葡萄酒具有美白祛斑、抗衰老的美容作用，主要与其所富含的营养成分及化学物质有关。它含有的红葡萄酒多酚、白藜芦醇都被证实是超强的氧化剂，可有效抵抗自由基、防止细胞氧化。它所含的SOD活性特别高，能中和、清除身体所产生的自由基，保护细胞核器官免受氧化，抗肌肤老化。它所富含的褪黑激素可有效促进皮肤细胞的新陈代谢活动，促使黑色素不断代谢到体外，防止色素沉积，令肌肤恢复美白光洁。它所富含的单宁酸有防止辐射伤害肌肤的作用。它所含的低浓度果酸有抗皱洁肤的作用。另外，红葡萄酒中的酒精可以促进血液循环，增强肌肤新陈代谢和吸收养分的功能。

大枣为中医的补气生血之品。现代研究表明，大枣有较好的免疫兴奋、抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗艾滋病等生理功能。大枣多糖有免疫兴奋和抗氧化作用能有效清除人体内的氧自由基，其活性大小与多糖的剂量呈线性关系；是抗衰老的主要活性成分。

玫瑰花是一年生的灌木，种类多达一万多种。玫瑰花性质温和、花形唯美，颜色粉嫩，香气优雅迷人，入口甘柔不腻，能令人缓和情绪、纾解抑郁，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然。玫瑰花含丰富的维生素，及槲皮素、异槲皮素等天然黄酮类物质。

虽然，葡萄酒、大枣和玫瑰花都具有养颜美容的效果。但是由于产品精深加工不够，目前没有将其三者结合起来用于祛斑的产品。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供一种具有祛斑功效的保健饮品及其制备方法，它是将大枣粉、葡萄和玫瑰花混合发酵，经过贮存、澄清等工艺制成具有祛斑功效的保健饮品。该保健饮品在保持了葡萄酒原有风味的基础上，整合了干红葡萄酒、大枣和玫瑰花的美容保健功效，具有突出的祛斑功能。

本发明的技术方案是：一种具有祛斑功效的保健饮品，其特征是，由葡萄、大枣粉和玫瑰花酿制而成，其中葡萄、大枣粉和玫瑰花的添加重量比为(50-200)∶(5-30)∶(0.5-2)；所述大枣粉含水量为10-20％(wt/wt)，葡萄优选酿造红葡萄酒的优良品种，例如：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。玫瑰花优选经过晒干，颜色为粉色的为佳。

制备工艺为：

(1)原料的混合：将大枣粉、葡萄和玫瑰花按照(50-200)∶(5-30)∶(0.5-2)的重量比混合，同时挤碎葡萄，加入粉碎的玫瑰花，将物料混合均匀，形成葡萄汁；

(2)杀菌：按照葡萄汁和亚硫酸氢钠的质量比为(1500-2500)∶1的比例加入亚硫酸氢钠杀菌，将物料和亚硫酸氢钠混合均匀静置3-4小时后，继续搅拌以使杀菌彻底；

(3)接种：按照发酵液(灭菌后的葡萄汁)与酿酒酵母的质量比为(1500-2500)∶1的比例接种酿酒酵母，搅拌均匀后加入柠檬酸调酸至pH值为3.3-3.5，在20-35℃下发酵；

(4)第一次加糖：在发酵24h后，需要第一次加蔗糖，加糖量为发酵液重量3-4％；

(5)第二次加糖：在发酵3-4天后，进行第二次加蔗糖，加糖量为发酵液重量的3-4％；

(6)倒桶与澄清：当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行酒液和沉淀分离；分离出的酒液置于新的发酵罐中在温度为20-25℃下进行发酵20-30天；随后进行饮品的澄清，可以加入1g/L硅藻土进行澄清；

(7)分装：将酒液采用铝箔包装袋按照10-100ml/袋的量分装，并用真空包装机包装封口；

(8)灭菌：将真空包装后的酒液置于超高压处理装置中，以50-400Mpa的压力处理10-90分钟即可。

所述大枣粉优选的处理方法为：首先选择健康饱满的大枣，去掉病枣和虫枣，然后用清水清洗大枣至表面光滑为止；再采用除核器去掉大枣核；接着经过风吹和晾晒，使大枣的含水量为10-20％；最后利用水果打浆机将大枣粉碎至20目以下备用；

所述玫瑰花优选的处理方法为：首选晒干的粉红色玫瑰花，用植物组织粉碎机将玫瑰花粉碎至20目以下。

前述的具有祛斑功效的保健饮品，优选的方案为：葡萄、大枣粉和玫瑰花添加量重量比为：100∶20∶1。

前述的具有祛斑功效的保健饮品，优选的方案为：按照葡萄汁和亚硫酸氢钠的质量比为2000∶1的比例加入亚硫酸氢钠杀菌。

前述的具有祛斑功效的保健饮品，优选的方案为：按照发酵液与酿酒酵母质量比为2000∶1接种酿酒酵母。

前述的具有祛斑功效的保健饮品，优选的方案为：将酒液采用铝箔包装袋按照35ml/袋的量分装，并用真空包装机包装封口。

前述的具有祛斑功效的保健饮品，优选的方案为：灭菌：将真空包装后的酒液置于超高压处理装置中，压力为300Mpa，处理时间为60min。

使用方法：每日饮用3次，每次35毫升，一个周为一个疗程；饮用1个疗程后面部斑点颜色减弱，一般4个疗程后达到完全祛斑的效果。

该产品含有红葡萄酒多酚、白藜芦醇、褪黑激素、果酸、单宁酸、大枣多糖、槲皮素、异槲皮素等天然黄酮类物质，具有良好的抗氧化、清除自由基、抗皮肤衰老、促进新陈代谢、免疫***等功效，是良好的皮肤祛斑品，使皮肤白嫩有光泽。

色斑产生的原因主要有：肌体自由基太多、紫外线过度照射、内分泌失调等。我们选择市售干红葡萄酒(饮品A)、本发明所酿祛斑保健饮品(饮品B)和用干红葡萄酒浸泡大枣和玫瑰花所制得的产品(饮品C)作为研究对象，分别研究了他们对DPPH自由基的情况，并做了比较。

饮品A和C所用干红葡萄酒为张裕干红葡萄酒；饮品B葡萄为产自烟台的赤霞珠；饮品B和C所用大枣为产自山东省聊城市茌平县的圆铃大枣；饮品B和C所用玫瑰花为产自山东平阴的红玫瑰。

用干红葡萄酒浸泡大枣和玫瑰花所制得的产品(饮品C)的生产工艺为：取饮品A750ml，加入150g市售大枣和7.5g玫瑰花，浸泡1周后取酒液用于测定。饮品B的生产工艺同实施例1。DPPH自由基清除率的测定采用分光光度计进行。具体为：分别准确吸取0.0mL，0.5mL，1.0mL，1.5mL，2.0mL和2.5mL不同饮品加入6支10mL比色管中。各加入0.8mg/mL DPPH溶液2.5mL，用蒸馏水定容至5mL，室温下静置20min后，在517nm处测定吸光度，按下式计算清除率。实验设3个重复。

清除率(％)＝(A₀-A)/A₀×100％

式中：A₀为未加葡萄酒时测定的DPPH的吸光度；

A为加葡萄酒后测定的DPPH的吸光度。

三种饮品清除自由基能力采用清除DPPH的半清除率(IC₅₀值)表示。利用上述计算清除率所得数据绘制出DPPH自由基清除率对待测液浓度曲线，由曲线读取或用方程计算出DPPH自由基清除率为50％时所需三种饮品浓度，计算出三种饮品的IC₅₀值。饮品IC₅₀越低，表明半清除率越高，清除自由基能力越强。三种饮品对DPPH的清除率和IC₅₀值如表1所示。

表1三种饮品对DPPH的清除率研究

从表1可以看出：本研究所发明的饮品B的IC₅₀最小，说明本研究所获得饮品相对于普通干红葡萄酒和经过浸泡大枣和玫瑰花的饮品来讲对自由基的清除能力是最强的。

本发明所提供的具有祛斑功效的保健饮品具有如下的优势：(1)成本低廉；(2)食用方便，口服，不需要在脸上涂敷任何化学药品；(3)其突出功效为祛斑，养颜美白的功效；(4)另外本品还具有延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症等功效。

具体实施方式

下面结合实施例详细描述本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。所用葡萄、大枣和玫瑰花均为市售，酿酒酵母购自安琪酵母股份有限公司。

实施例1一种具有祛斑功效的保健饮品，由葡萄、大枣粉和玫瑰花酿制而成，其中葡萄、大枣粉和玫瑰花的添加量重量比为：100∶20∶1。

制备工艺为：

(1)原料的处理、混合：

大枣粉处理方法：选择健康饱满的大枣，去掉病枣和虫枣，然后用清水清洗大枣至表面光滑为止；再采用除核器去掉大枣核；接着经过风吹和晾晒，使大枣的含水量为10-20％；最后利用水果打浆机将大枣粉碎至20目以下备用；

玫瑰花的处理：选择晒干的粉红色玫瑰花，用植物组织粉碎机将玫瑰花粉碎至20目以下。

将大枣粉、葡萄和玫瑰花按照上述重量比混合，同时挤碎葡萄，加入粉碎的玫瑰花，将物料混合均匀，形成葡萄汁；

(2)杀菌：按照葡萄汁和亚硫酸氢钠的质量比为2000∶1的比例加入亚硫酸氢钠杀菌，将物料和亚硫酸氢钠混合均匀后静置3.5小时后，继续搅拌以使杀菌彻底；

(3)接种：按照发酵液(灭菌后的葡萄汁)与酿酒酵母按质量比为2000∶1的比例接种酿酒酵母，搅拌均匀后加入柠檬酸调酸至pH值为3.4，在20-35℃下发酵；

(4)第一次加糖：在发酵24h后，需要第一次加蔗糖，加糖量为发酵液重量3.5％；

(5)第二次加糖：在发酵3天后，进行第二次加蔗糖，加糖量为发酵液重量的3.5％；

(6)倒桶与澄清：当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行酒液和沉淀分离；分离出的酒液置于新的发酵罐中在温度为20-25℃下进行发酵25天；随后进行饮品的澄清，加入1g/L硅藻土进行澄清；

(7)分装：将酒液采用铝箔包装袋按照35ml/袋的量分装，并用真空包装机包装封口；

(8)灭菌：将真空包装后的酒液置于超高压处理装置中，以300Mpa的压力处理60分钟即可。

实施例2一种具有祛斑功效的保健饮品，由葡萄、大枣粉和玫瑰花酿制而成，其中葡萄、大枣粉和玫瑰花的添加量重量比为：80∶20∶1。

(1)原料的处理、混合步骤同实施例1；

(2)杀菌：按照葡萄汁和亚硫酸氢钠的质量比为2200∶1的比例加入亚硫酸氢钠杀菌，将物料和亚硫酸氢钠混合均匀后静置4小时后，继续搅拌以使杀菌彻底；

(3)接种：按照发酵液(灭菌后的葡萄汁)与酿酒酵母按质量比为2200∶1的比例接种酿酒酵母，搅拌均匀后加入柠檬酸调酸至pH值为3.5，在20-35℃下发酵；

(4)第一次加糖：在发酵24h后，需要第一次加蔗糖，加糖量为发酵液重量4％；

(5)第二次加糖：在发酵4天后，进行第二次加蔗糖，加糖量为发酵液重量的3％；

(6)倒桶与澄清：当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行酒液和沉淀分离；分离出的酒液置于新的发酵罐中在温度为20-25℃下进行发酵22天；随后进行饮品的澄清，加入1g/L硅藻土进行澄清；

(7)分装：将酒液采用铝箔包装袋按照50ml/袋的量分装，并用真空包装机包装封口；

(8)灭菌：将真空包装后的酒液置于超高压处理装置中，以200Mpa的压力处理80分钟即可。

实施例3一种具有祛斑功效的保健饮品，由葡萄、大枣粉和玫瑰花酿制而成，其中葡萄、大枣粉和玫瑰花的添加量重量比为：120∶20∶1。

(1)原料的处理、混合步骤同实施例1；

(2)杀菌：按照葡萄汁和亚硫酸氢钠的质量比为1800∶1的比例加入亚硫酸氢钠杀菌，将物料和亚硫酸氢钠混合均匀后静置3小时后，继续搅拌以使杀菌彻底；

(3)接种：按照发酵液(灭菌后的葡萄汁)与酿酒酵母按质量比为1800∶1的比例接种酿酒酵母，搅拌均匀后加入柠檬酸调酸至pH值为3.3，在20-35℃下发酵；

(4)第一次加糖：在发酵24h后，需要第一次加蔗糖，加糖量为发酵液重量3％；

(5)第二次加糖：在发酵4天后，进行第二次加蔗糖，加糖量为发酵液重量的4％；

(6)倒桶与澄清：当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行酒液和沉淀分离；分离出的酒液置于新的发酵罐中在温度为20-25℃下进行发酵28天；随后进行饮品的澄清，加入1g/L硅藻土进行澄清；

(7)分装：将酒液采用铝箔包装袋按照20ml/袋的量分装，并用真空包装机包装封口；

(8)灭菌：将真空包装后的酒液置于超高压处理装置中，以400Mpa的压力处理30分钟即可。

实验例实施例1所得保健饮品的应用

2010年6月-7月选取30例不同年龄的妇女，其中年龄最大55岁，最小25岁，平均年龄为35岁。选择标准为：面部出现黄褐斑者。将所选人员随机分为2组，实验组及其对照组，实验组服用实施例1所得保健饮品(即上述对比试验中的饮品B)，对照组擦拭祛斑护肤品。实验组的食用方法为：每日服用本品3次，35ml/次。1个疗程后检验服用效果。

疗效判断标准为：治愈：面部黄褐斑全部去掉；有效：面部黄褐斑去掉一半；无效：面部黄褐斑无变化。结果如表2所示。

表2服用实施例1产品的治疗结果

治疗效果：治愈13例(65％)，有效6例(30％)，无效1例(5％)，总有效率95％。效果明显优于对照组。

治愈者举例：

1、刘华菲，女，35岁，患者使用前面部发黄，左脸颊部有一块0.5*1*0.5cm大小的黄褐斑，按照本发明使用方法，在使用本品4天后脸部黄色开始逐渐消失，肌肤变得白嫩，在使用本品一周后，黄褐斑块的颜色逐渐变浅，2周后黄褐斑块逐渐消失。

2、李云，女，46岁，使用前脸部有星星点点的黄褐斑，按照本发明的使用方法，在使用本品1周后，黄褐斑颜色开始变淡，3周以后，黄褐斑全部消失。

3、王华丽，女，26岁，使用前面部有一层阴影似的黄斑，按照本发明的使用方法，在使用本品5天后面部黄色阴影开始减少，2周后全部消失，面部恢复了以前的白嫩。

Claims

1.一种具有祛斑功效的保健饮品，其特征是，由葡萄、大枣粉和玫瑰花酿制而成，其中葡萄、大枣粉和玫瑰花的添加重量比为（50-200）：（5-30）：（0.5-2）；所述大枣粉含水量重量百分含量为10-20%；其制备方法为：

（1）原料的混合：将大枣粉、葡萄和玫瑰花按上述比例混合，同时挤碎葡萄，加入粉碎的玫瑰花，将物料混合均匀，形成葡萄汁；

（2）杀菌：按照葡萄汁和亚硫酸氢钠的质量比为（1500-2500）：1的比例加入亚硫酸氢钠杀菌，将物料和亚硫酸氢钠混合均匀静置3-4小时后，继续搅拌以使杀菌彻底；

（3）接种：按照灭菌后的葡萄汁与酿酒酵母的质量比为（1500-2500）：1的比例接种酿酒酵母，搅拌均匀后加入柠檬酸调酸至pH值为3.3-3.5，在20-35℃下发酵；

（4）第一次加糖：在发酵24h后，需要第一次加蔗糖，加糖量为发酵液重量3-4%；

（5）第二次加糖：在发酵3-4天后，进行第二次加蔗糖，加糖量为发酵液重量的3-4%；

（6）倒桶与澄清：当发酵汁含残糖达到5g/L以下时，进行酒液和沉淀分离；分离出的酒液置于新的发酵罐中在温度为20-25℃下进行发酵20-30天；随后进行饮品的澄清，澄清后得到产品。

2.如权利要求1所述的一种具有祛斑功效的保健饮品，其特征是，所述葡萄、大枣粉和玫瑰花的添加重量比为100：20：1。

3.如权利要求1或2所述的一种具有祛斑功效的保健饮品，其特征是，所述葡萄选择酿造红葡萄酒的优良品种，选择成熟度高、颜色深、新鲜、健康卫生的葡萄；所述玫瑰花选择经过晒干，颜色为粉色的玫瑰花。

4.权利要求1或2所述的具有祛斑功效的保健饮品的生产方法，其特征是，

（1）原料的混合：将大枣粉、葡萄和玫瑰花按照权利要求1或2所述的重量比混合，同时挤碎葡萄，加入粉碎的玫瑰花，将物料混合均匀，形成葡萄汁；

5.如权利要求4所述的具有祛斑功效的保健饮品的生产方法，其特征是，

将澄清后的酒液采用铝箔包装袋按照10-100ml/袋的量分装，并用真空包装机包装封口；然后将真空包装后的酒液置于超高压处理装置中，以50-400Mpa的压力处理10-90分钟。

6.如权利要求5所述的具有祛斑功效的保健饮品的生产方法，其特征是，将澄清后的酒液采用铝箔包装袋按照35ml/袋的量分装，并用真空包装机包装封口；然后将真空包装后的酒液置于超高压处理装置中，压力为300Mpa，处理时间为60min。

7.如权利要求4所述的具有祛斑功效的保健饮品的生产方法，其特征是，所述大枣粉处理方法为：首先选择健康饱满的大枣，去掉病枣和虫枣，然后用清水清洗大枣至表面光滑为止；再采用除核器去掉大枣核；接着经过风吹和晾晒，使大枣的含水量为10-20%；最后利用水果打浆机将大枣粉碎至20目以下备用。

8.如权利要求4所述的具有祛斑功效的保健饮品的生产方法，其特征是，所述玫瑰花的处理方法为：选取晒干的粉红色玫瑰花，用植物组织粉碎机将玫瑰花粉碎至20目以下。

9.如权利要求4-8中任意一项所述的具有祛斑功效的保健饮品的生产方法，其特征是，所述葡萄汁和亚硫酸氢钠的质量比为2000：1。

10.如权利要求4-8中任意一项所述的具有祛斑功效的保健饮品的生产方法，其特征是，所述灭菌后的葡萄汁与酿酒酵母的质量比为2000：1。