CN101946748B - 一种用于改善羊肉品质的放牧饲养方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于改善羊肉品质的放牧饲养方法，包括放牧加补饲精料。本发明以生长肥育期的幼年去势公羔为研究对象，利用不同放牧饲养方法合理利用草场资源改善肉品质，从而达到草场合理化利用，提高高档羊肉生产量目的。
Description
技术领域
本发明涉及畜牧领域，具体地说是涉及一种用于改善羊肉品质的放牧饲养方法。
背景技术
放牧是草地最主要的利用方式，在放牧生态***中，草地和食草动物必须有机的结合起来，才能构成草畜***平衡，否则会影响草地和以草地为生的食草动物之间的和谐，使环境恶化。近年来，由于草地“三化”现象日益严重，草原面积日趋减少，草地荒漠化程度不断加重，建立合理的放牧制度迫在眉睫，限时放牧制度应运而生。
所谓肉品质，广义的讲包括肉的感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量四个方面。其中，感官品质是最重要的方面，最受消费者的关注，且与其他方面的品质密切相关。感官品质是指肉的色泽、嫩度、多汁性和风味等特性，对人的视觉、味觉、嗅觉和触觉等感觉器官的综合作用，即给人的综合感受。其中肉的系水力、滴水损失、多汁性、pH值等是几个主要的评判指标，此外，肌内脂肪含量、脂类的氧化性、膻味等指标也都是常用来评判肉质的指标。
羊肉的品质特别是膻味是影响羊肉消费市场的重要因素。Preudenreich(1994)和Kohler(1999)研究发现羊肉膻味与(C18:0)的含量有关。Crouse(1983)等研究了20余种羊体脂肪酸，结果表明，羊肉的风味与油酸和亚麻酸有显著的相关性(r＝0.33)，即油酸和亚麻酸含量越高风味越好。放牧饲养的犊牛其肉中的CLA(Banni，2002；Chilliard，2001；Yang，2003)和DHA等对人类健康有益的不饱和脂肪酸含量显著高于舍饲组(Stockdale，2003)。Sonon等(1995)报道，与全舍饲相比肉牛相比，在草场放牧200d后转入舍饲育肥60d的肉牛，其肉中CLA含量要显著高于前者。Nuernberg等(2008)指出，放牧公牛和羔羊肉中的c9，t11-C18:2异构体的比率要显著高于舍饲状态。Santos-Silva等(2004)报道，与饲喂精料相比放牧羔羊的背最长肌有较高的CLA含量。嫩度与肌纤维直径称负相关，肌纤维直径越大，嫩度越小。
以上研究结果表明，饲养方式对肉品质起着非常重要的影响。但未得出干旱半干旱草场最适宜的放牧饲养方式，更未见到有关放牧饲养方式对羊肉品质影响。
国际市场上优质羊肉的价格为3300$/t，而成年羊肉仅为1060$/t，前者是后者的3.58倍，羔羊肉已成为国际肉羊业的发展趋势。越来越多的研究者认识到饲养对肉质有很重要的影响，直接影响到动物体的生长发育及肉质形成。羊肉具有瘦肉多、脂肪少、肉嫩多汁、容易消化，蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，也是冬季人们进补的佳品。肉猪、肉鸡的生长速度过快，口味差，并且激素和药物残留超标引起人们的担忧。目前随着畜牧业的发展和消费者的要求，如何提高肉品质，生产优质肉成为畜牧业关注的热点之一。由于绵山羊以采食粗饲料为主，无药物和激素残留量问题，羊肉则逐渐成了一种理想的、安全的食品。但是羊肉的膻味在某种程度上影响消费者购买力，是造成羊肉消费量不高的根本原因。
针对我国及国际草场退化等问题日益严重，如何合理利用草场一直是畜牧业致力解决的难题。
草场利用中放牧饲养方式对肉质有重要的影响。如何合理利用草场并生产高质量产品一直是本领域致力解决的最大问题。轻牧造成草场资源的浪费，重牧造成草场退化。近年来，为了保护草场，舍饲养羊成为一种趋势，但舍饲养羊不仅会增大饲养者的成本，也会造成现有草场资源的巨大浪费，间接降低草场生产力，同时舍饲生产的羊肉膻味重，影响消费水平。
然而现有技术存在如下缺陷：1)多集中在家畜生长发育，如体重等方面；2)肉质研究其检测指标较单一，且多为肉中营养成分测定，不能全面反映肉品质；3)放牧制度以季节为变化时间点，只依季节变化而改变季节放牧方式，但放牧时依然是全天放牧(放牧时间以天为单位)，放牧时间粗放，不精确；4)有关荒漠化草原限时放牧技术对苏尼特羊(中国特有地方品种)生长性能及肉品质关系的研究未见报道。
因此，现有技术对羊肉方面研究较少，也未得出在干旱半干旱草场最适宜的放牧饲养方式，更未见到有关放牧饲养方式对羊肉品质，特别是与膻味有关的短链脂肪酸及硬脂酸关系以及肌纤维变化研究的报导。
发明内容
本发明的目的是结合草地学、家畜营养学、家畜生理学、饲料学知识，提供一种合理利用草场资源改善羊肉品质的放牧饲养方法。
本发明旨在提供一种合理利用草场的放牧饲养技术，达到草地利用与休闲在时间及空间上的科学组合，使牧草生长与家畜营养之间达到数量上的平衡。合理适时的放牧饲养技术不但可以促进家畜的生长发育，同时能充分地利用草地资源、保持草地的生态平衡，使家畜与草原之间达到动态平衡。
本发明提供的用于改善羊肉品质的放牧饲养方法，包括放牧加补饲。
其中，所述放牧为每天限时放牧。
优选每天放牧的时间为4-8小时。
更优选地，本发明的放牧饲养方法，包括每天放牧4-8小时加补饲精料。
优选地，每只羊每天放牧4-8小时加补饲精料100-500g。
更优选地，每只羊每天放牧4-8小时加补饲精料250g。
优选地，所述精料为586羊精料补充饲料，购自内蒙古正大有限公司。
优选的，所述放牧饲养方法用于苏尼特羊(中国特有地方品种)，特别是生长肥育期的幼年去势公羔。
优选的，所述放牧饲养方法用于干旱半干旱草场。
本发明以生长肥育期的幼年去势公羔为研究对象，利用不同放牧饲养方法合理利用草场资源改善肉品质，从而达到草场合理化利用，提高高档羊肉生产量目的，促进人们的消费水平和消费力，提高各级生产者和经营者的经济效益，促进草产业和养羊业的共同发展，真正达到产业发展与环境保护的协调统一。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实验例1限时放牧对苏尼特羔羊生长性能的影响
1材料与方法
1.1试验时间和地点
饲养试验于2009年7～10月在内蒙古农牧业科学院四子王旗试验基地进行。试验基地位于内蒙古乌兰察布市四子王旗东南部，距呼和浩特市132公里，处荒漠草原和农牧交错带区，占地34600亩，90％天然草原。该地区主要牧草种类为短花针矛、冷蒿、糙隐子草，土壤为栗钙土，该区年降水量为220～160mm。苏尼特羊为当地优良肉用品种，能适应当地恶劣的气候，具有适应性强、耐寒抗旱、耐粗饲、抗病力强等特点，生命力极强，因此针对该试验区特殊的气候条件，选取苏尼特羊作为试验动物。
1.2试验动物与日粮
本试验选取30只健康无病、生长状况良好，体重相近(26.37±5.52kg)的4月龄苏尼特去势公羔，第I组试验羊饲喂的日粮和II、III、IV各组补饲的日粮均为586羊精料补充饲料(购自内蒙古正大有限公司)，饲料营养成分见表1，非实测值。为舍饲组试验羊提供充足的干草和精料，以满足其营养需求。
1.3试验设计
本试验采用两因素多水平嵌套试验设计，30只试验羊根据体重大小随机分为5组，每组6只，组间体重差异不显著(P＞0.05)。第I组采用全舍饲饲养，放牧0h，补饲500g；第II、III、IV、V组分别放牧2、4、8、12h，补饲500、250、250、0g，具体试验设计见表2。预饲期7d，正式试验期75d。
表1 精料营养成分(单位：％)
表2试验设计
1.4饲养管理
每个羊圈宽2m，长12m，面积24m2；***圈宽2m，长8m，面积16m2，用于归牧后羊群分组。试验全期采用常规饲养管理，自由饮水，试验前对羊群进行药浴驱虫，每天清扫羊圈。试验期每月对羊只体重、体长、体高进行测量，并记录数据。
试验期结束后试验羊全部进行屠宰，屠宰前停食24h，停饮2h，在颈下喉头处割断血管放血致死。屠宰后取相应的消化器官，称重，记录。
1.5测定指标
1.5.1体重与体尺
试验开始前、每月底对试验羊体重和体尺进行测量。体重与体尺测定同时进行，于早晨羊群出牧前进行。
常规法测量体长、体高、胸围。
体尺测量所得的数值只能说明一个部位的生长情况，而不能说明家畜的体态结构，因此本试验还进行了体尺指数的计算，用来说明家畜各部位发育的相互关系和比例。
体尺指数计算方法(赵恒波，2006)
体躯指数(表示体躯的相对发育程度)＝胸围/体长×100％
体长指数(表示体长与体高的相对发育程度)＝体长/体高×100％
胸围指数(表示体躯的相对发育程度)＝胸围/体高×100％
1.5.2日增重
试验羊体重及消化器官重量用天平称量，小肠及大肠长度用卷尺量取。
1.6数据分析
根据两因素多水平嵌套试验设计的特点，所有数据先采用Excel进行整理，然后用SAS 8.0软件GLM(general liner model)模型进行方差分析，并用Tukey检验进行多重比较。
数据统计中使用的模型：Y＝X2+X1(X2)，其中X1表示放牧时间，因素X2表示补饲水平。
2结果
限时放牧对苏尼特羔羊体重及日增重的影响见表3，表中结果显示，舍饲组日增重最低，放牧加补饲的第II、III、IV组的日增重分别比舍饲组高30.44、41.55、46g/d，且第IV组的日增重与舍饲组相比差异显著(P＜0.05)；第II、III、IV组的日增重比完全放牧的第V组高出14.00、25.11、29.56g/d，但差异不显著(P＞0.05)。由此可见放牧加补饲的饲养方式更利于羔羊日增重的提高。
表3限时放牧对试验羊体重的影响(单位：kg)
注：同一列中角标具有相同小写字母者表示差异不显著(P＞0.05)，字母完全不同者表示差异显著(P＜0.05)。
表4限时放牧对苏尼特羔羊体尺及体尺指数的影响(单位：cm)
注：同一行中角标具有相同小写字母者表示差异不显著(P＞0.05)，字母完全不同者表示差异显著(P＜0.05)，下表同。
表4为限时放牧对试验羊体尺及体尺指数的影响，从表中可以看出，各组间试验羊的体高、体长和胸围指标差异均不显著(P＞0.05)。而体躯指数与胸围指数的变化和日增重的变化趋势相似，且第III组的体躯指数与胸围指数均显著高于第V组(P＜0.05)；体长指数没有显著变化(P＞0.05)。
2.2限时放牧对苏尼特羔羊消化器官发育的影响
各试验组羔羊消化器官发育情况的分析见表5，从表中可以看出，第I组的瘤胃、网胃、皱胃重量均低于其他各组，其中瘤胃重量与第III组差异显著(P＜0.05)，网胃重量与第V组差异显著(P＜0.05)；第V组的网胃重量高于其它各组，且显著高于第I、III、IV组(P＜0.05)；第III组瓣胃、皱胃重量、四胃总重量、小肠长度、肠总长均大于其他各组，且四胃总重量显著大于第I组(P＜0.05)；第V组的大肠长度大于其它各组，但差异不显著(P＞0.05)。
限时放牧对试验羊消化器官比重的影响见表5。比较瘤胃、网胃、瘤网胃、瓣胃、皱胃分别与四胃总重量的比值，可知放牧加补饲组瘤胃比重大于舍饲组和完全放牧组，但差异不显著(P＞0.05)；第V组瘤网胃比重最大，且显著大于第I组(P＜0.05)；瓣胃比重随着放牧时间的延长，呈现逐渐减小的趋势(P＜0.1)，且舍饲组显著高于完全放牧组(P＜0.05)；各组间皱胃比重差异不显著(P＞0.05)；第I组的四胃(瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃)总重量及与体重的比例均低于其它各组，且均显著低于第III组和第V组(P＜0.05)；第V组的消化道重量与体重的比例高于其他各组，且显著高于第I、II、IV组(P＜0.05)；各组间小肠比重没有显著差异(P＞0.05)；完全放牧组的大肠比重最大，但差异不显著(P＞0.05)。以上结果表明，放牧加补饲的饲养方式有利于羔羊消化器官的发育。
表5限时放牧对苏尼特羔羊消化器官发育的影响(单位：g)
结果显示：放牧加补饲可以促进苏尼特羔羊的生长发育。全舍饲组试验羊消化器官发育不充分，而放牧12h组羔羊不补饲精料，且能量消耗过大，不能获得良好的日增重。放牧加补饲的饲养方式，促进了苏尼特羔羊消化器官的发育，而消化器官的发育一定程度上提高了苏尼特羔羊对营养物质的吸收，从而提高了日增重。在荒漠草原上，放牧加补饲的饲养方式有利于苏尼特羔羊的生长。如果采取单纯舍饲的方式，则需要提供优质的青草或青干草以保证羔羊消化器官的正常发育。
实验例2限时放牧对苏尼特羔羊肉品质的影响
1材料与方法
1.1试验时间和地点
于2009年10月末在内蒙古农牧业科学院四子王旗试验基地完成饲养试验后进行屠宰试验，取相应组织样。
1.2试验动物与日粮
同实验例1。
1.3试验设计
同实验例1。
1.4饲养管理
同实验例1。
1.5测定指标
1.5.1pH值
pH1：于屠宰后45min进行，用清洁小刀从屠宰羊相同各部位肌肉内层，切取肌肉组织(背最长肌、臀肌)10g，在切好的肉上割一个十字型小口，将酸度计的玻璃电极直接***，并在酸度计表头上数字稳定后，读出pH值。
pH24：将肉样置于0-4℃冰箱中保存24h后，用同上的方法测定肉样的pH。
1.5.2嫩度
利用CLM-2嫩度仪测定肉样的的嫩度，以剪切力表示，其与嫩度呈反比。具体做法是沿着肉样的肌纤维方向取5cm×2cm×2cm长条肉样，要求整齐无筋腱、脂肪和肌膜。将取好的肉样装入洁净的聚乙烯薄膜袋中，尽量排空袋内的空气，用温度计***肉样中心部位，在扎好的袋口，将袋子置于80℃的恒温水浴锅中，当肉的中心温度达到70℃时，大概30min左右，将肉样取出，冷却至20℃(周光宏和徐幸莲，1999)。待肉样冷却后再用圆孔取样器顺着肉样肌纤维的方向取直径约为1.2cm左右的圆柱状样品，在利用剪切仪从肉样的同一部位切下，测定剪切力，每个样品最少且三次，可根据实际测定情况调整测定次数。
1.5.3滴水损失
切取2.5cm厚度的长条肉样，称重，将取好的肉样用铁丝吊起，在***套一个自封袋，袋口封住，将肉样密封于袋内，其中要留有足够的空间接纳肉样的水分蒸发，且要注意肉样不可与套在外面的自封袋有任何接触，要处于完全悬空状态。然后将罩好的肉样置于4℃环境中静置24h后，去掉塑料袋，用滤纸吸去肉样表面的水分再称重。
1.5.4熟肉率
采用蒸煮法(李福昌等，2001)计算熟肉率。取肉样30g左右，剥离肌外膜所附着的脂肪后，用电子天平称重，将样品置于锅内用沸水蒸煮45min，可在肉样取出后冷却，30min后再称重。
1.5.5肉样中脂肪酸的测定
(1)称取0.3g冻干肉样(约30mg脂肪)，称取样品时要准确。将称好的肉样置于1.5×20cm的细胞培养管中，要求必须配有一个橡胶塞和螺口盖，密封性要好。
(2)向管中加入4mL甲醇-氯乙酰(该溶液要现用现配，v/v，10∶1)溶液，配置该溶液时要将氯乙酰缓慢加入到甲醇中，以防爆溅。
(3)将内标称号加入正己烷中，配成1mg/mL的正己烷溶液，准确量取该溶液5.00mL加入试管中。
(4)盖紧橡胶塞，拧紧螺口盖，注一定要拧紧盖，否则容易水浴过程中漏气，导致样品处理失败。
(5)80℃水浴2h，冷却至室温，打开盖子，加入5mL浓度为7％的K2CO3溶液(g/v)，加入时要缓慢，小心溢出。
(6)将试管漩涡震荡几秒，静置分层，也可离心，取上清液通过气相色谱进行分析。
通过峰面积计算脂肪酸的含量。
最终测定结果为每g冻干肉样中脂肪酸的含量。
1.5.6肌纤维直径、肌纤维密度的测定
制作肌肉组织切片，之后采用MOTIC病理图像分析***对肌肉组织进行分析。切片的制作方法(常规法)如下：取材→固定→脱水→透明→浸蜡→包埋→切片→展片→染色→封固→观察(采用MOTIC病理图像分析***，赵恒波，2006)。
1.6数据分析
同实验例1。
2结果
2.1限时放牧对苏尼特羔羊肉理化性状的影响
表6限时放牧对苏尼特羔羊肉理化性状的影响
表6反映的是限时放牧对苏尼特羔羊肉理化性状的影响，从表中可以看出本试验中pH1和pH24都在正常范围之内，组间差异不显著(P＞0.05)，背最长肌的总体pH值略高于臀肌，pH24普遍比pH1约下降约0.4个单位。
根据表6，无论是背最长肌还是臀肌肌肉剪切力均是舍饲组最低，即舍饲组羊肉最嫩，除第II组的臀肌外其余各组的剪切力随着放牧时间的延长而逐渐增大(P＜0.1)；舍饲组羔羊的背最长肌嫩度显著好于放牧组(P＜0.05)，且舍饲组羔羊臀肌的嫩度显著高于放牧8h组和完全放牧组(P＜0.05)；臀肌的剪切力普遍比背最长肌高。
臀肌、背最长肌的熟肉率组间差异不显著(P＞0.05)；随着放牧时间的延长臀肌的熟肉率逐渐增大；背最长肌的熟肉率普遍高出臀肌10个百分点。
放牧组背最长肌滴水损失均低于舍饲组(2.18％)，且第四组滴水损失最小为1.80％，但差异不显著(P＞0.05)。
2.2限时放牧对苏尼特羔羊肉中脂肪酸的影响
2.2.1限时放牧对苏尼特羔羊背最长肌中脂肪酸的影响
表7为限时放牧对苏尼特羊背最长肌中脂肪酸组成及含量的影响。从表中可以看出舍饲组t11-C18:1、C18:1n9、C18:2n6和C24:1脂肪酸含量显著高于完全放牧组(P＜0.05)，但舍饲组共轭亚油酸(CLA-c9t11)、C20:0、C20:5n3(EPA)(P＜0.05)、C22:5n3(DPA)(P＜0.05)和C22:6n3(DHA)含量低于完全放牧组和第IV组(放牧8h，补饲精料250g)。放牧能降低试验羊背最长肌中饱和脂肪酸含量(P＜0.05)；第IV组羔羊背最长肌中不饱和脂肪酸含量和C18:1与C18:2的比值最高，但差异不显著(P＞0.05)。舍饲组羔羊肉中的饱和长链脂肪酸含量最高，且显著高于第II组(P＜0.05)。
表7限时放牧对苏尼特羔羊背最长肌中脂肪酸组成及含量的影响(单位：mg/g)
表8限时放牧对苏尼特羔羊臀肌中脂肪酸组成及含量的影响(单位：mg/g)
2.2.2限时放牧对苏尼特羔羊臀肌中脂肪酸的影响
表8为限时放牧对苏尼特羔羊臀肌中脂肪酸组成及含量的影响。表中可以看出舍饲组C12:0、C16:1、C18:3n3(P＜0.05)、CLA-c9t11、CLA-t10c12(P＜0.05)、C20:0、C20:5n3(EPA)(P＜0.05)、C22:5n3(DPA)(P＜0.05)和C22:5n6(DHA)均低于第IV组(放牧8h，补饲精料250g)。舍饲组羔羊臀肌中饱和脂肪酸含量最高；第IV组羔羊臀肌中的不饱和脂肪酸含量最高。舍饲组羔羊臀肌中饱和长链脂肪酸含量最高，组间差异不显著(P＞0.05)。第IV组臀肌脂肪酸中C18:1与C18:2的比例最大，且显著大于舍饲组(P＜0.05)。
2.3限时放牧对苏尼特羔羊肌肉组织学结构的影响
由表9可以看出肌纤维直径随着放牧时间的延长而呈现增大趋势(P＜0.1)，且完全放牧组显著高于其它各组，比舍饲组的肌纤维直径大18.79um(P＜0.05)；肌纤维密度与肌纤维直径变化趋势相反，随着放牧时间的延长肌纤维密度逐渐减小，且舍饲组显著高于完全放牧组(P＜0.05)。
表9限时放牧对苏尼特羔羊背最长肌肌肉组织学结构的影响
结果显示：放牧可以在一定程度上改善羔羊肉的理化特性，提高肌肉的系水力，降低羊肉短链脂肪酸的含量，改善羊肉的风味，增加羊肉中有益于人身体健康的脂肪酸含量，肉品质更好。适当的运动有助于苏尼特羔羊肌纤维的发育。将背最长肌和臀肌肉品质的各个指标进行综合分析可知，背最长肌拥有更好的肉品质。综合分析肉品质的各项指标可知，放牧加补饲组试验羊肉品质更佳。
结论：
1、适当的放牧时间加适宜的补饲量，可以促进苏尼特羔羊消化器官的发育，而消化器官的发育一定程度上提高了苏尼特羔羊对营养物质的吸收，从而提高了日增重，表明放牧加补饲的饲养方式有利于苏尼特羔羊的生长。如果采取单纯舍饲的方式，则需要提供优质的青草或青干草以保证羔羊消化器官的正常发育。
2、放牧可以在一定程度上改善羔羊肉的理化特性，提高肌肉的系水力。放牧可以降低羊肉短链脂肪酸的含量，降低羊肉的膻味，提高羊肉中有益于人身体健康的脂肪酸含量，尤其提高CLA、EPA、DPA、DHA等脂肪酸含量；降低饱和脂肪酸含量，提高不饱和脂肪酸含量。且适当的运动有助于苏尼特羔羊肌纤维的发育。综合分析肉品质的各项指标证明，放牧加补饲组试验羊肉品质更佳。将背最长肌和臀肌肉品质的各个指标进行比较可知，背最长肌肉品质好于臀肌。
3、产品经过部分消费者(不同年龄和性别，约100人)尝试都反映膻味轻、柔软、口感好。
通过本发明系列试验得出：苏尼特羔羊在半荒漠草原上采用适当的限时放牧可以获得更高的日增重、良好的产肉性能、充分的器官发育、优异的羊肉品质。综合分析，4～8h放牧加补饲精料既可以促进苏尼特羔羊生长性能及产肉性能的发挥，又使其获得较好的肉品质。即减少羊肉滴水损失，提高保水性能；提高CLA等功能性脂肪酸含量及不饱和脂肪酸、肉中有益脂肪酸(EPA、DPA、DHA等)的含量；肌纤维发育充分；减少与羊肉膻味有关的脂肪酸含量，从而降低羊肉膻味，改善羊肉品质。
Claims (1)
1.一种用于改善羊肉品质的放牧饲养方法，其特征在于，所述放牧饲养方法用于干旱半干旱草场，位于内蒙古乌兰察布市四子王旗东南部，距呼和浩特市132公里，处荒漠草原和农牧交错带区，占地34600亩，90%天然草原；所述干旱半干旱草场主要牧草种类为短花针矛、冷蒿、糙隐子草，土壤为栗钙土，该区年降水量为220～160mm；所述放牧饲养方法用于苏尼特羊；
每个羊圈宽2m，长12m，面积24m2；***圈宽2m，长8m，面积16m2，用于归牧后羊群分组，自由饮水，试验前对羊群进行药浴驱虫，每天清扫羊圈；
所述羊群分组为每组6只；
所述放牧饲养方法为每只羊每天放牧8小时，加补饲精料250g；补饲的日粮为586羊精料补充饲料。
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